火鍋底料制作過程？

火鍋底料制作過程？1.準備一個火鍋底料全能包（包含火鍋底料、調味粉、高湯粉、火鍋紅油）。

先將底料放入鍋中，然后放入調味粉、火鍋紅油。

2.準備蔥、姜、蒜，各一份。

準備高湯。

很簡單，取出高湯粉，用開水沖調就可以了。

3.所有料都準備妥當以后，全部放進鍋中，加入高湯，開火煮沸。

煮開以后，就可以開始涮火鍋啦。

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火鍋底料制作過程？準備材料：菜油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。

做法如下：

1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，豆瓣剁細，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后撈出絞成茸，即成糍粑辣椒。

生姜拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結，冰糖敲碎。

八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破；

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1到1、5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白；

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15到20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

牛油 15斤 、 大蔥 1大把 、 洋蔥 2個 、 蒜瓣 1斤 、 香菜 2大把 、 粗辣椒面 1.5斤 、 生姜 1斤 、 紅花椒 1斤 、 青花椒 1斤 、 香葉 1大把 、 八角 1大把 、 桂皮 1大把 、 草果 2大把 、 白寇 2大把 、 良姜 1大把 、 香茅草 1大把 、 丁香 1把 、 白芷 1大把 、 白酒 1斤 、 郫縣豆瓣醬 3斤 、 啤酒 1罐 、 冰糖 1大把 、 鹽 500克 、 雞精 500克

碁小

火鍋底料制作過程？1.西紅柿去皮（西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮）切小塊。

小米辣切小，蒜去皮。

蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開。

2.將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀。

3.鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。

翻炒5～6分鐘。

放入鹽，適量醬油調味。

4.火鍋鍋內放入高湯／水，煮沸。

倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可。

話不多的杰先森

火鍋底料制作過程？準備干辣椒100克，放入清水中洗凈，撈入盤子中，加入大蒜10克、生姜10克、大蔥10克，剁成糍粑辣椒，加入幾個干辣椒，碗中加入花椒粉30克、花椒粒、10克白酒攪勻，準備桂皮5克、香葉5克、生姜4克、丁香2克、八角2克、小茴香4克，準備高湯。

很簡單，取出高湯粉，用開水沖調就可以了。

準備好后，倒入鍋中。

（如果想味道和營養(yǎng)兼顧，則可以自己單獨熬制骨頭湯，替代高湯粉）

都叫我牛爺

火鍋底料制作過程？準備配料：牛油5斤、郫縣豆瓣1公斤、白酒50克、發(fā)酵糯米20克、海椒1.5斤、姜1兩、蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、蔥1兩。

香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陳皮5克、香茅5克、香葉5克、香葉醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。

先將香料倒入2英寸長的盆，用溫水泡約20分鐘，加入胡椒泡制成2個炒鍋，一個放入(豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9種進行混合。

再加入5斤牛油加熱，用勺子舀油，澆在豆瓣上，同時邊攪拌邊澆油，以免煎化。

然后將豆瓣放在火上用火10分鐘左右，豆瓣快速干水，現(xiàn)在放辣椒，切換到油炸沸騰，切換到小火煮，15分鐘后加入酒25克，繼續(xù)炒，直到原料迅速干燥，繼續(xù)炒，直到原料9分干時，下花椒，炒5-10分鐘就行了

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好吃簡單的火鍋底料做法如下：先將小蔥切段、姜切片，準備適量干辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱，將蔥段姜片干辣椒八角下鍋，炒出香味，加滿水；大火燒開后火鍋底料就做好了。

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火鍋底料操作方法如下所示：1、火鍋底料200克、清水500克、鹽10克、雞精10克、胡椒粉20克、蔥20克。

2、香菜切段，蔥切片，鍋中倒入清水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。

3、大火燒開后即可。

注意事項：兌鍋對火鍋的鍋底來說非常非常重要，有多重要呢，可以說火鍋的味道7分在底料，3分在兌鍋。

與其說火鍋底料怎么弄好吃，而且這個不如說火鍋底料怎么兌鍋才好吃，就算底料味道一般，但兌鍋好，整體出來的味道口感不會差；但就算底料味道不錯，但兌鍋不到位，效果就會大打折扣。

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配方一：清湯1500克、牛油250克。

豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節(jié)50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二：牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三：雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克（1）吊湯

原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老姜50克、料酒50克1、將吊湯的原料用凈水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用凈水洗凈。

2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。

（2）掃湯原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克制作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。

然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成蓉狀，分別用250克鮮湯解散肉蓉。

2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉蓉浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉蓉，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞蓉浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞蓉擠壓為一坨，在湯中熬制。

上席時，撈去雞蓉，放味精即成。

先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。

調制紅湯還要留意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必需撇去。

其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。

二是要半途嘗一下味道。

若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。

經(jīng)增補調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更凸起正宗重慶火鍋的風味。

豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克