回鍋肉做法？

回鍋肉做法？㈠準備食材；材料∶五花肉，青紅椒、青蒜，大蔥，生姜各適量。

調料∶豆瓣醬、豆豉、白糖、雞精、花生油，料酒各適量。

㈡做法步驟；①鍋中倒入清水再放入五花肉，姜片、大蔥、料酒。

②大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），然后撈出待肉放涼后切成薄片。

③起鍋燒油，下肉片煸炒，待肉片出油有點卷的時候，再下豆瓣醬炒勻。

④依次加入切碎的豆豉、青紅椒，青蒜炒出香味。

⑤最后加入白糖，雞精調味就可以出鍋了。

溫馨提示！五花肉盡量切薄一點，炒的時候才能卷起來，煮肉的時候一定要冷水下鍋，放些姜片、大蔥、料酒去除腥味。

凡人十十

回鍋肉做法？一、所需食材

1、材料：五花肉、青蒜、蔥姜、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬，青椒。

也可以采用紅椒、尖椒等。

2、主料: 五花肉：400克。

輔料 :郫縣豆瓣醬：大半勺 ，小青椒：8個， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 鹽：適量， 甜面醬：小半勺， 蒜：2瓣 ，大蔥：半根， 老抽：半勺

二、做法步驟

1. 材料1：姜切片，大蔥切段。

花椒1小把備用。

2. 鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

3. 放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。

撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

4. 材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。

郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。

5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。

入小半勺甜面醬炒勻入味。

加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

6. 肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。

關火。

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回鍋肉做法？1、準備好二刀肉或者五花肉冷水入鍋加蔥姜和適量花椒，開火煮肉，開鍋撇去浮末，煮25分鐘。

2、準備好辣椒，斜著切好備用。

有二荊條最好

3、準備3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切開。

4、調一個碗汁，生抽醬油2勺，甜面醬半勺，料酒半勺，攪拌均勻

5.五花肉撈出晾涼切薄片

6.起鍋燒油，小火慢炒肉，至肉片微微卷曲

7放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒香

8加入蒜片和豆豉炒香，再放辣椒炒至表面微焦

9.最后加入調好的碗汁翻炒幾下，色香味俱全的回鍋肉可以出鍋啦

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回鍋肉做法？主料：五花肉250克，青蒜2棵。

輔料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。

步驟如下：1、先將五花肉洗凈后入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉中火，煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。

（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切）。

4、接著將青蒜洗凈斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

6、然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、最后倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可出鍋！

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回鍋肉做法？首先把二刀肉給它清洗干凈，洗凈的二刀肉下入湯鍋中給它煮熟，加入一點姜片、一顆香蔥 節、少許的干花椒。

大火燒開后轉小火煮20分鐘就可以了。

2.接下來準備兩個土豆把它切成片，切的時候不要太厚了，大約兩毫米左右就可以了。

3.切好的土豆片里我們給它加入適量的清水，先把它的淀粉給抓洗掉。

4.20分鐘后，二刀肉煮的差不多了，下面關火，先把它用筷子夾出來晾一晾等下好切一點。

5.再準備一點蒜苗，先用刀把蒜頭給它拍一下，然后直接打斜刀給它切成節。

6.二刀肉冷卻后把它切成片，這個厚度大約就是1.5毫米到2毫米左右。

7.鍋內倒入適量的油，油溫燒至6成熱的時候下入土豆片給它炸一下。

大家在炸的時候，一定要注意，因為這個土豆片上面有水，下鍋的時候油會飛濺。

土豆片下鍋之后直接用大火炸，把它炸熟炸透，土豆片炸至開始微微鼓泡的時候就可以了，下面先把它撈出來控油。

8.鍋內留底油，下入切好的二刀肉，先把二刀肉給它爆一下，這樣子吃起來才會香。

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回鍋肉做法？起鍋燒水，在水中加入蔥結、花椒，大火煮開后繼續煮三分鐘，然后將五花肉滑入鍋中，煮至8成熟撈出晾涼；

2.五花肉晾涼后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉搗碎；

3.五花肉入鍋，加黃酒，小火慢煎至金黃噴香時，加入豆瓣醬煸出紅油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均勻，最后青椒入鍋炒至斷生，即可出鍋。

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回鍋肉做法？用料：青椒1個，紅椒1個，蒜片5g，豬五花500g，青蒜苗2顆，大蔥3段，姜片5g，糖2茶匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒2湯匙，干辣椒3g，豆豉7g。

做法：1.蒜切片、姜切片，大圓蔥斜切，干辣椒切段，青椒和紅椒切小段， 豬肉冷水下鍋，加入姜片和蔥片，煮制30分鐘左右，肉至8成熟。

2.把肉撈出，放入事先準備好的冷水中，激出肉的彈性。

再將肉切片，備用。

3.開中火，起鍋燒油至5成熱，將肉片放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右，至肉質稍微焦炙。

4.再依次放入干辣椒，姜片，豆瓣醬、豆豉、蒜片，開大火慢慢煸炒至醬斷生，鍋內出紅油。

5.再放入青椒、紅椒、蒜、白糖，繼續煸炒幾下。

最后烹入少許料酒，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

平頭哥oO

回鍋肉做法？【材料】：

帶皮豬肉 500克，辣椒 4根，豆瓣醬 2大匙，白糖 半茶匙，香醋 1湯匙，生抽 1湯匙，姜蔥蒜適量。

【做法】：1、做川菜回鍋肉要選一塊有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即為“回鍋”的意思。

連皮豬肉去毛洗凈，將肉下鍋煮至七分熟，將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，等外表不燙手的時候切成薄而大的肉片，

2、姜蒜切小粒，辣椒滾刀切斜段，蒜苗用刀把頭部拍松，切斜寸段；

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色澤變金黃色，油盡量炒出來，肉炒干一點，這樣吃起來不膩哈；

4、五花肉可以煎出很多油，把肉推到一邊，然后加入豆瓣醬和姜蔥蒜翻炒出紅油

5、炒均勻后，再把肉扒拉過來，擱一起炒。

放入一匙生抽，香醋調味，還要放入一點白糖提鮮，白糖是關鍵，一定要放，加了白糖特別香。

6、最后倒入辣椒，翻炒到辣椒斷生即可

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回鍋肉做法？步驟:1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

1、選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、煮肉要調味:清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

4、配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5、煎熬要拿準火候:掌握火候是回鍋肉的關鍵。

用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"。

肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋

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回鍋肉做法？主料：五花肉500g、青椒200g；輔料：花椒適量、辣椒醬適量、生抽適量、油適量做法：1.豬肉洗凈，下花椒煮熟。

2.青椒洗凈去籽，切滾刀片。

3.煮熟的豬肉切片。

4.坐鍋起火，切好的青椒下鍋干煸。

5.煸至青椒變軟出現虎皮后出鍋。

6.切好的豬肉下鍋煸至出油變黃。

7.下青椒翻炒。

8.加一勺辣椒醬炒出紅油。

9.加生抽炒勻后出鍋。

熱愛生活的小斌

回鍋肉做法如下：食材：準備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大蔥、八角、桂皮等，豆豉。

做法：1、二刀肉，肉質肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數人都喜歡。

2、二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮開后撇去浮沫，繼續煮一二十分鐘，等用筷子能把豬肉扎透時關火，撈出用冷水沖洗干凈，再浸泡5分鐘。

浸泡后的豬肉，吃起來更有嚼勁。

3、煮熟的二刀肉切成薄片，不超過3毫米，考驗刀工的時候到了。

4、炒鍋里倒入適量油，燒熱后滑一下鍋，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘，把肉中的油脂都炒出來，這樣吃起來不油膩，多余的豬油盛出來，當肉片卷曲透明后陳醋。

5、鍋里留底油，下一把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加姜片、大蒜炒香。

6、加適量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，轉大火快速翻炒半分鐘，當肉片入味后即可出鍋。