新疆大盤雞的做法(新疆大盤雞的做法 最正宗的做法竅門)

新疆大盤雞制作方法和配料

新疆大盤雞制作方法和配料如下：

主料：新鮮雞1只、土豆2個(gè)、洋蔥1個(gè)、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、大蔥1根、姜1塊、蒜頭5個(gè)、干辣椒8個(gè)。

輔料：香葉2片、八角2個(gè)、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2個(gè)、砂糖2匙、黑胡椒粉少許、郫縣豆瓣醬1大匙、老抽1匙、味精適量、紅油2匙。

1、準(zhǔn)備材料。

2、鍋下多點(diǎn)油小火爆香香料和干辣椒，然后撈出備用。

3、勺入砂糖或冰糖炒出糖色。

4、倒入雞肉煸炒。

5、放入香料。

6、與郫縣豆瓣醬翻炒一會(huì)，爆出香氣。

7、加入適量的水，放入土豆塊。并調(diào)味，老抽少加一些以免成菜較黑。

8、適量加點(diǎn)紅油讓菜色更加靚麗。

9、就這樣燉煮半小時(shí)。

10、燉至雞肉熟，土豆熟糯即可倒入青紅椒、大蔥翻炒。

11、青紅椒熟就能關(guān)火灑上洋蔥絲攪拌一下即能上菜。

12、新疆大盤雞的成品圖。

新疆大盤雞怎么做

大盤雞的材料：整雞一只，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生姜1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個(gè)，草果2個(gè)，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個(gè)，青紅椒各1個(gè)。
皮帶面的材料：150克中筋面粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
1、將干辣椒放在溫水里泡15分鐘，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。
2、將蔥白切成4、5厘米長(zhǎng)的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3、鍋里倒入食用油，溫?zé)岷蟮谷氚滋牵D(zhuǎn)小火，熬至白糖由大泡變成小泡后關(guān)火。
4、倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色后關(guān)火，備用。
5、另起一鍋留底油，油熱后轉(zhuǎn)小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、姜片和大蒜煸炒。
6、繼續(xù)加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉。
7、待湯汁剩余一半時(shí)，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鐘后關(guān)火，大盤雞就燉好了。
9、皮帶面的制作過程。中筋面粉加鹽和水，和成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。
10、在案板上抹薄薄地一層油。將面團(tuán)均等地分成6個(gè)劑子。
11、將劑子均勻地搓成10厘米左右的長(zhǎng)條。
12、兩手從兩邊輕輕地將長(zhǎng)條再拉長(zhǎng)4、5厘米，然后用手按扁。
13、兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。
14、煮鍋里倒入足量的水，水開后下入面條煮約8分鐘即熟。
15、面條煮好后氽過涼水。
16、可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點(diǎn)少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌
三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。
1、將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。
2、鍋?zhàn)訜裏幔尤?湯勺油，并加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油后加入大蒜、姜片、干紅辣椒、八角，花椒等調(diào)味料翻炒出香味后加入雞肉繼續(xù)翻炒，直至雞肉表面變干。
3、雞肉表面變干后加入少許醬油翻炒2分鐘，然后加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘。
4、加入土豆然后繼續(xù)燒10分鐘，直到湯汁約為原來(lái)的3分之一即可。出鍋前根據(jù)自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，并加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可。

新疆大盤雞的正宗做法

備料

主料：雞一只

輔料：土豆兩個(gè)、青椒兩個(gè)、紅椒一個(gè)，洋蔥三十克、大蔥十克、生姜十克、辣椒少許、褲帶面適量。

調(diào)料：豆瓣醬二十克、鹽三克、雞精兩克、蠔油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克

香料：八角兩個(gè)、桂皮十克、香葉魚片、花椒十粒、草果三個(gè)、良姜五克

新疆大盤雞之步驟

步驟一、把雞處理干凈，清理干凈內(nèi)臟以及雞脖子處的淋巴結(jié)，然后剁成大小均勻的塊，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥

步驟二、土豆去皮洗凈，切成滾刀大塊，青椒、紅椒、洋蔥切塊、大蔥切段，把香料用溫水浸泡5分鐘，然后瀝干水分，把草果破開去籽

步驟三、起鍋開火，放入少許油潤(rùn)鍋，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡變小泡，顏色黃褐色時(shí)加入一倍多開水，然后熬化就成了所需的糖色

步驟四、鍋洗凈，放入比炒菜多一點(diǎn)的油，下入腌制好的雞塊煸炒，把雞塊炒干水分，顏色焦黃倒出瀝油。

步驟五、鍋中放油，放入姜片、大蔥爆香，再放入豆瓣醬、香料、辣椒炒香炒出紅油，再把炒好的雞肉放入鍋中，翻炒均勻

步驟六、加入適量的水，淹沒雞塊即可，放入雞精，蠔油，生抽，胡椒粉大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜燒，燒制雞肉7分熟放入土豆一起燒

步驟七、當(dāng)湯汁濃稠時(shí)，土豆8分熟后，挑出多余料頭殘?jiān)詈蠓湃臌}、青紅椒、洋蔥塊，燒制斷生即可出鍋裝盤，然后把褲帶面用開水燙熟，放在大盤雞旁邊即可，美味即成。

新疆大盤雞的家常做法

大盤雞的制作方法:
主要材料:
半只雞；取1勺；鹽2茶匙；冰糖6塊；郫縣豆瓣2勺；洋蔥1個(gè)；青椒1個(gè)；1片葉子；洋蔥5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20顆；肉桂1塊；干辣椒2個(gè)；味道鮮美，3勺。
1.將洋蔥、青椒和炸雞切成塊。
2.雞塊用冷水焯3分鐘，撈出備用。
3.在鍋中加熱油，加入洋蔥、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香葉、干辣椒，炒香。
4.倒入雞塊翻炒均勻。
5.倒入好吃，醬油，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
6.倒入清水，不要雞塊，加入冰糖，燉1小時(shí)。
7.加入鹽，倒入青椒，再煨洋蔥10分鐘。

新疆大盤雞怎么做？

　　正宗新疆大盤雞的做法，新疆大盤雞主要選用雞塊和土豆塊、青紅辣椒烹飪而成，最后利用湯汁在配上皮帶面，同一道菜肴，有肉有菜，有湯有面，飯菜合一的經(jīng)典做法，大口吃肉，大塊喝酒的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠菜。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

　　【新疆大盤雞】

　　1.正宗的大盤雞，雞塊一定要大，如果家庭做的話，可以適當(dāng)剁小一點(diǎn)，剁好以后放入清水中浸泡出血水，大概需要20分鐘，清水浸泡是最簡(jiǎn)單、有效的去腥方法，焯水雖然去血水效果很好，但是很容易把雞油煮丟，成菜不夠香。

　　2.浸泡好的雞塊變得非常白嫩、有彈性，我們用流水多洗幾遍，充分洗干凈以后把水分?jǐn)D干凈備用。

　　

　　3.接著我們準(zhǔn)備輔料，土豆兩個(gè)切成均勻的滾刀塊用清水泡上，以免氧化變黑，一個(gè)青椒一個(gè)紅椒，分別切成滾刀塊為菜品增色，兩根大蔥切成段，小白菜切掉根部，用清水洗凈泥沙也切成段。

　　生姜切成片放入碗中，加入幾片香葉，一粒八角，一把干辣椒和一小把青花椒，再準(zhǔn)備適量的燴面?zhèn)溆茫瑺Z面拉的短一些、厚一些，和皮帶面非常相似，河南這邊經(jīng)常會(huì)用燴面代替。

　　4.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油，多加一些涼油，油溫五成熱時(shí)，放入姜片辣椒等香料，開小火爆香炒至辣椒皮微微發(fā)亮變紅，倒入雞塊轉(zhuǎn)中火煸炒3分鐘，把雞塊中的水分炒干。

　　

　　5.當(dāng)雞塊吐出很多油脂，聞到肉香味以后放入幾粒冰糖，把冰糖敲碎繼續(xù)煸炒至冰糖全部融化，加入兩勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的顏色和紅油，給雞塊上色，如果顏色不夠紅潤(rùn)，再淋入一點(diǎn)老抽把顏色炒均勻。

　　6.然后沿鍋邊淋入料酒10克去除腥味，繼續(xù)翻炒幾下，利用酒精揮發(fā)帶走腥味，這個(gè)時(shí)候雞塊已經(jīng)炒至7成熟，往鍋中加入適量的清水，水量要沒過雞塊。

　　7.加入生抽10克，食鹽4克，白糖3克提鮮，把土豆倒入鍋中一起燉煮，土豆能使湯汁更加濃稠清香，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘。

　　

　　10分鐘以后把鍋中的香料挑出來(lái)，轉(zhuǎn)大火收汁，再放入蔥段和青紅椒，加入適量的雞精調(diào)味，把青紅椒和蔥段壓在雞塊下面，開小火燜煮1分鐘，把青紅椒燜至斷生，燜出蔥香味即可裝盤食用。

　　8.皮帶面一般在雞塊快吃完的時(shí)候再下，用手拉著面片的兩端，把它抻長(zhǎng)不要拉的太薄，稍微厚一點(diǎn)吃著更有嚼勁，面條全部飄起來(lái)白色的硬芯即將消失時(shí)，放點(diǎn)小白菜或者菠菜，稍微燙一下即可出鍋。

　　

　　技術(shù)要點(diǎn)：

　　1.最好用浸泡代替焯水，以免把雞油煮丟，成菜不夠香。

　　2.糖色最好提前炒出來(lái)，便于觀察顏色，避免炒糊。

新疆大盤雞最正宗的做法？

　新疆大盤雞的正宗做法

　　材料：整雞、土豆、青椒、洋蔥、小蔥、姜、蒜、啤酒、鹽、醬油、料酒、冰糖、花椒、大料、桂皮、郫縣豆瓣醬、皮帶面

　　1. 將整雞剁成小塊，鍋中加水燒開，將雞肉放入開水中焯一下，撈出備用。

　　2. 將土豆去皮后洗凈切塊，青椒切塊、洋蔥切塊。

　　3. 鍋中放油，加入冰糖，開小火使冰糖慢慢融化，融化后，放入雞塊翻炒。

　　4. 加入料酒、醬油翻炒均勻后，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮翻炒，再放入郫縣豆瓣醬和啤酒，加水燉一小時(shí)。

　　5. 將皮帶面煮好放入大碗中備用。

　　6. 在雞肉鍋中放入切好的土豆燉10分鐘左右，再放入洋蔥和辣椒。

　　7. 最后放入適量的鹽，收汁后，倒入煮好的皮帶面上即可。