巧克力制作配方與教程？

巧克力制作配方與教程？1、巧克力制作材料有可可粉適量，牛奶1盒，黃油60g，白糖50g。

2、牛奶入鍋加熱，把可可粉倒入均勻攪拌，一般一袋牛奶兩大勺可可粉，兩小盒奶油。

按個(gè)人喜好加糖，繼續(xù)加熱。

3、加熱中不斷的攪拌，看到液體變色變粘稠就差不多啦，要加熱到沸騰。

4、為了讓巧克力更香，可以加入些桂花、杏仁，杏仁是打碎加進(jìn)去的，會(huì)很有口感。

5、粘稠之后可以導(dǎo)入模具。

6、完全弄好后，放入冰箱冷凍，大概要6個(gè)小時(shí)左右，如果量多就時(shí)間久一點(diǎn)，凍好之后敲下來裝盤，可能會(huì)有點(diǎn)像巧克力冰，但是很好吃。

堆糖一婉

巧克力的制作方式？精制巧克力制作工藝十分繁瑣，它是從挑選可可豆開始的，可可豆的品質(zhì)要好，挑選過后就開始制作了，它要經(jīng)過烘干、焙炒、研磨，才會(huì)變成可可粉，焙炒就是把干燥的豆子去除其中的水分，這樣方便去掉它的殼。

焙炒過的豆子會(huì)有油脂從細(xì)胞里滲出，使豆子顏色變得明亮，味道也會(huì)更加豐富。

去掉殼的豆子就可以將其研磨了，粗磨會(huì)將可可豆磨成醬，但是這時(shí)的可可醬還有許多顆粒沒有磨碎，口感比較粗糙，還要經(jīng)過精磨才會(huì)變得細(xì)膩絲滑。

然后再精煉和調(diào)溫后巧克力就基本完成了，把它裝入模具中冷卻脫模后就變成了一個(gè)個(gè)完美的巧克力。

還有一種制造巧克力的方法就是先將巧克力切片放入碗里方便融化，隔水加熱融化后，再將其攪拌，按自己的想法加入其他的調(diào)料，或者可以直接用微波爐融化，然后再裝進(jìn)碗里攪拌，然后趁熱將其倒入模具中，要盡量鋪平，這樣做完后就不會(huì)有氣泡在里面，再等待冷卻就可以了，脫模后就是一塊完美的巧克力了。

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巧克力制作過程大致可分為兩部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。

可可樹種在中莊園栽種、采收可可豆莢,每個(gè)豆莢約有20-40顆可可豆,取出可可豆再經(jīng)發(fā)酵5-7天、干燥5-7后,依可可豆品種、大小做分級(jí)分裝。

可可豆發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生酸味,高品質(zhì)巧克力聞起來有自然的清香,而酸味正是影響巧克力香氣關(guān)鍵。

精煉、去酸、回火鑄型這最后三步驟是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵。

透過精煉,巧克力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。

后的回火鑄型,是指利用升溫、降溫、冷卻的過程雕鑄巧克力的形狀,并利用調(diào)溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。

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我有兩個(gè)方子 第一個(gè)方子我沒做過 第二個(gè)方子我做過一次 味道還行吧 我覺得我買的可可粉不是很地道 影響味道 你買的時(shí)候買好一點(diǎn)的

烘烤些堅(jiān)果 榛果、、杏仁、南瓜子都行使用微波爐與”耐微波塑膠盒”來做巧克力巧克力切成脆屑狀～越碎越好將巧克力放入”耐微波塑膠盒”使用中火～先微波2分鐘～取出將巧克力攪拌～PS:因?yàn)橹虚g巧克力比較不易溶化～攪拌調(diào)合一下再微波約～1分半鐘～2分鐘～試情況調(diào)整微波時(shí)間將溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角紙?zhí)钊肽Ｗ印賹⒛Ｗ印p輕敲幾下～將氣泡敲出在將烤好的堅(jiān)果～放入～這時(shí)使用硬刮版～或是抹刀將巧克力抹平如果是用軟式巧克力模～使用三角紙?zhí)钊肭煽肆Αm量甜入巧克力就不用抹刀抹平了

第二個(gè)方子

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶工具：微波爐、大碗、模具可可粉、可可脂、（買塊狀的好一些，當(dāng)然如果買的是粉裝的也行。

但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了）。

可可脂買代脂，吃多了不會(huì)胖。

果仁：買純果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶做法：1、將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。

2、找一個(gè)蒸鍋，放水，加熱。

然后將大碗放在蒸格上。

將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。

直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會(huì)下滴，但不會(huì)很快。

有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣）3、將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。

將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。

4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。

倒入模具，自然冷卻后即可。

注：買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行

這個(gè)方子里的果仁我只放了榛子 味道灰常滴好 你試試 如果材料可以買建議你做第二個(gè) 因?yàn)槲揖妥龅牡诙€(gè) 如果想簡(jiǎn)單點(diǎn)的 就做第一個(gè)吧 畢竟買現(xiàn)成的巧克力比去買可可粉和可可脂容易點(diǎn)

咦呀674

　　自己制作巧克力

　　一、制作巧克力的原料　　在超市里，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。

那么它們都是怎樣制作出來的呢？　　制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質(zhì)。

目前國(guó)內(nèi)常見的巧克力原料品牌很多，其中　　較為純正、品質(zhì)較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。

巧克力　　原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。

　　黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受　　人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起制成的，并不是嚴(yán)格意義上的巧　　克力?因?yàn)闆]有加入可可粉　，但用它添加油性色素，便可以調(diào)制出各種顏色的巧克力。

　　二、怎樣制作巧克力　　1?怎樣融化巧克力　　要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。

融化巧　　克力時(shí)既可用微波爐?用較低的溫度并不時(shí)將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度　，也　　可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧　　克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機(jī)。

融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度　　高了巧克力會(huì)吐奶。

有人融化巧克力時(shí)喜歡將它切得很碎，其實(shí)這完全是多余的。

將巧克　　力切得很碎融化時(shí)反而容易產(chǎn)生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。

但是須注意，融　　化巧克力時(shí)千萬(wàn)不可沾水。

　　2?制作巧克力的溫度　　制作巧克力時(shí)一定要掌握好溫度。

其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對(duì)溫度的要求　　較高，如果溫度掌握不好，制作出來的成品會(huì)出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶?泛白　、不易脫　　模等現(xiàn)象。

“卡瑪”、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺到?jīng)龅臅r(shí)候，即可用于　　制作。

如果時(shí)間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復(fù)攪拌至　　冷卻。

“卡瑪”、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。

　　與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對(duì)溫度的要求不高，融　　化后冷卻到溫?zé)岬臅r(shí)候即可用于制作，且易于脫模、成型堅(jiān)韌，只是成品的口感稍差一些　　。

“鷹牌”、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。

　　3?巧克力餡心的制作　　巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克　　制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會(huì)融化，再將其　　攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。

將巧克力餡心搓成小球，外　　面再掛一層融化后已冷卻到適當(dāng)溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。

　　4?用模具制作巧克力　　除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來制作。

巧克力模具都是一板一板的，一板一次　　可制作20多塊巧克力。

用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、　　花形的，以及各種動(dòng)物形狀的。

　　用模具制作巧克力時(shí)，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當(dāng)溫度的巧克力倒入模具　　中，然后將多余的巧克力倒出?并將模具周圍的巧克力刮干凈　，讓模具內(nèi)壁均勻地沾上　　一層巧克力，形成一個(gè)巧克力空殼?但未封底　。

等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將　　剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內(nèi)，隨即將模具放入冰箱中冷　　藏。

等到巧克力餡心凝固時(shí)，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放　　入冰箱中，等到巧克力脫模?巧克力和模具分離，二者之間有空氣　時(shí)，就可以將巧克力　　倒出來了。

無(wú)論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西　　。

如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。

　　此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等　　。

　　5?立體空心巧克力的制作　　在復(fù)活節(jié)的時(shí)候，人們一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣誕節(jié)的時(shí)候，又要制作巧　　克力圣誕老人、圣誕鐘、靴子和馬車等等。

而這些巧克力成品都是立體的、空心的。

那么　　，怎樣用模具來制作立體和空心的巧克力呢？　　先看看這種巧克力模具。

制作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，　　有各種各樣的形狀，使用時(shí)將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個(gè)完整的模具。

　　制作時(shí)先將模具擦干凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化后冷卻到適　　當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然后將模具翻轉(zhuǎn)過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模　　具內(nèi)壁沾上薄薄的一層巧克力。

這時(shí)，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內(nèi)壁　　上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現(xiàn)氣泡。

然后將模具放在網(wǎng)架　　上，下面用盛器接著，讓模具里多余的巧克力流到盛器里。

等到模具里的巧克力快干時(shí)，　　用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。

在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心　　的巧克力還是薄一些的好，當(dāng)然也不能太薄。

因此，如果模具內(nèi)壁的巧克力層掛得太薄，　　就需要再掛一次，以免成品破碎。

等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。

等到巧克　　力剛剛脫模時(shí)，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。

　　這里順便說一下，用巧克力還可以制作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點(diǎn)，如巧克力片、　　巧克力網(wǎng)、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。

　　巧克力的制作是一門精深的藝術(shù)，我們很難用三言兩語(yǔ)將它說清楚。

巧克力的制作發(fā)展很　　快，雖然現(xiàn)在所用的設(shè)備已經(jīng)越來越先進(jìn)，但仍以手工制作的巧克力為貴。

如今，巧克力　　的口味也發(fā)生了很大變化，因?yàn)閭鹘y(tǒng)口味的巧克力已經(jīng)過時(shí)，而新型的口味，如茶葉味、　　香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時(shí)尚。

但是無(wú)論怎樣發(fā)展和變化，巧克力總是　　以它精致細(xì)膩、充滿魅力的特點(diǎn)長(zhǎng)期受到人們的喜愛。

因此，我們制作甜點(diǎn)的廚師，掌握　　一些制作巧克力的常識(shí)，對(duì)今后的工作肯定是有幫助的。

　　[b]精制巧克力制作[/b]

　　制造過程非常繁復(fù)。

可可豆需要經(jīng)過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、　　灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。

約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克　　力精華，而制作過程至少需要經(jīng)歷20幾個(gè)步驟，一些優(yōu)質(zhì)巧克力的制作，光是攪拌可可漿　　就可以花上120個(gè)小時(shí)，整個(gè)過程可說是耗時(shí)費(fèi)事。

同時(shí)，整個(gè)制作過程必須在緊密的控　　溫系統(tǒng)（即裝有冷氣設(shè)備的室內(nèi)）進(jìn)行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。

　　1. 選用一般超級(jí)市場(chǎng)都可以買到的巧克力棒，就不用為調(diào)溫、冷卻的復(fù)雜過程傷腦　　筋。

DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據(jù)喜好，添加混合材料。

選用了杏仁碎、果仁醬　　（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。

　　2.溶解巧克力時(shí)，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。

處理巧克力時(shí)，要很小心，巧克　　力完全不能沾水。

　　3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。

　　4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。

把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再　　取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結(jié)了即成。

　　5.手巧的朋友 ，還可以利用水果制作巧克力新造型。

選用的水果外層必須完全不沾水分　　。

　　6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡(jiǎn)單。

讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再　　沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結(jié)后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。

　　

　　制作巧克力 制造過程非常繁復(fù)。

可可豆需要經(jīng)過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。

約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而制作過程至少需要經(jīng)歷20幾個(gè)步驟，一些優(yōu)質(zhì)巧克力的制作，光是攪拌可可漿就可以花上120個(gè)小時(shí)，整個(gè)過程可說是耗時(shí)費(fèi)事。

同時(shí)，整個(gè)制作過程必須在緊密的控溫系統(tǒng)（即裝有冷氣設(shè)備的室內(nèi)）進(jìn)行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。

　　1. 選用一般超級(jí)市場(chǎng)都可以買到的巧克力棒，就不用為調(diào)溫、冷卻的復(fù)雜過程傷腦筋。

DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據(jù)喜好，添加混合材料。

選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。

　　2.溶解巧克力時(shí)，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。

處理巧克力時(shí)，要很小心，巧克力完全不能沾水。

　　3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。

　　4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。

把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結(jié)了即成。

　　5.手巧的朋友 ，還可以利用水果制作巧克力新造型。

選用的水果外層必須完全不沾水分。

　　6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡(jiǎn)單。

讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結(jié)后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。

　　

幸福紋路

巧克力的制作方式？自制巧克力的方法，材料準(zhǔn)備可可粉、牛奶、黃油、白糖、桂花、杏仁等，簡(jiǎn)單的巧克力制作，相信都能輕松掌握，有興趣就看下去吧~1.買來可可粉，準(zhǔn)備一袋牛奶，看你要做的分量而定，少的話一包就夠了，還有奶油或者黃油哦。

2.牛奶入鍋加熱，把可可粉倒入均勻攪拌，一般一袋牛奶兩大勺可可粉，兩小盒奶油。

按個(gè)人喜好加糖，繼續(xù)加熱。

3.加熱中不斷的攪拌~看到液體變色變粘稠就差不多啦，要加熱到沸騰。

為了讓巧克力更香，可以加些杏仁，杏仁是打碎加進(jìn)去的，會(huì)很有口感。

4.粘稠之后可以導(dǎo)入模具。

5.放入冰箱冷凍，大概要6個(gè)小時(shí)左右如果量多就時(shí)間久一點(diǎn)，凍好之后敲下來裝盤，大家可以用自己的小裝飾點(diǎn)綴一下。

生活星球家

巧克力做法如下所示：材料：可可粉、椰漿、淡奶、細(xì)砂糖、椰子油、黃油、奶粉1.鍋里倒100克椰漿，50克椰子油，小火加熱，椰子油化開攪拌均勻，馬上關(guān)火。

2.關(guān)火后，倒入80克砂糖，攪拌均勻，攪拌的過程中鍋里的溫度足夠讓沙糖融化。

3.倒入70克奶粉，攪拌均勻至無(wú)顆粒！

4.攪拌后的狀態(tài)，如下圖所示。

5.倒入70克可可粉，攪拌均勻至無(wú)顆粒，多攪拌一會(huì)兒！

6、直到攪拌成下圖的狀態(tài)。

7.裝進(jìn)裱花袋。

8.擠入模具！雙手抓著模具兩端震一下，多震幾次！放入冰箱，冷凍24小時(shí)即可食用。

熟悉的陌

巧克力的制作方式？①、把黑巧克力切碎放碗里，鍋里倒入適量的清水，隔水加熱到45度。

可以拿烘焙溫度計(jì)放到融化好的巧克力液里查看溫度，中途要攪拌攪拌。

②、巧克力液融化好，降溫至27度，然后在調(diào)溫到32度。

這是制作手工巧克力最重要的一步，必須要隔水加熱來融化，溫度最好控制在40度~55度之間。

其余三款可可脂也按照同樣的方法制作。

因?yàn)橹皢柫速u家可可脂不用調(diào)溫，所以大家只需將其融化就行。

③、準(zhǔn)備好巧克力模具，用清水洗一洗，晾干。

或者拿家里的吹風(fēng)機(jī)吹干，幾秒鐘就。

然后我們把巧克力液倒入模具里，一會(huì)兒就能固定成型。

來，請(qǐng)你們用3秒鐘時(shí)間欣賞一下這個(gè)漂亮的成品吧。

味道十分醇正絲滑，黑巧克力很適合不愛吃甜食的朋友食用，其余三款口感偏甜適合年輕人。

我最喜歡就是原諒色這款巧克力，抹茶味兒的超好吃。

我用的是85%黑巧克力做的，雖然不甜但卻入口即化，怎么吃都不用擔(dān)心體重變胖。

一般我們?cè)诰W(wǎng)上購(gòu)買的純可可脂包裝上都有融化溫度介紹，大家可自行買自己愛吃的口味兒制作吧。

咩嚇凹

巧克力的制作方式？巧克力制作前準(zhǔn)備所需材料:可可粉500克，白砂糖55克，蜂蜜30克，黃油20克，牛奶25毫升。

1 鍋里加入清水，再放入一個(gè)蒸格，把一個(gè)海碗放到蒸格上。

2 碗里加入可可粉，黃油，白砂糖，然后不停地?cái)嚢瑁钡匠收吵頎睿谷肱Ｄ虜嚢瑁贸鲎匀焕渲谩?p>將冷置后的糊狀物放到冰箱冷藏室15分鐘左右取出來。

3 把糊狀物再次加熱融化，然后倒入蜂蜜攪拌了均勻，最后把糊狀液體倒入模具冷置就可以了。

一覽星河灣

巧克力的制作方式？所需材料

1杯原味可可脂，3湯匙可可粉/可可粉，細(xì)海鹽，2-4湯匙楓糖漿，1湯匙可可氨（可選，但增加了很大的味道）。

1香草豆豆莢（可選）

對(duì)于材料這里需要說明下，楓糖漿個(gè)人覺得是挺不錯(cuò)的，因?yàn)樗鶗?huì)產(chǎn)生最光滑的質(zhì)地，之前我也嘗試用過白糖，但效果都不怎么好，因?yàn)榘滋遣荒軌蛉芙庠诳煽芍闹局校脳魈菨{是很適合的。

接下來讓我們開始吧。

1.在爐灶下面放一鍋沸水，然后放一個(gè)雙鍋爐。

你將用蒸汽融化你的巧克力，而不是直接在燃燒器上。

有時(shí)，我不使用雙鍋爐，而是在廚房用一個(gè)大鍋，一個(gè)篩子和一個(gè)中型鍋來代替鍋爐。

2.雙鍋爐加熱，磨碎可可脂，這樣有助于粉末均勻融化。

3.將所有配料放入雙鍋爐的干鍋，上鍋或平底鍋中，一起攪拌直到融化。

4.將融化的巧克力倒入模具中，然后把它放在柜臺(tái)或冰箱中，冷卻并讓它自然硬化。

5.使用松露或糖果模具制作巧克力，里面裝滿杏醬，濃湯或烤腰果醬。

只需將一小塊巧克力倒入模具底部進(jìn)行硬化，然后在其堅(jiān)固后，將一塊頂部放在中間，然后用融化的巧克力填充剩下的部分。

6.將一些酥脆的糙米谷物折疊成你想要的樣子。

7.預(yù)先烘烤一些堅(jiān)果，種子，椰子或加入干果，以獲得良好的味道。

8.加一些調(diào)料，比如肉桂，酸辣椒等，用于調(diào)味。

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巧克力的制作方式？有什么能比自制巧克力更能體現(xiàn)誠(chéng)意呢？ 想給男票送上自制的巧克力，卻擔(dān)心手殘嗎？不用擔(dān)心，我第1步、準(zhǔn)備材料及工具，我做調(diào)溫巧克力，需要有一個(gè)針式溫度計(jì)，一個(gè)融巧克力的小鍋，一個(gè)心形巧克力模具。

第2步、將巧克力用刀切碎，這樣比較好融化。

第3步、用隔水加熱法，熱水溫度在60°c為最佳，往同一個(gè)方向不斷攪拌，注意不要讓水汽進(jìn)入巧克力內(nèi)。

第4步、一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間，這是黑巧克力的溶解溫度，注意不要超過55度，巧克力過熱會(huì)水油分離，結(jié)塊。

第5步、當(dāng)達(dá)到了這個(gè)溫度，速度關(guān)火，取出小鍋放在大理石臺(tái)上，繼續(xù)一個(gè)方向攪拌至溫度降至27-28度。

第6步、重新放回加熱過的鍋中，升溫到30-32度。

第9步、將模具放入冰箱冷藏一小時(shí)，待巧克力凝固好了，脫模即可。