佛山南海九江吃魚指南

　　一方水土一方魚，一方魚肉一方人，識飲識食的南海九江人也把吃魚作為了一門必修的藝術魚身、魚頭、魚尾、魚皮、魚骨、魚腸……一條魚吃出上百種花樣。

　　一、魚生

　　南海人一向追求食材的原汁原味，對魚的鮮甜味要求更為之高，而魚生就剛好把「鮮」和「甜」發揮到極致。魚生選用淡水河塘魚，魚肉放血后切片，薄如蟬翼，晶瑩剔透;只需「花生油」和「鹽」的搭配，一口就能嘗完「鮮」「甜」「嫩」「滑」，直擊靈魂。南海人吃魚生的時候要有個“撈起”的動作，一邊攪拌配料，一邊念叨著“撈起撈起，風生水起”，圖個好意頭。

　　二、鱸魚

　　九江水產業優勢養殖魚種“加州鱸”在粵菜師傅林國暉的手中能演變出7種吃法，把加州鱸的鮮美發揮到極致，把魚吃成了一門藝術。獨家處理使加州鱸的泥腥味自然排出，再通過放清血，腌制等工序，吃起來比現宰時更鮮、肉質更緊實、沒有泥腥味。陳皮蒸、姜絲蒸、豆豉蒸、剁椒蒸、香煎、紅燒、香辣，能一次性滿足你吃魚的多個愿望。

　　三、火焰魚

　　燜魚在南海九江是特別受歡迎的做法，肥美的魚肉經過秘制醬汁熬煮后連骨都入味!新鮮的大頭魚放入已經爆香的配料和秘制醬汁中，再倒入九江雙蒸酒，點火后蓋好鍋蓋，跳動的火苗把魚緊緊包圍。不出幾秒，香味撲鼻而來!

　　?龍回山莊

　　覓食地址：南海區九江大道龍迴村紅綠燈往河清方向前往200米

　　營業時間：周一至周日 09:30-14:00 16:30-21:00

　　四、糯米酒燉魚頭

　　在南海九江，全酒宴中最具特色的菜式當屬糯米酒燉魚頭。還未上桌，遠遠地就能聞到湯中透出酒香，魚頭被滿滿的酒湯浸泡，肉質愈加嫩滑爽口，入口稍甜，吃著吃著就上癮啦!

　　?九江雙蒸博物館粵宴樓

　　覓食地址：南海區九江鎮526縣道沙口九江酒廠內(九江雙蒸博物館)

　　營業時間：周一至周日 06:30-14:00 17:30-21:00

　　五、全魚宴

　　一方魚肉一方人，傳統全魚宴是南海人會吃魚的最好體現。風生水起、八寶魚茸羹、金華麒麟魚、白玉桂花卷、寒衣織錦繡、清蒸海上鮮、西江賞夜月、沙鍋魚頭煲、碧綠藏珍品……全魚宴以魚的各個部位為食材，煎、炒、燜、焗、湯羹、油炸、涼拌，吃法淋漓盡致而不失精致。

　　?榮華·江畔灣美食城

　　覓食地址：南海區江濱新區三街15號

　　營業時間：周一至周日 09:00-14:00 16:30-21:00

　　六、清蒸魚

　　南海人做菜酷愛清蒸，剛剛捕撈上岸的生猛魚，不必費心雕琢，配以“減法式”烹飪，就能最大程度保證魚的鮮甜，品嘗到最原生態的味道。清蒸和順魚、清蒸筍殼魚、清蒸邊魚、清蒸嘉魚、清蒸花斑魚、清蒸桂花魚……配上姜蔥、醬油，啖啖鮮甜嫩滑，絕!

　　?舊碼頭餐廳

　　覓食地址：南海區新堤西路河清水閘侯船室

　　營業時間：周一至周日 09:00-14:00 17:00-21:00

　　七、魚片清水打邊爐

　　南海人口中的「打邊爐」其實就是涮火鍋的意思。說到原汁原味，粵式清水火鍋真是全國火鍋界的一枝獨秀。一鍋清水，幾片姜，這就是南海人對食材原始味道的終極尊重。經過精細刀工處理的魚片薄且無刺，筷子輕輕夾起一片，在水中輕輕一過，魚肉就慢慢收縮卷起，沾上醬油蒜末和蔥花調成的醬汁，火候剛好的魚片肉質緊致，鮮美爽嫩。

　　八、涼拌魚皮

　　不是你想象中軟綿綿的口感，南海的魚皮選用魚背最靚最厚的部位，嘗起來爽脆彈口，冰涼無腥味。放血去鱗、吸水揪皮、刀刮筋膜、冰水浸泡、下料、澆熱油……復雜的工序才能成就一份美味的魚皮。

　　九、魚頭魚尾粥

　　魚頭魚尾放入粥中一起滾開，不需要復雜的調味料，僅需些許姜絲、蔥花和鹽，魚的鮮甜味就可以被輕松“引”出，不久就可以得到一碗原汁原味的魚頭魚尾粥啦!

　　十、椒鹽魚腩骨

　　把魚腩魚骨煎炸一下，一道香脆可口的椒鹽魚腩骨就出爐了。魚骨煎得焦香，最適合喜歡香口的小孩子們。掌爐的師傅火候控制到位，魚腩鎖住了內里的油，一口咬下去，魚油在齒間迸發，外脆里嫩的口感，越吃越滋味～

　　十一、魚腸煎蛋

　　“腥臭”是否是你對魚腸的認知呢?在南海，魚腸煎蛋可是一道廉價卻又美味的家常菜。當肥美的魚腸遇上濃香的蛋液，口感豐富，兩種食材的完美搭配，讓人大呼驚奇。蛋液剛好凝固，超嫩!