餃子皮的和面方法？

餃子皮和面的方法：食材：中筋面粉200克。

淀粉20克、食用油15克、清水90克。

做餃子皮一般都是用的是中筋粉，也可以用低筋粉，如果用低筋粉的話那就要加少許的鹽來中和。

1、我們今天用200克中筋粉為例，還要加上20克淀粉來增加它的滑爽口感。

先把面粉和淀粉倒入大碗中，還可以加入15克食用油來增加面團的亮度，如果家里有豬油的話就放豬油效果會更好。

然后把90克清水分次倒入面粉中，第一次加入水后要推面，但不要用手接觸到水，因為用手觸摸到水的話，在和面時面會粘得滿手都是，所以開始手盡量不要接觸到水。

加完第一次水后就把面團揉成雪花片。

然后加入第二次水，這樣可以讓加進去的水分更均勻，要注意千萬不要讓面團窩水，如果窩水的話窩水的地方就會特別的蔫，而有些地方又還特別的干，第三次加水就可以把剩下的水全部加完，接著就可以把面和成面團。

2、把面和成面團后就要開始揉面了，而且一定要揉透，你只有把面揉透了才能更利于后期的步驟，為后期揉面和搟成餃子皮打下扎實的基礎。

把面揉光揉透后把面團用保鮮膜包起來醒面5分鐘。

把醒發松弛好的面團取出放在案板上，繼續揉上兩分鐘就會很光滑了，然后再次用保鮮膜把面團包起來，繼續讓面團松弛5分鐘。

5分鐘后把保鮮膜去掉放案板上再揉上2分鐘，這個時候您能感覺到面團的硬度變得稍微有點軟，揉起來變得更輕松了。

3、揉好之后再一次包起來松弛5分鐘，5分鐘后再把面團揉一下，這次又更好揉了，隨便揉幾下面團就很光滑也特別的亮，這是加了油的緣故，如果加的是豬油的話效果會更好。

做餃子面要三揉三醒，所以揉好后再次用保鮮膜包起來再次松弛15分鐘，這樣和好的面團韌性要更好。

15分鐘后面團變得更軟，這時候你想怎么搓就可以怎么搓，搓出來的面團表面怎樣都不會裂，非常的光滑細膩。

4、接下來就可以把面團搓成長條，我們在搓面條的時候不是生拉硬拽，而是要順勢把它搓長的。

把面團搓成長條后就揪成12克左右的面劑子，面劑子可以決定餃子的大小。

如果劑子太大，要不搟出來的餃子皮太大，要不就太厚，這2樣出來的餃子都不會好吃。

面劑子做好后用手掌順著它的形狀把面劑子按扁，順著它的形狀來按更容易把面劑子按成圓的狀態，或者先把面劑子揉成圓球再按扁，這樣搟出來的餃子皮才能更圓。

5、把劑子按扁后就可以開始搟餃子皮了，我們在搟餃子皮的時候可以把餃子皮搟成中間稍微厚一點點，這樣煮的時候更不容易破。

按這樣的方法做出來的餃子皮很圓，做出來的餃子更漂亮，包出來的餃子表面也會比較光潤、吃起來既有筋道又滑口。

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餃子皮的和面方法？餃子皮和面方法：1、面盆內加入適量的面粉，加入一小點的食用鹽。

這樣做出的水餃皮會比較勁道。

2、一邊往面內加水，一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成雪花狀。

這種狀態下的面粉干濕度就差不多了。

3、把雪花狀的面粉慢慢的揉成團，一邊揉，一邊根據干濕程度加水。

4、等面團成團裝，把面團放于案板上。

5、在面板上把面團再次進行揉搓，直至表面光滑。

面團最好的程度就是大家常說的：手光，面光，盆光。

6、把面團蓋上保鮮膜或小盆，靜止15分鐘，進行醒面。

7、把醒好的面再次進行揉搓，這次的面更光滑。

把面團切出自己需要的大小，揉成條，切劑子，做餃子皮，其他的放入盆內存放。

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餃子皮的和面方法？和面步驟

1，500克高筋面粉，加入2克鹽、1個雞蛋清。

2，把500克清水慢慢倒入面粉里，可以分多次倒入，先把面粉搓成面絮狀，要確保沒有干粉為止。

這時為了更好的和面，可以先把面絮蓋上保鮮膜密封三十分鐘，讓面粉和水稍加融合。

3，把面絮慢慢揉成光滑的面團，做到盆光手光面光，面團揉細膩繼續蓋保鮮膜醒面三十分鐘。

這時如果盆上手上沒有弄干凈，有干的面渣子，一定不要再和醒好的面團揉到一起，干面渣子和面團是揉不好的，會影響面團的細膩程度。

其實機器做餃子皮也是從面絮開始，把面絮放壓面機上反復壓光滑，然后用模具壓成餃子皮。

?4，面團醒三十分鐘后繼續揉勻，這時你會感覺面團已經很光滑勁道了，其實這時候就可以搟餃子皮了，但是為了餃子皮能更加勁道，最好要達到醒面三次，揉面三次，這樣子面團才能充分醒好，搟出來的餃子皮勁道又不破皮，餃子下鍋煮后撈出來，面湯都是清的，如果面揉不到位，煮餃子的面湯都非常混濁。

?提示：

總結下和面要做對的幾步：1，用北方高勁面粉；2，控制好加水量，加鹽、雞蛋清；3，醒面三次揉面三次。

包餃子和面搟餃子皮，做對這幾步，餃子皮勁道不破皮，店主教你做法。

面團和好后，就可以搟餃子皮了。

朋友們如果有什么地方不明白，可以繼續問我，能幫到大家我很開心。

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