回鍋肉正宗做法？

回鍋肉的做法：主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

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回鍋肉正宗做法？五花肉。

500g。

青椒四個。

豆瓣醬一勺。

老抽一勺。

鹽少許。

白糖一勺。

姜六片兒。

蒜兩半兒。

料酒一勺。

生抽一勺。

首先把五花肉冷水下鍋，加入料酒。

兩個八角，一根香蔥，大火轉小火。

然后把肉切成均勻的大片。

鍋里放油。

把所有的調料放進去，大火大火炒熟就可以了。

妮妮ZX

回鍋肉正宗做法？主料：五花肉500g、青椒200g；

輔料：花椒適量、辣椒醬適量、生抽適量、油適量

做法：

1.豬肉洗凈，下花椒煮熟。

2.青椒洗凈去籽，切滾刀片。

3.煮熟的豬肉切片。

4.坐鍋起火，切好的青椒下鍋干煸。

5.煸至青椒變軟出現虎皮后出鍋。

6.切好的豬肉下鍋煸至出油變黃。

7.下青椒翻炒。

8.加一勺辣椒醬炒出紅油。

9.加生抽炒勻后出鍋。

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回鍋肉

用料

五花肉250g；郫縣豆瓣醬1湯勺；豆豉醬1/2湯勺；生抽1茶勺；料酒2茶勺；蒜苗、辣椒適量；蔥、姜適量

做法

準備食材

五花肉放入冷水湯鍋中煮15-20分鐘，或者直到筷子可以插入即可。

放涼后切成3mm厚的薄片。

炒鍋中火燒熱后倒入油，加入肉片炒到肉的邊緣開始卷起，肥肉部分開始變的透明后把肉盛出來。

鍋中從新放入適量油，加入蔥、姜和兩種豆醬炒出香味后倒入肉片翻炒均勻，加入料酒和生抽醬油炒均勻。

最后回入蒜苗和辣椒斷生后放鹽調味出鍋。

回鍋肉

用料

帶皮五花肉；尖椒；大蔥；胡蘿卜；郫縣豆瓣醬；干的小紅辣椒籽；豆豉；甜面醬；醬油；料酒；糖少量；(可選)雞精少量；姜末；姜片；蒜末

做法

將五花肉洗凈，切成長10厘米，寬5厘米，厚度5厘米左右（大概）的塊

鍋中倒涼水，放入五花肉和姜片，水要沒過肉

水燒開后5至7分鐘關火，將肉取出（肉不是全熟的，寧愿生一點也不要煮得過久）

可以利用煮五花肉的時間將胡蘿卜切成菱形片，蔥綠切段（或片）尖椒切滾刀（我用的尖椒是不辣的，因為沒買到辣的，所以做菜的時候加了干紅辣椒籽）

用涼水沖一下肉，瀝干水之后切薄片（越薄越好，切太厚了做完可能會膩，想吃又香又不膩的回鍋肉就要切薄點哦）

鍋里倒一點點油（一定不要放多，一點點就夠），倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出來（盡量把肥油都逼出來以免吃的時候膩），直到五花肉微卷將多余的肥油倒出

用鍋鏟把五花肉撥到鍋的一邊，空出一塊空間將蒜末爆香

往鍋里加郫縣豆瓣醬和五花肉翻炒（我用的兩塊五花肉，用了大概3茶匙郫縣豆瓣醬），炒出紅油

加入（一勺）豆鼓和甜面醬（一小勺，不用放太多）翻炒一會

倒入切好的蔬菜（蔥，胡蘿卜，尖椒）翻炒

加一湯匙醬油，一湯匙料酒，一小勺糖，加入雞精（可以不加，因為本身其他調料的味道已經很足了）和干紅辣椒籽（可選，視個人喜好決定）

炒熟出鍋

一覽星河灣

回鍋肉正宗做法？步驟:

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

1、選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、煮肉要調味:清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

4、配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5、煎熬要拿準火候:掌握火候是回鍋肉的關鍵。

用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"。

肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋

醇味坊

回鍋肉 ，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。

制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

下面就是小編給大家帶來的特色回鍋肉的各種家常做法，希望大家喜歡！

一、特色回鍋肉

材料：

花生油適量，醬油1茶匙，蔥2段，姜2片，八角3個，花椒幾粒，干辣椒1個，甜面醬1茶匙，豆豉10粒，黃酒少許，白糖3克，郫縣豆瓣醬1湯匙。

五花肉400克，青蒜100克，

做法

1、五花肉涼水下鍋，放入蔥姜，花椒，大料，干辣椒，煮開;　　

2、煮肉過程中偶爾翻動一下肉，大約煮20分鐘左右撈出晾涼，切成大片;　　

3、豆瓣醬與豆豉一起剁細，青蒜洗凈后切斜段待用;　　

4、炒鍋不放油，下入油片煸炒出油，然后將肉拔到一旁，放入豆瓣醬和豆豉炒香;　　

5、然后倒入甜面醬和黃酒，醬油同肉煸炒，再加一勺糖，炒勻后加青蒜，炒至斷生即可出鍋。

二、關于回鍋肉

標準的回鍋肉其一是要將肉片煸炒(熬)至呈茶船狀，現燈盞窩，二是夾起不會抖動。

回鍋肉雖然僅僅是一道家常菜，并沒有水煮魚，香辣蟹一些菜品看著高大上，不過回鍋肉確實家家會做的。

回鍋肉在四川人心中已經不僅僅是一道家常菜，更是一種情結，對于在異鄉的川人更是能解對家鄉的思念。

三、家常回鍋肉

食材準備

五花肉，青椒，紅椒，姜片，蒜末，醬油，郫縣豆瓣醬。

方法步驟

1、鍋中放入冷水，姜片，將五花肉煮10分鐘左右;

2、煮熟五花肉至8成熟時撈出洗凈，切成薄片;

3、青椒切成小段，蒜末切小段，姜切片，蒜拍碎;

三、回鍋肉做法

主料：五花肉400克。

輔料：豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜面醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺。

步驟：

1、材料1：姜切片，大蔥切段。

花椒1小把備用；

2、鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；

3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。

撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；

4、材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。

豆瓣醬，甜面醬備用；

5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

轉中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。

入小半勺甜面醬炒勻入味。

加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；

6、肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。

關火。

四、回鍋肉做法

先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉中火，煮半小時左右。

等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。

（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切）

將青蒜斜刀切成寸長段。

炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

五、回鍋肉做法

連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身

將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片

鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色

加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬

翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）

投入青蒜白及紅，青椒

翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可

最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

棉花糖橘子味甜

回鍋肉正宗做法？㈠準備食材；材料∶五花肉，青紅椒、青蒜，大蔥，生姜各適量。

調料∶豆瓣醬、豆豉、白糖、雞精、花生油，料酒各適量。

㈡做法步驟；①鍋中倒入清水再放入五花肉，姜片、大蔥、料酒。

②大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），然后撈出待肉放涼后切成薄片。

③起鍋燒油，下肉片煸炒，待肉片出油有點卷的時候，再下豆瓣醬炒勻。

④依次加入切碎的豆豉、青紅椒，青蒜炒出香味。

⑤最后加入白糖，雞精調味就可以出鍋了。

溫馨提示！五花肉盡量切薄一點，炒的時候才能卷起來，煮肉的時候一定要冷水下鍋，放些姜片、大蔥、料酒去除腥味。

數字一一

回鍋肉正宗做法？主料 2種

豬肉的做法大全豬肉

250g豆干的做法大全豆干

5塊輔料 2種

蒜苗250g生姜少許調料 3種

豆豉適量甜醬少許食用油適量烹飪步驟 7步

步驟1

四川金沙回鍋肉_的做法步驟：1準備好所需食材。

步驟2

四川金沙回鍋肉_的做法步驟：2把選好的豬肉去毛洗凈，放入鍋中，加入生姜塊（生姜洗凈不用去皮），煮至7~8成熟。

步驟3

四川金沙回鍋肉_的做法步驟：3把煮好的肉放涼，然后切成薄片。

蒜苗洗凈晾干后（蒜苗頭）斜切成節，豆干斜切成寬狀備用。

步驟4

四川金沙回鍋肉_的做法步驟：4鍋中放入食油，燒至8成熟后放入切好的肉片，加入少量豆豉翻炒。

步驟5

四川金沙回鍋肉_的做法步驟：5肉炒至有點起卷時放入適量郫縣豆瓣，再加入適量甜醬翻炒。

步驟6

四川金沙回鍋肉_的做法步驟：6炒至一分鐘后放入蒜苗和豆干，繼續翻炒。

步驟7

四川金沙回鍋肉_的做法步驟：7聞到蒜香后即可關火裝盤。

美味可口的金沙回鍋肉上桌了。

小貼士

1.如沒甜醬白糖可代替。

2.豆瓣只能用郫縣豆瓣。

3.蒜苗斜切是為了炒時蒜苗均熟。

4.菜可自由選擇，蒜苗

暖暖的溫暖自己

回鍋肉正宗做法？1、回鍋肉正宗做法如下：2、選肉，正宗的回鍋肉要用豬后臀的二刀肉，但現在各個賣肉的師傅在剔肉的時候已經不像原來專業殺豬的那么講究了，二刀肉已經很難分辨，另外，現在的豬肉絕大多數是專業養殖的，即使是二刀肉，肥瘦比例也不符合標準了，因此，現在除了傳統比較講究的川菜館，基本都選五花肉做回鍋肉，

浮生夢魘AM

清水把肉先煮熟，撈出切片。

熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。

七七愛小皮皮

正宗的回鍋肉應選豬后腿肉，可是在外省很難買到這樣的指定部位。

在四川基本你和肉販說要做回鍋肉的，人家就會主動指出給你了。

沒有后腿肉可用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜歡吃瘦的，可以選肥瘦四六分的，瘦肉再多的就不好吃了。

配菜一般可選用蒜苗、菜椒。

蒜苗做出來之后有特殊的香味，除非是不喜歡蒜苗味道的，否則強烈建議必須要用蒜苗。

先將豬肉成塊放入水中，煮至8成熟，撈出。

——這個步驟至關重要！外省很多所謂的“回鍋肉”省去了這一步，做出來的只能成為生煎肉。

沒有先煮過，怎么能叫“回鍋”呢？ 撈出后切薄片。

考驗刀工的時候到了，這里要越薄越好，最好是肥肉部分晶瑩剔透似見人影。

對于我等刀工不佳之人，這一步其實是考驗耐心，因為煮過的豬肉其實并不是很難切，慢慢來就能切得比較好了、 鍋里略微燒熱（注意一定不能有水），將切好的豬肉倒入鍋里，中小火，慢煎。

首先，鍋里不能放油，其次，豬肉下鍋后關小火。

這一步是靠熱鍋慢慢將肥肉里的油熬出來，同時將豬肉煎香。

看著油脂慢慢將鍋底浸潤，慢慢漫過肉片，直至肉片在油脂中微微卷起，似花瓣綻放。

將卷曲的肉片撥到旁邊，在鍋里的油中放入郫縣豆瓣醬，略炒，再將肉片與之拌勻，放少許白糖。

這里也可以先將肉片盛出，留下油在鍋里，再放郫縣豆瓣醬，炒制之后放入肉片。

放入菜椒和嫩姜絲。

如沒有可不放。

菜椒熟軟之后放入蒜苗。

拌炒。

根據個人口味放少許醬油、味精。

出鍋，裝盤

不忘初心不銹鋼加工

回鍋肉正宗做法？一、所需食材

1、材料：五花肉、青蒜、蔥姜、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬，青椒。

也可以采用紅椒、尖椒等。

2、主料: 五花肉：400克。

輔料 :郫縣豆瓣醬：大半勺 ，小青椒：8個， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 鹽：適量， 甜面醬：小半勺， 蒜：2瓣 ，大蔥：半根， 老抽：半勺

二、做法步驟

1. 材料1：姜切片，大蔥切段。

花椒1小把備用。

2. 鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

3. 放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。

撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

4. 材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。

郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。

5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。

入小半勺甜面醬炒勻入味。

加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

6. 肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。

關火。

于是忘了季節

五花肉雖然是普通的食材，但是卻非常的百搭，而且就算是廚房新手也能輕松的做的有滋有味，這道菜是把五花肉煮過再回鍋炒出油份，加上鮮的香菇炒制，成品鮮香可口，是一款老少皆宜的下飯菜。

香菇回鍋肉的做法工藝炒口味家常味時間10分鐘難度初級入門主料main五花肉500克香菇350克4人份輔料others花生油1湯匙食鹽1茶匙姜1小塊蒜4瓣小蔥1把老抽1/2茶匙生抽2茶匙步驟step1

鍋中坐水，加入五花肉，姜片和蔥結煮至豬肉斷生，筷子插下去無血水出來即可步驟step2

煮肉時把香菇洗凈切小塊，切好姜蔥蒜步驟step3

煮好的五花肉待冷卻時切薄片步驟step4

鍋中放少許油潤鍋，把五花肉下鍋煸炒出油脂步驟step5

五花肉表面金黃，肉片卷起時加入姜蒜翻炒步驟step6

接著把香菇加入鍋中旺火炒兩分鐘，調入適量老抽，生抽和鹽翻炒均勻步驟step7

起鍋前加入蔥段即可香菇回鍋肉的成品圖

香菇回鍋肉的烹飪技巧技巧tips　　煸炒五花肉時油份如果太多的話需要取出一部分，以免成品過于油膩。

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主料：帶皮五花肉（四塊錢左右）

配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）

調料：老干媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒

做法：

1＼把五花肉先放到鍋里面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。

然后切成薄片（越薄越好）

2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。

3＼在鍋里面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋里面，改用大火翻炒。

4＼肉片炒個幾分鐘以后（多炒一會兒沒關系的），就可以把各種配料倒進鍋里面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關系），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。

5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。

PS：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及干辣椒！

我個人以前認為炒回鍋肉很麻煩，現在實踐了幾次，發現非常的方便。

肉也可以多買一點，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。

歲歲又年年呀

回鍋肉的做法步驟？首先把二刀肉給它清洗干凈，洗凈的二刀肉下入湯鍋中給它煮熟，加入一點姜片、一顆香蔥 節、少許的干花椒。

大火燒開后轉小火煮20分鐘就可以了。

2.接下來準備兩個土豆把它切成片，切的時候不要太厚了，大約兩毫米左右就可以了。

3.切好的土豆片里我們給它加入適量的清水，先把它的淀粉給抓洗掉。

4.20分鐘后，二刀肉煮的差不多了，下面關火，先把它用筷子夾出來晾一晾等下好切一點。

5.再準備一點蒜苗，先用刀把蒜頭給它拍一下，然后直接打斜刀給它切成節。

6.二刀肉冷卻后把它切成片，這個厚度大約就是1.5毫米到2毫米左右。

7.鍋內倒入適量的油，油溫燒至6成熱的時候下入土豆片給它炸一下。

大家在炸的時候，一定要注意，因為這個土豆片上面有水，下鍋的時候油會飛濺。

土豆片下鍋之后直接用大火炸，把它炸熟炸透，土豆片炸至開始微微鼓泡的時候就可以了，下面先把它撈出來控油。

8.鍋內留底油，下入切好的二刀肉，先把二刀肉給它爆一下，這樣子吃起來才會香。

元始大天尊

回鍋肉怎么弄？食材：前腿肉輔料：大蔥、生姜、花椒、蒜苗調料：料酒、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、白糖【回鍋肉】—— 肥而不膩1.下面開始準備食材正宗的回鍋肉要用二刀肉，一般的超市很難買到，我們就用前腿肉，準備一塊前腿肉，用清水洗干凈。

2.下面開始準備輔料準備大蔥一段，切成馬蹄片備用。

準備生姜一塊，切成薄片備用。

再準備一把蒜苗，清洗干凈，輕輕拍幾下，斜刀切成段備用，沒有蒜苗的也可以用洋蔥、青、紅椒代替。

3.下面把豬肉煮一下鍋內加入清水，放入豬肉和蔥、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一點料酒去腥。

水燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后轉小火燜煮20分鐘。

把豬肉煮至七八成熟，像這樣用筷子輕輕一扎，沒有血水溢出來就可以了。

然后把豬肉取出來 ，為了節省時間，放入涼水中冷卻一下，正宗的回鍋肉是自然冷卻的。

豬肉晾涼以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出燈盞窩兒，而且吃起來比較油膩。

4.下面開始烹飪把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止炒肉片時粘鍋，影響口感，然后把熱油倒出來，留少許底油。

把肉片放入鍋中煸炒一下，炒出里面的肥油，因為用的是前腿肉，很難炒出來燈盞窩，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比較容易炒出燈盞窩。

肉片炒香，肥肉變成透明的時候，加入豆豉10克，豆瓣醬10克，翻炒幾下給肉片上色，把顏色炒均勻。

加入甜面醬5克，少許白糖提鮮，繼續翻炒把醬料爆香，再倒入蒜苗翻炒幾下，把蒜苗炒制三成熟，即可裝盤上桌。

好了，一道香而不膩的回鍋肉就做好了。

藤原彌6Q

主料：五花肉200克，青蒜2棵。

輔料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。

1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉中火，煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。

（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切）4、將青蒜斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

6、然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

主料：五花肉400克。

輔料：豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜面醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺。

步驟：1、材料1：姜切片，大蔥切段。

花椒1小把備用；2、鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。

撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；4、材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。

豆瓣醬，甜面醬備用；5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

轉中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。

入小半勺甜面醬炒勻入味。

加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；6、肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。

關火。

1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）6、投入青蒜白及紅，青椒7、翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

清河嘔換135

1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

8.適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻

9.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

一覽星河灣

回鍋肉的做法步驟？步驟:

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

1、選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、煮肉要調味:清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

4、配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5、煎熬要拿準火候:掌握火候是回鍋肉的關鍵。

用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"。

肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋

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回鍋肉怎么做？回鍋肉的做法：一、用料五花肉 150克青椒 1個蒜苗 3根豆瓣醬 1勺蔥 1根姜 3片干辣椒 2個花椒 15粒二、回鍋肉做法步驟步驟 1：準備好材料，蔥切段、姜切片、青椒切塊、蒜苗切段，干辣椒切成辣椒圈備用；步驟 2：冷水下鍋五花肉，加蔥、姜、花椒粒，大火燒開轉中火煮熟透（筷子輕松插穿肉為準），撈出洗凈，切大片備用；步驟 3：切好的五花肉片鋪在鍋內，中火慢慢煎出油脂，千萬不要大火容易燒糊；步驟 4：油脂煸出差不多以后，加干辣椒炒香，然后再下豆瓣醬翻炒均勻；步驟 5：先下青椒，炒到斷生；步驟 6：再下蒜苗，繼續猛火翻炒，出鍋裝盤即可。

美味，就是這么簡單，一片肉能扒拉一大口飯。

鬧胡子

回鍋肉好吃又簡單的做法如下：1、五花肉冷水下鍋，加入姜塊、蔥段、花椒、料酒煮至沸騰，撇去浮沫。

2、繼續將五花肉煮至八成熟，即筷子可以輕松插進五花肉后撈出沖涼水。

3、待五花肉涼至室溫以后切薄片。

4、青椒切塊，蔥切段。

5、郫縣豆瓣醬剁碎、豆豉剁碎。

6、熱鍋熱油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起燈盞窩撈出待用。

7、留底油下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

8、加入剛撈出的五花肉再下入豆豉、甜面醬和砂糖翻炒。

9、調入生抽、料酒。

10、加入青椒塊翻炒至斷生最后加入蔥段稍微翻炒一下即可出鍋。

小楓帶你看生活

回鍋肉的做法如下：原料：五花肉大半斤、青紅尖椒適量、蒜苗3根、郫縣豆瓣醬兩勺、花椒十幾粒、豆豉1小把、醬油1勺、料酒半勺、砂糖1茶匙、姜1小段、蒜頭4粒、干辣椒4個。

1、用清水反復清洗干凈五花肉。

鍋里裝適量水，放入五花肉、姜片與干辣椒，大火燒開后煮20到25分鐘左右。

2、煮的時間以能用筷子比較容易插進去，但感覺肉不會太軟乎的程度。

這種軟硬程度較適宜。

煮肉的湯水不要浪費，夾走干辣椒，可放一把青菜下去煮個清湯，湯水十分鮮美。

3、將肉撈出晾涼后切成薄片備用。

4、青紅尖椒切斜塊，姜與蒜頭切片。

蒜苗切段，蒜白與蒜葉子分開放。

蒜白最好用刀拍一下，拍爆開更容易熟， 甜面醬與豆瓣醬都可以各放一點。

5、先放少許油爆一下五花肉，稍微將肥肉部分的脂肪炸出來。

再放入姜片、蒜片和花椒小炒一會。

注意：其實肥肉可以炸焦一點，看個人口味。

6、將五花肉撥一邊去，放入豆瓣醬炒出紅油。

7、再倒入砂糖、醬油、料酒一同翻炒。

8、放入尖椒翻炒斷生，再放入豆豉翻炒。

9、接著先放入蒜白部分炒一會，再放入蒜葉子， 翻炒斷生便可出鍋。

10、然后裝盤。

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回鍋肉做法？主料：五花肉500g、青椒200g；輔料：花椒適量、辣椒醬適量、生抽適量、油適量做法：1.豬肉洗凈，下花椒煮熟。

2.青椒洗凈去籽，切滾刀片。

3.煮熟的豬肉切片。

4.坐鍋起火，切好的青椒下鍋干煸。

5.煸至青椒變軟出現虎皮后出鍋。

6.切好的豬肉下鍋煸至出油變黃。

7.下青椒翻炒。

8.加一勺辣椒醬炒出紅油。

9.加生抽炒勻后出鍋。

棉花糖橘子味甜

回鍋肉做法？首先把二刀肉給它清洗干凈，洗凈的二刀肉下入湯鍋中給它煮熟，加入一點姜片、一顆香蔥 節、少許的干花椒。

大火燒開后轉小火煮20分鐘就可以了。

2.接下來準備兩個土豆把它切成片，切的時候不要太厚了，大約兩毫米左右就可以了。

3.切好的土豆片里我們給它加入適量的清水，先把它的淀粉給抓洗掉。

4.20分鐘后，二刀肉煮的差不多了，下面關火，先把它用筷子夾出來晾一晾等下好切一點。

5.再準備一點蒜苗，先用刀把蒜頭給它拍一下，然后直接打斜刀給它切成節。

6.二刀肉冷卻后把它切成片，這個厚度大約就是1.5毫米到2毫米左右。

7.鍋內倒入適量的油，油溫燒至6成熱的時候下入土豆片給它炸一下。

大家在炸的時候，一定要注意，因為這個土豆片上面有水，下鍋的時候油會飛濺。

土豆片下鍋之后直接用大火炸，把它炸熟炸透，土豆片炸至開始微微鼓泡的時候就可以了，下面先把它撈出來控油。

8.鍋內留底油，下入切好的二刀肉，先把二刀肉給它爆一下，這樣子吃起來才會香。

努力努力努力要努力

回鍋肉做法？主料：五花肉250克，青蒜2棵。

輔料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。

步驟如下：1、先將五花肉洗凈后入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉中火，煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。

（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切）。

4、接著將青蒜洗凈斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

6、然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、最后倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可出鍋！

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