臭豆腐的做法和配方？

自制臭豆腐

做法步驟：

1、自己制作臭豆腐的首要程序就是將黃豆黃水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手。

2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。

如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。

將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3、制作好豆腐之后，就要進行鹵水的制作：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。

4、油炸臭豆腐：將發酵粉放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

5、然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

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教你油炸臭豆腐外酥里嫩又香氣撲鼻的做法

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怎么做臭豆腐的方法？1、家常臭豆腐原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g制作過程：(1)制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。

將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。

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怎么做臭豆腐的方法？第1步、先將蠔油，甜面醬，紅剁椒和綠剁椒分別放入盤子中。

第2步、炒鍋燒熱，（要非常熱，可以向鍋中撒入少許的水滴，如果小水滴團在一起變成大水珠就可以了），放入臭豆腐，不要動，等煎差不多一分鐘左右后，晃動鍋子，豆腐就會脫離鍋底，一點都不粘鍋。

第3步、翻面，將兩面煎至金黃。

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怎么做臭豆腐的方法？超級美味臭豆腐制作方法：好吃下飯的臭豆腐乳也叫霉豆腐，首先我們就準備老豆腐給他切成四方塊，準備一個竹子鋪均勻的鋪上去，或者找一個干凈的容器，均勻的鋪好，中間要留下一些縫隙，再準備用這個保鮮膜給它封好，把它放在了低溫陰涼處冷藏發酵一個星期，發酵好之后就會長出細長的白毛，這就是我已經發酵好的豆腐塊，一定要把控干，然后再準備一碗高度白酒，準備辣椒粉，食鹽，食鹽多加一些，將發酵好的豆腐塊均勻的滾一層白酒，然后在辣椒粉里滾一圈沾滿辣椒粉，裝進密封罐里密封好。

放置半個月就可以吃到美味的豆腐乳。

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怎么做臭豆腐的方法？臭豆腐以優質黃豆為原料。

制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。

呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。

先人贊譽云："味之有余美，玉食勿與傳"。

它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。

古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。

常食者，能增強體質，健美肌膚。

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怎么做臭豆腐的方法？方法/步驟1將豆腐連著塑料袋一起，放在蒸鍋中，將塑料袋底部剪一個洞，放一天一夜，讓豆腐中的水分自然瀝干；

2用刀將豆腐切成小塊，放在蒸鍋的蒸隔中；

3蓋上鍋蓋，以防豆腐塊沾上空氣中的灰塵，確保食品的清潔；

4根據天氣的氣溫情況，留意觀察，當豆腐塊長毛，然后變成這種自然黃色后，就說明豆腐塊已經霉好了；

5將豆腐塊用筷子夾著，放在食鹽和辣椒面的混合物中滾幾下，讓它的表面均勻沾上鹽和辣椒面；

6將沾了鹽和辣椒面的豆腐塊放在器皿中；

7直到器皿裝滿；

8蓋上鍋蓋，放在陰涼處或冰箱中，腌一段時間，讓豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功，可以享用了。

END

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　　導語：其實在大街上臭豆腐是隨處可見的，但是它是怎么做的.呢嗎，我下面和大家學習它的做法吧。

　　臭豆腐怎么做

　　做法一

　　原料及配方： 　　黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 　　制作過程： 　　(1)制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。

將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

　　(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

　　(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。

　　做法二

　　原料：臭豆腐一盒，泡椒小把切碎，姜蒜切碎，冰糖一粒敲碎，色拉油。

　　做法：色拉油一小勺，不能多哦，熱鍋冷油。

泡椒、姜蒜末、冰糖粒，入油鍋。

扁出香味，將炒好的料和余油倒在排好盤的臭豆腐上面。

入蒸鍋，蒸20分鐘，可以更久，這樣豆腐更嫩更入味。

　　做法三

　　材料：臭豆腐5塊;泡椒1大匙，油2小匙;生抽1小匙;糖少量;味精少量。

　　做法：臭豆腐洗凈后瀝干水，用手掰成小塊放盤中;均勻地鋪放上泡椒，依次加入油、生抽、糖、味精;燒開蒸鍋，放入盤子，大火蒸2分鐘，中火蒸6～8分鐘即可。

　　1.油的選擇：可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用，以花生油最為正宗。

　　2.鍋、灶：普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。

　　3.下鍋看火候：在油溫七成熱時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。

注意要用慢火才能有紹興臭豆腐的風味。

豆腐坯在鍋內經慢火油炸幾分鐘后，坯體略有膨脹，外表呈黃色而焦硬，內里嫩白。

鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯出售。

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臭豆腐的做法和配方？原料：精制白豆腐20塊(規格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調料：辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克制作方法：（1）將明礬3克放入盛器內，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。

泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續到鹵水內)。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。

將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。