回鍋肉的家常做法正宗的？

回鍋肉怎么做才好吃？回鍋肉是四川人喜歡的一道家常菜，下飯。

用三層肉做最好，吃起來不柴，也不太油膩。

先把三層肉洗干凈，冷水下鍋，加點生姜，料酒，和一根蔥把肉煮熟，撈出用冷水沖涼，切成0.3左右薄片，用菜籽油炒化成燈窩狀，加點豆鼓，少許白糖，姜絲，青蒜苗，雞精即可。

傅蕙欣

回鍋肉的家常做法正宗的？回鍋肉的家常做法：主料：五花肉、辣椒、姜、蒜、郫縣豆瓣、老抽、鹽、糖、雞精?做法：1、五花肉冷水下鍋煮至7-8成熟撈出晾涼備用?2、切片。

辣椒切滾刀、姜切絲或切片、蒜切小塊?3、郫縣豆瓣回鍋肉必備調料?4、鍋里倒入適量油，油燒熱后豬肉下鍋煸炒?5、煸炒到肉片成凹進去的造型，放入姜蒜、老抽、郫縣豆瓣醬、一點糖提味。

?6、繼續翻炒出香味?7、倒入切好的辣椒，炒至辣椒變軟。

加一點鹽和雞精就可以出鍋了。

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回鍋肉正宗做法？首先把肉煮成八分熟，然后出鍋切成片，下鍋炒加入調料，胡蘿卜青紅椒，即可。

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回鍋肉正宗做法？第一步將鍋燒熱，豬皮朝下，烙至金黃。

去漢腺，去腥味。

起鍋燒水肉下鍋加生姜料酒煮熟冷卻切片。

第二步，鍋里倒油滑開，肉入鍋，待肥肉卷邊，加豆瓣醬，生姜，大蒜泡椒，加甜面醬蒜苗食鹽翻炒幾下出鍋。

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回鍋肉正宗做法？1、回鍋肉正宗做法如下：2、選肉，正宗的回鍋肉要用豬后臀的二刀肉，但現在各個賣肉的師傅在剔肉的時候已經不像原來專業殺豬的那么講究了，二刀肉已經很難分辨，另外，現在的豬肉絕大多數是專業養殖的，即使是二刀肉，肥瘦比例也不符合標準了，因此，現在除了傳統比較講究的川菜館，基本都選五花肉做回鍋肉，

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回鍋肉正宗做法？五花肉。

500g。

青椒四個。

豆瓣醬一勺。

老抽一勺。

鹽少許。

白糖一勺。

姜六片兒。

蒜兩半兒。

料酒一勺。

生抽一勺。

首先把五花肉冷水下鍋，加入料酒。

兩個八角，一根香蔥，大火轉小火。

然后把肉切成均勻的大片。

鍋里放油。

把所有的調料放進去，大火大火炒熟就可以了。

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回鍋肉正宗做法？一、所需食材

1、材料：五花肉、青蒜、蔥姜、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬，青椒。

也可以采用紅椒、尖椒等。

2、主料: 五花肉：400克。

輔料 :郫縣豆瓣醬：大半勺 ，小青椒：8個， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 鹽：適量， 甜面醬：小半勺， 蒜：2瓣 ，大蔥：半根， 老抽：半勺

二、做法步驟

1. 材料1：姜切片，大蔥切段。

花椒1小把備用。

2. 鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

3. 放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。

撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

4. 材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。

郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。

5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。

入小半勺甜面醬炒勻入味。

加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

6. 肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。

關火。

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回鍋肉正宗做法？主料：五花肉500g、青椒200g；

輔料：花椒適量、辣椒醬適量、生抽適量、油適量

做法：

1.豬肉洗凈，下花椒煮熟。

2.青椒洗凈去籽，切滾刀片。

3.煮熟的豬肉切片。

4.坐鍋起火，切好的青椒下鍋干煸。

5.煸至青椒變軟出現虎皮后出鍋。

6.切好的豬肉下鍋煸至出油變黃。

7.下青椒翻炒。

8.加一勺辣椒醬炒出紅油。

9.加生抽炒勻后出鍋。

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回鍋肉正宗做法？步驟:

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

1、選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、煮肉要調味:清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

4、配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5、煎熬要拿準火候:掌握火候是回鍋肉的關鍵。

用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"。

肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋

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回鍋肉正宗做法？㈠準備食材；材料∶五花肉，青紅椒、青蒜，大蔥，生姜各適量。

調料∶豆瓣醬、豆豉、白糖、雞精、花生油，料酒各適量。

㈡做法步驟；①鍋中倒入清水再放入五花肉，姜片、大蔥、料酒。

②大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），然后撈出待肉放涼后切成薄片。

③起鍋燒油，下肉片煸炒，待肉片出油有點卷的時候，再下豆瓣醬炒勻。

④依次加入切碎的豆豉、青紅椒，青蒜炒出香味。

⑤最后加入白糖，雞精調味就可以出鍋了。

溫馨提示！五花肉盡量切薄一點，炒的時候才能卷起來，煮肉的時候一定要冷水下鍋，放些姜片、大蔥、料酒去除腥味。

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回鍋肉正宗做法？主料 2種

豬肉的做法大全豬肉

250g豆干的做法大全豆干

5塊輔料 2種

蒜苗250g生姜少許調料 3種

豆豉適量甜醬少許食用油適量烹飪步驟 7步

步驟1

四川金沙回鍋肉_的做法步驟：1準備好所需食材。

步驟2

四川金沙回鍋肉_的做法步驟：2把選好的豬肉去毛洗凈，放入鍋中，加入生姜塊（生姜洗凈不用去皮），煮至7~8成熟。

步驟3

四川金沙回鍋肉_的做法步驟：3把煮好的肉放涼，然后切成薄片。

蒜苗洗凈晾干后（蒜苗頭）斜切成節，豆干斜切成寬狀備用。

步驟4

四川金沙回鍋肉_的做法步驟：4鍋中放入食油，燒至8成熟后放入切好的肉片，加入少量豆豉翻炒。

步驟5

四川金沙回鍋肉_的做法步驟：5肉炒至有點起卷時放入適量郫縣豆瓣，再加入適量甜醬翻炒。

步驟6

四川金沙回鍋肉_的做法步驟：6炒至一分鐘后放入蒜苗和豆干，繼續翻炒。

步驟7

四川金沙回鍋肉_的做法步驟：7聞到蒜香后即可關火裝盤。

美味可口的金沙回鍋肉上桌了。

小貼士

1.如沒甜醬白糖可代替。

2.豆瓣只能用郫縣豆瓣。

3.蒜苗斜切是為了炒時蒜苗均熟。

4.菜可自由選擇，蒜苗

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回鍋肉好吃又簡單的做法如下：1、五花肉冷水下鍋，加入姜塊、蔥段、花椒、料酒煮至沸騰，撇去浮沫。

2、繼續將五花肉煮至八成熟，即筷子可以輕松插進五花肉后撈出沖涼水。

3、待五花肉涼至室溫以后切薄片。

4、青椒切塊，蔥切段。

5、郫縣豆瓣醬剁碎、豆豉剁碎。

6、熱鍋熱油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起燈盞窩撈出待用。

7、留底油下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

8、加入剛撈出的五花肉再下入豆豉、甜面醬和砂糖翻炒。

9、調入生抽、料酒。

10、加入青椒塊翻炒至斷生最后加入蔥段稍微翻炒一下即可出鍋。

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回鍋肉的做法如下：原料：五花肉大半斤、青紅尖椒適量、蒜苗3根、郫縣豆瓣醬兩勺、花椒十幾粒、豆豉1小把、醬油1勺、料酒半勺、砂糖1茶匙、姜1小段、蒜頭4粒、干辣椒4個。

1、用清水反復清洗干凈五花肉。

鍋里裝適量水，放入五花肉、姜片與干辣椒，大火燒開后煮20到25分鐘左右。

2、煮的時間以能用筷子比較容易插進去，但感覺肉不會太軟乎的程度。

這種軟硬程度較適宜。

煮肉的湯水不要浪費，夾走干辣椒，可放一把青菜下去煮個清湯，湯水十分鮮美。

3、將肉撈出晾涼后切成薄片備用。

4、青紅尖椒切斜塊，姜與蒜頭切片。

蒜苗切段，蒜白與蒜葉子分開放。

蒜白最好用刀拍一下，拍爆開更容易熟， 甜面醬與豆瓣醬都可以各放一點。

5、先放少許油爆一下五花肉，稍微將肥肉部分的脂肪炸出來。

再放入姜片、蒜片和花椒小炒一會。

注意：其實肥肉可以炸焦一點，看個人口味。

6、將五花肉撥一邊去，放入豆瓣醬炒出紅油。

7、再倒入砂糖、醬油、料酒一同翻炒。

8、放入尖椒翻炒斷生，再放入豆豉翻炒。

9、接著先放入蒜白部分炒一會，再放入蒜葉子， 翻炒斷生便可出鍋。

10、然后裝盤。

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[回鍋肉]——【食材準備】—【原料】:五花肉260克【食材】:蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。

【調料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬適量。

-[烹飪步驟]第一步:將五花肉洗凈，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。

蔥、青椒、姜、蒜洗凈切段備用。

第二步:將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。

然后用姜蒜豆豉豆瓣醬炒五花肉。

這個你可以自己把握，能吃到一點肥肉就不用炒太久。

第三步:加入蔥，青椒和小米椒，鹽，翻炒即可食用。

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回鍋肉怎么做才好吃？家常回鍋肉的做法，先把買來的五花肉洗凈，冷水下鍋，把整塊五花肉放入鍋中放入生姜八角桂皮鹽花椒，煮半個小時左右，撈出來，稍微涼一下然后切成薄片，然后鍋底放少許油，然后放一點豆瓣醬翻炒兩下把回鍋肉放入，翻炒三四下再放一點清辣椒，放點大蒜，生姜，鹽，雞精，再放點醬油，加一小勺清水翻炒致辣椒熟透就可以出鍋啦

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回鍋肉怎么做才好吃？回鍋肉屬于川菜，要做好首選豬的帶皮精五花肉，先切成大塊放入冷水鍋內，置于灶上，大火燒開，撇去浮沫，溫水洗凈豬肉，改刀切成0.5厘米厚的薄片備用。

再將卷心菜撕碎洗凈，蒜苔洗凈切段。

點火，熱鍋內倒入植物油，下蔥姜蒜爆香，加入五花肉煸炒，加少許糖，鹽生抽老抽料酒，繼續翻炒至肉熟，加入備好蔬菜及郫縣豆瓣醬，炒勻，加入少許開水略煮幾分鐘，出鍋！

七七愛小皮皮

回鍋肉怎么做才好吃？步驟：1、把整塊肉冷水下鍋，放上蔥段和姜片開大火煮8分鐘（煮至六成熟），再用余溫浸泡5分鐘（這時可達到八分熟，肉中間帶點紅的狀態）2、處理青蒜時先用刀拍兩下青蒜桿給它拍松，再斜切成段，青蒜葉也切成小段放一旁備用，青紅辣椒斜切切成片，蔥切圈，姜蒜切小片。

（拍松是為了青蒜桿下鍋炒時不過火但是味道又能完全釋放出來，過火了炒蔫了會影響口感）3、煮完的肉晾涼后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一個硬幣的厚度。

4、鍋中倒入少量的油，開大火加熱至三成熱（手放鍋上方感到微微熱），倒入切好的肉片轉中小火，把肉里的油慢慢煸出來（油溫太高的話油脂出不來），煸到肉片會自然卷曲的狀態，這個時候口感最好，有一定的韌勁還有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的豬油倒在小碗里。

加入郫縣豆瓣醬，繼續煸炒，煸炒出紅色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比較重，可以少加一些）、辣椒面、甜面醬，繼續煸炒讓醬香味完全釋放出來。

6、加入切好的蔥姜蒜增香，加入白糖、料酒、醬油翻炒，再加入切好的青紅辣椒和青蒜桿翻炒片刻，青蒜桿要炒透，最后加入青蒜葉翻炒兩下關火，不要炒蔫，出鍋前再加幾滴香油增香，完成。

孤雁淚

回鍋肉怎么做才好吃？方法步驟如下:1.取五花肉250克，流動水清洗干凈，用鋒利的刀將肉皮刮干凈，2.將鐵鍋在火上燒熱，把豬皮貼著鍋摩擦，祛除殘留的豬毛，煎至豬皮呈金黃色即可。

3.將豬肉再次清洗，4.鍋上火加入適量的冷水，將肉塊放入鍋中，再放入幾片生姜，蔥節，倒入稍許料酒，燒開后將血水撇出，將肉煮至七，八分熟撈出放涼。

5.鍋中放少許油，燒熱后放入少許紅油豆醬，隨機放入切成薄厚適當的肉片翻炒幾下，再依次放入生抽，料酒，鹽和配菜，快炒出鍋。

凱撒大帝739

回鍋肉怎么做才好吃？回鍋肉要想做好，首先在先材上。

要選擇真正的肉質鮮嫩的五花肉。

準備食材：一、一塊500克左右的五花肉，下鍋，加入蔥、姜、料酒加水煮七成熟，撈出晾涼備用。

二、準備一勺郫縣豆瓣醬，一勺老干媽豆豉醬，切好蔥段，姜片，蒜片備用。

三、準備配萊，配菜沒有定，看你喜歡而定，今天我配的是洋蔥片，青紅辣椒片。

四、把晾好的五花肉切成薄后均勻的片。

五、起鍋燒油，油溫六、七成時下入五花肉片，散開，來回推三、四次，微黃撈出瀝油。

六、把油倒入油缸，留下許底油下瓣醬和老干媽翻炒幾下，炒出紅油，放入蔥姜蒜炒香，加入五花肉片，青紅椒片，洋蔥片，加入少許高湯，翻炒兩下，加入味精雞粉少許白糖，勾欠，淋入明油出鍋。

青紅搭配色澤鮮艷，五花肉嫩而不膩，青紅椒，洋蔥又肉味十足，微辣，醬味十足。

十分好吃，我每周都做給孩子們吃，大家試試吧！有不明白的可以問我喲！

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回鍋肉怎么做才好吃？1.準備的食材有：豬瘦肉一塊，也可以用五花肉，青紅線椒各適量，大蔥，生姜，花椒各適量。

2.炒鍋燒熱，把豬皮朝下，去除里面的豬毛和汗腺。

3.把豬皮燙至焦黃，我們把它刷一下，刷去上面焦黃的部分。

4.鍋中加入清水，涼水下入豬肉，放入蔥段，姜片，花椒幾粒，再加入少許料酒去腥，先把水燒開，再改成中小火煮20分鐘即可。

5.在這個時間，我們切一點配料，青線椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，紅線椒一個同樣切成斜片，和青線椒放在一起，用來配色。

6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中，再放入幾粒干豆豉備用。

7.時間到了關火，取出煮好的豬肉，放入涼水盆中，把它放涼。

8.把肉放涼以后，用毛巾沾干豬肉表面的水分，這樣防止炒的時候爆鍋。

9.然后從中間切開，再切成均勻的薄片，放入碗中。

10.接下來調一個料汁，加入一勺甜面醬，一勺生抽，攪拌化開，這樣炒出來的肉片更具有醬香味。

等食材備好以后，我們開始烹飪。

11.炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入肉片，翻炒一分鐘，炒出里面的肥油，然后倒出控油。

12.重新起鍋，添入少許食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。

13.然后倒入肉片，快速翻炒幾下，把肉片炒至上色。

14.倒入青紅辣椒，繼續翻炒，倒入剛才調好的料汁。

15.然后開始調味，加入少許味精，白糖，翻炒均勻，化開調料，出鍋前烹入少許陳醋去腥，再次翻炒均勻，即可關火起鍋。

16.好了，這道超級下飯的家常回鍋肉已經做好了，喜歡的可以在家試一下。

寶貝們的狼外婆

回鍋肉怎么做才好吃？材料主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片

調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

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回鍋肉怎么做才好吃？

回鍋肉的做法:食材，五花肉，青椒，蒜苗，洋蔥，蔥姜蒜。

1，洋蔥，蒜苗，青椒，蒜末切好備用。

2，五花肉冷水下鍋，放兩勺料酒，姜片，蔥，花椒煮20分鐘撈出晾涼后切薄片備用。

3，鍋里放油，倒入肉片煎出兩面金黃盛出備用。

4，鍋里留油爆香蔥蒜，倒入肉片翻炒，放一勺老干媽，一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，半勺雞精翻炒均勻。

5，倒入洋蔥青椒翻炒幾下即可出鍋。

這樣做出來的回鍋肉很好吃的。

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回鍋肉怎么做才好吃？現在很多家庭飯桌上基本都沒有辦法少得了肉，幾乎無肉不歡，肉類確實也含有較多的營養物質，適當的吃一些肉類沒有什么關系，但一定要注意飲食均衡，葷素要好好搭配。

餐桌上最常見的肉類就是豬肉，價格便宜，口感也不錯，能夠和多種蔬菜搭配在一起炒。

大家在菜市場買肉時，可能很多人會去購買瘦肉，其實想要把肉炒得好吃，最好能夠選擇五花肉。

?五花肉有肥有瘦，不會太過于油膩，口感剛剛好，比如說，回鍋肉這道菜就離不開五花肉。

一道地道的回鍋肉能讓人食欲大開，流連忘返，回鍋肉也是很多人都喜歡吃的，但是，很多愛吃回鍋肉的人都會發現，在外面吃的回鍋肉肥而不膩，特別好吃，自己在家做出的回鍋肉卻味道一般，吃起來油膩不說，甚至一點也不入味。

那么，回鍋肉怎樣做好吃？大廚不小心說漏嘴：記住三個技巧即可。

?第一個技巧，焯水。

購買新鮮的五花肉以后，把五花肉清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，先用大火燒開以后，再把五花肉放進鍋里面去焯水，焯水的過程當中要加入生姜塊，并倒入一些料酒，這樣做主要是為了能夠幫助去除五花肉當中的血水以及腥味，避免影響到肉本來的香味。

焯水時間可以稍微長一些，用筷子試一下，能夠扎穿五花肉，就可以把五花肉撈出來，并且立即過涼水冷卻，這樣能夠幫助收縮，讓五花肉肉質更加緊實，做出來的回鍋肉會更好吃。

?第二個技巧，切薄片。

做回鍋肉，也十分考驗刀功，五花肉不要切得太厚了，應當要盡量的切薄片，越薄越好，能夠讓五花肉更加入味。

第三個技巧，少油。

想要把五花肉做的好吃，少油也是一個很重要的技巧，鍋里面盡量少放一些油，油放得太多，會讓回鍋肉太過于油膩，吃兩口就不想再動筷子，五花肉在煸炒的過程當中也會有油分逼出，所以盡量少放油。

?做回鍋肉應該要記住的三個技巧現在是否知道了呢？既然已經了解到了做回鍋肉的技巧，大家在家里面也一定能夠做出十分美味的回鍋肉，不要看這道菜十分簡單，卻特別下飯，胃口不好時做一道回鍋肉，聞到那股香味就能夠讓人食欲大開，趕快在家給家人露一手吧。

芋頭學姐M

清水把肉先煮熟，撈出切片。

熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。

休閑娛樂助手之星M

主料：五花肉500克輔料：姜片適量、料酒適量、豆瓣醬適量、糖適量、大蔥適量、青椒適量1、鍋內燒水，倒入五花肉，姜片，料酒，炒熟。

2、切片。

3、鍋底燒油，倒入姜片，蒜。

4、下肉片翻炒。

5、倒入豆瓣醬，糖，大蔥，青椒。

6、翻炒均勻，完成。

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