孺子牛雜做法
1.牛雜湯除污:把毛肚、羊筋、牛蒡、牛腸、牛肺等牛雜湯清理幾次,特別是在牛腸,需細心把腸內污漬和人體脂肪清理掉,隨后依本人嘴唇的均值規格切割成小塊或是條形,便捷進餐。
2.過涼:注一盤涼水,把切完的牛雜湯放進涼水中再清理一遍,隨后侵泡,這般反復2-3次;
3.蘿卜清洗:把蘿卜清洗刷洗,力求把土壤消除干凈,隨后切割成小塊籮卜提前準備燜煮。留意不必削蘿卜皮。
4.調料提前準備:清洗八角、良姜、八角茴香、甘草、茯苓等香辛料,放進小盤子中預留。將蔥、姜、蒜去皮、清洗,一樣放進小盤子預留。
5.蘿卜燜煮:采用石鍋,可保存牛雜蘿卜的原生態。把切完的蘿卜放入砂鍋,倒約2/3的水,火災悶煮。
6、牛雜湯晾開:牛雜湯侵泡之后剛開始晾開,另外放進剛預留的八角、良姜、八角茴香、姜、蒜碼等調料,晾至到砂鍋煮沸。
7、持續燜煮:把牛雜湯及調料所有倒進燒開的煮沸石鍋中再次燜煮,約2鐘頭或再稍長期加鹽。儒子牛雜湯便大獲全勝。
儒子牛雜怎么去腥
問題一：儒子牛雜 近期珠海到處都新開業有的小店子，第一次就是在三鄉吃的，人多。很多人來打外賣，里面也坐得滿滿的。我個人不喜歡這種口味也。但那么多人吃，肯定有它獨特的地方。
問題二：湛江儒子牛雜配料及做法大全 材料:沙姜片(或生姜)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等香料;柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等醬料;牛骨;牛腸、牛肚、牛肺等牛雜
具體做法:
1.將柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等醬料放入鍋內,加入新鮮牛骨,再將牛腸、牛肚放入鍋內,煮30分鐘;
2.放入沙姜片(或生姜)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等香料;
3.放入牛肺,煮10分鐘。
問題三：儒子牛雜利潤有多少??？ 15分 飯店毛利率在50%以上，名小吃在70%以上。
問題四：我想開儒子牛雜店,但不知道去哪里學? 自己開店的大部分都是加盟的品牌的,借助品牌的力量,口碑宣傳等等,后期的管理維護等等
問題五：儒子牛雜都在哪里進貨? 都是在老廣記總部進貨的呢，老廣記牛雜，老廣的味道
問題六：儒子牛雜怎么樣怎么加盟？ 找boss啊
問題七：儒子牛雜生意好不好 主要是看你的生意在個地址，在好的牌子，你位置不好，一樣生意不好，老嶺南牛雜味道都是比較好的
問題八：儒子牛雜加盟要多少錢 10分 三萬起步，其實味道都是大同小異，我告訴你一個更好的牌子
哪里的牛雜湯好喝？
關于哪里的牛雜湯好喝，這個問題真的是各花入各眼，由于每個人的口味不同，對美味的理解也不一樣，而對于我來說最好喝的牛雜湯，就是媽媽做的千絲牛雜湯，具體方法如下：
所需原材料有牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，生抽15
克，老抽15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。粉絲一把泡發待用，半張干豆腐切絲，香蔥、香蔥各少許切末，辣油半勺，麻椒油半勺，香醋20克。
【制作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈，再用剪刀把牛雜剪成塊待用。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜，佐料包，老抽，生抽，紅糖，食鹽，大火煮沸改中火煮二十分鐘后，往鍋中加入干豆腐絲，泡發好的粉絲，再煮十分鐘，鍋中加入味精就可以關火出鍋了。
4.把牛雜千絲湯盛入湯碗中，撒上香菜香蔥末，淋上香醋，辣椒油和麻椒油，一碗酸辣可口，妙不可言的千絲牛雜湯就可以享用了哈，如果再配上燒餅，那簡直是人間美味啊，絕對會吃到你大汗淋漓，欲罷不能啊[耶]
您好，我是瀾饞食記， 美食 領域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。
牛雜湯我國各地均有，但風格相差還是比較大的。有的牛雜湯是淡淡的茶色，清澈甘醇，表面浮油很少（內蒙）。
有的牛雜湯則湯底比較渾濁，香料味兒比較濃（華北多地）。
我還喝過一種牛雜湯是福建那邊的，湯底有很濃的中藥味，回味有些微微發苦。據當地人說，這種牛雜湯有很好的食補效果。
其實廣東的牛三星湯實際上也是一種牛雜湯，口感和上面說的幾種又有不同。
雖然口味相差很大，但只要是牛雜湯我就非常喜歡喝，分不出來個一二三四，而大家肯定也都是喜歡自己當地的牛雜湯牛肉湯了，所以非要分出來個高低，最后也只能變成無休止且無意義的扯皮。
所以在這里我介紹一種口味非常獨特的牛雜湯，在洛陽，他被親昵的成為臭雜肝，全名叫牛肉雜肝湯湯。它湯呈暗褐色，浮著一層看起來像是發酵的泡沫。別說端起來喝了，遠遠的你都能聞到一股似乎是內臟腐爛的臭味。
所以即便在洛陽，愛他的人恨不得天天喝，恨它的人就算聞到一鼻子都恨不得吐出來。特別是當你早上喝了一碗雜肝湯，又去擠公交車時。一個飽嗝能讓全車人都對你怒目相視。我家也是這樣，我跟我爸時不時的跑到老城去喝一碗臭雜肝，就算回來了，我媽都不愿意讓我們進家，按她說的喝啥不好，偏要去喝一碗死人湯。
剛開始喝臭雜肝，可能會接受不了，但是當你喝過三四次之后就會無法自拔，跟上癮一樣，幾天不喝就想的慌?？雌饋硐胥锼粯拥呐菽旅妫酋r美至極的雜碎湯。而臭味實際上是臟器發酵的味道，臟器發酵以后，蛋白質水解成了氨基酸，這也正是它天然鮮味的來源。
喝雜肝湯第一碗一定什么也不能放，這樣你才能品出他真正的味道。第2碗開始放點辣椒，放點鹽，但是絕對不要放味精。泡著餅，稀里糊涂的又是一碗。如果頭天晚上喝了大酒這時還有宿醉的話，兩碗湯下去保證讓你頭腦清醒，精神抖擻。
洛陽的臭雜肝據我所知也只有兩家比較地道。一家在洛八辦隔壁，另一家在杏壇路上。這一帶幾乎匯聚了洛陽標志性的幾家湯館和水席館，大家來洛陽玩的時候千萬不要錯過。
最后說一句，牛雜湯雖好，但是一個禮拜喝個兩三次就足夠了，千萬不要天天喝哦。這可是一碗嘌呤的集中營，膽固醇的反應堆。吃多了提三高誘發痛風的效果可是杠杠的。
牛雜湯，作為一種傳統的民間小吃，因制作工序復雜繁瑣，很少出現在人們日常餐桌上，但還是擋不住人們對它的喜愛，尤其在廣東省化州市，牛雜小吃的特色風味更是被發揮得淋漓盡致。
作為民間的傳統小吃，化州的牛雜有什么特色呢？
化州牛雜湯講究火候，燉出來的牛雜，吃起來必須有嚼勁、咬下去不偏軟也不偏硬，不偏濃也不偏淡，湯的味道清甜，而不失濃郁。醬料也是有辣有不辣。
做牛雜湯，底料很重要，配料：八角、老陳皮、干辣椒、草果、桂皮、、孜然粉、蘿卜、老抽、白糖、味精、鹽精。牛雜的主原料：新鮮牛肉，牛腩，牛肚、大腸、小腸牛百葉、牛肺，牛心，牛脾
做法：
1.先用大牛骨熬制8小時成濃湯
2.放入所有主原料牛肉，牛腩等，配料用廚房沙布包好一起放入鍋中，中火熬制3小時，牛雜湯就熬好了，味道濃郁香甜，剪入愛吃的牛雜一起吃，讓人一次愛上，念念不忘。
儒子牛雜經開大三元超市門口
說到哪里的牛雜湯好喝，全中國各個地方都有不同特色的美味牛雜湯。南方與北方的牛雜湯風味各異，但我還是覺得潮汕地區的牛雜湯最好喝。寒冬臘月里，在潮汕的食街小巷里都能聞到一股濃濃的牛雜湯的香味。讓人食欲大增，回味無窮的潮汕牛雜湯是異鄉人的依戀。
潮汕地區有物產豐富的 美食 ，而潮汕人喜歡吃牛，首先是因為潮汕人了解牛肉的特性，一把方刀就能把纖維粗硬的牛肉切成細嫩可口，久煮不老的肉！也就是說喜歡是因為好吃！他們發現了一套完善的解牛方法、切肉技藝和從客家人那里學來牛肉丸的制作技藝，他們根據牛各個部位肉不同的韌嫩程度進行細分，嫩的部位用來火鍋、生炒、硬的部位用來做丸……。用于火鍋、生炒部位的肉相對較嫩，而潮汕人對牛肉的考究還體現在時間控制上，因為潮汕牛肉是不冷凍，因此無法像別的火鍋店用冷凍刨片方式，只能用人工切肉方式。從屠宰場進肉開始，就需要將牛肉分類、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一樣，刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度。這就非?？季繋煾档牡豆?，手起刀落起落間是沉穩與妥帖。
所以潮汕牛雜湯注重食物的原味，講究牛雜的鮮甜。所以湯底上選擇不多，一般都是清水湯底，有些還會放入玉米或紅蘿卜。而有些湯底頗有特色，湯底是清淡的黃豆和苦瓜湯，說是能中和牛肉火鍋的燥熱也是一種新鮮的搭配。
那潮汕人怎么樣才能自己在家里做出美味香濃的牛雜湯，而做出來可以更加原汁原味是關鍵。
首先牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
其次是將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起。
最后將切好的各個牛的部位牛雜，放進湯底大鍋里加上配菜稍煮一下即可食用。制作牛雜前期一個關鍵點是：牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。，才能下鍋熬湯。食用牛雜湯時再配上潮汕地區特有的沙茶醬和辣椒醬，真的是讓人吃完牛雜湯后念念不忘，它的鮮美……
你想不想試一下潮汕特色牛雜湯呢？
四川的牛雜湯好喝！
廣州蘿卜牛雜
喝湯首先要湯好，喝到嘴里味道好，后者是 肉爛而香。
本人在平頂山居住過，有次上伊川去玩，看到有一家回族牛肉湯人很多。屋內屋外座滿了人，餓了也來一碗吧，二十元的肉，二元二個饃。座下先喝一口湯：鮮香可口、甜咸適中。在夾起一快肉：爛香味美。好喝好吃！至今回味??！有空還要去吃。
南京
大連市儒子牛雜怎么樣？有什么好玩的地方？
孺子牛雜前幾年從一家店開始入駐大連市場，發現生意還不錯以后，到現在已經風風火火開了十幾家連鎖分店，中間也有許多其他品牌的牛雜店開在大連的各個角度，后來又逐漸消失，也只有這個品牌堅持了下來而且穩穩當當的在大連小吃類占據一席之地。這是一款來自南方的小吃。以前在甜品點打工，老板給做過一次大家嘗味道，之后就再沒見過這道小吃，直到后來孺子牛雜開了遍地。常去的是青泥洼5樓亞惠美食拐彎處阿香魚丸旁邊的店和二七廣場的店。最喜歡的還是蘿卜牛雜的組合，蘿卜在牛雜湯里煮透了浸滿肉香味兒，一點兒甜辣醬把牛雜內臟的腥氣全部除去。如果想解決一頓飯也有牛雜河粉和帶米飯的套餐可以選擇。但是孺子牛雜的甜辣醬是有蒜蓉的辣醬，不知道南方正宗的是否有蒜蓉，不過跟我記憶中的味道不太一樣。到大商新瑪特6樓看電影。電影票拿到手還有一個多鐘頭才開演呢？正趕上吃飯的點兒就到了5樓美食街轉一轉。群里的小伙伴兒推薦我去孺子牛雜家嘗嘗，據說味道美不可言。1，位置新瑪特5樓，下了直達的電梯，左轉十幾米就到了。2，服務也還好吧，趕上飯點兒，挺忙的，驗券倒還挺快。但是，我發現后來的客人用現金結算，會比我先吃上。店家的解釋是我的餐比較繁瑣，他們的簡單。3，環境環境確實是很一般的，因為5樓是美食城，實際就是大排檔，他家的店鋪很小，外面沒有幾張桌椅，都坐滿了人，我很費勁兒地把東西帶到里面大廳去吃的。4，口味可能是我開始的期望值太高了吧，他家牛雜的味道實在不像我的小伙伴兒所說的那樣妙不可言。量倒不算少一個中杯一個小杯，而且服務員提醒，湯不夠可以再去填。大冷的天，我希望能喝一點兒熱乎的湯，可是他家的湯只能說是溫乎的，而水的量倒是很大，兩個人都根本喝不完，足足能有1500毫升吧！水量大得有點嚇人了，電影看完了，水也沒喝了?？傮w來一般般！
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