扣肉你會不會做,怎么做更美味?

我是扣肉最好的手。

一般豬脊骨肉是將紅肉切成小塊(可用醬油、鹽、胃、蜂蜜磨肉)，油炸上色，上面放調料(姜、蔥、花椒、八角醬油)，入鍋蒸熟。

熟了就扣住，在吧里的湯里加香菜，澆上，扣肉就做好了。

良良食鋪

小時候，每到年底，浙江老家家家戶戶都會煮碗梅干肉招待走親訪友的客人。

現在，做這道菜的人在逐漸減少。

一是手續繁瑣，二是容易省事。

都是現成的！梅干菜紅燒肉的原料：五花肉帶皮，蔥結，姜，醬油，白糖，料酒，梅干菜，八角，茴香，麥芽糖。

練習步驟：:將五花肉帶皮洗凈，刮去豬皮上的殘毛，切成手掌大小的條狀，放火燒微烤至豬肉冒泡。

熱鍋23360燒開水，放入料酒、蔥結、姜、少許鹽、八角，大火燒開后小火煨十分鐘，撈出放涼。

:麥芽糖用溫水融化，均勻涂在五花肉表面，少許鹽，均勻涂上醬油，俗稱上色。

:熱鍋放油(要多放油)，油溫七八成熱，將五花肉放入油炸(注意豬皮濺了油，容易糊。

最好找個蓋子把油和肉蓋住炸到鍋里沒有爆裂聲)，然后撈出。

油溫升高后，將五花肉再次放入油鍋中炸至表皮金黃色，撈出放涼。

53360在梅菜干中加入糖，攪拌均勻。

(梅干菜咸，多加點糖。

)63360把五花肉干切成稍微厚一點的片。

:將五花肉切片，一片一片放入碗中，鋪上梅干菜，用保鮮膜封好，放入蒸籠蒸半小時以上。

83360找一個大盤子蓋住蒸好的肉，快速翻面，翻個底朝天。

將：篦湯倒入鍋中調味勾芡，澆在肉上。

色澤紅亮，肉質細嫩，肥而不膩，煮、炸、蒸等皆宜.梅干菜紅燒肉有沒有讓你流口水，心動不如趕緊行動？

新儀vlog

【食材】:梅子50g，五花肉500g，鹽4g，味精4g，雞精4g，醬油50ml，蠔油15g，糖10g。

【練習】3360先將梅子洗凈切碎，放入油鍋中，加鹽和味精炒熟備用。

二、五花肉出鍋，瀝干水分，拌醬油，放油鍋里炸成虎皮形狀，撈出切片。

3.將切好的肉片，皮朝下，肉朝上，整齊的放入大碗中，加鹽、味精、雞精、生抽、蠔油、白糖，放入炒好的話梅，放入蒸鍋蒸熟，取出后扣入盤中。

lily巧廚娘

家庭實踐1。

將五花肉放入水中煮熟，放入盤中。

大約需要20分鐘。

撈出瀝干水分，用牙簽在肉皮上打洞，抹上醬油和糖色，放油鍋里炸至金黃色(做好保護模式，過程中會爆油)，撈出，用冷水浸泡20分鐘，五花肉切片備用。

2.取一個碗，放蔥、姜、辣椒、花椒粉、花椒粉、少許白糖、鹽、醬油。

將五花肉倒入其中，攪拌均勻，充分吸收汁液。

3梅干菜洗凈控干水分，鍋底放油，放豆瓣醬，加鹽炒香，盛出備用(自己做的梅干菜不用放鹽)。

4.最后可以擺盤了。

將腌制好的五花肉放在盤子底部，撒上梅干菜。

放鍋里蒸一個小時就好了。

喜歡軟糯的，蒸一會兒。

5.蒸好后，拿一個盤子扣上，美味的梅菜紅燒肉就做好了。

你學會了嗎？

寧寧媽的留守生活

說起紅燒肉，最經典的是梅子紅燒肉，我最喜歡的食物是紅燒肉下蒸的咸菜。

一般在家鄉做簡易版紅燒肉的時候，省略了炒肉這一步。

只有在節日或者宴會的時候，才會做一些復雜的紅燒肉的步驟。

今天我就來說說過年在家做紅燒肉的步驟：材料：五花肉1斤，3360個，梅干咸菜適量。

配料：調和油、鹽、胡椒粉、料酒、姜片、八角、桂皮、香葉、蔥段、蠔油、蜂蜜、醬油。

1.咸菜用溫水泡2小時左右，然后洗凈切碎備用。

2.五花肉用溫鹽水洗兩遍。

鍋中燒開水，將五花肉放進去，然后加入適量的八角、桂皮、香葉、姜片、料酒、胡椒粉、蔥段、鹽，煮15-30分鐘。

3.用適量的蜂蜜和醬油沾熟五花肉皮，這樣五花肉肥而不膩，會很上口。

4.鍋里熱油，油不過五花肉面就是了。

油7-8成熱的時候，把五花肉放進去。

將豬皮煎至金黃色，出鍋。

5.將炸好的五花肉切片，然后用鹽、姜片、醬油腌制5-10分鐘。

6.準備一個大碗，把切好的梅菜放進去，在梅菜上滴一點調和油，然后把腌制好的五花肉片均勻的鋪在梅菜上，蒸30-40分鐘左右。

魯肅買改基

在我看來，扣肉只是一種做法，來源于一種需要在菜上完之后反過來扣在桌子上的形式。

所以什么都可以扣，比如羊，狗，牛肉，豬的頭皮，豬的大腿等等。

只要是油炸，虎皮蒸，然后扣在碗里，就可以叫扣肉。

我覺得吃肉一定要原汁原味，加其他料一定會取其原味。

美中不足！再者，對于擅長吃肉的人來說，紅燒肉并不比燉肉好吃！

胖子做菜

我們昆明的紅燒肉叫一千塊豬肉。

先將三條線的五花肉燒干凈。

然后，在鍋中加入蔥姜料酒，煮至熟即可。

在溫水中加入蜜蜂，攪拌均勻。

放在肉上，放鍋里炸到金黃，撈出來。

把它切成大約兩毫米厚的大塊。

加入糖、生抽、老抽、十三香、香精、蠔油拌勻。

用新平袋炒細酸菜，加入少量姜末和太和豆豉。

皮朝下，每碗放12塊，把炒好的酸菜放在上面，封好保鮮模具，放入蒸籠蒸3小時左右，再用盤子翻幾千塊肉。

微微一笑佷卿城

說到梅子紅燒肉，很多人都很喜歡。

它的色澤棕亮，麻辣可口，讓人垂涎三尺，大塊大塊地吃肉。

每當吃一塊肉，梅子味濃郁香濃，紅燒肉嫩滑醇厚，一點都不覺得胖。

梅菜和五花肉相得益彰，搭配的恰到好處。

一碗飯肥而不膩是多么幸福的事啊！有了下面的小技巧，我們也可以做出美味的梅子紅燒肉。

煮，炸，蒸。

朱彝：把五花肉放進去，用猛火煮，煮到肉變白無血后取出，繼續煮一部分肥肉，減少油膩感；煎3360，抹一層油。

油熱時，用小火向下慢慢煎肉皮。

當顏色金黃，油溢出時，將肉塊翻面，煎均勻。

放入蒸鍋蒸20分鐘。

20分鐘后燒開放氣，再蒸20分鐘。

多余的油脂受熱熔化。

首先準備2塊五花肉和適量的梅干菜。

如果沒有梅干菜，就勉強用梅干菜代替。

用少許油、鹽、白糖調味，料酒半勺，深淺醬油上色，花椒半茶匙給五花肉調味，姜1小塊，冰糖4塊，大蔥1小段，香葉3片，八角2片為輔料，炒至香。

對于梅干菜的這種處理，提前浸泡，多洗幾次，保證干凈。

炸五花肉的哪個部位一定要控制干燥，沒有水分，炸肉的時候注意燙傷。

在炒肉的過程中，不要離開，適當打開鍋蓋，翻過來。

一定要注意小火慢煎，注意煎糊。

蒸五花肉時，要注意鍋里的水，以免干。

蒸不完的梅子菜，放冰箱里，下次再蒸。

其實它們更好吃，更軟，更Q。

正宗梅菜紅燒肉必點，瘦肉不柴，肥肉不膩，吃起來油油的，爽口的。

將鍋里的水燒開，放入五花肉煮熟，去掉血沫。

打開油鍋，放入冰糖，慢慢煮出糖色。

油溫七成熱，糖色呈棕黃色后，將整塊五花肉煎至皮朝下，中、小火煎約5-6分鐘，直至肉變成金黃色。

煎好后切片晾涼，放入碗中加入醬油、料酒、雞精、鹽，攪拌均勻，再放入肉片。

把加工好的肉切成薄片，把肉的皮一張一張地放在盤子里，放一層肉，一層不放菜，這樣梅菜的味道就能充分滲透到肉片里，同時肉里面的油也能很好地和梅菜結合，這樣梅菜蒸出來的味道更好。

放梅菜的時候也可以在梅菜和肉片之間撒點鹽或者放點醬油調味，這樣出鍋后口感更嫩。

然后開始在鍋里蒸。

鍋里的水燒開后，換成小火再蒸30分鐘，然后取出放在盤子里。

豬肉的鮮美，梅干菜的醇香，讓人看著饞。

有了飯，就停不下來了！五花肉位于豬的腹部，肉質鮮嫩多汁。

這部分脂肪受熱容易融化，瘦肉煮的時間長。

鮮醬裹著梅子和肉，肉嫩多汁，被香料襯托。

哇，真好吃！這時候再喝一瓶酸梅湯，酸味淡淡的，和紅燒肉一起吃還能留在嘴里，更爽口醇厚。

今天研究梅子臘肉很久了，就分享到這里吧！切記，在：炒肉的過程中，如果鍋里有水，更容易濺到燙傷，所以一定要保證鍋里和肉里沒有水。

如果實在不行，直接用“油肉”也是可以的。

在超市買很方便。

梅子再泡的時候一定要泡透，不然太硬蒸不出來。

你最好買這種大方塊的五花肉，比較容易切薄。

不能吃的主儲。

哦，這道菜越回鍋越好吃！

石遺

哈哈，好像很多人都喜歡吃紅燒肉。

我做年夜飯的時候，得做個紅燒肉。

很多人都說紅燒肉入口即化很好吃。

但是我不喜歡。

紅燒肉爛是必須的，但是要有點韌性才有味道。

除了肉，還有蔬菜，也就是梅干菜。

各地的梅干菜都不一樣。

所以要選擇當地制作的梅干菜或者自己喜歡的菜。

一句話，就是在大眾的基礎上創新，結合自己的口味。

肉很重要。

選五花肉。

我一般選擇黑豬的五花肉。

這肉有肉的味道。

然后做五花肉，油炸。

其實是炸的好看。

這不能持續太久。

它聞起來燒焦了。

您可以將油溫降至淺黃色。

喜歡就自己感受一下。

別人說的是別人的，自己做的不一定適合自己的口味。

林哥侃史

先準備一塊兩斤左右的五花肉，把肉切成15厘米見方的塊。

把鍋的紅皮向下燒把豬皮搓成棕黑色，然后洗干凈，用刀把豬皮刮干凈，洗干凈備用。

鍋里放一點植物油，加冰糖炒出糖色，加水做成糖水，倒入另一個盛滿水的湯鍋里。

把肉放進去，煮到八成熟。

再次將寬油放入鍋中，直到油溫達到200度左右。

將肉放入油中，皮朝下，炸至金黃色，撈起，再放入湯中浸泡至皮皺如虎皮。

將豬肉切成0.3厘米厚的片，然后將皮朝下放入蒸鍋。

梅菜洗凈切塊。

鍋里放一點油，用豆瓣醬、姜、蒜翻炒，再放一點鹽，然后放在肉上。

放入蒸鍋蒸90分鐘，將圓盤中間皮翻過來，將湯汁倒入盤中。

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大家都提供了菜譜，紅燒肉一定要做到“肥而不膩”到位。

脂肪一吃就化了，一吃就全吃光了，說明紅燒肉很不錯。

我只想說紅燒肉：最重要的幾點1.肉一定要先炸油(炸之前一定要扎皮取油)，這是保證肥而不膩的最基本動作！2、腌制一定要味道到位：第一，要加調料煮，這樣味道好，第二，一定要加冰糖，這樣才新鮮。

第三，調味鹽的用量要正確，要加鹽足夠的時間調味。

3.蒸的時間一定要夠：至少40分鐘。

缺瘦肉就有柴火。

如果想看清楚調料的比例，看清楚肉的不同量，需要多少調料，可以打開調料寶瞬間體驗，如上圖。

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這玩意我十天半月做一次，一次做十斤肉，特別是我女婿。

這紅燒肉是他的最愛。

每次買五花肉都是買瘦的，一點都不油膩。

我的做法是先用清水煮生姜，然后沾蜂蜜，沾蜂蜜后再炒，炒好后再蒸。