變蛋的制作過程與配方？

變蛋的制作過程與配方？研制出一種可用于60個雞蛋的工具原料，其中包括塊石灰1斤、堿3.5兩、茶葉3錢和清水1.8斤。

方法/步驟一、鍋中倒入清水，投入茶葉、面堿、鹽，煮十分鐘后，將煮好的混合物倒入裝有石灰的鍋或盆里，等待石灰溶化，然后用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，最后冷涼備用。

二、將鮮蛋放入盛著石灰糊的鍋或盆里，讓它們充分沾滿灰糊，然后撈出撒上谷糠或鋸末，裝入缸里，加蓋密封。

一般來說，春秋季需要7天左右，夏季則只需4天就可以了。

期滿后，應及時取樣鑒別，如果蛋黃蛋青已經凝固成一體，說明已經變成了，應立即出缸晾曬。

如果蛋黃、蛋青都還是稀狀，說明還未變成，需要繼續變化一到兩天。

如果蛋黃已經凝固，蛋青卻變得稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。

三、雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬，有兩種方法：晾和曬，如果雞蛋較嫩，最好采用通風涼干的方法，以保持雞蛋變的合適；而如果雞蛋已經變適宜，則可以采用日光曬干的方法，讓表面石灰泥迅速干透，但曬干的存放時間不如涼干的那么長。

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下面介紹一道鴨皮蛋的制作方法：鴨皮蛋的做法松花蛋是以鴨蛋為主要原料，再搭配上生石灰、黃丹粉、茶葉末、純堿、草木灰和食鹽等，來制作出來，下面我們來看看它的制作步驟。

準備一些草木灰，尤其是在農村，很容易就可以找到，比如燒一些稻草或者麥稈來獲得足夠的草木灰。

除了草木灰，還需要準備30顆新鮮鴨蛋、150克生石灰和純堿，來滿足烹飪需求。

結合現代飲食科學，制作出一款健康、美味的營養小菜，需要準備的原料有：雞蛋50克、草木灰260克、食用鹽20克、茶葉20克以及適量的米糠或谷殼。

將茶葉放入盆中，用1200毫升的開水泡開，蓋上蓋子讓它冷卻備用。

待茶涼后，過濾掉茶渣。

接著，在盆中加入生石灰，將部分茶水倒入，使其化開。

等生石灰完全溶解，再加入食用堿和鹽，攪拌均勻。

接著，把草木灰加入，將剩余的茶水分次倒入，邊倒邊攪拌，直至成為稀泥狀，但切勿太稀。

將鴨蛋均勻地用草木泥漿包裹，但要注意不要用手直接接觸，因為里面含有石灰，以免皮膚受傷。

將鴨蛋放入糠中，攪拌均勻，使其裹上一層糠，然后將裹上糠的鴨蛋放入一個密封的塑料袋中，放置在通風的地方進行腌制。

夏天的天氣熱的話，一個星期就可以吃掉食物，但是冬天，食物需要放20-25天才能食用。

鴨蛋完全成為皮蛋后，要把塑料袋打開通風，不能密封。