蓑衣刀法(蓑衣刀法圖解)

蓑衣刀法寓意

蓑衣刀法寓意將食材用刀切成像蓑衣的形狀。蓑衣形花刀，在原料的一面如麥穗形花刀那樣剞一遍，再把原料翻過來，用推刀法剞一遍，其刀紋與正面斜十字刀紋成交叉紋，兩面的刀紋深度約原料的五分之四，再將原料改刀成3厘米見方的塊，經過這樣加工的原料提起來兩面通孔成蓑衣狀。

切蓑衣刀有什么好處 刀功技巧之蓑衣刀法解說

1、切好的食材狀如蓑衣，更加入味，也使得造型更加特別。

2、黃瓜洗凈后橫放在案板上，以黃瓜縱軸為基準，先傾斜45°切入整齊的刀口。刀口間隔0.2cm，切的時候將刀的后部提起一些，每次切入都只讓刀尖輕輕頂到案板，不把黃瓜切斷。

3、全部切好一面后把有刀口這面翻轉向下，仍然以縱軸為基準，垂直切入整齊的刀口。切法與剛才相同，同樣不要將黃瓜切斷。蓑衣刀就切好了

用蓑衣刀法做成的肉末茄子，好看又好吃，少油又營養，孩子特喜歡

“大家好，這里是楊爸的 育兒 經，主題介紹簡單的 育兒 輔食和 育兒 知識，只為分享對孩子更好的。——本款 美食 適合3周歲以上的孩子食用。

在我們的日常生活中，相信很多人對于肉末茄子這款下飯美味應該非常熟悉。

相對于大眾的炒作手法來說，因為茄子要進行油炸的操作，所以品嘗過程會有一股油膩之感。

也正是因為這方面的原因，筆者時常會考慮，該如何做出不吸油的肉末茄子呢？

好在筆者對于各種食材的烹飪略知一二，在經過一番摸索之后，自己用略顯粗糙的蓑衣刀法，搭配炒制的肉末，做出了一款好看又好吃，少油又營養的肉末茄子。

如果您對今天這款 美食 也有一定興趣的話，不妨來看看它是如何烹飪的吧，還望喜歡。

【 美食 名稱】：肉末茄子。

【準備原料】：現成的肉末250克，茄子一根，蔥姜蒜少許，蠔油一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，鹽和雞精各一克，豆瓣醬一勺。

第一步：首先我們把茄子清洗干凈，先按照下面這張圖的操作，把茄子擺放在砧板上；在茄子的兩邊各放上一根筷子，然后斜刀45度切到筷子停止，千萬不要把整根茄子切斷。

第二步：隨后把茄子順時針翻轉180度，把剛才的切口朝下放置，然后按照之前的刀法，繼續以斜刀四十五度切到筷子停止。

下面這張圖就是筆者以粗糙的蓑衣刀法做出來的茄條，雖然賣相不怎么好看，但用來擺盤的話，已經綽綽有余了。

第三步：隨后我們準備一個平底盤，把切好的茄子平鋪在盤中，整理出一個環形繞盤的形態，之后冷水上蒸鍋，大火蒸煮18分鐘取出備用。

第四步：鍋中加入適量的油，五成油溫爆香蔥姜蒜，隨后先把準備好的肉末倒入鍋中，翻炒至微焦冒油之后，倒入準備好的豆瓣醬，蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，繼續翻炒一分半鐘后關火。

第五步：最后把肉末鋪在蒸熟的茄子上面，撒些蔥花就可以上桌品嘗了。

不知道對于今天這款 美食 來說，你是不是感覺還算不錯呢？如果您對今天這款少油又營養的肉末茄子也感興趣的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。

圓茄子蓑衣刀法

蓑衣茄子怎么做
1.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點。

2.切完一面后，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。

3.然后將蔥姜蒜切好備用。

4.調好一碗料汁：鹽、糖、老抽、味極鮮或蒸魚豉油、胡椒粉和高湯或清水。

5.鍋里放一大勺油，油不要太多，油溫熱后將茄子下鍋，用中小火煎。注：火大了易焦糊。

6.一面煎好后翻面，并將蔥姜蒜下鍋；當聞到香味，將調好的料汁澆入鍋中。

蓋鍋燒2-3分鐘到茄了變軟完全入味，湯汁差不多收干就可出鍋。

美食小提示
1.料汁根據自己的口味調整，愛吃辣加點泡椒或辣椒粉；也可用蠔油，但糖和鹽的量就要減少；還可以調成魚香味或麻辣味的。
2.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點；切完一面后，翻面切另一面（也可調頭翻面），同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。記住不要切太深太薄，否則經過煎和翻面就會斷的。
3.煎的時候中小火就可，火大了易焦糊，我感覺我煎的稍有點過。
4.切了花刀的茄子很易入味變軟，不要燒太久

操作方法

01

先把長茄子洗凈備用，去蒂

02

斜刀切下，一般大概45度左右，不要切到底，大約一半多一點。

03

切完一面后，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。

04

最后把兩邊都切好就可以了

茄子怎么切成完整的一個

茄子的蓑衣花刀切法如下，切出來的茄子可以做成蟠龍茄子，具體方法如下：

準備材料：筷子兩根、茄子一根、肉末500克、蝦米100克、香菜兩棵、蒜頭5顆、鹽10克、蠔油20克、糖10克、生粉30克、生抽50克、麻油20克。

一、茄子放在案板上，去頭，上下方各放一根筷子，然后下直刀按照1厘米的間隔切下，千萬不要切斷。

二、將茄子翻過來，以45度的斜刀同樣按照1厘米的間隔切到茄子中間，下刀時一定要在直刀刀紋中間。

三、切出來以后的效果。

四、肉末加鹽、蠔油、糖、生粉腌制備用。

五、蝦米泡發后切粒。

六、蒜頭切粒備用。

七、肉末中加入少許香菜，放入麻油，攪拌上勁。

八、取圓盤一只，放入茄子，然后釀入肉末。

九、放入蒸籠中，大火蒸30分鐘。

十、熱鍋冷油放入蒜粒和蝦米爆香。

十一、倒入清水燜煮10分鐘，加入蠔油、生抽、鹽、糖，用生粉水勾芡。

十二、將調好的湯汁淋在茄子上即可。

蓑衣黃瓜切法有幾種？

九種。
1．麥穗花刀：先在原料表面用斜刀剞一條條平行的刀紋，再轉動70～80度角，用直刀剞上一條條與原刀紋相交成一定角度的平行刀紋，刀口深度均為原料的五分之四，最后改刀成較窄的長方塊。這種刀法處理過的原料一經烹制后，即成麥穗。
2．荔枝花刀：先在原料表面用直刀推剞出一條條平行的刀紋，再將原料轉動80度角，以同樣的刀法推剞，刀口深度均為原料的五分之四，最后改刀成邊長大約3厘米的三角塊或象眼塊，即為荔枝花刀
3．菊花形花刀：先從原料的一端進刀切成或片成一條條平行的片，刀口深度為原料的五分之四，另一端連著不斷，再轉動90度角，垂直進刀切至原料五分之四處成絲狀，另一端則仍然連著不斷，然后改刀成三角塊，入鍋加熱后即成菊花形。
4．球形花刀：又叫“松果花刀”，先把原料切成或片成厚片，再在原料表面剞上刀距比較緊密的十字花紋，刀口深度約為原料的三分之二，然后改刀成正方塊或圓塊
5．燈籠形花刀：先把原料切成約4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大片，再在原料順長的一端約1厘米處斜刀片進兩刀，角度為45度，間隔約0.3厘米，刀口深度為原料的五分之三，隨后以同樣的方法加工原料的另一端，最后轉成直角剞上深度為原料五分之四的直刀紋，刀距約為0.2厘米
6．蓑衣花刀：方法有兩種，一種是先在原料的一面剞上一條條相互平行且較緊密的直刀紋，刀口深度為五分之四，然后翻轉另一面剞上與原刀紋相交成45度角的相同刀紋，最后改刀成長方塊。這種方法多用于圓形原料，如蘿卜、黃瓜等。另一種方法是先在原料的一面剞上一條條相互平行的緊密直刀紋，再與原刀紋相交成直角，剞上同樣的刀紋，刀口深度均為原料的五分之四，然后將原料翻面并用同樣的刀法，剞上與另一面刀紋呈45度角的相同刀紋
7．麻花花刀：先將原料加工成約4.5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，再在中間順長劃開3.5厘米長的口，然后在中間縫口的兩邊各劃一條平行的口，長約3厘米，最后將原料的一端從中間縫口處穿過并拉緊。
8．蜈蚣花刀：常見于熟豬黃管的加工。先是用筷子從中間穿過，再用直刀每隔0.3厘米切上一刀，然后在每格沿著對角線切上一刀
9．梳子花刀：先在原料表層用直刀剞出一排排緊密的刀紋，刀口深度大約為原料的三分之二，接著把原料轉動90度角，最后切成片或連刀片，