請(qǐng)教海南雞飯的好吃做法？
海南雞飯（Hainane Chicken Rice）是中國(guó)海南省文昌市的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，為海南菜系。
海南雞飯主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。海南雞飯的主食材文昌雞具有色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，入口噴香，爽滑異常的特點(diǎn)
做法
食材準(zhǔn)備
雞肉、大米、黃瓜、櫻桃番茄、洋蔥、醬油、姜、蒜、辣椒醬
制作步驟
1、按照平時(shí)蒸飯的米和水的比例，將大米和水倒入電飯鍋中，拌入海南雞飯醬包，用蒸飯檔將米飯炊熟后，用鏟子拌一拌米飯，蓋上鍋蓋燜10分鐘，即可以煮成充滿(mǎn)雞肉香氣的海南雞飯
2、將雞清理干凈內(nèi)膛，在雞腹中塞入姜、蔥，雞皮表面抹少鹽。煮開(kāi)一鍋水，水沸騰后放入雞，以小火煮約20~30分鐘（視雞的大小），在煮的過(guò)程中，雞湯只微微地咕嘟著即可，不能過(guò)于沸騰。當(dāng)用筷子插入雞肉時(shí)，一旦可以不需太同力地穿插入，即撈出雞泡入冰水中或以冷水沖洗
3、將沖過(guò)冷水的雞稍瀝，在雞身表面涂薄薄一層香油自然冷卻，然后切塊擺盤(pán)，配上白米飯、黃瓜片、圣女果，同時(shí)將適量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒醬、1勺大華黑醬油混合成蘸醬，同時(shí)另取一只小碟單倒一些黑醬油方便不嗜辣的人，這便做成了很完美的一份海南雞飯
食用療效
食療效果
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用；雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一 [1] 。
營(yíng)養(yǎng)成分
海南雞飯含有蛋白質(zhì)、煙酸、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素；另外還含有
鉀、磷、鈉、鎂、、硒、鈣、鐵、鋅、銅、錳等微量元素 [3] 。
宜食人群
海南雞飯一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
忌食人群
1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；
3. 動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
海南雞飯正宗做法竅門(mén)
海南雞飯
- 食材 -
白斬雞用料：
三黃雞 1只 / 鹽 1茶匙
老姜 1小塊（約10g / 八角 1枚 / 花椒 6粒
米飯用料：
大米 250g / 蒜 1瓣
蘸料用料：
鹽 1/2茶匙 / 檸檬 1/3只
指天椒 2只 / 紅蔥頭 2只
白砂糖 1茶匙 / 老抽 2湯匙
姜 1小塊（約10g）/ 蒜 3瓣
準(zhǔn)備
1/ 海南雞飯當(dāng)然離不了雞，正宗海南雞飯應(yīng)該使用文昌雞作為原料，制成的白斬雞柔嫩皮黃滋味鮮美。 但由于產(chǎn)量較小，這種雞在其他地區(qū)不容易買(mǎi)到正宗的，使用較易購(gòu)得的普通三黃雞成菜效果也很不錯(cuò)。
2/ 在煮雞之前需要先用調(diào)料將雞腌漬片刻，這樣做的目的一是使雞肉有些底味，二是去除雞肉的腥氣。
3/ 海南雞飯中的飯也是非常重要的角色，絕對(duì)不是一碗簡(jiǎn)單的白飯。優(yōu)質(zhì)大米加入了滋潤(rùn)的雞油，噴香撲鼻。 雞油可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)販賣(mài)禽類(lèi)的攤檔購(gòu)得，如果買(mǎi)到的三黃雞比較肥，自帶的那塊雞油也夠用。
4/ 蘸料使用了兩種口味，甜醬油和酸辣汁，這兩種醬料不但可以用來(lái)點(diǎn)蘸雞肉，也可以拌入米飯食用。
煮白切雞
1/ 三黃雞用流動(dòng)水沖洗干凈，擇去雜毛。
2/ 切下位于腹腔下部的黃色的雞油，洗凈后用來(lái)煉制雞油。
3/ 老姜用擦子擦成姜蓉，如果沒(méi)有細(xì)擦子，也可以細(xì)細(xì)地剁碎。
4/ 在三黃雞表皮和腹腔內(nèi)均勻地涂抹少許鹽、姜蓉、黃酒腌漬片刻。
5/ 大火煮開(kāi)鍋中的水，投入少許花椒和1枚八角。
6/ 拎著雞頸將三黃雞放入鍋中10秒。
7/
將雞提起控水，同時(shí)繼續(xù)大火加熱煮鍋，再次把水燒開(kāi)。
8/ 再次將雞身浸入湯中30秒，然后拎起控水。
9/ 當(dāng)鍋中的湯再次燒開(kāi)時(shí)，將雞整只放入湯中，加蓋熄火，悶30分鐘。
10/ 取出鍋中的雞，用流動(dòng)的冷水反復(fù)沖洗干凈，并降至室溫。
11/ 放入準(zhǔn)備好的冰水中浸泡20分鐘，使雞皮緊繃。
12/
撈出冰好的雞，自然風(fēng)干后切塊裝盤(pán)。煮雞油飯
13/ 大米用清水淘洗干凈并控干。
14/ 1瓣蒜細(xì)細(xì)地剁碎。
15/ 雞油放入干凈炒鍋，加入少許水，用小火煎熬。
16/ 待雞油煉成液態(tài)，油渣呈棕黃色時(shí)撈出渣滓棄之不用。
17/ 中火加熱裝有雞油的炒鍋，將大米放入鍋中，翻炒至水分蒸發(fā)，注意避免炒焦。
18/ 加入蒜末翻炒出香味。
19/ 將炒過(guò)的米移入電飯鍋，加入適量煮雞湯，燜成米飯。
20/ 煮好的米飯翻拌松軟，盛入碗中。
準(zhǔn)備蘸料
21/ 將1茶匙白砂糖放入炒鍋中用小火加熱。
22/ 至邊緣融化，發(fā)出焦糖香氣時(shí)，烹入2湯匙老抽醬油和2湯匙水，煮至糖融化并變得濃稠時(shí)，熄火裝碟蘸食雞肉。
23/ 老姜、紅蔥頭去皮，分別切碎備用。
24/ 指天椒切成小片。
25/ 將姜末、紅蔥頭末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中搗碎成泥狀。
26/ 大火煮開(kāi)雞湯，取2湯匙沸騰的雞湯淋入石臼。
27/ 在石臼中擠入少許檸檬汁和鹽調(diào)味。
28/ 上桌時(shí)，米飯搭配白斬雞和雞湯，將煮好的醬油和現(xiàn)做的辣醬作為蘸料。
海南雞飯主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。主要以海南文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u為食材，同時(shí)配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，故得名海南雞飯。
東南亞風(fēng)味美食海南雞飯，怎么做好吃？
米飯和雞肉都是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)到的食材，但是把這兩種食材搭配到一起做成一道美食，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？如果你去泰國(guó)或者馬來(lái)西亞旅游過(guò)，應(yīng)該見(jiàn)到過(guò)這種美食，實(shí)際上它是起源于我國(guó)海南省的一道美食，只不過(guò)是在東南亞遍地開(kāi)花了，因?yàn)樗銎饋?lái)也不算費(fèi)時(shí)，但味道絕佳，而且整體熱量很低，是非常健康的一種食品，很有利于人們減肥的時(shí)候食用。下面我教一下大家如何做出最好吃的海南雞飯。
1.首先準(zhǔn)備雞腿4個(gè)，大蔥一根，姜3片，料酒2克、鹽3克，醬油5克，小蔥兩棵、如果喜歡吃辣椒的可以再準(zhǔn)備三個(gè)干辣椒，大蒜也要準(zhǔn)備半頭。米飯要根據(jù)人的數(shù)量來(lái)定，如果兩個(gè)人吃的話(huà)，準(zhǔn)備兩個(gè)人吃的米飯就可以了，再準(zhǔn)備一小蝶的榨菜。
2.先把雞腿改花刀，然后進(jìn)行焯水，倒水的時(shí)候記得冷水下鍋水開(kāi)，兩分鐘后撈出雞腿沖洗干凈，然后繼續(xù)起鍋燒水，加入蔥料酒以及姜片，把雞腿也放進(jìn)去，豬5分鐘，水沸騰之后，關(guān)小火燉15分鐘左右雞腿就差不多熟了。等雞腿燉熟之后，撈出雞腿把骨頭抽出來(lái)，然后把雞腿肉進(jìn)行切塊。
3.接下來(lái)就可以準(zhǔn)備米飯了，把剛才燉雞腿用的湯用來(lái)蒸米飯就可以了，非常香，這里所說(shuō)的蒸米飯不是用電飯鍋蒸，而是放在鍋里，下面是雞湯，上面是大米蒸出來(lái)的米飯上每一顆都會(huì)被雞湯浸潤(rùn)，粒粒分明。等米蒸好之后，可以再用炒鍋翻炒幾下，把多余的水分蒸發(fā)出來(lái)，然后把米飯放到碗里壓實(shí)，再反扣到盤(pán)子上。
4.把剛才燉好的雞腿肉也放到盤(pán)子上，旁邊可以再放一小碟的榨菜進(jìn)行調(diào)味兒，如果喜歡吃番茄醬和芝士的可以往雞腿上面淋上一層番茄醬或者芝士。
求海南雞飯米飯的正宗做法？
海南雞飯的海南雞，會(huì)以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟，以保持肉質(zhì)嫩滑，再將其冷卻，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質(zhì)。飯則以之前使用的雞湯烹煮出來(lái)的，成為雞油香飯。吃海南雞飯時(shí)，通常佐以黑醬油、姜茸及辣椒醬。
新加坡海南雞飯烹調(diào)法：
材料：
雞一只，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
飯用料：
白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
辣椒醬用料：
辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
材料處理與烹調(diào)：
雞烹調(diào)法：
一、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時(shí)，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。
二、煮滾一鍋水，水里放一至二湯匙鹽。
三、將整只雞放進(jìn)煮開(kāi)的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時(shí)應(yīng)不時(shí)翻動(dòng)，以便雞熟透。
雞飯煮法：
一、把米洗干凈，至少擱半小時(shí)，那么飯會(huì)較松軟好吃，也比較好煮。
二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
三、把飯倒進(jìn)鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
辣椒醬做法：
一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進(jìn)石臼里舂爛。
二、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成。
訣竅：
一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來(lái)的雞肉和雞飯才比較香。
二、煮雞時(shí)絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
四、做好的辣椒醬應(yīng)當(dāng)天吃完，隔夜的辣椒醬味道會(huì)比較遜色。
雞烹調(diào)法：1、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時(shí)，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。
2、煮沸一鍋水，水里放一至二湯匙鹽。
3、將整只雞放進(jìn)煮開(kāi)的沸水中，用炆火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時(shí)應(yīng)不時(shí)翻動(dòng)，以便雞熟透。
雞飯煮法：1、把米洗干凈，至少擱半小時(shí)，飯會(huì)比較松軟好吃，也比較好煮。
2、爆香蒜頭，把白米炒一炒。三、把飯倒進(jìn)鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
辣椒醬做法：1、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進(jìn)石臼里舂爛。
2、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成。
訣竅：一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來(lái)的雞肉和雞飯才比較香。二、煮雞時(shí)絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。四、做好的辣椒醬應(yīng)當(dāng)天吃完，隔夜的辣椒醬味道會(huì)比較遜色。
灑上些許芝麻油和醬油，通常佐以一碟醬油、紅辣椒和一碗雞湯
海南雞飯的家常做法還有醬料？
新加坡海南雞飯?zhí)柗Q(chēng)是新加坡的國(guó)飯，口味相當(dāng)鮮美，是新加坡的特色美食之一。新加坡海南雞飯，各家有各家的做法，但大體上不會(huì)有太多的不同。只要做到雞的口感滑嫩，米飯的口感鮮香，有嚼頭，辣椒醬夠辣，味重。醬油稍甜，帶香。基本就算是成功了。一套新加坡海南雞飯里面，有白斬雞，米飯，雞清湯，辣椒醬，姜醬，甜醬油，青蔥醬，亞渣等八樣?xùn)|西。亞渣是屬于一種開(kāi)胃小菜，主要是去膩。一般上吃雞飯的時(shí)候，都會(huì)配有。
材料：
1、雞1只
2、鹽3、4湯匙
3、姜、蒜頭各少許
飯用料：
1、白米
2、雞湯
3、食油適量
4、鹽
5、蒜頭少許
6、斑蘭葉、香茅葉、檸檬葉（隨便選1種即可）
辣椒醬制作
1、材料：朝天椒25克，紅辣椒25克，姜15克，蒜頭35克，菠蘿40克
2、調(diào)味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，鹽1/2茶匙，味精1/3茶匙
3、做法：將酸柑擠出汁后，皮留用。再把所有材料與調(diào)味料一起倒入攪拌機(jī)攪勻，即可。（若無(wú)菠蘿，可省略）
姜醬料制作
1、材料：嫩姜80克
2、調(diào)味料：鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1湯匙
3、做法：姜洗凈，用擦絲器，擦成姜茸，拌入所有調(diào)味料即成。
青蔥醬制作
1、材料：小蔥7克，香菜7克，姜10克，蒜頭3瓣
2、調(diào)味料：鹽1/3茶匙，蒜油1湯匙
3、做法：將小蔥，香菜，姜，蒜頭切碎，放入干料粉碎機(jī)中攪拌勻后，加調(diào)味料拌勻，即可。
甜醬油制作
1、材料：老抽50克，水30克，冰糖20克
2、做法：先用水將冰糖煮溶，再倒入黑醬油煮開(kāi)即可。(三種材料不可同時(shí)一起煮，一定要分先后。)
雞烹調(diào)法
1、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時(shí)，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞1湯匙鹽，少許姜和蒜頭。
2、煮滾1鍋水，水里放1至2湯匙鹽。
3、將整只雞放進(jìn)煮開(kāi)的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時(shí)應(yīng)不時(shí)翻動(dòng)，以便雞熟透。
雞飯煮法
1、把米洗干凈，至少擱半小時(shí)，那么飯會(huì)較松軟好吃，也比較好煮。
2、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
3、把飯倒進(jìn)鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
訣竅
1、雞最好重2公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來(lái)的雞肉和雞飯才比較香。
2、煮雞時(shí)絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
3、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
4、做好的醬料應(yīng)當(dāng)天吃完，隔夜的醬料味道會(huì)比較遜色。
海南雞飯家常做法，正宗海南雞飯?jiān)趺醋?/h2>
食材明細(xì)
全雞
一只
蔥姜醬材料：細(xì)蔥花
4只
蔥姜醬材料：姜末
5片
蔥姜醬材料：花生油
1大匙
蔥姜醬材料：鹽
1小匙
海南雞飯材料：香矛
2段
海南雞飯材料：月桂葉
1片
海南雞飯材料：浸雞水
與欲煮之米算比例
腌雞材料: 姜片
5片
腌雞材料: 鹽巴
2小匙
浸雞材料：蔥
3只
浸雞材料：洋蔥中型切半
一粒
浸雞材料：香菜
1小把
浸雞材料：姜片
3-4片
浸雞材料：紹興酒
2大匙
腌雞材料:姜片
5片
腌雞材料:鹽巴
2小匙
咸鮮
口味
蒸
工藝
一小時(shí)
耗時(shí)
普通
難度
海南雞飯的做法步驟
有心人就是食神-海南雞飯 Hainane Chicken的做法步驟：1 11. 事先以腌雞材料抹上雞身，放至冰箱至過(guò)夜。
有心人就是食神-海南雞飯 Hainane Chicken的做法步驟：2 22. 大鍋中注入可以淹過(guò)全雞的水量，放入浸雞材料，水煮大滾再多煮20分鐘，使浸雞水充滿(mǎn)香料味。
有心人就是食神-海南雞飯 Hainane Chicken的做法步驟：3 33. 將全雞浸入滾水中，讓滾水沖入雞的胸腔中，再提起全雞再浸入滾水，此動(dòng)作重覆三次之後再把全雞放入鍋中，等香料水大滾之後，雞胸先朝上，蓋上鍋蓋，悶20至25分鐘。中間需翻面一次。
有心人就是食神-海南雞飯 Hainane Chicken的做法步驟：4 44. 以竹簽穿刺雞肉看看是否有血水流出，如果有的話(huà)，再多悶幾分鐘。
有心人就是食神-海南雞飯 Hainane Chicken的做法步驟：5 55. 準(zhǔn)備一大盆冰塊水，將全雞全身浸入冰水中再提起，此動(dòng)作重覆三次之後，再把雞放入冰水中冰鎮(zhèn)30分鐘。6. 冰鎮(zhèn)好以後的雞，放在室溫下瀝乾。
有心人就是食神-海南雞飯 Hainane Chicken的做法步驟：6 6蔥姜醬作法：將花生油燒熱後，淋入姜末與蔥花後再拌勻鹽巴即可。
有心人就是食神-海南雞飯 Hainane Chicken的做法步驟：7 7海南雞飯作法：以煮米飯一般的方法進(jìn)行，將香予丶月桂葉放入飯鍋一起煮即可。
小竅門(mén)
探險(xiǎn)筆記：
1. 浸雞時(shí)，雞胸部份先朝上是要讓雞胸肉煮好後不過(guò)老變柴，這樣雞胸肉煮出來(lái)真的很軟嫰喔。
2. 冰鎮(zhèn)時(shí)一定要是冰塊水的狀態(tài)，這樣冰鎮(zhèn)效果才會(huì)好，雞皮才會(huì)有彈性。
3. 市面上有售制作海南雞飯的醬料，在煮米飯時(shí)，一杯米的量可以加一匙增加風(fēng)味，若無(wú)醬料，又希望米飯咸味多點(diǎn)，可以用現(xiàn)成的雞高湯代替。
4. 以浸雞水代替煮飯的水份時(shí)，可撈浮起的雞油，這樣海南雞飯作出來(lái)油亮又香。
