扁豆子怎么做好吃？

扁豆子怎么做好吃？酸辣扁豆

準備食材如下：扁豆500克，小米椒5個，大蒜3瓣，生抽2湯匙，香醋1湯匙，食鹽少許

具體做法如下：把大蒜拍扁剁碎，把小米椒切小段，將扁豆去老絲，清洗干凈后切小塊，接著起鍋加油燒熱，然后將小米椒跟蒜末倒入鍋中，小火炒香，再倒入扁豆翻炒均勻，淋入少許清水，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘，再揭蓋加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入少許食鹽，然后翻炒均勻即可出鍋！

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扁豆怎么才好吃？5種家常做法，清香入味，大人孩子都喜歡。

立秋后，天氣轉涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負擔。

扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的別名，藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。

其實這名字別較勁，在北京不管是超市還是市場買菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們只要知道，其肉質肥厚鮮嫩，炒、燉、燜、炸樣樣都好吃就行了。

今天分享扁豆的5種家常做法，簡單易上手，好吃又解饞。

-----【素炒豆角黑木耳】-----今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時省力的清腸菜。

黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因為很嫩，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。

材料：豆角350克，黑木耳1小碗，植物油少許，大蒜數瓣，鹽適量，清水少許

1. 豆角去頭尾和邊筋，清洗干凈，黑木耳提前泡發，洗凈，大蒜瓣剝皮備用；2. 豆角撅成小段；3. 炒鍋中放少許植物油，豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒鍋中翻炒；4. 鍋中加入適量清水，小火燜熟，加鹽翻炒，裝盤；

-----【排骨扁豆一鍋燜】-----今天這一鍋紅燒排骨，因為是懶人版的，把土豆、扁豆、胡蘿卜3樣食材燉一鍋，不要求菜做的有多精細，只為了營養、好吃、下飯。

材料：排骨800克，土豆1個，胡蘿卜1根，豆角1大把，大蔥半棵，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，香葉2片，干紅辣椒2個，陳皮1塊，柚子干1片，冰糖10粒，老抽少許，生抽適量，鹽適量，熱水一碗

1. 排骨剁小塊，洗掉骨頭殘渣；2. 香料準備好，大蔥、大蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、陳皮、柚子干、冰糖，全是極為家常的，用量可以調整，品種也可以調整；3. 排骨入溫水鍋中煮一分鐘，去掉血水，從滾開的水面處夾出，可避開浮沫，這樣就不用再清洗了；4. 將焯水的排骨和上述的香料一同入鑄鐵鍋中，再倒入適量的老抽、生抽，此時可撒適量鹽，因為鍋的密封性能極好，肉很快能燜熟爛，所以此時放鹽是沒有關系的；5. 再倒一碗熱水，因為排骨是焯過水的，所以用熱水而不要用涼水，涼水會讓肉蛋白質收縮，肉就變得硬梆梆不易入味了；6. 待湯煮開后，轉微小火，蓋蓋子，慢慢燜燉10分鐘，再次說一下，鍋的密封性能好，所以水放得少，燜燉的時候也短；7. 豆角撕掉邊筋，清洗干凈后撅寸段；土豆、胡蘿卜刮掉外皮清洗干凈，切滾刀塊；8. 10分鐘后將豆角入鍋中，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉5分鐘；再將土豆塊、胡蘿卜塊入鍋中翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘；排骨熟了，豆角土豆胡蘿卜也熟了且入味，直接把鍋端上餐桌即可，保溫效果很好；如果盛到大碗中，夾取也很方便；請隨意吧！

-----【豬肉扁豆餡餃子】-----我喜歡吃餃子，一周頓餃子很平常，看豬肉扁豆水餃，吃一口，滿滿的豆香味，立秋后吃這餃子比韭菜雞蛋的更可口。

材料：豬肉餡適量，扁豆1盆，蔥1棵，鹽適量，醬油適量，生抽少許，面粉適量，涼水適量

1. 面粉加涼水揉成比較光滑的面團，蓋蓋子餳20分鐘左右，再重新揉一遍，面團非常滋潤；2. 豬肉餡中倒適量的醬油、生抽、鹽、蔥末調色調香，再加適量的涼水順著一個方向打成粘糊糊狀；還可以將姜絲泡水，用姜水調餡可去腥提香；3. 將扁豆清洗干凈，進開水鍋中煮5分鐘左右，完全煮熟，煮后撈出自然晾涼；4. 晾到手溫時，用刀先切小丁，再剁碎，有點小顆粒其實還是很好吃的；5. 將豆餡入肉餡中，混合均勻，此時的餃子餡還應該是比較稠的糊糊狀；6. 面團放在案板上揉一揉，撒一些面粉更好操作，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成中間稍厚邊緣略薄的圓皮；7. 取適量的餡放在皮中間；8. 用自己的手法捏或者擠成餃子狀；我的餃子是擠出來的，只需3秒完成：9. 水開后，將餃子入鍋中煮熟，中途可在水滾開時，點三次涼水降溫，并不斷用勺子貼著鍋邊推動水轉起來，特別是一開始，防止餃子粘連和沉底；餃子肚子鼓鼓的，內部也成熟了，撈出，根據口味可蘸醋蒜紅油汁食用。

-----【肉末豆角絲】-----豆角是夏天和秋天常見的蔬菜，其肉質肥厚鮮嫩，如果豆角加熱不充分，半生不熟的吃著，人吃后就會中毒。

將其改刀切成細絲，不但受熱快，節約能源，還特別的入味兒。

材料：豆角1盆，豬肉餡1碗，油，鹽，醬油，生抽，料酒

1. 豆角掐頭去尾去掉邊筋，清洗干凈；2. 斜切成細長絲，可以找兩三根差不多長的一起來細，這樣速度會很快；3. 肉餡準備好，用量隨意，不喜歡葷的直接素炒也不錯；4. 炒鍋中倒適量油，將肉餡入鍋中煸炒變色，全少許料酒去腥；5. 將豆角絲入鍋中翻炒變色；6. 倒入適量醬油、熱水，混合均勻后，蓋蓋子，中小火燜熟；起鍋前撒少許鹽、倒少許生抽，翻拌均勻，出鍋。

-----【排骨扁豆土豆燜面】-----這道燜面所用的扁豆頭尾掐掉，撕去老筋，順手撅成段；排骨看著塊不小，但其實肉并不厚而且嫩，所以燜20-30分鐘就能熟爛。

加一個土豆同燜，在翻拌后土豆泥會裹在面條上，吃起來有沙沙的口感，同時營養也更豐富。

材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿卜2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蠔油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，面條600克

1. 壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發；2. 胡蘿卜一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿卜素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和姜末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；6. 準備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花姜末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蠔油、老抽上色后，將扁豆、土豆條、胡蘿卜條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽；7. 翻炒均勻后倒熱水，水量與菜持平，將面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；8. 待湯煮開后，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鐘，15分鐘左右，可將面條和菜翻拌均勻，將青蒜苗和大蒜末、胡蘿卜絲同入鍋中翻拌，增色調香。

教育員說

做酸辣扁豆好吃。

準備食材如下：扁豆500克，小米椒5個，大蒜3瓣，生抽2湯匙，香醋1湯匙，食鹽少許具體做法如下：1、把大蒜拍扁剁碎，把小米椒切小段，將扁豆去老絲，清洗干凈后切小塊，接著起鍋加油燒熱。

2、然后將小米椒跟蒜末倒入鍋中，小火炒香，再倒入扁豆翻炒均勻，淋入少許清水。

3、蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘，再揭蓋加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入少許食鹽，然后翻炒均勻即可出鍋！

張鑫茹學姐

清炒。

扁豆是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。

全株幾無毛，莖長可達6米，淡紫色。

羽狀復葉；托葉基著，葉片披針形；小托葉線形，小葉寬三角狀卵形，寬與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形，花簇生于每一節上。

花萼鐘狀，花冠白色或紫色，旗瓣圓形，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，莢果長圓狀鐮形，扁平，種子扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形。

原產印度，分布在熱帶、亞熱帶地區，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國南北均有種植。

生長在生于路邊、房前屋后、溝邊等。

扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。

嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效。

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我覺得扁豆最好吃的做法就是燉著吃，因為這么做既能保留扁豆的營養，又能入味兒，最重要的是很簡單。

也可以炒著吃，或者是掛面粉糊炸著吃。

小顧學姐G

扁豆怎么做好吃？1.將扁豆處理干凈后，切成細絲備用。

2.將蒜切成蒜末備用。

3.鍋內放入適量清水燒開，再往里加入少許食鹽和幾滴油，然后把扁豆絲放入里面焯一下水。

焯完水后撈出放入涼水中備用。

4.鍋內放入適量食用油，油熱之后放入蒜末進行爆香，爆出香味之后將扁豆絲放入鍋中進行爆炒，然后加入少量食鹽，炒到差不多的時候即可。

經過焯水的扁豆絲，一炒就熟，再加上蒜末的清香與食鹽的微咸，清爽可口好吃的很，所以以后再做清炒扁豆絲的時候，你也可以嘗試著焯一次水，味道絕對好！家人一定搶著吃。

川渝美食小鄒

扁豆怎么做好吃？蔥姜蒜切成絲爆炒即可

土豆味的雞蛋

扁豆下面做好吃：一、【紅燒扁豆】

1、扁豆去莖洗凈備用。

2、起油鍋，爆香蒜頭，下入扁豆翻炒。

3、加入適量生抽提香后，加入水、鹽、糖調味后蓋蓋燜煮至熟即可。

其實扁豆的做法有很多，例如紅燒、爆炒、干熗等等，大家可以挑選自己喜歡吃的口味進行選擇，這樣才是一道真正的美味。

二、【風味紫扁豆】

1、將扁豆切斜刀，用熱水焯透。

2、鍋中放姜、蒜爆香，加入風味豆豉炒香。

3、加入扁豆翻炒，入鹽調味，再加少許水蓋上鍋蓋悶一下，收汁后加入剩下的蒜粒，加入少許雞精調味就可以出鍋。

三、【青椒肉絲燜扁豆】

1、將五花肉切絲，加入生抽、料酒、淀粉捏勻，備用。

2、蒜葉切段，青椒切粗絲，紫扁豆洗凈，撕掉2邊的莖備用。

3、鍋內倒油，待油熱后，加入肉絲翻炒。

4、加入青椒翻炒，再加入紫扁豆翻炒后再加入少量老抽，加蓋燜一分鐘。

5、待紫扁豆變色，加入蒜葉、生抽、鹽、糖、雞精翻炒均勻即可出鍋。