川菜有什么代表菜

　　川菜代表菜主要有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、辣子雞、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、板栗燒雞。

　　夫妻肺片

　　夫妻肺片是川菜名菜之一，由郭朝華、張田政夫妻創制而成，在四川地區相當有名，夫妻肺片色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。

夫妻肺片麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。

以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。

加上了辣椒油、花椒面等輔料，麻辣濃香，非常適口。

　　魚香肉絲

　　魚香肉絲是一道非常具有代表性的川菜，魚香是川菜中的一種傳統味型，成菜具有魚香味，相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今，此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

　　宮保雞丁

　　宮保雞丁是一道傳統名菜，是川菜代表菜之一，本來叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創，丁曾被封為“太子少?！?又稱“宮保”)，故人們便將此菜冠以丁的封號，改稱“宮保雞丁”。

川菜中的宮保雞丁用的是雞脯肉，使用油酥花生米和干辣椒節，它的味道必須是辣型荔枝味。

　　水煮魚

　　水煮魚是一種用新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜，水煮魚油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩，是著名的川菜。

水煮魚最早流行于重慶市渝北區翠云鄉，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

“麻上頭，辣過癮”是其最大特點。

　　辣子雞

　　辣子雞是一道知名川菜，川渝地區的特色菜肴，其中以重慶辣子雞最為著名。

一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美。

辣子雞色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

咸鮮醇香，略帶回甜，這是一道色香味俱全的川菜名肴。

　　水煮肉片

　　水煮肉片是一道地方名菜，起源于四川自貢，屬于川菜中著名的家常菜 。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。

吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。

“麻、辣、鮮、香”是這道菜的特色，其起源于上世紀30年代。

　　麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬于川菜。

麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是豬肉末作為主料而成，辣椒和花椒等。

麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

其口味獨特，口感順滑。

幾乎每一家川菜館都能夠點到這道菜，相當受歡迎。

　　回鍋肉

　　回鍋肉是四川傳統菜式，屬于川菜系，也是川菜代表菜當中知名度比較高的，用豬肉、青椒、蒜苗等食材制作而成，回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，這道菜起源四川農村地區，在四川，大部分家庭都能做正宗的回鍋肉，色香味俱全，色澤好看，是很好的下飯菜。

　　東坡肘子

　　東坡肘子是一道傳統名菜，口感肥而不膩，粑而不爛，色、香、味、形俱佳。

眉山的東坡肘子制作講究，只選豬蹄膀進行制作，可以制作清湯式，即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。

加少量鹽、少許蔥，即可。

最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。

　　板栗燒雞

　　板栗燒雞，是一道川菜名菜，主要用雞肉和板栗制作而成，雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮，是一道色香味俱全的美食。

板栗燒雞營養豐富，又有一定療效，這道菜也是一道營養健康的名菜。