拔絲山藥怎么做(拔絲山藥怎么做好吃)

怎樣做拔絲山藥

拔絲山藥的做法

制作拔絲山藥需要準備一個新鮮雞蛋，適量山藥，少許淀粉，面粉，食用油，白糖，山藥的皮去掉以后切成塊狀，然后放到水里面浸泡一下清洗干凈，然后再把水分瀝干，拍上一些干淀粉，再把雞蛋打到碗里面，加一些干淀粉，面粉以及清水調和成糊狀，再把山藥放在里面掛糊，鍋里面加入適量的油燒熱，再把山藥放下去，炸到金黃脆硬的時候就撈出來，把油份瀝干，鍋子清洗干凈，加入適量的清水，加一些白糖，用小火炒到金黃起泡，再把炸好的山藥放下去炒均勻，放到已經抹好油的盤子里面，搭配一碗涼水就可以吃了，一定要有耐心。

拔絲熬糖的技巧

拔絲熬糖是需要一些技巧的，需要的材料也只有白糖，白糖可以分為白砂糖，綿白糖，制作拔絲就應該選擇綿白糖，里面含有一定的轉化糖，能夠抑制在熬糖漿的過程中出現晶體，影響到拔絲的效果。炒糖漿所用的傳熱介質不一樣，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一樣的優點以及缺點，大家就可以根據自己的喜好來選擇制作拔絲熬糖，一定要有耐心，也應該懂得掌握火候，這樣才能做得更加成功。

拔絲山藥的竅門

制作拔絲山藥就應該把山藥切好泡到水里面，然后再炸一下，不然就特別容易糊掉，炸的時候油溫控制好，用小火慢慢的炸，熬糖漿也是需要注意的，熬到大泡轉成小泡，在小泡消失之前就可以拔絲，動作一定要快，糖一旦冷卻以后就沒有辦法再拔絲了，還有就是要在盤子上面抹上一些油，這樣裝盤以后就不會黏在盤子上面了。

山藥的營養價值

山藥里面含有非常多的碳水化合物，蛋白質，維生素，胡蘿卜，鐵元素，鈣質，還含有黏液質，里面所含有的淀粉酶叫做消化素，能夠分解淀粉等物質，總之山藥是一種營養價值非常高的食物。

山藥的功效與作用

山藥可以達到延緩衰老，強身健體作用，能夠讓人顯得更加年輕有活力，也可以提高食欲，延緩衰老，還可以讓身體造血功能變得更強，改善身體免疫能力，抵抗疾病的能力也有所提高。

山藥里面含有微量元素，能夠起到補腦養血以及抗衰老作用，適當的吃一些山藥，還能夠達到澀固腸止瀉作用。能夠治療脾虛腹瀉問題，又可以滋補身體，還可以去除體內濕氣，對于拉肚子問題也有很好的改善作用。

山藥還可以抑制大腦衰老，里面含有很多粘液質以及蛋白質，還含有淀粉，里面所含有的淀粉酶，可以提供大腦所需要的熱能，所以健腦的作用比較不錯，山藥里面還含有卵磷脂以及膽堿，能夠讓大腦的記憶力變得更強，還可以讓神經細胞的活性變得更高，這樣增強記憶力以及安神的效果就非常不錯。

山藥還可以止渴定喘以及益氣補血，對于長時間咳嗽氣短以及肺虛等問題都有很好的改善作用，能夠讓身體免疫能力增強，對于慢性氣管炎也有很好的輔助治療作用。

山藥可以達到增強性功能作用，能夠讓氣血變得更好，對于早泄陽痿腎虛的問題，都可以起到很好的治療作用。

拔絲山藥的做法步驟？

在開始制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：鐵棍山藥2根，白糖50克，清水1碗，淀粉適量

第一步：將鐵棍山藥清洗干凈之后，為了防止癢手呢，大家可以在活水里面，削去山藥的外皮，去皮后再將山藥放到菜板上面，切成滾刀塊！接著將山藥放到湯盆備用！如果你放的時間長呢，建議拿淡鹽水泡著，這樣可以有效地防止山藥氧化變黑！

第二步：起鍋加入寬油，油溫6成熱時，將山藥拿起，裹上一層薄薄的淀粉，然后放到油鍋里面，中火炸熟至表面焦黃，然后用漏勺撈出控油備用！

第三步：起鍋加入半碗清水，然后放入50克冰糖，邊煮邊攪動，煮至糖漿大泡泡變小泡泡，然后變成棗色！注意：一定要邊煮邊攪動，不然很容易糊，糊了就會發苦，不好吃了哦！

第四步：等糖漿變成棗色冒小泡泡時，倒入炸好的山藥塊，然后用鍋鏟快速翻炒，讓每一塊山藥都裹上一層糖漿，喜歡吃芝麻的朋友，還可以撒上一層白芝麻，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦！

這一道香甜可口，簡單美味的【拔絲山藥】就制作完成了，可以當菜，也可以當零食，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

好啦，朋友們！這期的美食教程【拔絲山藥】就分享到這里

拔絲山藥的做法步驟

如下：

主料：山藥400g。

輔料：白糖5湯勺、油適量。

1、山藥去皮洗干凈。

2、切成滾刀塊。不要太大。

3、炒鍋燒油，油5分熱的時候放入山藥塊，炸，要不停翻動。

4、炸到山藥塊表皮微皺，顏色變深就熟了，中火大約用了8分鐘。

5、撈出備用。

6、炒鍋刷干凈，我用的是水熬糖。一小碗水，放入5湯勺白糖。

7、要用鏟刀不停滑動，白糖慢慢融化，最后成黏稠的淡褐色糖稀。

8、關火。倒入炸好的山藥塊，迅速翻炒盛出。

9、成品。

拔絲山藥怎么做?

拔絲山藥這樣做，山藥切好泡水然后再炸否則易糊，炸的時候一定要掌握油溫小火慢慢炸，糖熬制到大泡變小泡，快消失之前糖液變成金黃的蜜色，就可以拔絲了。山藥是美食也是我國傳統中藥之一，是大家熟悉的滋補珍品。

山藥含有豐富的淀粉，蛋白質，多種礦物質，多種維生素，膽堿，纖維素，粘液質等成分。

做拔絲山藥的關鍵

炒好糖是制作拔絲的技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適，第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水。

第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖，20克水，5克油，以上三種炒法均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時即可投入主料。

不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色，主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質量，裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

制作拔絲山藥都需要哪些步驟？

拔絲山藥的做法一

【原材料】山藥500克，老冰糖75克，桂花糖1小勺，熟芝麻1小勺，鹽適量。

做法：

1.山藥刮削皮切端銑刀快，老冰糖磨碎成老冰糖粉。

2.炒菜鍋內引入油燒至5成熱，放入山藥炸至橙黃色，隨后倒入漏勺內，

3.鍋內留油少量，放入剛碾成的老冰糖粉和少量冷水，加桂花糖煮開，待糖汁表面的大汽泡縮小，糖逐漸略微展現淺紅色時，立刻把剛炸過的山藥和熟芝麻倒入鍋中攪拌，待糖汁將山藥包勻，就可以做好了！

拔絲山藥的做法二

食物：山藥、糖、木薯淀粉

做法：

1.山藥削皮清洗切割成滾刀塊，撒上適當木薯淀粉

2.攪拌均勻后，將鍋中燒至六七成熱，放入油鍋中逐漸炸

3.低火炸好至表面發黃脆硬，撈出瀝油

4.將鍋清洗，添加白砂糖、小半碗冷水

5.中小火邊煮邊攪拌，煮至糖槳大泡沫變小泡泡，糖槳變為淡黃色，鏟起糖汁，由此可見輕度金屬拉絲情況就可以

6.倒入炸好的山藥塊，隨后用炒勺迅速煸炒，讓每一塊山藥都裹上一層糖槳，煸炒勻稱后就可以起鍋擺盤

拔絲山藥的做法三

主料：山藥300克、白砂糖100克。

輔材：植物油500克、白芝麻5克、玉米淀粉2湯勺。

做法：

1.山藥削皮切片。

2.撒玉米淀粉翻拌。

3.油燒后炸山藥。

4.炸至山藥表面稍微出泡撈起來。

5.炒菜鍋放1湯匙油，潤一下底鍋，放入白砂糖小火炮制。

6.用湯勺背兒貼緊底鍋拌和，避免炒糊。

7.直到白砂糖炒至色調泛紅，就可以倒入山藥。

8.放入白芝麻，攪拌均勻，趁著熱服用。

拔絲山藥的做法四

原材料：山藥、白砂糖、輔材：水淀粉、食用油.

做法：

1.山藥削皮切滾刀塊。（最好是帶一次性手套，避免黏液刺激性過敏）。

2.用清小水泡洗山藥塊，瀝干水份。

3.拍下來少量水淀粉。

4.鍋置火上加適當油燒至7成熱，逐一放入山藥塊。

5.炸至脆硬時撈出瀝油。（喜愛面口的可再炸至橙黃色撈起來）。

6.盤里抹低油去膠。

7.另出鍋添加食用油、白砂糖，占比為1:3。

8.小火不斷的攪拌。

9.待糖融解，再次拌和。

10.待糖槳很稀，顏色淺黃。（一定不可以溫度高了，就功虧一簣了糖便會變苦成太妃糖了）

11.快速放入炸好的山藥塊。

12.熄火煸炒勻稱就可以。

拔絲山藥怎么做好吃？

好吃的拔絲山藥的做法：

一、食材：山藥500克、桂花鹵兩克、冰糖75克、熟白芝麻五克、熟花生油1000克。

二、方法步驟：

1、山藥刮去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面。

2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熱，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥，倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包勻。倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

溫馨提示：拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒。火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。