鯰魚怎么做魚好吃又簡單？

　　導語：革胡子鯰，又名埃及胡子鯰、埃及塘鲺，由埃及引進。

動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-胡子鯰科-胡子鯰屬-革胡子鯰種。

8根胡須，通體發黑，個體巨大。

多為人工養殖，生長速度很快，飼養一年可重達2公斤，最大個體達10公斤以上。

對生存水質要求很低，耐低氧。

肉質不太好，市場價格便宜。

但其易養殖，生長速度快，也有不少人養殖。

下面是我為大家介紹的幾種鯰魚做法，供你們參考。

　　鯰魚怎么做好吃

　　第一種鯰魚做法：紅燒鯰魚

　　材料：鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。

　　做法 　　1.熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后， 　　2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。

(因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。

) 　　3.翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。

鯰魚煮久了肉就老了。

然后加點鹽和一點點湯。

　　4.中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

　　 第二種鯰魚做法： 豆腐燒鯰魚

　　材料:鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量 　　做法 　　1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃 　　2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻 　　3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了 　　 第三種鯰魚做法： 清蒸鯰魚

　　材料:鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油。

　　做法 　　1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里,，洗凈魚身上的粘膜 　　2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘 　　3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。

澆上蒸魚豉油 　　4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上 　　 第四種鯰魚做法： 麻辣鯰魚

　　材料：鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。

　　調料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。

　　做法 　　1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的`塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。

　　2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。

　　特點 　　麻、辣、嫩、鮮、香。

　　 第五種鯰魚做法： 鯰魚燉茄子

　　材料：鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克。

　　做法 　　1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

　　2、鍋內放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。

　　3、大火燒開后，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。

小訣竅1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。

　　2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。

　　3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。

　　4、這道菜油量大一點才更好吃。

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鯰魚做法大全簡單又好吃？食材：鯰魚1條，酸芋苗500克，生姜1塊，大蔥1段，大蒜5瓣，食鹽2茶匙，料酒2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，小蔥1根【酸芋苗燜鯰魚】的做法:第一步：將生姜切片，大蒜切片，大蔥切片，裝盤備用！第二步：將鯰魚清理干凈之后，剁成小塊，然后放入湯盆中，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，然后抓勻腌制一會備用！第三步：起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜片，小火炒香，然后放入酸芋苗，大火翻炒，炒干水分，然后加入1湯盆的清水，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙食鹽，再大火煮開！第四步：酸芋苗湯煮開后，再煮3分鐘，煮出酸味，然后將鯰魚放入鍋中，中火燜煮8分鐘，煮好之后，即可出鍋裝盤，然后撒上蔥花即可！

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鯰魚做法大全簡單又好吃？（1）香蒸鯰魚食材：鯰魚，食鹽，姜蔥，胡椒粉，生抽，蠔油做法：1、將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器里面，2、加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量姜片，加入適量花生油。

3、然后用手抓勻，腌制10分鐘，接著起蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉移到薄盤子里，蒸鍋上汽之后，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可！

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　　鯰魚是一種非常常見的魚，很多人認為它臟，主要是因為鯰魚生活的環境比較臟，而且食腐。

好吃的鯰魚應該要怎么做呢?現在，我來告訴你好吃鯰魚的做法。

　　鯰魚怎么做好吃：紅燒鯰魚 　　紅燒鯰魚食材準備

　　鯰魚適量，大蒜少許，蔥姜蒜適量，干辣椒少許，青紅彩椒，香蔥適量，辣醬，鹽，糖，胡椒粉，料酒，醬油，醋少許。

　　 方法 步驟

　　1、鯰魚洗凈后清水沖洗干凈，切成大段，加鹽，胡椒粉，料及腌入味;

　　2、姜蒜切片，青紅椒切塊，香蔥切末，干辣椒剪成小段;

　　3、鍋燒熱放入少許油，油溫升高后放入鯰魚塊煎至金黃撈出;

　　4、然后放入辣椒，姜蒜，花椒和大料煸香，接著放入辣醬;

　　5、快速煸炒出香，放入煎好的鯰魚，加入足量的水，沒過魚后大火燒開;

　　6、然后噴入料酒，醋，白糖，醬油后轉為小火燉煮20分鐘，加入紅綠彩椒快;

　　7、然后大火收汁，撒些香蔥末，加入少許醋即可出鍋。

　　鯰魚怎么做好吃：黃豆芽鯰魚湯 　　黃豆芽鯰魚湯食材準備

　　鯰魚適量，黃豆芽少許，姜片，老酒，香菜，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、將鯰魚宰殺，抹上老酒腌半小時，姜切片待用;

　　2、黃豆芽洗凈，去尾待用，油熱后放入鯰魚，姜片，魚兩面煎2分鐘;

　　3、然后加入足量的開水，放入黃豆芽，大火燒開后，撇去浮沫;

　　4、中火燉25分鐘，然后撒入香菜，加鹽調味即可。

　　鯰魚怎么做好吃：鯰魚燉茄子 　　鯰魚燉茄子食材準備

　　野生鯰魚適量，長茄子少許，蒜適量，蔥姜，香其醬，蒜蓉醬，鹽，雞精，辣椒油，橄欖油，大料，花椒少許。

　　方法步驟

　　1、將鯰魚去內臟處理干凈，然后打上花刀待用;

　　2、長條茄子洗凈去蒂，撕成條后放入熱油鍋中炸軟;

　　3、撈出控油，將香其醬，蒜蓉醬放入鍋中拌勻，下入蔥花，姜絲和花椒，

　　4、炒香之后放入鯰魚，加水沒過魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鐘;

　　5、出鍋前5分鐘加入蒜片，雞精調味即可出鍋。

　　鯰魚怎么做好吃：大蒜泡椒鯰魚 　　大蒜泡椒鯰魚食材準備

　　鯰魚1條，姜蒜適量，泡椒，蔥，花雕酒，泡椒水，青椒，紅色小米辣少許，香菜適量。

　　方法步驟

　　1、將魚洗凈去筋膜，斬頭尾，然后身上打上花刀;

　　2、鍋中適量油，放入蔥，生姜爆香，放入魚頭，尾和魚身略煎;

　　3、將煎好的的魚盛出，魚頭魚尾留下，放入泡椒，蒜和泡椒水炒香;

　　4、接著加入高湯，清水，魚頭和魚尾煮10分鐘，放入魚身，倒入花雕;

　　5、大火煮開后轉為小火燜15分鐘，出鍋前加入青紅杭椒，小米辣即可。

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鯰魚怎么做魚好吃又簡單？主料:鯰魚一條約3斤輔料:花椒15克，自制豆瓣醬20克，料酒適量，胡椒粉適量，淀粉40克左右，芹菜3根，大蒜60克，小蔥30克，小米辣10個，大蔥3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4顆，生抽適量，鹽適量，老姜2塊，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克— 烹飪步驟 —1· 鯰魚是在市場打整好拿回來的，洗干凈瀝干水份。

然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大蔥段 ，再加入適量的鹽和胡椒粉還有料酒生抽一起。

2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是紅薯粉（淀粉的用量是根據魚的多少確定）抓勻備用3· 起鍋燒油 一定是熱鍋涼油，不然會沾鍋的。

油溫燒制八層熱 ，把魚倒入中火炸一炸。

這個也是川菜當中所謂的跑油鍋。

看著表皮薇薇變黃用漏勺撈出來備用。

4· 這就是跑好油鍋的魚5· 鍋中留底油 這次沒把油盛出來一些是因為魚有點多。

依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒還有3-4顆冰糖炒制香味散發出來。

6· 再加入一勺豆瓣醬(這個郫縣豆瓣醬是我媽媽給我做的）不喜歡的也可以不加 炒香后加入生抽7· 這是炒好的料然后把跑了油鍋的魚倒進去翻炒 不要用太大的火不然會粘鍋8· 炒香后加入一瓶啤酒沒過魚肉，開鍋后嘗了一下咸淡有些淡我加了一些鹽 。

必定是咸魚淡肉嘛，說到底就是咸一點更好吃中小火燉15分鐘9· 十五分鐘到了以后依次加入仔姜絲 小米辣絲煮1-2分鐘加入芹菜段大蔥段 煮制斷生即可。

然后在放入小蔥段關火出鍋 鹽的攝入量已經夠了所以出鍋的時候我沒再加鹽10· 出鍋的時候放入香菜