正宗腌辣菜的做法?

1.大白菜買(mǎi)回來(lái)后，用刀切根，然后用手掰；2.切3刀，掰成4塊；每層白菜上抹一層食用鹽；3.全部放在一個(gè)盆里，密封加鹽一晚上，然后用冷水洗掉每一層的鹽，洗幾次；清洗后，將水拖干；4.蘋(píng)果、蘋(píng)果梨去皮，切成小塊；大蒜切段，生姜切段，放入料理機(jī)中打成細(xì)膩的糊狀；5.將白蘿卜搓成細(xì)絲，擠出水分；韭菜洗凈，切成小塊；6.糯米粉加水?dāng)嚢杈鶆颍湃氩徽冲仯_(kāi)小火，不停攪拌；7、直至凝固成稠膏狀；然后加入辣椒粉。

這里微辣，所以辣味比較低。

如果喜歡辣，可以加到30-40克辣椒粉里。

8.冷卻至室溫，加入蘋(píng)果糊、韭菜段、白蘿卜絲和1勺白糖，攪拌均勻；9.戴一次性手套，每一層白菜都抹上辣醬；10.密封在茉莉瓶中，放在陰涼處保存2-3天。

1周后味道更好！

平安是福56456563

成分：100克野生辣菜3克鹽4克糖1克胡椒步驟：1/6先去野外挑一車(chē)野菜辣子。

2/6洗干凈，掛在室外吹一天。

稍微控制一下干水。

3/6一層菜一層鹽，用手使勁搓，把鹽抹均勻。

4/6全部放入缸內(nèi)后，在上面壓一塊大石頭。

房子里沒(méi)有石頭。

用的油鍋裝滿水，然后把缸封好，等14天。

中間可以轉(zhuǎn)一下，水就慢慢出來(lái)了。

5/6出缸后用清水洗凈，擰干水分，切碎。

6/6剁碎后，鍋里加油，干辣椒炒香。

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如何腌制燙手山芋：1.先把生辣菜泡一下，再把洗好的生辣菜放進(jìn)去。

2.將所有胡椒原料放入盆中。

將開(kāi)水倒入盆中，然后將辣椒切好，蓋上蓋子。

需要半個(gè)小時(shí)。

3.把上面準(zhǔn)備好的姜水倒入泡菜壇，撒上適量的鹽，蓋上蓋子，直到水涼了，這樣可以防止一些灰塵或者其他的東西掉進(jìn)去。

然后，過(guò)兩三個(gè)月就可以吃完了，時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。

大家一定要注意，半熟的腌蘿卜咸菜，吃了之后會(huì)非常容易中毒。

因?yàn)殡缰频奶}卜咸菜里有致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期服用會(huì)對(duì)身體和心理健康有害。

風(fēng)趣英姿

腌辣菜洗了腌好還是不洗腌好？

小周姐話美麗

腌菜好吃又好吃。

今天，我來(lái)教你如何制作正宗的泡菜。

食材：生姜適量。

輔料：大蒜、青椒、紅椒、小米辣、白蘿卜、蘿卜葉、鹽、味精、雞精、醬油、白醋、礦泉水。

練習(xí)步驟：1.把材料切碎。

2.將蘿卜和葉子切碎。

3.找個(gè)保鮮盒，把所有食材都放進(jìn)去。

攪拌均勻后密封。

腌制兩三天。

梅子的米米

腌制蔬菜有兩種方法：一、干腌：將青菜洗凈，切碎，曬干，放入缸中密封。

二、湯中腌制：先將青菜洗凈，用開(kāi)水焯一下，然后切成3cm左右長(zhǎng)的塊放在壇子里，再用淘米水或米湯拌在一起，腌制一段時(shí)間，使腌制的菜和湯變酸。

腌菜多由蘿卜、豇豆、茄子、大蒜、蔥、姜、辣椒等制成。

做成酸菜后，其風(fēng)味各具特色，可長(zhǎng)期保存。

腌制蔬菜的方法：(1)腌制法主要是用高濃度的鹽溶液來(lái)腌制蔬菜，通過(guò)腌制來(lái)增強(qiáng)蔬菜的風(fēng)味。

(2)浸泡法利用乳酸菌在低濃度鹽下發(fā)酵蔬菜中的糖分產(chǎn)生乳酸，從而達(dá)到保存蔬菜的目的。

賦予蔬菜特殊風(fēng)味。

(3)醬法：將腌制的蔬菜浸泡在醬中，使醬的鮮味、香氣、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分滲透到蔬菜組織中，增加其風(fēng)味，稱為醬法。

(4)糖醋法。

蔬菜腌制后，浸泡在配制好的糖醋液中，使產(chǎn)品酸甜可口，利用糖醋的防腐作用來(lái)保存蔬菜。

注意腌菜：1.不要接觸生水；2、不要用熱水，一定要涼；3.不要碰油；4.環(huán)境溫度低，比如20度以下，否則要多加鹽。

蔬菜腌制過(guò)程中乳酸發(fā)酵的特性：1.在厭氧條件下，微生物將糖類物質(zhì)降解為乳酸的過(guò)程稱為乳酸發(fā)酵。

發(fā)酵泡菜主要是依靠乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸來(lái)抑制微生物活動(dòng)，使蔬菜得以保存。

同時(shí)，它們還具有鹽和其他香料的防腐作用。

在發(fā)酵蔬菜的腌制過(guò)程中，除了乳酸發(fā)酵外，還有酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵等。

生成的酸和醇結(jié)合生成各種酯類，使發(fā)酵泡菜具有獨(dú)特的風(fēng)味。

2.乳酸菌活動(dòng)的適宜溫度為26 ~ 36，鹽濃度低于6% ~ 10%，PH值為3。

0~4。

4、原料中的含糖量至少要在1.5% ~ 3%，同時(shí)，必須創(chuàng)造厭氧條件，促進(jìn)乳酸菌的乳酸發(fā)酵，抑制霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)繁殖。