王剛鮑魚做法？

【香菇西蘭花燒鮑魚】

?香菇西蘭花燒鮑魚

【準備材料】鮑魚8只、香菇5朵、西蘭花1小個、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量

【香菇西蘭花燒鮑魚做法步驟】

2、然后把鮑魚肉裝入碗中，加入鹽、生抽、蠔油，倒入料酒，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用;

3、西蘭花用鹽水泡15分鐘左右，洗凈，切小朵備用;香菇洗凈，切塊備用;

4、鍋內放水燒開，加入鹽、油，倒入西蘭花煮熟，撈起，瀝干水分，然后繞圈擺在盤中備用;

5、將腌好的鮑魚肉連腌料汁一起倒入炒鍋里,再倒入香菇，加入一小碗水，攪拌均勻，用中小火把鮑魚肉和香菇煮熟，撈出，擺在西蘭花圍成的圈中;

6、接著開大火收汁，收到鍋里的汁比較濃時，倒入水淀粉，攪拌均勻，燒到湯汁濃稠馬上關火，最后把汁均勻淋在西蘭花和鮑魚肉上面，制作完成。

【鮑魚撈飯】

?鮑魚撈飯

【準備材料】鮑魚6只、西蘭花100克、胡蘿卜半個、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量

【鮑魚撈飯做法步驟】

1、米飯煮好備用;西蘭花用鹽水泡15分鐘左右，洗凈，切小朵備用;胡蘿卜洗凈，切片備用;

2、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然后在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷;

3、然后把鮑魚肉裝入碗中，加入鹽、生抽、蠔油，倒入料酒，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用;

4、鍋內放水燒開，加入鹽、油，倒入西蘭花、胡蘿卜煮熟，撈起備用;

5、將腌好的鮑魚肉平擺在炒鍋里,倒入腌料汁,加入一小碗水，攪拌均勻，用小火慢慢煮到水沸騰之后再煮兩分鐘，然后將煮好的鮑魚肉撈出備用;

6、接著開大火收汁，收到鍋里的汁比較濃時，倒入水淀粉，攪拌均勻，燒到湯汁濃稠馬上關火;

7、取一個盤子，扣上一碗米飯，米飯周圍擺上煮好的西蘭花、胡蘿卜、鮑魚肉，最后把鍋里的汁均勻淋在飯菜和鮑魚肉上面，鮑魚撈飯制作完成。

老王的生活分享

鮑魚最簡單的做法如下：1、準備好鮑魚。

2、處理鮑魚，去除黑色部分。

3、流水沖洗干凈。

4、劃花刀。

5、用蠔油、豉油、料酒腌制20分鐘。

6、加入蒜末、紅椒末，蒸鍋水煮開蒸6分鐘。

7、用點香菜擺盤。

8、鍋中油燒熱。

9、先把蒸鮑魚的汁澆到鮑魚上，再撒上蔥花。

10、用熱油澆在上面即可。

牛一種態度

鮑魚粥的材料

　　鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克。

　　鮑魚粥的做法

　　首先我們就要把材料都準備好，然后先把蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用。

選擇把鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝去外殼和內臟，再切斜片備用;在鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香就可以起鍋了，選擇取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟，煮熟之后就要及時的放入鮑魚片繼續煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味，我們就可以出鍋開始吃了。

　　鮑魚粥的食用功效

　　鮑魚粥作為我們非常熟悉的一種食物，很多人都會愛吃這種養生粥品，對我們人體健康非常有好處，特別是可以補充大量的營養物質，而且對人體健康很有好處，首先鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調劑血壓的作用，對我們的血管健康是很有幫助的，可以有效的解決掉多種血管問題，同時鮑魚有補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目的功效，對我們的肝臟健康以及眼部健康都有好處，并且這種食物對女性來說也是很適合吃的，常吃就可以很好的促進健康。

生活軌跡17

1、清蒸鮑魚。

材料：新鮮鮑魚10只，姜3片，蔥兩根，醬油適量。

鮑魚取出內臟處理好，再刷洗干凈擺上碟，姜蔥切絲鋪在上面，倒點醬油。

蒸鍋把水燒開后放入鮑魚，大火蒸八九分鐘關火，取掉姜蔥絲。

要漂亮再加點新鮮的蔥絲擺在上面，熱油鍋把燒熱的油澆在鮑魚上，此時可加點醬油（可調點糖和香油）。

不要放蒜蓉，影響蒸鮑魚的口感。

2、鮑魚燉土豆。

材料：鮑魚10只，土豆2個，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜可以適量多一些。

鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗凈切丁。

土豆去皮切丁。

熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。

土豆翻炒，加清水燉。

放入鮑魚丁燉熟，即可。

3、紅燒鮑魚。

材料：鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。

干鮑八只泡清水48小時，中途要不停地換水，泡好后洗凈（有個像沙嘴的地方要掀掉）。

倒入開水蓋上燜一晚，然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水，可以先煲出雞湯再做。

瑤柱一把，火腿片幾片，適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉小火熬，上五個小時后關火。

一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。

也不用加鹽，瑤柱本身帶咸味，越煮咸味自然就出來了。

關火后把除鮑魚后的材料渣撈出，鮑魚就留在沙鍋中放一晚（沙鍋保溫，所以一定要用沙鍋來做）。

第二天加入蠔油再煮兩小時（如果覺得咸味不夠可以加點鹽），如果不急著吃關火再燜。

等第三天再開火煮開十幾分鐘后關火。

反復幾天這鮑魚想不好吃都難，吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。

生活小常識17

　　鮑魚在鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。

原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力，外表的膠質是減少摩擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚死后，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白，行內稱之為“白板鮑魚”。

如此鮑魚，肉質趨硬，體質組織起了變化，本身濃郁的香味便會消失，吃起來也就淡而無味了。

那么具體應該怎么做呢?下面是我整理的一些鮑魚怎么做菜的 方法 ，希望對大家有所幫助! 　　鮑魚做菜的方法具體如下： 　　鮑魚做菜的方法之干鮑魚 　　干鮑是將新鮮鮑魚經風干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。

干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。

干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。

　　處理方法： 　　1、將鮑魚泡于冷水中48小時。

　　2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。

　　3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

　　4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。

　　5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。

　　6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

　　鮑魚做菜的方法之紅燒鮑魚 　　特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

　　原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。

　　制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

　 　鮑魚做菜的方法之瘦肉鮑魚湯 　　功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用;瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。

　　原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

　　做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。

鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。

再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

　　 挑選鮑魚的方法; 　　分類：鮑魚以加工形態有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。

　　“干鮑魚”烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反復煨味，使“干鮑魚”能夠充分吸收 其它 物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴;原只“干鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。

　　“鮮鮑魚”的烹制則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬;所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。

　　鮑魚的等級按“頭”數計，每司馬斤(俗稱港秤，約合655克)有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數越少價錢越貴;即所謂“有錢難買兩頭鮑”。

目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數也最多;二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。

　　在鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，它達個貝殼是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。

另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。

這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異。

不忘初心繼續前進144738137

王剛鮑魚做法？

1.蔥姜蒜切好放入盤中備用，洗好的鮑魚切十字花刀。

2.開火倒入食用油，蔥姜蒜爆香后放入鮑魚翻炒，炒至鮑魚變色依次倒入醬油、料酒和耗油。

3.其次鍋里加入適量的水，水煮沸后加入淀粉收汁。

4.盛入盤中加蔥花點綴。

一覽星河灣

王剛鮑魚做法？食材：鮑魚8個，青紅椒各40g，油1大勺，鹽1/8小勺，現磨白胡椒粉少許

做法：

1、鮑魚取肉存殼，開水焯燙備用。

2、青紅椒切丁，鮑魚肉切丁。

3、坐鍋熱油至8分熱，加入鮑魚丁翻炒1分鐘。

4、加入青紅椒翻炒約半分鐘后，調入鹽、白胡椒粉，再將成品盛入焯燙過的鮑魚殼內，撒上現磨白胡椒粉即可。

七七愛小皮皮

王剛鮑魚做法？2將鮑魚肉用水洗凈后，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。

再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好后將鮑魚肉放回殼中。

3大蒜切成末后放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝干備用。

5再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起，調入1湯匙(15ml)西班牙橄欖油，料酒，生抽，味精混合均勻。

7取出后，倒出盤中多余的湯汁，將青紅椒切碎后撒在鮑魚上。

8將剩余的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每只鮑魚上即可。

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〖原料〗聽裝鮑魚500克。

粉皮250克、黃果或青筍75克。

椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

〖制法〗聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。

粉皮煮熟后修成大小相仿的片。

黃果或青筍雕刻成任意的花型。

先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。

（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。

即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。

追逐夢的人n

清蒸鮑魚

　　材料：鮑魚200克，調料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克

　　做法：

　　1.將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開;

　　2.蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;

　　3.將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;

　　4.蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;

　　5.碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;

　　6.食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。

　　鮑魚的營養素含量(每100克)：熱量(大卡)84.00,碳水化合物(克)6.60,脂(克)0.80,蛋白質(克)12.60,可算是種養生珍品。

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。

提高免疫力。

調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。

含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。

所以說鮑魚的營養價值是很高的，可以補充豐富的蛋白質和鈣質，調理血壓，而且還可以緩解貧血哦，對于身體虛弱的人群來說是不錯的選擇哦，而且還可以補充大量的氨基酸和營養成分，促進生長，有益健康。

牛一種態度

1.鮑魚的做法也是比較多的，那么一般情況下，如果在家里不是招待客人的情況下，只是想要家中自己制作鮑魚這種食材的話，可以選擇鮑魚燉土豆這種方法，鮑魚燉土豆的制作也是非常的簡單的，只需要事先準備一些鮑魚，土豆，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，還有大蔥，生姜然后將暴雨進行一下處理，將暴雨中的肉質部分卻除便將鮑魚清洗干凈，然后將土豆也清洗干凈，去皮并切成塊狀，將二者在油鍋之中進行一下，燉鮑魚土豆的制作就可以了，這個過程中就可以將我們上述準備好的原料加入鍋中調節味道。

2.日常生活中鮑魚的做法還有很多，比如紅燒鮑魚，紅燒鮑魚，也是一個非常簡單的做法，只需要準備一定量的鮑魚和肌肉，然后準備一些輔助的材料，將二者進行紅燒鮑魚的制作就可以了。

3.大家在日常生活中制作鮑魚，還可以選擇清蒸鮑魚的做法，清蒸鮑魚的做法也是比較簡單的，只需要將材料準備好之后，將暴雨進行一下裝置處理就可以了。

艷子58683

鮑魚的十大做法？1、清蒸鮑魚食材：鮑魚2個，蔥絲5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸魚豉油10克。

做法：鮑魚2只取出打花刀，蔥絲5克，倒入鮑魚、胡椒粉5克、料酒5克、蒸魚豉油10克，攪拌均勻腌制5分鐘，放入鮑魚隔水大火煮沸蒸8分鐘，取出撒上蔥花，沖淋熱油即可！

2、蒜蓉粉絲蒸鮑魚食材：鮑魚10只，粉絲1扎，醬油1湯匙，蔥1根，蒜1個，蠔油1湯匙，黃酒適量做法：粉絲用熱水泡軟待用；小鮑魚沿殼挖出，用牙刷仔細清洗刷去黑色污漬，洗干凈的小鮑魚用刀在表面打上刀花，泡軟的粉絲卷成團放在小鮑魚殼上，蒜切成末，一半油鍋里炒一下，和另外一半蒜末調入蠔油，少許美極鮮醬油，黃酒一起拌勻，將調好的蠔油汁少許淋在粉絲上，再少許淋在小鮑魚的表面，入開水鍋中蒸5分鐘，蒸好的小鮑魚取出，鋪上蔥花，燒滾熱的油澆上去即可！

3、豉汁蒸鮑魚食材：鮑魚10只，豆豉20克，食油適量，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，白糖1茶匙，小蔥1根做法：用刀挖出鮑魚肉，去除內臟并洗凈；鮑魚殼用小刷子刷凈，鮑魚表面劃十字花刀。

蔥切蔥花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗干凈后剁碎，接著鍋內熱適量油，加入蔥、姜、蒜小火炒香（留出少許蔥花備用），加入豆豉繼續炒出香味，加入適量鹽、少許糖調味，成為豉汁，鮑魚重新放入殼內，澆上適量豉汁，蒸鍋上汽后，蒸約5分鐘（請根據實際份量調節時間），表面撒些蔥花，淋上適量燒滾的油即可！

4、紅燒鮑魚食材：鮑魚10個，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蔥1根，姜1塊，米醋1湯匙，淀粉適量，香菜1根，白糖1茶匙做法：用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉后面的綠色內臟后洗干凈，將鮑魚殼放入開水中焯5份鐘消毒（最后裝盤時用），將鮑魚正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末，在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒后，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收干，鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤！

5、鮑魚粥食材：鮑魚3只，大米50克，高湯200克，蝦米5克，鵪鶉蛋6個，蝦2只，姜5克，蔥10克，小白菜1顆做法：鮑魚1只切條，姜絲，蔥花，小白菜切碎，鍋中倒入大米，加入清水，大火煮沸轉小火熬20分鐘，加入高湯，姜絲，蝦米，料酒，鹽，鵪鶉蛋，攪拌均勻，加入蝦，鮑魚，攪拌均勻，小火煮2分鐘，倒入小白菜，蔥花，攪拌均勻即可！

6、鮑魚蒸蛋食材：鮑魚、雞蛋、小蔥、紅柿子椒、香油、蒸魚豉油。

做法：用一個勺子，放在鮑魚肉和殼之間，把鮑魚肉挖出來，沖洗干凈，在鮑魚肉上打上花刀。

小蔥和紅柿子椒切丁。

雞蛋打散，加入2倍的水攪拌均勻，再過篩兩遍，放入碗中蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小洞。

鍋中燒水，水開后放入雞蛋羹蒸6分鐘，然后將鮑魚放到雞蛋羹上再蒸6分鐘。

蒸好后，放入小蔥、柿子椒、香油和蒸魚豉油即可食用。

7、鮮鮑魚瘦肉湯食材：鮮鮑魚、豬瘦肉、淮山、沙參、紅棗、枸杞、姜。

做法：用一個勺子，放在鮑魚肉和殼之間，把鮑魚肉挖出來，沖洗干凈，在鮑魚肉上打上花刀，淮山、沙參洗凈，姜切片，豬瘦肉切片。

將所有食材放入砂鍋中，加入適量清水，小火燉3個小時即可。

喝之前放一點鹽即可，其他的不要放，否則影響鮮味。

8、蠔油鮑魚食材：新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、糖、蔥絲做法：將蠔油、生抽和糖放進碗里攪拌均勻，蔥姜切絲；鮑魚用鹽揉搓，去除粘液后洗凈撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸8-10分鐘；取出鮑魚后把蔥姜拿掉，撒上提前拌好的醬汁，再撒些蔥絲，燒少許熱油，淋到鮑魚上即可。

9、鮑魚水餃食材：鮑魚、豬肉、蔥、姜、鹽、生抽、面粉、水做法：和面，在面粉中加入水，揉制成面條，放置醒發；豬肉剁碎，蔥切碎，姜打碎成姜汁，放置備用；將鹽、生抽、姜汁、水倒入肉餡中，順時針攪拌上勁，靜置；將鮑魚切成小丁，放入肉餡中攪拌均勻；將面團取出，切成大小一致的劑子，搟成餃子皮；將餡料包入餃皮中，下鍋煮制即可食用。

10、鮑魚撈飯食材：鮑魚、蠔油、西蘭花、鮑魚汁、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、蔥、姜做法：鮑魚洗凈切花刀，加入料酒、鮑魚汁、白胡椒粉腌制10分鐘；西蘭花下水焯熟，過涼水，瀝干后擺盤；鍋中倒入蠔油、鮑魚汁、糖、料酒、蔥、姜、清水攪拌均勻，放入鮑魚，燒制3分鐘；撈出鮑魚，將剩下湯汁中的蔥、姜撈出，加入淀粉勾芡后，淋在米飯和鮑魚上即可。

雅虞1982

鮑魚的十大做法？1、清蒸鮑魚食材：鮑魚若干個，蔥絲5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸魚豉油10克。

洗干凈的鮑魚裝入盤子里，鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋，大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子，緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香，馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上，最后撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用。

2、蒜蓉粉絲蒸鮑魚食材：鮑魚若干，粉絲1扎，醬油1湯匙，蔥1根，蒜1個，蠔油1湯匙，黃酒適量鮑魚用刷子刷干凈，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗干凈，然后用水沖洗得白白凈凈的。

用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。

把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。

粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。

熱鍋7，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。

小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。

鍋中沸水后，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。

3、豉油皇辣炒鮑魚絲食材：鮑魚若干只，豆豉20克，食油適量，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，白糖1茶匙，小蔥1根，青紅椒若干將青紅尖椒洗凈后切成均勻的尖椒絲備用；將鮑魚絲飛水拉油控油備用；鍋中入底油爆香料頭后入下尖椒絲煸炒后下入鮑魚絲和凋味料一起炒香炒勻后出鍋裝盤即可。

4、紅燒鮑魚食材：鮑魚若干自定，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蔥1根，姜1塊，米醋1湯匙，淀粉適量，香菜1根，白糖1茶匙選用鮮活鮑魚，用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然后沖洗干凈。

鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷。

鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。

加入一小勺雞粉或雞精，加入大勺料酒，把鮑魚放入冷水里，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火煮制三到五分鐘，利于入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過后鮑魚口感不會老硬。

鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒。

鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，加入蔥姜蒜末炒香，加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。

把鮑魚放湯汁里煮一會兒，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙里。

湯汁變少后，調一些水淀粉勾芡即可。

5、蔥油鮑魚用料：鮑魚3只、蔥適量姜適量、蒜適量、料酒少許、香油適量、白醋少許、蒸魚豉油1勺將買來的鮑魚用刷子前后刷干凈，在流水下沖刷；用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分；切上花刀，淋上一點料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。

然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油，水開后入鍋用大火蒸3分鐘。

出鍋，撒上蔥花，淋上香油。

6、鮑魚鮮蝦粥食材:鮑魚若干自定；鮮蝦若干自定；香菇200g；芹菜一顆；生姜25g；香菜2顆；鹽、胡椒、雞精、料酒少許；梗米150g蝦仁從背部劃開，去腸線，姜切細絲，鮑魚去內臟洗凈切成細片，處理好的蝦仁和鮑魚片中加入少許的姜絲、料酒和鹽腌制片刻。

將浸泡半小時以上的大米放入鍋內，加入適量的開水，(比例大約是1:16)，另外滴幾滴油，燒開。

然后轉中小火慢慢熬煮，中間要不斷滴用勺子攪拌目的是為了讓粥起稠，待粥熬制粘稠狀態，這個過程大約要30分鐘左右，將腌制好的海鮮放入繼續熬煮5分鐘左右。

起鍋前加入適量的鹽、胡椒粉、淋幾滴香油，撒入姜絲，再放點水芹粒即可。

7、鮑魚海參排骨靚湯食材: 排骨250克；海參6只；鮑魚4只；姜8片；烏賊干一小撮烏賊干用開水泡半小時，泡的水不要浪費用來煮湯。

海參冷水泡發。

鮑魚及鮑魚殼洗干凈，鮑魚切花刀，煲湯好入味。

排骨冷水下鍋，加姜片料酒去血水去腥，煮沸之后撈起。

用冷水洗干凈浮沫。

排骨和烏賊干，姜片，先入鍋，加入一大碗清水及烏賊干水。

大火煮開之后，轉小火燉一個小時。

一小時后加入海參和鮑魚，小火接著煲一個小時。

期間要撈起湯面上的浮沫，保持湯的清澈。

湯攪拌個幾次。

總時長兩個小時左右，海鮮本身自帶咸味，覺得味淡可以適量加點鹽。

鮑魚完全吸收了排骨的肉香，吃起來彈性十足肉感滿分。

烏賊干有韌性，海參脆彈。

湯鮮美，清爽不油膩，多出來的湯可以拿來下面條或者粉絲，也可以煮粥，一湯多用。

8、蠔油鮑魚食材：新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、糖、蔥絲鮑魚洗凈，用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈。

蒸鍋上汽后鮑魚蒸8分鐘，再燜2分鐘。

大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蠔油和少許糖翻炒，再加入盤里的鮑魚汁，小火慢熬，湯汁濃稠了關火，用勺子把汁澆到鮑魚上即可。

9、剁椒蒸鮑魚用刷子幫鮑魚刷干凈。

用小刀把整個鮑魚從殼中分離出來。

去掉黑色部分的腸泥，把殼也洗干凈。

在鮑魚的表面切十字花，切好了放回殼里面。

把剁椒放在鮑魚上面，水開之后加蓋大火蒸5-6分鐘。

淋點蒸魚醬油和花生油，撒上蔥花，再蒸大約半分鐘即可。

10、鮑魚撈飯食材：鮑魚、蠔油、西蘭花、鮑魚汁、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、蔥、姜鮑魚洗干凈，表面切花刀。

收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白胡椒粉腌十分鐘。

蘆筍焯熟，過涼水，瀝干后擺盤。

鍋里放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥姜段，清水，攪勻，放入鮑魚，開火，三分鐘后將鮑魚撈出擺盤。

剩下的汁把蔥姜段撈出，加水淀粉勾芡后澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。

生活小常識17

1、 處理鮑魚首先將鮑魚剝離出殼，由于鮑魚殼是凹陷的形狀，所以這一步用勺子比用刀更安全和方便，方法是從鮑魚殼平的那面挖進去，就能輕松將鮑魚和殼剝離開了，記得殼不要丟掉。

2、然后去掉鮑魚的內臟，將剝掉的鮑魚肉反過來，就能看到它的內臟了，拽下來丟掉就可以了。

3、最后清洗鮑魚，看到鮑魚四周那一圈都是黑黑的膜，其實都是比較臟的東西，必須要清理掉，清理的方法就是用刷子刷，一邊用水沖洗一邊刷，很容易刷掉的，全部刷好后，鮑魚就清理干凈了，順便把鮑魚殼里邊也稍微刷洗一下。

4、改刀，這里的改刀并不是為了好看，而是讓鮑魚在蒸制的過程中，能夠成熟的更加均勻，所以改刀的位置就是反面的那塊兒白白的殼肌，這塊兒肉相對來說有點兒硬，橫豎切幾刀后，它成熟得更快一點，而且吃的時候口感也更棒。

5、蒸鮑魚，處理好的鮑魚，將殼肌一面朝上放回殼里，然后放到蒸鍋里上火蒸，連同水開的時間，大約需要5-7分鐘就可以了，所以，一定要記住是冷水上鍋。

另外還有一點很重要，蒸好后不要立即掀開鍋蓋，那樣會使鮑魚肉迅速收緊變老，最好的方法是關火后等待3分鐘再出鍋。

6、鮑魚蒸好后，就可以直接吃了，吃的時候不用過多的調味，只需要蘸一點兒蒸魚豉油或者生抽，味道就特別的鮮香，而且小的鮑魚口感脆嫩，還十分適合孩子吃。

等級你妹67740

干鮑是將新鮮鮑魚經風干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。

干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。

干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。

處理方法： 1．將鮑魚泡于冷水中48小時。

2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。

3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。

5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。

6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

紅燒鮑魚： 特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。

制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

希望采納

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一、粉絲蒜蓉蒸鮑魚

粉絲蒜蓉蒸鮑魚

準備材料

鮑魚6只、粉絲150克、蒜1個、蔥1根、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量

粉絲蒜蓉蒸鮑魚做法步驟

1、粉絲用水泡軟備用;蒜洗凈，拍碎，切沫備用;

2、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然后在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷;鮑魚殼用牙刷刷洗干凈備用;

3、然后把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，加入鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用;

4、鍋內放油，小火燒熱，倒入蒜末炒出香味，即可關火，然后加入鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻成醬汁備用;

5、把粉絲平鋪在盤中，然后擺上鮑魚殼，接著把腌好的鮑魚肉擺入殼中，用勺子把醬汁均勻淋在鮑魚肉和粉絲上面;

6、蒸鍋內放水，大火燒開，放入鮑魚，蒸10分鐘左右即可關火，最后撒上蔥花，制作完成。

二、紅燒鮑魚

紅燒鮑魚

準備材料

鮑魚10只、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量

紅燒鮑魚做法步驟

1、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然后在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷;

2、然后把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，胡椒粉、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用;

3、鮑魚殼刷洗干凈，下入開水鍋中煮2分鐘，然后撈起擺在盤中備用;

4、將腌好的鮑魚肉平擺在炒鍋里,倒入腌料汁,加入一小碗水，攪拌均勻，用小火慢慢煮到水沸騰之后再煮兩分鐘，然后將煮好的鮑魚肉撈出，擺在鮑魚殼上;

5、接著開大火收汁，收到鍋里的汁比較濃時，倒入水淀粉，攪拌均勻，燒到湯汁濃稠馬上關火，最后把汁均勻淋在鮑魚肉上面，紅燒鮑魚制作完成。

三、香菇鮑魚粥

香菇鮑魚粥

準備材料

鮑魚6只、香菇3朵、芹菜1小根、姜3片、蔥2根、米1.5杯、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量

香菇鮑魚粥的做法步驟

1、米提前一晚用水泡好，第二天洗干凈，濾干水備用；

2、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然后在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷，然后把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用;

3、香菇洗凈，切片備用;芹菜洗凈，切小段備用;姜洗凈，切絲備用;蔥洗凈，切小段備用;

4、砂鍋內放水，倒入泡好的大米，大火燒開后轉中小火，熬制20分鐘左右，把米煮軟煮爛，然后放入胡椒粉、姜絲、芹菜、香菇、鮑魚，大火再煮8分鐘左右，最后放入鹽、雞精，攪拌均勻，即可關火，鮮美的香菇鮑魚粥大功告成了。

牛犇NBB

鮑魚的八種家常做法？

鮑魚的做法有很多，常見的有鮑魚燉土豆，紅燒鮑魚，清蒸鮑魚等。

以鮑魚燉土豆為例，制作步驟：1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗凈切丁。

2、土豆去皮切丁。

3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。

4、土豆翻炒，加清水燉。

米蘭加油6056

蠔油扣鮑魚

食材主料鮑魚896g輔料油適量蠔油適量醬油適量豆粉適量糖適量步驟

1.食材鮑魚。

2.用鋼絲刷，牙刷將鮑魚擦洗干凈。

3.將所有鮑魚全部洗擦完，用碟子裝起。

4.燒開水后，放入鮑魚，大火，蒸10~15分鐘。

5.這個時候用適量的糖，豆粉，蠔油，醬油，清水調制芡汁。

6.將鮑魚肉取出，擺到碟子上，然后將醬汁淋到鮑魚上面即可。

小貼士鮑魚比較難清洗，一般可以用鋼絲刷和牙刷配合擦洗。

公子思無邪

材料：鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。

做法：1、干鮑八只泡清水48小時，中途要不停地換水，泡好后洗凈（有個像沙嘴的地方要掀掉）。

2、倒入開水蓋上燜一晚，然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水，可以先煲出雞湯再做。

3、瑤柱一把，火腿片幾片，適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉小火熬，上五個小時后關火。

一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。

也不用加鹽，瑤柱本身帶咸味，越煮咸味自然就出來了。

4、關火后把除鮑魚后的材料渣撈出，鮑魚就留在沙鍋中放一晚（沙鍋保溫，所以一定要用沙鍋來做）。

5、第二天加入蠔油再煮兩小時（如果覺得咸味不夠可以加點鹽），如果不急著吃關火再燜。

6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關火。

反復幾天這鮑魚想不好吃都難，吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。

清蒸鮑魚材料：鮑魚，姜，蔥，醬油做法：1、其實也就跟蒸魚的方法一樣，活鮑魚讓賣的人處理好。

2、再刷洗干凈擺上碟，姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油。

3、蒸鍋把水燒開后放入鮑魚，大火蒸八九分鐘關火，取掉姜蔥絲。

4、要漂亮再加點新鮮的蔥絲擺在上面，熱油鍋把燒熱的油澆在鮑魚上，此時可加點醬油（可調點糖和香油）。

不要放蒜蓉，影響蒸鮑魚的口感。

小鮑魚燒排骨材料：新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽（上色用），料酒，糖，香油。

做法：1、排骨沖洗干凈。

2、小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈。

3、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷。

4、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫。

5、生姜切絲、大蔥切大塊。

6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦。

7、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。

8、倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮。

9、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘。

10、重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁。

11、此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。

三夜見2581 01 買回來的鮑魚用清水泡一下；摘掉綠色的內臟；用牙刷刷洗鮑魚表面；交叉劃開表面。

將姜末、蒜末灑在鮑魚上面，同時將生抽、蒸魚豉油淋在鮑魚表面，用蒸鍋蒸5分鐘即可。

蒸好的鮑魚，熱鍋涼油，加一點點糖，然后撒入適量蔥花爆香，給每個鮑魚淋油即可。

簡便最好吃的鮑魚做法： 用料： 鮑魚3個、蔥姜蒜適量、生抽適量、糖適量、油適量、蒸魚豉油適量。

步驟： 1、將買回來的鮑魚，用清水泡一下。

然后用小勺，沿著鮑魚尖的那面殼往里鏟開，把鮑魚肉取下來，然后摘掉綠色的內臟。

2、用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面。

將其洗凈。

同時將鮑魚殼也洗凈。

3、將洗好的鮑魚反過來，交叉劃開表面。

注意不要劃透。

4、改好刀的鮑魚，放回鮑魚殼。

5、將姜末、蒜末灑在鮑魚上面。

同時將生抽、蒸魚豉油淋在鮑魚表面。

6、蒸鍋燒開，將碼好的鮑魚放進蒸鍋。

蒸5分鐘即可。

7、取出蒸好的鮑魚，熱鍋涼油，加一點點糖，稍微熬一下，然后撒入適量蔥花爆香。

然后用勺子，給每個鮑魚淋油即可。

8、淋好油的鮑魚，確保美觀，可以再撒點嫩蔥裝飾下。

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鮑魚正宗做法？1) 將鮑魚用刀切成云片狀斜片、鮮蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。

(2) 將未放鹽的雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，分成十份置于湯碗，勺中湯如不要可倒掉。

(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。

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鮑魚正宗做法？用料蒜 2瓣淀粉 半勺鮑魚 5只蠔油 1勺姜 n片蔥 2根料酒 2勺

做法步驟步驟 1用勺子挖出鮑魚，進行清洗。

步驟 2將鮑魚切花，放入姜，料酒。

步驟 3水開后，大火蒸5分鐘，蒸好后將出水倒掉。

步驟 4放油炒蒜末，倒入淀粉水，加入蠔油。

步驟 5淋上醬汁，灑蔥花即可～

一覽星河灣

鮑魚正宗做法？1/4

洗干凈鮑魚，取出鮑魚肉，洗干凈鮑魚肉，用刀將鮑魚肉劃成網狀，擺回鮑魚殼里，

2/4

將粉絲放在開水里煮一下，瀝干水分，裝盤，將鮑魚放在粉絲上面，

將蠔油，豆油，料酒，糖調和好

3/4

鍋里放油，爆炒姜蒜出香味，取出倒在鮑魚和粉絲上，然后將調和好的漿汁放在粉絲和鮑魚上，

4/4

找一個蒸鍋，加水，將鮑魚放進去蒸熟，在加蔥就可以了。

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鮑魚的做法

　　一、原殼鮑魚

　　主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕淀粉制作步驟：

　　1.將鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約

　　20秒鐘）撈出。

　　2.將鮑魚殼洗凈煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。

　　3.凈鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。

　　特點：鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。

　　營養成分：每100克鮑魚約含蛋白質19克，并含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝之功效。

　　專家制作提示

　　1.此菜品宜用本地活鮑魚。

2.鮑魚殼內須洗刷干凈煮透，殼肉完整。

3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細。

4.清湯應符合質量要求，火候掌握適中。

專家制作感想：

　　如果按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、姜片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛后，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。

但由于烹制時間過長，顧客用餐時間所 限，目前絕大多數酒店選用快速成熟制法。

醬燜鮑魚的做法主料：小鮑魚600克。

輔料：蔥花、姜、蒜。

調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法：1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內剩余的少許湯汁內加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

主料：小鮑魚600克。

輔料：蔥花、姜、蒜。

調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法：1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內剩余的少許湯汁內加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

一品鮑魚·配　　料: 鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。

·特　　色： 汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤。

·操　　作: 1、鮑魚切成薄片。

鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。

2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。

3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。

4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調味，開鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。

5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成

鮑魚燉水蛋

·配　　料: 雞蛋2只，珍珠鮑6頭。

·特　　色： 鮮、嫩、滑、爽。

·操　　作: 1.將珍珠鮑斬殺洗凈。

2.將雞蛋按1：65的比例加入水、調料，用器皿放入水蛋液后放入鮑魚，上籠蒸2分鐘左右（可根據蒸汽的實際情況）即可出籠淋油。

滑熘鮑魚球·配　　料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量

·特　　色： 軟滑清淡，鮮醇香濃。

·操　　作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水;

2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調成芡汁；

3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即成

五彩炒鮑魚的做法原料]：　　主料：凈鮮鮑魚250克　　配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。

　　調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。

　　[制法]：　　（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。

將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。

[特點]：　　成菜后紅、黃、青、白、黑相雜，五彩繽紛，和諧悅目，爽脆柔軟兼有，甘香鮮美合存，口味多變。

輕翻動，待外表凝結成雞茸蛋，用筷子逐個托起，放在漏勺內瀝油。

作完后，原油鍋移至微火上，再放入雞茸蛋，輕輕翻動，使其均勻受熱（油溫需保持再三至四成熱，使雞茸蛋潔白不黃）。

目前全世界的鮑魚品種約達100余種，大致可區分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種。

它們在處理與烹調過程，略有差異。

罐頭鮑魚：罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。

有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。

日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止。

質地較為細嫩。

墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊。

新鮮鮑魚：新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。

活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。

其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

干鮑魚：干鮑是將新鮮鮑魚經風干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。

干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。

干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。

處理方法：1．將鮑魚泡于冷水中48小時。

2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。

3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。

5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。

6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

紅燒鮑魚：特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。

制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

瘦肉鮑魚湯：功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。

原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。

鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。

再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了紅燒活鮑魚以色澤紅亮、肉質軟潤、味香濃郁而被專家評委評為海鮮名菜。

現將做法介紹如下：

原料：青島本地活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。

做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。

特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。

注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。

煲時必須用小火

干禾麻鮑魚

主 料：干禾麻鮑魚10克。

配 料：金華火腿、排骨、大蝦、母雞、菜膽。

調料：蠔油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、高湯。

做 法：1、 將干鮑魚放進清水里泡浸12小時，去邊刷洗干凈，放入容器，上火下高湯及排骨、大蝦、母雞、金華火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6個小時至軟爛，取出擺放在盤中待用。

2、 將菜膽用開水焯熟，拌于鮑魚邊。

鍋上火注入炆鮑魚原汁調味，用淀粉勾芡，淋在鮑魚和菜膽面，即可上桌。

鮑魚香菇雞湯

材料:1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛)2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)3. 香菇數朵4. 姜少許5. 鹽少許做法:1. 鮑魚片洗凈(不用泡)2. 香菇泡軟3. 老雞洗凈川燙4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味5. 上桌前再放鹽即

公子思無邪

鮑魚、粉絲、大蒜5-6瓣、蒸魚豉油1.5大勺、香蔥末 適量、紅椒末 適量制作方法1. 粉絲剪短，放溫水里泡軟。

2. 鮑魚沖洗干凈，再用小牙刷把殼刷干凈。

3. 用小刀挖出鮑魚肉。

4. 剔除內臟，把鮑魚肉沖洗干凈。

5. 在鮑魚表面豎著切幾刀，不要切斷。

6. 然后再把鮑魚肉橫過來切幾刀，同樣也不要切斷，此時鮑魚表面呈小顆粒狀7. 把泡好的粉絲放在鮑魚殼里。

8. 粉絲上放鮑魚肉。

9. 大蒜擠成蒜泥。

10. 鍋里倒油燒熱，放蒜泥爆香，再倒蒸魚豉油炒勻。

11. 把蒜泥均勻的澆在鮑魚上。

12. 進蒸鍋，開鍋后蒸5-6分鐘。

13. 蒸好后再在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥，然后澆點滾油熗出香味。

鮑魚6個，油，鹽，紅椒，蒸魚豉油，大蒜4g，粉絲10g。

制作方法1.準備食材2.鮑魚沖洗一下，用小刀輕輕取出鮑魚，有點殘忍啊，鮑魚是活的。

3.取出鮑魚后剔除內臟，用鹽搓出粘液，清洗干凈4.清洗后，在鮑魚上面切上花刀。

5.大蒜剁成蒜泥，紅椒切碎，粉絲溫水泡發，鮑魚殼用刷子刷洗干凈。

6.把泡好的粉絲放在鮑魚殼里，上面放上鮑魚，逐一做好。

7.鍋中放油燒熱，加入蒜泥爆香，倒入蒸魚豉油炒勻。

8.澆在擺好的鮑魚上面。

9.開鍋放入鮑魚，中小火蒸至7分鐘左右，準備好的蔥花。

10.蒸好的鮑魚上面撒紅椒粒，另起鍋加油燒熱，澆在鮑魚上即可

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