獼猴桃果脯

如何做獼猴桃果脯

如何做獼猴桃果脯

配料：獼猴桃
操作：
1.原料選擇：以選用八至九成熟的果實為好，過于生風味不好，過于成熟不易去皮。
2.清洗：用清水洗凈泥沙及雜物。
3.去皮：可用手工去皮，或浸泡在10～20%堿液中2～3分鐘，再在清水中漂去殘留皮渣和堿液。
4.燙漂：在沸水中燙漂 5～10分鐘，至果肉轉黃、軟化時，取出瀝干水分。燙漂目的是利于糖漬時糖分的滲透。
5.糖漬：取相當果肉重量70～80%的白糖，分成兩份，其中40%供糖漬用，60%供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒干糖，用糖量：下層撒放十分之二，中層撒放十分之三，上層撒放十分之五。糖漬14～16小時后，取出瀝干。
6.糖煮：將糖漬后瀝下的糖液也用來糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖漬后的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度達70～80%時，撈出果坯。
7.干燥、整型：將經(jīng)滲糖的果皮置烘盤內(nèi)，移入50～55℃烘房25小時左右，即成果脯。干燥后進行整形分級。
8.包裝：待冷卻后，用經(jīng)過消毒的玻璃紙或烹薄膜食品袋包裝，然后裝盒入庫。
以上制品若糖煮后不行干燥，即連同糖液一起保存或裝罐者即為蜜餞。

獼猴桃果脯的營養(yǎng)價值

長期食用獼猴桃果脯同樣具用獼猴桃果同樣的醫(yī)用價值，具唐代名家陳藏器所著《本草拾遺》記載：獼猴桃味咸溫無毒，可供藥用，主治骨節(jié)風，癱瘓不遂，長年白發(fā)，內(nèi)痔病……，根據(jù)近代醫(yī)藥家的臨床經(jīng)驗，認為獼猴桃果實酸、甘、寒，有調(diào)中理氣，生津潤燥，解熱除煩功效；對肝炎，消化不良，食欲不振，嘔吐，燒燙傷，麻瘋病，高血壓，心血管病和維生素C缺乏者等都具有一定的防治和輔助治療作用

獼猴桃果脯的加工工藝

（一）原料收購與分選：當野生獼猴桃接近成熟，當它的含糖量達7.5%-8%時（即八成熟），立即集中收購；收購時進行分選，將畸形果、病蟲果、霉爛果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以便加工的產(chǎn)品大小一致。
（二）去皮：
在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實，約40-60秒時間，果皮發(fā)黑時撈起果實，放在竹筐中，來回擺動，搓去果皮，同時用自來水沖洗（洗去果皮和殘留堿液），最后，將沖洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進行中和。中和過的溶液應略呈酸性。
水果中維生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以補充維生素C一般都是通過水檸檬、橙子、橘子、獼猴桃、草莓等。但由于植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲后易被破壞;另外，加熱、酸堿去皮都可使維C破壞。可以選用機械去皮的方法，較手工去皮、堿液去皮等傳統(tǒng)方法相比速度快、加工效率最高、營養(yǎng)成分損失少，無污染、浪費少。
（三）切縫：將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度2-3毫米（每個果約需切25-30刀），深度約為果實直徑的1/3，達果實髓心部。為防止氧化變色，應將切好的果實放入1%-2%食鹽溶液中保存。
（四）燙漂：將切好的果實放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應迅速用自來水將果實冷卻。
（五）糖漬：將燙漂過的果實瀝干，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時；糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。
（六）糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝干糖液，在糖液中加入砂糖（或上鍋剩余糖液），使?jié)舛冗_50%時煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鐘后第一次加糖（或上鍋剩余糖液），數(shù)量約果實重的16%，待煮沸15分鐘后第二次加糖（或上鍋剩余糖液），數(shù)量約果實重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘，當糖液濃度達到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，糖煮結束。
（七）干燥：將糖煮好的獼猴桃果實撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)（或不銹鋼網(wǎng)）上，送入烘房內(nèi)干燥。干燥時應將前期溫度控制在50℃，待果實半干時，再將溫度提高到55-58℃，繼續(xù)干燥20小時左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。
（八）包裝：干燥后的果脯應盡快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規(guī)格應根據(jù)市場需求而定。

野生獼猴桃果脯的介紹

獼猴桃果脯一般采用切片加工，由于野生獼猴桃果形小、種子多、成熟期不一致等缺點，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整（周圍厚、中間凹），而且大多數(shù)果脯上面粘有一圈黑色的種子，嚴重影響了果脯的商品價值。結合獼猴桃果脯加工技術和蜜棗加工技術，開發(fā)研制出蜜棗形野生獼猴果脯，較好地解決了這些問題，對于開發(fā)野生獼猴桃資源，闖出了一條新路。

獼猴桃果醬的做法

1、獼猴桃選擇比較熟的，但不要有點腐爛的那種。

2、獼猴桃去皮去芯，處理干凈，把處理干凈的奇異果，切成塊。

3、用料榨機攪碎。

4、準備好白砂糖。

5、面包桶倒入攪碎的獼猴桃泥，加入細砂糖，放入面包機中。

6、選擇“果醬”功能，啟動制作程序。

7、程序時間還剩下10分鐘時，擠入半個檸檬汁。

8、待獼猴桃湯汁變稠，表面光澤即可。

建議：

1、獼猴桃如果熟透芯也是軟的，但放到鍋里還是會熬不化，建議如果不想浪費，可以在熬制之前碾成泥。

2、用勺子切碎煮好后還是會有一些果粒，所以建議放在保鮮袋中用搟面杖碾一下最好。

3、盛放果醬用的瓶子或者罐子用之前最好用熱水燙一下，然后控干，或者用廚房用紙擦拭干凈再裝果醬。

4、密封放冰箱冷藏保存。

獼猴桃果醬的做法

準備材料：獼猴桃7個、白糖適量

1、首先，準備好獼猴桃。

2、然后，將獼猴桃去皮。

3、然后，將獼猴桃切片。

4、然后，把獼猴桃果肉放鍋中。

5、然后，調(diào)入白糖腌制約2小時左右。

6、然后，腌制會讓獼猴桃析出果膠。

7、然后，將鍋開小火。

8、然后，把糖化開，鍋鏟翻動，讓獼猴桃煮至軟爛。

9、最后，待水分蒸發(fā)，熬成果醬狀即可，問題解決。