燜子的制作方法(燜子的制作方法和比例配方)

燜子的制作方法

燜子的做法：

食材用料：蒜，芝麻醬，米醋（相克食物），醬油，植物油，燜子一塊。

1，把燜子切成小塊。起鍋放入油，油熱后放入燜子塊。

2，小火炒的時候調醬汁，一小碗是芝麻醬調成糊狀，另一小碗是蒜末和白醋。

3，燜子炒成有胡戈位置，因為好吃的燜子一定的有戈的，很香很有口感。

4，炒好之后裝入碗中，按照自己口味放入芝麻醬和蒜粗，最后在放入醬油。

拓展資料：

1，燜子，北方地區特色小吃，主要成分為淀粉制成的涼皮、涼粉等，并佐以芝麻醬等制成。流行于膠遼、河北、河南和天津等地區，在大連、煙臺、丹東、行唐、定州、天津等地皆有分布。定州人“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”。

2，不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是淀粉；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。禹州市燜子已形成產業，流水線大規模生產，有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等品牌。

家里制作燜子的方法是什么?

家里制作燜子的方法如下：

將紅薯淀粉和鹽混合，一點點加入水，攪拌均勻，倒入鍋中。

2. 開小火加熱，不斷攪拌，會發現淀粉糊中出現一些絮狀的凝結物，再繼續攪拌，至整個淀粉糊都凝膠，濃稠并變得透明，呈青綠色就可以關火了。

3. 將碗里涂抹點油防粘，然后將淀粉糊倒入，稍稍抹平，放入冰箱凝固成燜子。

4、放淀粉，開始是一袋放完攪勻（攪的過程中放適量的水）再放另一袋，最后放半袋淀粉也是邊加水邊攪，加不多少水，

5. 肉、蔥、姜、粉條、雞精、鹽、醬油、花椒面（五香面）放一塊攪勻。

6. 取出凝固的燜子，扣出切2cm的方塊，然后鍋中倒入食用油，先小火慢慢煎制四面變色，然后改大火再煎2分鐘左右至表面金黃。倒入調味汁，攪拌均勻即可關火食用。

蒸燜子的制作方法

蒸燜子的制作方法如下：

1、煮好的骨湯，撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味。（湯燒開后調小火，不要離火）。

2、將紅薯淀粉的顆粒搟碎，搟成粉末狀。將淀粉放入盆中。

3、將肉切成小塊或條狀。將蔥姜切末。將肉和蔥姜末倒入淀粉中。用筷子將盆里的材料拌勻。

4、倒入三分之一的骨湯。（剩余骨湯仍放火上保持微開）。迅速將淀粉攪拌成沒有顆粒的糊狀（淀粉一定不要有顆粒）。

5、倒入剩余高湯。加入一勺香油拌勻。將淀粉糊倒入飯盒，放入蒸鍋，大火將水燒開后中火蒸40分鐘左右。

6、盛出晾涼后切片，澆上蒜泥汁。

燜子的起源
燜子在北方流傳相對廣泛，煙臺、天津、大連均有它的 身影。
從傳播途徑來看燜子應該起源于煙臺，大家都知道清末闖關東，現如今的東北人主要是河北人和山東人。河北人大部分是從山海關涌入，山東人主要是在大連入駐。

遼寧北部多為河北人，南部多為山東人。燜子在大連隨處可見，但是在沈陽幾乎難覓蹤跡，這也是飲食習慣隨著人們遷移而形成的。各地的特色一樣食物流傳到了當地，自然就會與當地的美食融匯，形成當地獨有的風味。

燜子的制作方法

今天分享給大家一個水晶燜子的做法，沒有任何添加劑，有筋道非常的好吃。

1、用的是顆粒狀的紅薯淀粉有點粗，先將它搟碎，一定不能有顆粒狀，搟碎的地瓜淀粉一共是750克，倒入大碗中，加入三克的鹽攪拌均勻，接著倒入1100克的開水，邊倒邊攪，這個水一定要滾開，大概要攪五分鐘左右，最后成這種比較光滑細膩的狀態。

2、將它倒在蒸屜中，蒸屜底部最好墊一張油紙，或者抹點油，然后將它按壓平整，開水上鍋，水開以后蒸35分鐘。

3、時間到后用筷子扎一下，筷子上沒有明顯的濕粉狀，將它撿出晾涼

4、晾涼以后將底部的油紙去掉，一次做的太多，吃不了可以將多余的裝入保鮮袋中儲存起來，剩下的根據自己的喜好，切成小寬條。

5、鍋底少放一點點油，先下入蔥花炒香，再將水晶燜子放入鍋中，翻炒至變軟，接著依次加入生抽、孜然粉、辣椒面、食用鹽、還有大蒜末，將它翻炒均勻，如果不喜歡吃辣的辣椒面可以不放，炒大概兩分鐘，然后關火，再下入香菜末翻炒均勻，接著出鍋。

6、出鍋以后可以再淋入一點調好的麻醬，這個素炒紅薯燜子就做好了，非常的勁道好吃，而且沒有任何添加劑，方法簡單快速又易學，做一回可以吃上好幾頓，大家一起來試試吧！

怎樣熬燜子？

一、制作步驟

1、食材：大骨頭、瘦肉、紅薯淀粉、姜、蔥、蒜、蒜苗、鹽、生抽、蠔油、五香粉、料酒、胡椒粉。2、把豬大骨洗干凈，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，把蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，大骨頭泡出血水后，洗干凈撈出。

3、把大骨頭涼水下鍋焯水，放入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇去，焯好水后撈出沖洗干凈，把大骨頭放進鍋里，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開，轉小火燉煮兩個小時以上備用。

4、把瘦肉洗干凈，用水浸泡半個小時，洗干凈瀝干水分剁成肉餡，加入鹽、料酒、蠔油、生抽攪拌均勻，腌制半個小時。

5、紅薯淀粉都是比較大顆粒的，要用搟面杖搗碎，這樣更容易化開，淀粉里加入適量的溫水，攪拌均勻，攪拌至無顆粒狀的淀粉糊，用過濾網過濾一下，這樣做出來的燜子口感更好。

6、鍋里加入適量的大骨湯，大骨湯和紅薯淀粉的比例是5：1這樣就可以了，把腌制好的肉餡放進肉湯里煮熟轉小火，把攪拌好的淀粉加入到大骨湯中。

7、邊加入邊攪拌，要不停的攪拌，防止粘鍋底，一定攪拌至淀粉完全煮熟，呈透明狀的時候，就可以了，把模具中刷上油，把煮好的淀粉盛到磨具中，整理一下，等到晾涼后，再放進冰箱里冷藏一笑就可以了。

8、把蒜洗干凈拍碎，把蒜苗摘好洗干凈切段，把凝固好的燜子反扣在案板上，切成厚薄均勻的小塊，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把燜子放進去煎一下，煎至兩面微黃就可以了。

9、鍋里留底油，油熱把蒜放進去爆香，再加入蒜苗、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、五香粉攪拌均勻，再把煎好的燜子放進去，翻拌均勻，就可以出鍋了，香軟筋道，非常的好吃。

二、燜子好吃小技巧

1、做燜子用大骨湯來做，做出來的燜子更加好吃，口感也更好，大骨頭一定要處理干凈，泡出血水，涼水下鍋焯水，熬制的時候，要用小火熬制。

2、做燜子可以用紅薯淀粉，也可以用地瓜淀粉，根據自己的喜好來選擇，淀粉和大骨湯的比例要掌握好，淀粉和大骨湯的比例一般都是1：5，大骨湯太多的話不容易定型，太少的話做出來的燜子又會硬，影響口感。

3、做燜子的時候，可以加點瘦肉，這樣做出來的燜子營養豐富，更好吃，口感也會更好，做燜子的時候火候要掌握好，一定要用小火，要不停的攪拌，防止鍋底。

4、做好的燜子用來涼拌、燉、煮、炸、炒、煎等都非常的好吃，每個地方做燜子的方法都不一樣，有的地方是用粉條制作，還有的地方是用瘦肉和山藥制作，可以根據自己的喜好來選擇。

總結：爽滑可口，勁道好吃的燜子就做好了，做好的燜子用來煎、煮、燉、炒等都非常的好吃，我也是很喜歡吃燜子，經常會在家做，不過每個地方的做燜子的方法都不一樣，可以根據自己的喜好來選擇，

燜子的制作方法？

燜子制作

〖原料〗上等紅薯粉條1000克
紅薯淀粉500g.肉茸200g.雞蛋4個，姜末20g.蔥花50g.精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量

〖制法〗紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。

2.將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。

〖操作要領〗粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。

2.煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。

“燜子”是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下制作“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然后用中小火“燜”制成熟，故名“燜子”。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹制的菜肴，當然有些店對燜子的制法也做了一些改進。