油燜大蝦家常做法 狀元哥？

油燜大蝦家常做法 狀元哥？用料 蔥段20g；姜絲20g；料酒30ml；白糖20g；大蝦500g；生抽10ml；鹽2g；老抽5ml；陳醋5ml 做法

蝦清洗干凈，剪去蝦足蝦須蝦槍，挑出蝦線備用。

鍋中加入油燒熱，加入姜絲炒香，加入大蝦轉中火，將蝦兩面煎紅。

加入一半蔥段，加生抽老抽料酒繼續翻炒加糖鹽醋，再加少許熱水，翻炒1分鐘，加入另一半蔥花，大火收汁。

陽光生活17

油燜大蝦家常做法 狀元哥？食材準備：海蝦15個，一勺生抽，一點料酒，少許白糖，少許胡椒粉，香菜二顆。

做法：

1、大蝦用水沖洗干凈，控干水分，控好水的蝦容易操作，按在菜板上不滑動，用菜刀在蝦背上開背，要切透。

2、大蝦從背部開透，用清水洗去蝦線，蝦線是蝦的半消化物和排泄物，會影響口感，洗凈蝦線口感更佳，把尾部從開口處穿過來做一個造型，這樣蝦肉切開更入味，極易成熟，做出來顏值高。

3、鍋燒熱后，倒入油，燒至五成熱時(油的量不要多)，轉小火，把大蝦放在鍋內，慢慢煎

4、煎完一面翻面，按住蝦頭，煎出蝦頭里的蝦油，鍋里的油就變得紅通通的，香味，鮮味接踵而來，忍不住聞了又聞，口水都要流下來了。

5、接著調一個料汁：一勺生抽，一點料酒，少許白糖，少許胡椒粉，一起攪拌均勻，香煎的大蝦煎到香氣撲鼻時，倒入剛剛調好的料汁，煮上三分鐘，煮到湯汁黏稠，就可以關火出鍋了。

6.把大蝦依次夾出，擺個盤，把剛才的料汁倒在上面，加個香菜點綴一下，味道又香又鮮，咸中帶甜的油燜大蝦就完成了，

小盒子美食

說起油燜大蝦，目前的做法主要有兩種，一種是魯菜油燜大蝦，它使用魯菜特有的油燜技法。

主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，這是一道 歷史 悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。

另一種是湖北潛江的鄂菜油燜大蝦，它使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同，做法相對簡單。

隨著經濟水平的提高，吃海鮮的人也越來越多。

我們都知道蝦的營養豐富，尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素，可以促進生長發育，提高抵抗力和保護心血管。

雖然益處多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大蝦這種食材，不知道咋做更好吃，只是簡單的蒸煮或者油炸。

今天阿飛就給大家分享一種家常油燜大蝦的做法。

讓蝦吃起來更入味，希望能對大家有幫助！話不多說，我們開始操作。

首先，我們處理一下大蝦，準備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相。

從蝦的背部稍微偏一點劃上一刀，免得劃斷蝦線。

（背后劃刀，這樣是為了更好的入味）

然后用牙簽挑去蝦線。

處理好以后，我們把大蝦泡在清水中。

切一點蔥花和姜片，一塊放入水中。

再加入一點料酒。

然后用手攪勻，生姜和蔥花料酒都是為了去腥。

下面，我們切一些蔥絲和姜絲。

準備一小盆倒入清水，大蔥白除去蔥芯，切成細絲，泡在清水中。

生姜也是切成細絲，盡量的切細一點。

青紅椒片，片薄一點，切成細絲。

然后都泡在清水中。

我們再準備一下碗料，加入生抽10克、老抽幾滴、料酒10克、芝麻香油5克、食鹽2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子攪拌均勻備用。

食材準備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出里面的蔥姜。

最后把大蝦碼放整齊。

下面，我們開始烹飪。

首先把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋，油熱以后倒出，再加入涼油 小心整齊的倒入大蝦。

然后，晃動炒鍋，使之均勻受熱。

一面煎黃以后，翻至另一面，慢慢的煎出蝦油，煎不出蝦油的，可以用勺子按壓一下蝦頭。

小火慢煎，這個過程要5分鐘。

5分鐘以后，倒入剛才準備好的碗料，料汁沸騰以后，倒入一點浸泡的蔥姜水。

勺子輕輕推動，使大蝦受熱均勻。

然后蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，這一步是為了大蝦進一步燜熟入味。

5分鐘以后，掀開鍋蓋，湯汁已經變少，漸漸濃稠，我們再倒入一點辣椒紅油，使蝦進一步上色，這樣才色澤紅亮。

翻勻紅油，把湯汁接近熬干，就可以出鍋裝盤。

最后撒上蔥姜絲作為點綴。

好了，這道美味誘人的油燜大蝦就做好了。

做大家的時候就前面處理蝦的時候比較費事，剩下的就很簡單的，一氣呵成，就做出一道外觀紅亮，味道飄香油燜大蝦。

喜歡吃蝦的朋友，趕快收藏下哦！

一盤優秀的油燜大蝦，色澤油潤，香氣濃郁，它的外殼是比較酥脆的，里面的蝦肉則非常入味，吃起來 細嫩鮮美，彈性十足 。

油燜大蝦： 1、先把大蝦處理一下，把蝦的須、爪、嘴都剪去，這樣吃起來比較方便，不容易劃傷嘴部，然后把蝦的背部剪開，挑去蝦線。

注意， 不要剪在蝦的背部中央 ，稍微偏一點，這樣可以避免把蝦線剪破。

2、處理干凈的大蝦，清洗一下之后，用廚房紙 吸干水分 ，再把蔥姜蒜切一下。

3、鍋里倒油， 油量要多一些 ，這樣才能把蝦的外殼炸酥脆。

等油燒到6、7成熱，把蝦放入， 迅速翻面 ，蝦身變紅起酥后就 立即撈出 。

這樣快速地炸一遍，既可以讓蝦的外殼酥脆，又不會讓蝦肉變老。

4、鍋里留少許油，放入姜蒜炒香，隨后調中火，放入3小匙番茄醬，或是去皮切碎的番茄， 翻炒出紅油 ，這樣才能便于后續的上色。

5、把大蝦放入鍋內， 沿著鍋邊 倒入少許料酒、生抽、3小匙白砂糖，這里 不要倒老抽 ，老抽會讓整道菜顏色變深，就不好看了。

隨后用鍋鏟按壓一下蝦的頭部， 把蝦腦擠出來 ，更添鮮美。

翻炒均勻之后，再倒入 小半碗溫水 ，大火燒開，小火蓋燜。

6、燜 2分鐘 之后，揭開鍋蓋，放入蔥段，少許加些鹽調味，最后開 大火收汁 ，大約 20秒 左右可以出鍋了。

這樣一份油燜大蝦，顏色油潤鮮亮，湯汁濃香四溢，蝦殼噴香酥脆，蝦肉細嫩鮮美，簡直好吃極啦！ 材料新鮮，潑凈去須腳，開背挑線，油鍋侍候，時間視大小，最多不過三十鈔，出鍋，少許油煸出姜味下爆好大蝦放入少許鹽白糖一丁點生抽，不喜紅顏色可免，料酒三錢大火翻鍋出鍋裝盤小蔥點綴。

蝦是很鮮美的食材，也跟魚一樣，分為海水蝦、淡水蝦、河蝦，種類繁多，根據不同的品種，就有不同的做法。

而制作油燜大蝦一般用的是海水蝦中的大對蝦和淡水蝦中的小龍蝦，兩種雖然都叫油燜大蝦，但是味道大不相同，大對蝦做出來的咸甜帶酸，小龍蝦一般麻辣咸鮮，不管那種做法，都是很受歡迎的。

導讀：油燜大蝦怎么做？ 油燜大蝦現在一般有兩個版本，一個是用大對蝦制作的油燜大蝦，另一個是近些年很火爆的小龍蝦做的油燜大蝦。

前面我寫過湖北小龍蝦版本的油燜大蝦，今天就來說說大對蝦制作的油燜大蝦。

大對蝦也稱大明蝦，個頭較大，肉質細嫩飽滿，制作的油燜大蝦較簡單， 大對蝦處理好以后直接煎制，然后下入配料炒香、再加少許水、調料燜制而成，因此叫作油燜大蝦，不需要過多的香料、調料，制作簡單，味道鮮香濃郁，咸甜微酸。

雖然制作簡單，但是也是有很多細節需要注意，下面就看看有哪些關鍵點。

——》 油燜大蝦制作技巧 每一道菜，都有需要掌握的制作技巧，只有掌握了訣竅，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那么油燜大蝦有哪些細節需要注意，制作技巧是什么呢？在題目后，題主也說到盡量詳細點，下面一起看看知識點吧！ ①蝦的選擇 很多人認為，這個簡單，挑鮮活的就行了，確實沒錯，但是油燜大蝦用的是大對蝦，大對蝦跟基圍蝦卻少有人能分辨出來，甚至認為就是一樣的，其實不然，下面就來看看兩種蝦的區別，別油燜大蝦做成油燜“小”蝦。

1.大對蝦， 對蝦屬于海水蝦，雖然與基圍蝦外形基本一樣，但是也有很多區別，對蝦一般個頭肥大，肉質緊實飽滿，最大的區別就是額頭帶蝦刺（俗稱蝦槍）。

2.基圍蝦， 是淡水育種，海水養殖，其殼比較硬，有明顯的黃紅色條紋，一般個子便小，其口感比對蝦好，肉質細膩脆甜，額頭是沒有蝦槍的。

②蝦的處理 對蝦相對于小龍蝦來說，清理就方便多了，但是處理細節還是需要注意，這一步主要方便食用和方便入味。

首先要去掉對蝦的小蝦腳，然后減掉蝦頭上的蝦槍和蝦須，然后要挑去蝦線。

很多人只知道小龍蝦要去掉頭部沙囊，卻不知對蝦也要去掉蝦頭中的黑沙包，因為里面臟物質很多，跟小龍蝦一樣所以在剪掉蝦槍也要挑去黑沙包。

③煎蝦 這是用對蝦制作油燜大蝦重要的一步，不能過油或焯水，煎的目的主要就是煎出蝦油，蝦油是制作這道菜的“靈魂”，可以提鮮，增加口感，而過油或焯水就會使蝦油、鮮味流失。

鍋中放入干凈油，油量要多點，這也是油燜技法的特點之一，油溫4層熱，把基圍蝦依次擺入鍋中，煎制兩面發紅，然后出現大量泡沫，說明蝦油就出來了。

（時間要控制好，出蝦油即可，太過肉質易老） ④調味燜制成菜 這一步很多人是直接調碗汁，但是我認為調碗汁制作效果不如依次調味做出來的味道好，因為每種調料屬性不一樣，有的易揮發，有的不易揮發，一起放入會造成不入味，味不均等現象，下面就看看該怎么調味。

1.對蝦煎出油后，放入料頭煎香，噴入料酒去腥增香， 然后就是下去鹽，鹽也是重要的一步，很多人認為海鮮不需要放鹽，所以一般不放鹽，但是鹽除了調味，還有逼出水分的作用，對蝦含水量較大，放鹽后逼出肉質中的原汁水分，后面就能掌握好加入水量，使做出來的味道更加鮮美。

鹽放完就是糖，糖一般是最后加入增鮮的，但是這道菜，要提前放，提前放入糖，糖隨著高溫會出現焦糖味，不僅更加入味，還能增加焦香的味道。

最后噴入白醋，白醋的酸味濃郁，還不改變菜肴本色，因此有保持色澤，增加口感的作用，大對蝦油燜大蝦味道就是咸鮮微酸，酸的來源很多，但白醋成菜效果較佳。

2.所有調料準備好以后，最后加入適量的水燜，這也是油燜的技法，油燜至自然收干，湯汁濃稠，翻炒均勻，使蝦身均勻裹滿湯汁擺盤就行了。

（由于加入大量白糖，白糖受熱產生焦糖反應，使湯汁自然濃稠，因此不需要勾芡） 以上就是油燜大蝦的基本制作過程以及需要掌握的小訣竅，是不是步驟雖然簡單，但是小細節還是很多的，其實做任何一道都是如此。

——》實踐操作 對蝦是上佳的食材，不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有多種人體的所需的營養物質，特別是含有的蝦青素對人體大有益處，小孩可以多吃，對蝦除了白灼，也可以制作油燜大蝦，味道口感更佳。

～～【油燜大蝦】～～特點：鮮香濃郁，咸鮮微酸，口感緊實，簡單易學 第一步：準備食材 主料：大對蝦500g 輔料：生姜5g、蒜5g 調料：鹽適量、料酒10g、白糖15g、白醋5g 第二步：食材處理 1.生姜去皮切絲，蒜拍碎切末備用。

2.蝦剪去蝦腳、蝦須、蝦刺、然后挑出黑沙包，再挑去沙線，用刀把蝦尾片開。

第三步：開始制作 1.起鍋開火，放入稍微多點的油，然后依次擺入對蝦，小火煎制兩面變色發紅。

2.然后放入姜蒜末煎香，再從鍋邊噴入料酒去腥增香，再加入食鹽增加味道和逼出水分，然后加入白糖炒出焦糖的香味，最后把白醋兌一點點水，倒入鍋中，再加入適量清水，蓋上鍋蓋燜燒。

3.當湯汁自然收干至濃稠，然后翻炒均勻，使蝦身均勻裹滿湯汁，就可以出鍋擺盤了，一道油燜大蝦就制作完成了。

==》【油燜大蝦】疑惑解答 問：對蝦屬于海蝦，加入食鹽不會咸嗎？ 答：這個問題是很多人關心的，在烹飪調味技法中，味與味之間可以相互作用，有四種情況，分別是對比作用、相乘作用、相消作用、轉化作用，而制作油燜大蝦加入食鹽，也加入大量的糖，由于這兩種調味品有相消作用，因此不會咸，這也是很多人炒菜咸了加糖的原因，但是這只適合一定范圍的，太咸加糖肯定沒用的。

==》【油燜大蝦】制作技術總結 1.制作油燜大蝦需要選用鮮活的大對蝦，購買時要注意區分基圍蝦和大對蝦。

2.蝦需要處理干凈，剪去蝦槍是以免吃的時候被刺到，除了去除蝦腳、沙線、蝦槍、還要注意去除黑沙包。

3.煎蝦的時候不能大火，油量要多，要不停晃動或，讓蝦受熱均勻，成熟度一致，煎制出蝦油即可。

4.調味最好不好調碗汁，要依次下入調料，因為每種調料屬性各不相同，有的易揮發，有的不易，這樣可以控制油燜大蝦味道的完美。

5.燜制油燜大蝦時，水量不能過多，一是味道容易沖淡，二是燒制時間過久蝦肉容易老。

6.這道菜不要勾芡，最好是自然成芡，因為有糖產生焦糖反應，使湯汁濃稠，做出來色澤更加明亮。

最后總結 大對蝦版的油燜大蝦是一道傳統名菜，屬于魯菜，其特點是味道咸鮮，酸甜適口，口感脆嫩，是很多人喜愛的 美食 ，而且制作也非常簡單，只要掌握以上的制作技巧，做出美味的油燜大蝦并不難。

你 好，很 高 興 為 你 解 答 ！ 蝦 是 很 多 人 都 特 別 喜 歡 吃 的 海 鮮，而 做 法 最 多 的 就 是 爆 炒 跟 白 灼，吃 的 多 了 ，也 就 膩 了。

材 料 準 備 1. 大 蝦 500 克 2. 姜 、蔥 、生 抽 、香 醋、白 糖、玉 米 淀粉、料 酒 、油 、鹽 做 法 1. 把 大 蝦 洗 干 凈 ，去 掉 蝦 須 、蝦 槍 、蝦 腳 、沙 線 。

2. 適 量 料 酒 先 腌 制 10 分 鐘 。

3 . 蔥 切 絲 、姜 切 片。

4 . 將 生 抽 、香 醋 、白 糖 、水 、干 淀 粉混 合 成 料 汁 備 用 5 . 熱 鍋 下 稍 微 多 點 油 燒 至 六 成 熱 倒入 大 蝦 ，煎 至 兩 面 變 紅 出 蝦 油 ，期 間 用 鏟 子 壓 一 壓，使得大蝦出更多的蝦油 ，煎 好 盛 出 備 用 6 . 鍋 內 留 底 油 ，放 入 姜 片、蔥 絲 煸 香 ，倒 入 調 料 汁。

7 . 放 入 大 蝦 ，再 倒 入 適 量 的 料 酒，蓋上 鍋 蓋，燜 燒 至 收 汁 ，加 少 許 鹽 即 可出 鍋 。

美 味 的 油 燜 大 蝦 就 出 鍋 啦 啦 啦 啦 小 貼 士 這 道 菜 的 湯 汁 要 多 ，最 好 莫 過 蝦 身的 一 半 ，這 樣 做 出 來 的 油 燜 大 蝦 非常 入 味 ，而 且 湯 汁 拌 米 飯 也 非 常 好吃 的 哦 。

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

油燜大蝦其實是一道魯菜，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成菜的一種方法。

燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。

油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。

給您分享我做的油悶大蝦。

用料 大蝦 300g，生姜、蒜、小蔥、白糖、番茄醬、生抽醬油、料酒、鹽 步驟 1、用廚房剪刀減去蝦的嘴、須、爪，這樣方便做好后入口。

2、用剪刀給蝦開背，然后扯出泥腸，清理干凈。

3、蝦清洗干凈后晾干水分，也可以用廚房紙吸干水分，備用。

姜蒜切細末，小蔥切小段。

4、熱鍋倒多一點油，油燒至七八成熱，倒入大蝦，快速翻炒，看到大蝦兩面都變紅了就趕緊撈起。

5、炸過蝦的油倒出一部分，留一部分在鍋里，開火繼續下蔥蒜末炒香，開中火倒入番茄醬（約2勺），在鍋里拌勻，炒出紅油。

6、倒入炸過的大蝦，一邊翻炒一邊倒入料酒和生抽，并灑入3小勺白糖炒勻。

翻炒時注意用炒勺壓一壓蝦頭，最后倒入小半碗溫水，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜煮約兩分鐘。

7、開蓋放入蔥花，加一點鹽翻炒調味，大火收汁，看到湯汁變濃稠，顏色油亮時就可以關火出鍋了。

小貼士 1、收汁后剩下的湯汁并不多，但這些湯汁泡飯超級好吃哦。

2、炒蝦的時候多用炒勺按壓蝦頭，把蝦油擠出來，這樣炒出來的蝦顏色會很好看。

3、油燜大蝦的蝦殼很酥脆，是可以吃的，還富含鈣和蝦青素。

4、最后加溫水要注意不能多加，加多了收汁會比較困難，導致口味不佳。

5、燜制過程要開小火，避免糊鍋，因為有糖分的湯很容易糊鍋，所以湯汁也不用收得太趕，畢竟這個湯汁還挺好吃的。

分享一下我做油燜大蝦的方法，希望對你有所幫助。

準備食材：大蝦16只。

調料：糖2勺，淀粉1勺，料酒1勺，醋2勺，醬油2勺，清水小半碗。

制作方法： 1.把蝦處理好，清洗干凈。

2.小碗內加鹽，糖，淀粉，料酒，醋，醬油，加適量的清水，攪勻成調味汁。

3.蔥姜切絲，大蒜切片備用。

4.起鍋燒油，把蝦炸酥，盛出備用。

5.鍋燒底油爆香蔥姜蒜，倒入蝦炒勻，倒入調味汁兒，湯汁炒粘稠出鍋。

注意事項： 1.炒蝦的時候記得多壓壓蝦肉，把蝦油擠出來，這樣炒出來的蝦顏色會很紅。

2.最后放水的時候一定要少放，要不然收汁收不干凈味道會變淡。

3.蝦殼真的可以吃，里面富含鈣和蝦青素，小朋友可以多吃點哦。

希望我的答案你能滿意。

你好，大蝦中含有豐富的鋅元素，經常吃蝦是能夠促進性腺發育的。

經常吃蝦是能夠起到保護心臟的作用，因為蝦中含有豐富的鎂元素，它是能夠調解心臟的活動，能夠減少心腦血管疾病的風險。

蝦中還含有蛋白質，氨基酸以及身體所需要的微量元素，經常吃蝦是有利于增強人體免疫力的。

吃蝦有這么多的好處，那我們接下來就來分享一道美味的油燜大蝦吧： 準備材料：大蝦500g,蒜蓉100g,姜 40g,大蔥 100g,番茄醬 20g,料酒 20ml,油 50g 1、蝦洗凈去蝦線。

2、蔥，姜都切細絲。

3、鍋放油倒入大蝦翻炒 4、入料酒，蔥絲，姜絲，番茄醬，蒜蓉繼續翻炒。

5、炒熟之后，加入水，大火收汁即可。

一道美味可口的油燜大蝦就做好了。

你學到了嗎？ 希望以上的回答能對你有所幫助。

油燜大蝦制作方法， 1到2錢的小龍蝦，3斤，剝好的蒜頭半斤，生姜2兩，大蔥1根，切成4厘米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣醬30克啤酒2瓶，香辣蝦調料醬一代，八角，桂皮，茴香，香葉，白扣，一樣抓一點，調料準備齊全，下面開始處理蝦子 先把蝦子用清水刷洗三遍，直到淘洗變清水為止， 然后用剪刀從蝦頭眼睛處，剪掉，挖出里面的黑色物質，不要，剪掉蝦小腿，從蝦尾中間那一瓣，拉出蝦腸，再把龍蝦背部破開，方便入味，下面開始制作小龍蝦， 起鍋燒油，油溫7成熱，下入小龍蝦，炸至金黃，撈起控油，鍋燒熱，加入半勺油。

下入，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，鹵料，小火煸炒出香味，下入豆瓣醬，炒出紅油。

下入香辣蝦調料醬，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒，燒開，倒入小龍蝦，加入50克白糖，小火燒10分鐘，加入味精，雞粉，大火把汁收濃，讓蝦汁，都包裹在龍蝦上，再淋入半勺紅油，一盆美味的小龍蝦就做好了，希望大家喜歡我的回答。

我是 美食 小吃街，很高興回答這個問題。

對于很多廚房新手來說，在面對海鮮類菜肴，第一個犯愁的問題就是：要怎么挑選？ 不過放心，油燜大蝦這道菜，不需要考慮蝦的種類，普通海白蝦也可以，基圍蝦也沒問題。

活蹦亂跳的蝦最好，冰鮮的蝦也可以做。

另外很多人說蝦頭不能吃，那蝦頭到底能不能吃呢？其實是可以了。

蝦頭部包括蝦的肝胰腺、生殖腺和消化器官，不僅可以吃，而且非常美味。

但蝦頭也是重金屬富集的部位，有顧慮的話就得少吃。

如果不吃蝦頭的話，也不要扔掉，可以用來熬鮮美的蝦油。

了解了蝦接下來我們就來看看怎么快速做出好吃的油燜大蝦吧？ 準備食材: 蝦10只、蔥10克、姜3片、油3湯匙、料酒1湯匙、白醋5毫升、生抽一勺、鹽1克、糖5克、番茄醬2湯匙 制作方法: 1、把蝦剪斷蝦須、蝦腳，去掉蝦線。

2、把蔥切斜片，姜切片。

3、往鍋中放3湯匙油，中火燒熱，放蝦煎至變色、變脆，稍微按壓蝦頭使其出蝦油，然后盛出蝦。

4、再把姜、蔥炒香后，將蝦倒回去。

5、加料酒、白醋、生抽、鹽、糖、番茄醬，翻炒后加清水50毫升。

蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘。

6、等到湯汁收縮至濃稠，翻炒出鍋就可以慢慢品嘗了。

怎樣才能做出美味的油燜大蝦？ ①要挑到新鮮的蝦 挑蝦的時候，要選蝦肉飽滿的蝦。

新鮮的蝦的蝦線是一整條，如果去除得干凈，不需用水沖洗。

洗好的蝦記得瀝干，不瀝干可能會爆油。

②要去除蝦線 蝦線是蝦的消化腸道，存有臟東西，且帶有腥味，影響口感，食用前最好去除。

先剪開蝦背，可以距離中間線稍微偏一點，避免剪斷蝦線。

挑出蝦線，然后沖洗干凈。

用刀開蝦背更容易使蝦入味，新手可以用剪刀開蝦，也可以不開，煮熟以后再挑。

妮妮ZX

油燜大蝦家常做法 狀元哥？1、用料：蝦10克、油2克、干辣椒克、辣椒1個、蔥白半根、姜4片、蒜3瓣、糖3克、生抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、蔥葉一根。

2、蝦過水洗干凈，準備蔥姜蒜，蔥白蔥葉分開。

3、油熱后下蔥姜蒜。

4、出香后把蝦倒入，活蝦的話，需要把蓋兒蓋好，

5、簡單翻炒后，把料酒，生抽，糖，鹽放入，

6、變色后，把幾個蝦頭按一下擠出蝦油，放入蠔油，小火蓋蓋燜5-10分鐘，注意水量，洗的時候不會太干，會有點水，如果太干的話，加一點水。

7、活中小蝦的話5~10分鐘就可以，20頭左右的大蝦要15分鐘。

8、中途翻炒幾次，均勻進味。

9、出鍋前放入蔥葉，大火收汁以后出鍋。

七七愛小皮皮

油燜大蝦家常做法 狀元哥？食材：鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根（不要也可）黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克）做法1)剪掉蝦須，蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用。

大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲。

青紅辣椒去蒂斜切成小片。

2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片爆出香味。

3）倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色后，調入生抽，老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘。

4）打開蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。

是翠兒吖

油燜大蝦做法材料:蝦500克，姜兩片，蔥兩根調料:胡椒粉半茶匙白糖1湯匙生抽2湯匙料酒3湯匙鹽適量1、首先剪掉蝦腳，蝦須，去蝦線，蝦背部切一刀，姜切絲，蔥切段2、調醬料、胡椒粉，白糖，醬油，料酒，放干凈碗里攪拌均勻3、起鍋下油，放入蝦煎兩面變色放入料酒，姜蔥翻炒出香味4、放入調好醬汁，蓋上蓋子悶幾分鐘，汁收差不多可以出鍋了。

吃天涯

油燜大蝦是很多人喜歡的一道海鮮，具體做法如下。

1:新鮮大蝦500克，大小10厘米長左右。

2:配料，蔥、姜、蒜、醋、鹽、白糖、香油、淀粉。

具體做法，戳開視頻看看吧！

情況微妙

油燜大蝦怎樣做好吃？備料

主料：大蝦一斤

輔料：火鍋底料二十克、生姜蔥適量、料酒十五克、雞精味精各兩克、蠔油三克

油燜大蝦步驟

步驟一、首先準備新鮮大蝦清洗干凈（大蝦一定要選用新鮮的大蝦，這樣做出來的大蝦肉質會比較嫩，同時腥味也會比較少些）。

步驟二、然后把買來的大蝦去蝦線，可以選擇開背去蝦線（廚師一般都是把大蝦開背，這樣做后期更容易入味），也可以用牙簽在大蝦頭部下第二節，那里輕輕一挑，蝦線就出來了。

步驟三、接著把挑好蝦線的大蝦，用料酒腌制五分鐘（腌制的目地是為了去除腥味，增加大蝦的口感），然后開爐點火，鍋內燒干水分，放入底油燒至四成熱。

步驟四、下入生姜蔥不斷的煸炒，煸炒到鼻子聞到香味，再放入火鍋底料煸炒，見把火鍋底料炒化，直接加入清水開始調口，依次放入蠔油、生抽、雞精、味精等調料（這道菜不需要放鹽，因為各個調料中都含有鹽分，足夠大蝦吸收了）。

步驟五、最后用小火慢燉十分鐘（這時候湯汁明顯變少），改用大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊扒在食材上面，即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來了，要是家里富裕的話，再來點蔥花點綴一下，那就更完美了。

老毛豆3

油燜大蝦的步驟：主料：大蝦12只。

輔料：蔥一段、姜一塊、料酒兩三勺、生抽一勺、鹽一茶匙、雞精半茶匙、糖一勺、番茄醬一勺、油兩勺。

1、先把大蝦處理干凈，減去蝦須和蝦腿，背部剪開，挑去紗線，頭部沖洗干凈。

2、倒入一勺料酒，抓勻，腌制半個小時。

3、蔥姜切片備用。

4、鍋中倒油燒熱。

5、下入蔥姜爆香。

6、放入大蝦，繼續翻炒幾下。

7、放入所有上述調料，可以加兩勺高湯，也可以不加。

8、蓋上蓋子燜至湯汁變少。

9、出鍋裝盤就可食用。

李家媽媽美食

材料新鮮，潑凈去須腳，開背挑線，油鍋侍候，時間視大小，最多不過三十鈔，出鍋，少許油煸出姜味下爆好大蝦放入少許鹽白糖一丁點生抽，不喜紅顏色可免，料酒三錢大火翻鍋出鍋裝盤小蔥點綴。

立志瘦到90斤 油燜大蝦咋燒？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：蝦是家常生活中最為常見的海鮮之一，經常出現在家常菜肴中，在閩南地區宴席上也是常客，基本每次吃宴席都會吃到大蝦。

在我們家，蝦的做法基本有兩種：白灼或油燜，白灼蝦口感鮮甜、肉質清脆，更原汁原味；而油燜大蝦口感更香，更為豐富，更為香甜，百吃不厭。

今天分享一款家常版油燜大蝦的做法，喜歡的朋友可以試試哦。

——【油燜大蝦】——味道鮮美、香脆，外酥里嫩。

【所有食材】：大蝦、紅辣椒、姜、蔥、料酒、鹽、生抽。

【制作步驟】

步驟1

蝦剪去蝦須、蝦刺，用牙簽從蝦尾端倒二節插入，慢慢挑出蝦線清洗干凈后，從蝦背開一刀，開背后的蝦會更入味。

步驟2

鍋中倒入少許油，放入姜片爆香，將蝦一只只放入鍋中，小火慢煎至蝦變色，蝦殼呈微焦狀態，翻另面煎出蝦油、煎出香味，再沿鍋邊淋入少許料酒，加入紅辣椒、撒上蔥段，淋上少許生抽，撒上少許鹽，將醬汁收干即可出鍋。

【油燜大蝦小貼士】

1、蝦要一只只放入鍋中，這樣整只蝦才能均勻受熱。

2、蝦剛放入鍋中時，不要急著翻動，中途也不宜頻繁翻面，要先讓底面呈半熟透狀態再翻另一面。

3、油燜大蝦要選擇新鮮大蝦或活蝦，這種蝦做出來的油燜大蝦肉質清脆、香甜，口感最好。

最后結語

這款家常版的油燜大蝦味道鮮美、香甜、清脆，做法簡單、易懂，適合當家常菜肴，也適合當宴客菜肴，喜歡的朋友可以試試哦。

我是李家媽媽美食，關于油燜大蝦，您有什么不同煮法呢？歡迎大家分享、留言。

第一美食

大家好，我錦繡V山東，我跟大家分享一道傳統菜油燜大蝦。

一、首先我們準備鮮蝦500克，用剪刀將蝦腳、蝦須、蝦槍剪掉備用，因為在烹飪過程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相。

先用牙簽將蝦線挑出，去除雜質和臟東西，然后在蝦的背部切一刀，這樣的目的是便于鮮蝦烹飪的時候入味。

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二、開始準備油燜大蝦的輔料，準備生姜20克，切成比較粗的姜絲備用，準備小蔥，投20克，切成小段備用。

三、下一步開始調料汁，碗中加入胡椒粉一克，加入白糖15克。

加入生抽、醬油25克。

加入料酒30克，將調好的料汁攪拌均勻備用。

四、下一步開始制作。

首先把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的底油，將油溫燒至六成熱，油溫六成熱之后，將處理好的蝦下鍋，開小火將蝦煎至五分鐘，這一步的目的是將蝦煎香，煎至蝦皮酥脆。

當將至開始冒蝦油的時候，再翻另一面，五分鐘后，當蝦將出大量蝦油的時候，再加入料酒30克，從鍋邊淋入。

這一步的目的是幾箱蝦去除腥味。

翻炒幾下之后，加入切好的姜蔥，繼續開小火翻炒幾下，把姜蔥炒出香味。

姜蔥炒香之后，再加入事先調好的料汁。

然后轉小火燜五分鐘，這一步的目的是將蝦燜熟，燜至入味。

五分鐘之后，當湯汁變得濃稠時即可出鍋裝盤，最后將大蝦逐個擺入盤中，撒上蔥花即可上菜。

五、一道美味的傳統菜油燜大蝦就制作完成，下面開始油燜大蝦的技術總結，第一，鮮蝦必須煎出蝦油才會相當鮮蝦煎至冒泡的時候就說明已經煎出蝦油。

第二，菜不需要加鹽，只需用醬油和白糖調味即可。

第三，甚至的時候必須開小火，且隨時需要翻動大蝦，有糖分的湯汁都比較容易糊鍋，所以只需將湯汁收濃即可，不必要收得

太干。

熱愛生活的小斌

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。

說起油燜大蝦，目前的做法主要有兩種，一種是魯菜油燜大蝦，它使用魯菜特有的油燜技法。

主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。

另一種是湖北潛江的鄂菜油燜大蝦，它使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同，做法相對簡單。

隨著經濟水平的提高，吃海鮮的人也越來越多。

我們都知道蝦的營養豐富，尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素，可以促進生長發育，提高抵抗力和保護心血管。

雖然益處多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大蝦這種食材，不知道咋做更好吃，只是簡單的蒸煮或者油炸。

今天阿飛就給大家分享一種家常油燜大蝦的做法。

讓蝦吃起來更入味，希望能對大家有幫助！話不多說，我們開始操作。

首先，我們處理一下大蝦，準備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相。

從蝦的背部稍微偏一點劃上一刀，免得劃斷蝦線。

（背后劃刀，這樣是為了更好的入味）

然后用牙簽挑去蝦線。

處理好以后，我們把大蝦泡在清水中。

切一點蔥花和姜片，一塊放入水中。

再加入一點料酒。

然后用手攪勻，生姜和蔥花料酒都是為了去腥。

下面，我們切一些蔥絲和姜絲。

準備一小盆倒入清水，大蔥白除去蔥芯，切成細絲，泡在清水中。

生姜也是切成細絲，盡量的切細一點。

青紅椒片，片薄一點，切成細絲。

然后都泡在清水中。

我們再準備一下碗料，加入生抽10克、老抽幾滴、料酒10克、芝麻香油5克、食鹽2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子攪拌均勻備用。

食材準備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出里面的蔥姜。

最后把大蝦碼放整齊。

下面，我們開始烹飪。

首先把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋，油熱以后倒出，再加入涼油小心整齊的倒入大蝦。

然后，晃動炒鍋，使之均勻受熱。

一面煎黃以后，翻至另一面，慢慢的煎出蝦油，煎不出蝦油的，可以用勺子按壓一下蝦頭。

小火慢煎，這個過程要5分鐘。

5分鐘以后，倒入剛才準備好的碗料，料汁沸騰以后，倒入一點浸泡的蔥姜水。

勺子輕輕推動，使大蝦受熱均勻。

然后蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，這一步是為了大蝦進一步燜熟入味。

5分鐘以后，掀開鍋蓋，湯汁已經變少，漸漸濃稠，我們再倒入一點辣椒紅油，使蝦進一步上色，這樣才色澤紅亮。

翻勻紅油，把湯汁接近熬干，就可以出鍋裝盤。

最后撒上蔥姜絲作為點綴。

好了，這道美味誘人的油燜大蝦就做好了。

做大家的時候就前面處理蝦的時候比較費事，剩下的就很簡單的，一氣呵成，就做出一道外觀紅亮，味道飄香油燜大蝦。

喜歡吃蝦的朋友，趕快收藏下哦！

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

歲月9796

油燜大蝦的做法大全如下：1、處理蝦線去除蝦線的時候，我們可以順便給蝦開個背，開背之后，后期蝦肉可以最大程度地吸收調料，蝦肉會更加入味。

另外在挑選蝦時，最好選用新鮮的活蝦，新鮮活蝦肉質更加緊實一些，口感也會更好，挑選時最好選個頭比較大的蝦，這樣更好去除蝦線。

2、調配醬汁調配油燜大蝦的醬汁需要比較多的配料，需要2勺番茄醬，2勺蠔油，1勺生抽，1小勺白砂糖。

加入適當的水，將它們攪拌均勻，如果購買的蝦比較少，那么調料就減半。

油燜大蝦還需要準備一些姜絲、蔥段以及蒜瓣，這幾種配料可以增香，同時可以給蝦肉去腥，讓油燜大蝦吃起來更加鮮美。

3、煎蝦先在鍋中加入較多的油，之后晃動炒鍋，盡量讓鍋底接觸到食用油，之后把熱油倒出來，這樣可以在煎蝦時，避免蝦肉粘鍋破皮。

將熱油倒出之后，再加入適量的食用油，等油五成熱時，把蝦放入鍋中煎，全程保持小火，煎2分鐘，等到蝦變得微微焦黃就可以撈出控油了。

4、制作油燜大蝦做好一切之后，在鍋中加入適當的油，放入準備好的姜絲、蔥段以及蒜瓣，炒出香味，然后放入蝦。

將蝦放入之后翻炒2分鐘，最好可以把大蝦煎至冒泡，讓蝦本身的蝦油吐出，這樣制作出來的油燜大蝦會更香一些。

5、收汁接著倒入剛剛調好的醬汁，繼續翻炒，之后加入適量的啤酒，啤酒可以給蝦肉去腥。

隨后轉小火燜5分鐘，讓蝦肉盡量地吸收醬汁，5分鐘之后轉大火收汁，等到湯變得濃稠，一道鮮香美味的油燜大蝦就制作完成了。

丁華78

油燜大蝦怎樣做好吃？用料蝦 600克，青椒 100克，蔥 15克，姜 10克，蒜 10克，料酒 15克，生抽 30克做法步驟?1、蝦處理好淘洗干凈備用。

?2、青椒和蔥切片，姜蒜切碎末。

?3、鍋里倒入適量的食用油，先放入蝦翻炒變色。

?4、放入切好的蔥姜蒜翻炒均勻。

?5、加入料酒和生抽，繼續翻炒。

?6、倒入一小碗熱水，蓋上蓋子燜煮5分鐘。

?7、最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒幾下即可出鍋。

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棉花糖橘子味甜

油燜大蝦怎樣做好吃？主料：小龍蝦2斤

配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜頭、干辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒

工具：剪刀

步驟一：備料及清洗小龍蝦

1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水里漂一漂。

用牙刷將小龍蝦一只只刷干凈，放到清水里，繼續漂凈，蝦只只干凈為止。

2、七步剪蝦法。

第一刀蝦頭斜角45°剪蝦頭 第二刀剪開頭部挑出內臟

第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪

第五刀剪蝦尾抽蝦線

第六刀和第七刀在蝦尾部解開一條縫便于入味（食用時便于剝殼）

步驟二：下鍋

1.將初加工后的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，段生后(六七成熟即可)放入漏勺中，瀝去余油。

2.另起凈鍋，燒熱底油，下入白糖45克熬成黃色，下入干辣椒20克，花椒、蔥姜各10各，獨頭蒜子150克炒香，再倒入過好油的小龍蝦，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣醬15克，甜面醬10克炒勻，下鹽、味精、雞精各20克，二湯150克調味，加蓋燜燒12至15分鐘，小火燜制，大火收汁，起鍋裝盤。

3.上桌前撒蔥花15克，芝麻油20克。

小貼士:小龍蝦經過油后，可以使顏色更紅亮，也能一眼就能挑出沒洗干凈的小龍蝦。

淘淘趕海呀

油燜大蝦怎樣做好吃？對蝦12～16只紅色柿子椒 半個大蒜 6瓣姜 3片小蔥 1根白糖 2勺鹽 半勺生抽 8勺米醋 2勺料酒 半勺油燜大蝦的做法步驟：步驟 1蝦洗干凈，把蝦須、腿都剪掉，美觀也方便入口。

步驟 2用剪刀開背，剔除黑色蝦線。

步驟 3收拾完就這樣子讓它們躺好步驟 4把大蒜，姜切末，紅色柿子椒切丁步驟 5小蔥切丁備用步驟 6調個汁，我家里吃飯的小湯勺為標準： 生抽：8勺，米醋：2勺，白糖：2勺，鹽：小半勺，料酒：半勺 ，攪拌均勻備用。

步驟 7鍋里下油，多放！把蝦兩面煎至焦黃撈出。

步驟 8鍋里底油放入，紅柿子椒丁，蒜末，姜末，炒出香味。

然后把調好的料汁倒入。

步驟 9再之前煎好的蝦放入，翻炒入味，別太久，出鍋即可！步驟 10找個自己喜歡的盤子，把蝦擺好，撒上小蔥，完美！

芷緋兒

油燜大蝦怎么做？把大蝦去蝦線清理干凈，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。

初味派

獨特的油燜大蝦烹制手法，讓你體驗另類風情。

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油油燜大蝦怎么做才好吃方法如下：1、把蝦的蝦線挑出，洗干凈。

2、蝦放入碗中，加入適量的料酒，腌制15分鐘。

3、把姜切片，蔥切段。

4、起鍋倒入適量的植物油，油熱后倒入腌制好的蝦。

5、待蝦變色后，加入姜片和蔥段。

6、倒入適量的白糖，白醋，生抽和鹽，攪拌均勻。

7、大火燒開，小火燜至3分鐘，收汁即可。

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油燜大蝦的做法。

？從市場上買回來的大蝦要先用水焯一下，焯一兩分鐘再把大蝦撈出來，放置備用，再將油倒入鍋中，等油溫升到七八十度時將大蝦放到鍋中嘭一下，然后加番茄醬，油燜大蝦中番茄醬是靈魂，小火熬到一百度左右時把大蝦放進油鍋里慢慢靠到蝦入味關火出鍋

瓊瑤80693923

油燜大蝦的做法。

？做油燜大蝦所需要用到的材料：主料：青蝦500克、白酒適量；輔料：大蒜三瓣、姜適量、蔥適量、海鮮醬油適量、綿白糖一勺、食用鹽適量、花椒粉適量、白醋幾滴?首先要將青蝦洗凈，并且用剪刀剪掉蝦尖銳的部位以免吃著扎嘴，抽出蝦線。

?接著將蔥姜蒜切末，留出一大部分用來腌制，一小部分用來炒菜時用。

我們這些前期的準備工作都完成了之后便可以加入蔥姜蒜，白酒適量，鹽兩小勺，白糖一勺，白醋幾滴，花椒粉少量，海鮮醬油適量。

攪拌均勻。

腌制一陣。

時間長味道就重些，時間短味道就淡些。

我們根據自己口味來進行調配。

?還有就是在炒蝦的時候記得放多些油，蝦比較吃油。

待蝦炒至半熟時加入事先準備好的少量蔥姜蒜繼續翻炒。

蝦翻炒過程中會變小蜷縮。

蝦變紅說明已經煮熟了，按一按蝦頭據說可以出蝦油，有助于提色增味。

可以根據自己的口味情況放入之前的腌制汁。

最后蓋上鍋蓋變中小火收汁，汁水收好后我們就可以出鍋上菜了。

冰冷寰宇中動情的玫瑰

油燜大蝦的做法。

？食材準備

對蝦2只，紹酒適量，花生油，白糖，蔥段，姜片，香蔥，鹽，胡椒粉，清湯適量。

方法步驟

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須，蝦腿，挑去蝦線，用鹽，胡椒粉和紹酒腌一會；

2、大蔥切花，姜切末，蒜切末，香蔥切小段；

3、炒鍋放入花生油燒熱，撒入蔥花，姜末和蒜末煸香，然后放入大蝦煸炒出油；

4、蝦變紅之后烹入料酒，加清湯，蓋鍋燜烤，加入鹽，白糖調味，

5、然后收汁，加糖使湯汁濃稠即可出鍋。

棉花糖橘子味甜

油燜大蝦的做法。

？原料：

蝦 (300克)

番茄 (100克)

蔥 (10克)

姜 (10克)

蒜 10克

生抽 10克

料酒 5克

鹽 3克

步驟：

1：番茄表面切十字花刀，用開水澆燙，去皮，青蝦剪去蝦槍和蝦須。

2：西紅柿放入料理機打碎或者切碎，蔥切蒜切碎。

3：鍋燒熱油，下青蝦炒至變色，撈出。

4：姜蒜下鍋爆香，倒入番茄醬。

5：放入蝦，加生抽、料酒翻炒均勻。

6：加入沒過蝦的水，燉煮收汁即可。

七七愛小皮皮

油燜大蝦的做法。

？食材明細大蝦750克，油100克，蔥、姜絲各25克，白糖75克，料酒15克，鹽2克，米醋5克，高湯適量，味精適量油燜大蝦的簡單做法1、將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈2、炒勺上火加油燒至5成熱，放入蝦煎至兩面發硬，盛出裝盤3、炒勺回火加油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味，放煎好的蝦再稍煎至色紅，放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、大油燒開，移至微火煸炒約3分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上即可

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