搟面皮的做法

搟面皮做法

搟面皮做法如下：

準備食材：

普通面粉、鹽、涼水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、生姜片、蔥段、洋蔥片、香菜、食用油、紅辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、清水、味精、酵母粉。

具體做法：

1、先和面，盆里面加入面粉，再往里面加入一勺鹽，再分次加入涼水來和面，把面粉攪成絮狀的時候再把它們揉成面團，面團揉好后蓋住餳面20分鐘左右。

2、二十分鐘后往里面加入涼水開始洗面，用兩手抓著面團洗，把里面的淀粉全部洗出來為止，就這樣一直洗，等把水洗到濃稠的時候，再把上面洗出來的面水倒進另外一個盆里面，繼續往盆里倒入清水，一直重復地洗。

3、這個盆里就是剛才洗面筋洗出來的面水，現在讓它靜置沉淀5-6個小時。

4、開始蒸面筋，鍋里水燒開后，直接放進去蒸，蒸面筋的時候不需要加其他的東西，大火蒸15-20分鐘左右。

5、現在面筋蒸熟了，把面筋拿出來晾涼，晾涼以后直接用手撕成小塊放盤里備用。

6、接下來做搟面皮里的油潑辣子，準備花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、生姜片、蔥段、洋蔥片、香菜，鍋里倒入多一點的油，油溫五成熱后轉中小火，加入這些香料進去用小火慢炸，把這些香料里面的香味完全炸出來。

7、碗里面加入紅辣椒面，一半用細的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入白芝麻進去，香料炸到顏色干黃的時候撈出來，開大火將油溫升高，然后關火把油溫降到六七成熱的時候，再倒入紅辣椒面碗里面，邊倒邊攪拌，最后辣椒碗里再加入少許的醋，再加幾滴白酒。

8、接下來做個調料水，鍋里倒入少量的水，里面加入八角、香葉、桂皮還有花椒和小茴香，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，調料水煮好后把里面的香料撈出來，往里面加入鹽和味精攪拌均勻，倒入碗里晾涼備用。

9、面水沉淀幾個小時后，把上面的清水倒掉，再把面水攪勻，然后用過濾網過濾一遍，把里面過濾出來的雜質倒掉。

10、然后往盆里加入酵母粉攪拌均勻，靜置放幾個小時讓它徹底地發酵。

11、這個面水我發酵了一個晚上，面水聞起來有一股酸酸的味道，而且盆里有密集的小泡泡冒出，這樣就發酵好了。

12、現在進行下一步，先把盆里上面的一層清水倒掉，把下面的淀粉攪勻，然后直接把面糊倒入鍋里，鍋里不用加水，開小火，一直不停地攪拌，隨著鍋里溫度的升高，會越來越稠，一直攪到這種程度不粘手的時候就好了。

13、現在在案板上刷一層油，趁熱把這個多揉一會兒，揉光滑，再揉成長條狀，揪成幾個大小相同的小劑子，再分別把每個劑子揉圓壓扁，放在盤子里面刷油餳10分鐘左右。

14、餳好后用搟面杖搟成薄的面皮，放在盤里面，上面也刷一層油。

15、盤里面每放5張左右就可以上鍋蒸了，大火蒸15分鐘左右，蒸好后放涼水盆里晾涼，也可以自然晾涼。

16、接下來開始切搟面皮，把搟面皮卷起來，用刀切成寬窄相同的條放入碗里，開始調味，加入面筋，調料水，最后加入這個油潑辣子攪拌均勻就可以開吃了。

搟面皮做法

搟面皮做法：

1、先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。

2、將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。

3、等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養。

4、將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。

5、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。

6、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。

7、蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。

8、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

9、辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

小貼士：1、洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。

2、洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。

3、濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。

搟面皮的制作方法與步驟

搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮。

1、和面

按照每斤面粉半斤水的比例將面和好揉光,將揉好的面團醒半個小時后，將面團放到大盆里面加水開始洗面.

2、洗面

手掌展開，手指伸直擦入面團的左右邊緣，在水里翻面團，手指可以彎曲，不能有一次手里捏著面握拳頭（俗稱抓面，也就是八面從手指頭縫擠出來）并且瀝出面水，知道把面洗的面筋沒有淀粉滲出就是面洗好了。

3、面筋

面筋洗出來之后，把面筋放一盆清水中，不要接觸空氣，全部浸泡在水里面。

4、蒸面筋

夏天可以用蒸面筋

把面筋放三個小時自動發起來（25度），溫度越高發的越快。然后將面筋鋪在蒸籠里面成圓形蒸半個小時（因面筋的量多少而定）熟后放涼，用刀切成小塊后待用

5、煮面筋

冬天全用煮面筋

拿一小塊面筋，拉長成20-40CM的長條在手上纏繞3-5圈，然后把圈翻過來，（把外圈翻成內圈）就下鍋煮，一塊一塊的做完為止，煮10分鐘后撈出來放涼后手撕成細條待用（長約5CM細條）

6、手工制作搟面皮步驟

1）、將洗好的面水沉淀4--6個小時后將上面的額清水倒掉

2）、把下面的漿攪拌均勻，加入發酵粉發酵（夏天一般要2天左右、冬天要4天左右，最關鍵看面水發酵的情況來定）

3）、準備好一個大鐵鍋，最好是不粘鍋的那種，開中火用有刷子將整個鍋底擦上一層油不宜過多，倒入面漿用一個小木棍或者細小的搟面杖都可以，不斷的在里面攪拌，期間不能讓面團糊鍋，直到整個面漿成一個整團就行。

4）、壓面：準備一個類似泥瓦匠干活用的木沫子，不易過大 就手指大小適宜，將鍋擦拭干凈，擦上油，開小火，用木沫子將第三步制好的面塊在鍋內不斷的碾壓折疊（這個過程需要持續10分鐘）直到面塊被折疊碾壓的有彈性即可出鍋。

5）、在搟面皮之前我們首先要準備好一個案板，這個案板需要光滑平整，在案板兩頭固定兩個螺絲或者釘子，拉出兩條鐵絲固定好。兩條鐵絲之間的寬度可以又自己定，

6）、準備好一個不銹鋼平整的鐵棒做搟面皮的搟面杖用，這個搟面杖的長度要長于兩條鐵絲固定的距離。

7)、揪下來一塊制好的面團（切記這個面團一定要承熱趕制不能放涼了）約125g的劑，用力揉搓成長約33cm的條，然后用水拍壓成面皮，抹上一層菜籽油，然后用鐵棒，在面皮中間一壓，就勢兩臂用力均勻地向前推搟至邊緣，再向后回搟，一次搟成厚約0.33cm的薄面皮，再抹上一層菜籽油，用力將四周邊沿切去，成為33cm見方的面皮片，如此反復制作，一張張摞起備用。

7、蒸搟面皮

將搟好的面皮每7張一摞，每摞蒸一屜，上籠用旺火蒸約20分鐘即熟太久面皮就會不太勁道，太短面皮則不熟，取出面皮，待放涼后，一張一張分開，切成條，即成面皮。

8、呱呱的制作

將搟面皮在搟制過程中產生的邊角料收集起來，揉搓成長條，放入蒸籠中蒸20分鐘出鍋，即成呱呱，吃的時候切成薄片就行。

（注意，每次搟面皮的時候，動作要快，注意安全，不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃，搟面杖可以選用金屬，不銹鋼管最好，要光滑。 ）

搟面皮調料水配方：

八角：10克 花椒：8克

桂皮：8克 草果：2個

香葉：3克

將以上調料用布袋裝起來,加15斤水燒開,取出一半做料水.給剩下的水加入同等量的香醋燒開即可（備注：切記不可以用白醋米醋及水果類醋品）放涼后將大料水盛在一個盆、桶里放置冷鮮柜中，每次用多少取多少，倒前攪拌均勻即可。

搟面皮辣椒油配方：

草果：12克 白芷：10克

桂皮：25克 八角：24克

小香：23克 干姜：22克

花椒：21克 芝麻：25克

辣椒油大料炒熟、打碎后稱之為混合料

將五斤油燒到240度,涼到180度放入混合料55克、撈出混合料渣，170度放芝麻、160度加辣椒面6兩（中粗5兩、1兩細辣椒面）,醋少許 蓋上第二天使用，這樣顏色、味道會更好！

鹽水配方：

鹽、雞精、香油用燒開的另一半調料水調勻即可

最后就是搟面皮拌制了

搟面皮：200克 面筋：少許

調料水：少許 醋 水：少許

辣椒油：按自己口味定

配菜: 綠豆芽、芹菜、黃瓜

（芹菜、綠豆芽用開水抄一下！）

手工搟面皮怎么做啊？

配方：面粉300克、水140克、鹽4克、淀粉適量。

手工搟面皮的做法：

1、面，水，鹽，活在一起，揉成面團，醒面20分鐘左右，揉成光滑面團。面要和的硬一些。

2、用搟面杖把面團壓扁，壓扁過程中要使面團四面均勻受力。

3、搟成約2毫米的面片。上面均勻撒上面粉或淀粉。用淀粉，其防粘連性更好。

4、從兩邊對折，均勻撒上面粉或淀粉。再對折，兩面都撒上面粉或淀粉即可。

小貼士

1、手工搟的面撒上少許玉米淀粉，可以裝入保鮮袋，放進冰箱冷凍保存。

2、揉面的時候力度要大，添水注意適量，黏度適中即可。

搟面皮的制作方法 搟面皮的制作步驟

1、用涼水和面，軟硬適中。和好面后醒十分鐘。

2、把面團放在面盆里，倒進涼水，水淹沒面團即可。把面團放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆里；直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。

3、把揉好的面筋放在鍋里蒸，大火蒸半小時就成為熟面筋了。

4、洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下來。

5、面糊里放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上，冬天需要兩天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是發酵好了。

6、發酵好的面糊放到不粘鍋里，開火。用木鏟不停的攪動。

7、一直攪動到水分蒸發，成為一個面團就可以關火了。

8、趁熱把面團分成幾份，放到玻璃案板上搟。我沒有玻璃案板，用的是石材的臺面也可以。只要是光面的當案板就可以。案板上摸上油，一定要趁熱把面搟開，搟成薄厚均勻的薄面片。

9、把搟好的面皮每張之間刷上油。放在鍋里隔水蒸。大火蒸7分鐘。

10、蒸好后切成兩厘米寬的條，把蒸好的面筋用手撕成小條，把黃瓜切絲一起裝盤。

11、把辣椒面，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗里滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻后倒在面皮上攪拌就可以食用了。

陜西搟面皮的正宗做法是什么？

準備用料：搟面皮1張、黃瓜1根、豆芽30g、花生米、鹽、雞精、生抽、醋、麻辣醬。

步驟一、準備好面皮。見下圖所示：

步驟二、將搟面皮切成粗細適度的條形。見下圖所示：

步驟三、豆芽洗凈入油鍋炒一下。撈出備用。見下圖所示：

步驟四、取黃瓜洗凈切成細絲備用。見下圖所示：

步驟五、將所有的主料置于大碗中，添加適量的鹽，雞精，生抽，醋，麻辣醬等調料拌勻。最后撒入花生米即可。見下圖所示：

步驟六、成品。見下圖所示：

菜品特色：

陜西搟面皮特是特別筋斗，口感稍硬。是涼吃的，調制的調料和米皮差不多，但是更清香。

岐山搟面皮具有：薄、筋、光、色澤亮的特點。