牛肉餃子餡怎么做好吃？

1、食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老姜1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺

2、制作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開后熬煮5分鐘，晾涼后過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。

3、調(diào)制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。

有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。

準(zhǔn)備1根大蔥切成蔥碎，老姜1塊切成姜末。

備用。

4、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個(gè)方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進(jìn)去。

然后再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著一個(gè)方向攪拌均勻。

如果要調(diào)拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當(dāng)減少30—50克五香料水。

5、把蔥花姜末一次性加進(jìn)去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。

6、順著一個(gè)方向攪拌均勻，牛肉餡就調(diào)好了，調(diào)好的牛肉餡是黏稠的，再添加什么蔬菜都不會(huì)出湯。

這樣的餃子餡包餃子才會(huì)香，1口1個(gè)，放到嘴里就爆汁兒。

7、最后再把要加的蔬菜洗凈切碎放進(jìn)去，先用食用油拌勻，再放進(jìn)肉餡里，和肉餡一起拌勻，然后調(diào)入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。

牛肉餡怎么調(diào)？30年餃子館老板教你調(diào)餡技巧，1口1個(gè)香到爆汁兒。

8、這樣調(diào)的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點(diǎn)兒膻氣味，還會(huì)增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。

攪拌過程中香味直鉆鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的香味。

基礎(chǔ)肉餡調(diào)好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有營養(yǎng)還不會(huì)上火。

三更以案普法

第一個(gè)，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。

想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。

第二個(gè)，調(diào)牛肉餡時(shí)要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。

第三個(gè)，平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調(diào)牛肉餡時(shí)要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。

第四個(gè)，要想牛肉餃子香，記得調(diào)餡時(shí)要加油，不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。

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牛肉餡中放生抽和五香粉順時(shí)針拌五至十分鐘，打上勁兒哈。

洋蔥和姜切末，放入香油攪拌均勻備用。

胡蘿卜擦絲，鍋中放底油將胡蘿卜炒熟，過程中加入跟平常炒菜時(shí)一樣的鹽，炒好晾涼備用。

香菜切末備用。

等待胡蘿卜晾涼的時(shí)候，將洋蔥末放入牛肉餡中繼續(xù)順時(shí)針拌勻，然后再將晾涼的胡蘿卜和香菜放入餡中順時(shí)針拌勻，過程中嘗咸淡，根據(jù)自己口味可適當(dāng)加鹽。

其實(shí)很簡單，味道超級(jí)香！

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牛肉餡餃子的調(diào)法我是這樣做的，首先把牛肉清洗干凈，用家里的小型絞肉機(jī)，絞成肉餡，然后開始放調(diào)料，油，大料要多放點(diǎn)，再按自己喜歡的口味放些調(diào)料，完后再多放點(diǎn)大蔥，把這些調(diào)料都放進(jìn)去后，用力朝一個(gè)方向使勁攪拌即可，牛肉大蔥餡的餃子好吃，

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首先需要先在牛肉末里面加入料酒、醬油、適量蠔油、鮮姜水、黑椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。

拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點(diǎn)點(diǎn)（也可以不加），防止攪打過程中產(chǎn)生熱度使蔥末變味。

下面把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時(shí)針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入50克姜水和200克花椒水。

這樣出來的餡料汁水豐滿。

我們只需朝著同一方向分次拌和，做出的肉餡黏糯成團(tuán)，好吃彈牙。

記住要從加調(diào)味料開始，到加水都要朝著同一方向快速拌和。

吊水時(shí)要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。

無限循環(huán)59

絞肉機(jī)絞碎牛肉，放上蔥姜，味達(dá)美，放到碗里半個(gè)小時(shí)左右，然后泡好花椒水，放涼，少量多次倒入牛肉餡，順時(shí)針攪拌均勻，放入少量鹽，非常好吃。

李和霖 牛肉餃子餡的做法

用料牛肉 1斤、花生油 適量、醬油 適量、鹽 適量、雞精 適量、黑胡椒粉 適量、蔥 適量、姜 適量、干辣椒 適量、八角 適量。

做法步驟（1）水中放蔥姜料酒，把牛肉在里面浸泡一個(gè)小時(shí)；（2）然后手工剁成肉粒；（3）鍋中放適量花生油，放蔥姜干辣椒八角爆香；（4）把肉餡放到盆中，放蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，然后把燒好的油倒進(jìn)去； （油里面的蔥姜料要撈出扔掉）（5）然后把肉餡拌勻，拌均勻后要用手使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發(fā)散而且勁道。

（6）拌好后放入香油，香噴噴的牛肉餃子餡就做好了。

小貼士

牛肉要用蔥姜料酒水浸泡；拌餡的時(shí)候要拌勻然后使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發(fā)散而且勁道。

牛肉餃子餡的做法

用料牛肉 400克、芹菜 100克、香菇 3個(gè)、千張 1張、油 適量、鹽 適量、雞精 適量、雞蛋 1個(gè)、蔥姜 適量、五香粉 少許、醬油 少許。

做法步驟（1）香菇洗干凈瀝水.切片再切碎丁.牛肉是提前在菜市絞好的末；（2）生姜和蔥洗干凈切末備用；（3）芹菜提前洗干凈瀝水干切碎.不要太大；（4）千張切條再切丁.不喜歡可以不用放.看個(gè)人喜歡；（5）全部加到一起放在一個(gè)盆里；（6）將牛肉倒進(jìn)來、一個(gè)雞蛋；（7）放油、鹽、雞精、五香粉、醬油、攪拌均勻即可（8）就可以包餃子了。

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個(gè)人覺得炒是比較好的

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蒸的吃比較好吃

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原料： 面粉 500克小碗 ，牛腩肉餡 500克，芹菜 1把 ，姜末 1小勺 ，胡椒1小勺 淀粉 1小勺 ，料酒 2勺 ，油鹽 適量。

制作：1. 準(zhǔn)備好原材料；2. 面粉放入碗中，加入開水進(jìn)去攪拌； 3 再將它和成光滑的面團(tuán)， 加蓋室溫餳發(fā)30分鐘；4. 將花椒加入開水沖泡十分鐘；5. 牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 攪拌均勻；6. 加入適量的花椒水， 順著一個(gè)方向攪拌上勁；7. 加入芹菜末和少許香油，順著剛才的方向攪拌；8. 再加入芹菜末進(jìn)去，加入少許鹽，順著同一方向攪拌均勻； 9. 將餳好的面團(tuán)搓成長條，下成大小相同的劑子；10. 搟成圓片后包入芹菜牛肉餡料； 11. 將餃子的圓邊捏緊包好，這樣牛腩餃子就包好了；12.鍋中水開下入水餃煮八分鐘即可。

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步驟一。

準(zhǔn)備好牛腩300克和牛油100克

步驟二。

準(zhǔn)備姜蔥蒜

步驟三。

起鍋燒油，倒入約4-50克的油，加入配料，中小火慢慢憋香

步驟四。

將過濾好的炸香油放置一邊備用

步驟五。

胡蘿卜切絲，玉米切碎，牛楠剁碎準(zhǔn)備

步驟六向牛腩中加入調(diào)料，生抽12克，蠔油4克，鹽4克，料酒2克，淀粉3-4克，一個(gè)方向快速攪拌均勻

步驟七將高湯多次加入餃子餡中，同一個(gè)方向快速攪拌，直到湯汁被肉吸收

步驟八最后加入蘿卜玉米，牛腩餃子餡做好了