洋芋擦擦的做法(洋芋擦擦做法視頻)

洋芋擦擦的正確做法

洋芋擦擦的做法如下：

主料：土豆1個、青椒1個、面粉100克、玉米粉30克。

輔料：鹽適量、花椒粉適量、五香粉適量、蒜瓣3個、香蔥1根、油適量。

步驟：

1、準備好所有的食材。

2、土豆去皮擦成絲。

3、然后加入適量的花椒粉，五香粉，鹽。

4、再拌上面粉。

5、在加點玉米粉一起拌均勻，讓面粉均勻地裹在土豆絲上面。

6、拌好的土豆要絲絲分明不粘連。

7、然后把土豆絲均勻的鋪在蒸籠布上面。

8、放入蒸鍋大火蒸制10分鐘左右。

9、這時可以把蔥，蒜，青椒切碎備用。

10、蒸好的土豆絲取出，用筷子撥散。

11、炒鍋倒油爆香蔥蒜和青椒。

12、倒入土豆絲翻炒。

13、炒制土豆絲表面微黃關火，即可食用。

洋芋擦擦的做法

　　洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統面食之一。那么，洋芋擦擦的做法有哪些呢?下面大家就隨我一起去了解一下吧!

　 　做法：

　　將土豆若干削皮后，洗干凈。

　　用擦子將洗干凈后的土豆擦成絲

　　將擦成絲后的'土豆用水泡一會兒，越5分鐘左右，撈出，然后灑入、鹽、調料(根據口味自行斟酌添加)干面粉，用手將面粉同土豆絲攪拌均勻，然后上蒸籠大火蒸約20分鐘即可食用

　　蒸熟后出鍋并涼冷，當然也可以熱吃，看個人習慣。我們小時候最愛吃了，只不過喜歡吃冷的。

　 　吃法：

　　吃法一： 盛入大碗，調入蒜泥、辣面(或青辣椒)、醬、醋、蔥油或香油即可

　　吃法二：用清油炒熱后食用，味道更佳，百吃不厭。

　　1、 炒鍋加入些底油，放入蔥花、姜絲爆香，再加入蒜片炒至出香味。

　　2、加入洋芋擦擦，加入鹽、胡淑粉等翻炒。

土豆擦擦的正確做法

土豆擦擦的正確做法如下：

食材：土豆、面粉、 蒜末、鹽 、胡椒粉、香菜末。

1、土豆擦成絲 撒上面粉 要撒到土豆絲之間完全不粘連的程度。

2、然后把土豆擦擦放到屜布上面 上鍋蒸七八分鐘。

3、鍋里放油煸香蒜末 把土豆擦擦放進去煸炒，然后撒點鹽和胡椒粉，快出鍋的時候可以撒點香菜。

4、其實如果有葷油的話 用葷油炒會更香。

作土豆擦擦需要注意：

1、做洋芋擦擦時，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。

2、泡過的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應有多余水分。

3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是干爽分散狀的，如果坨成一團，說明水分過多，應適量再加入面粉然后攪拌均勻。

4、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋！

5、洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要適當多放一些油。

洋芋擦擦怎樣做？

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

洋芋擦擦，是陜北、山西、甘肅等地的一種傳統的面食，是將土豆切成絲，再拌以干面粉，讓每一根土豆絲上都均勻地裹上一層面粉，然后上屜蒸熟。吃的時候只需盛入碗中，加入調好的蒜泥、辣椒面、醬、醋、蔥油或香油即可食用。整個制作過程中，原料和程序都很簡單，而土豆又是一年四季都可常見的蔬菜，這款簡單 美食 非常具有大眾、家常的特點。

制作洋芋擦擦的食材主要就是土豆和面粉，不過，為了看起來顏色好看，吃起來口感豐富，除了土豆，有時還會加入肉末、青紅椒、胡蘿卜、或者其他你喜歡的蔬菜，而面粉也不是唯一的選擇，有時候還會加入淀粉、玉米面等等，可見， 美食 的傳承與發揚與我們的口味和喜好也息息相關。今天，我就來介紹一款加入胡蘿卜的洋芋擦擦，喜歡的你一起來試試吧~

一、洋芋擦擦的制作方法：

步驟1： 分別將土豆和胡蘿卜洗凈、削皮，再用刀切成細絲，然后將土豆絲放進一個盆中，用清水洗三遍，將淀粉洗掉，然后控干水后放進大碗中，胡蘿卜絲不用攥水，直接放進大碗中。

步驟2： 倒入少許食用油，將土豆絲與胡蘿卜絲攪拌均勻。 [此步注意：加入食用油的目的是為了鎖住土豆絲與胡蘿卜絲的水分。]

步驟3： 再少量多次的慢慢加入面粉，邊加邊攪拌，你也可以用手來邊摻邊拌，讓每一根土豆絲、胡蘿卜絲上都均勻的裹上一層薄薄的面粉即可。 [此步注意：除了面粉，還可以加入一些淀粉，蒸出來會顯得更加透亮。]

步驟4： 火上坐蒸鍋，在篦子上放紗布，水開后，再將土豆絲、胡蘿卜絲倒在紗布上，鋪均勻，蓋上蓋，用中火蒸5分鐘。

步驟5： 將蒸好的土豆絲、胡蘿卜絲倒在大碗中，用筷子將它們攪開攪散。

步驟6： 加入適量的香油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食鹽、香菜，攪拌均勻，這樣，美味的蒸土豆絲就好了。

二、洋芋擦擦的制作Tips：

1、 將切好的土豆絲在水中多淘洗幾遍 ，目的是充分洗去土豆絲里的淀粉， 洗好后，一定要將土豆絲控干水分 ，不然的話，帶有淀粉過多、水分過多的土豆絲蒸出來后不僅粘成團，而且口感也不好。

2、 土豆絲、胡蘿卜絲在裹面粉前最好加少許食用油攪拌一下 ，這樣用油裹住土豆絲、胡蘿卜絲里的水分也可以確保在之后裹面粉的時候不會粘成一團。

3、 在裹面粉時，不要裹得太厚，薄薄地掛上一層就可以了， 我2個土豆、半根胡蘿卜，用了吃飯用的一小碗面粉就夠了。

4、 土豆絲、胡蘿卜絲很細，蒸制時間不要太長，2個土豆、半根胡蘿卜切成的絲蒸5分鐘就可以了， 時間太長會影響口感。另外，蒸制時要注意開水下鍋。

5、 蒸土豆絲的調味比較簡單、隨意 ，簡單的調味只要蒜泥、食鹽、香油，吃起來味道就非常棒了。追求美味的，可以再加些辣椒油、生抽、香菜、白芝麻等調料，味道吃起來更佳。

結語：洋芋擦擦食材簡單，操作起來沒有難度，因為是蒸菜，可以很大程度地保留食材的本真味道，而且少油低脂，營養又 健康 。你不妨也試做一下，自己動手做 美食 ，享受幸福的味道，你會發現：快樂很簡單~

洋芋擦擦又叫做洋芋叉叉，然而洋芋其實就是土豆，不同的地區叫法不同罷了，然而土豆的很多種做法中，在陜西就有這么一種特色 美食 ，叫做洋芋擦擦。這種 美食 有一個特點就是要沾上面粉經過蒸粉過程，然后再轉變成想要的 美食 。

洋芋擦擦的做法

洋芋擦擦的做法中有很多種方式，蒸好之后可炒，可拌，可油潑。

食材準備

洋芋一個，面粉150克，芹菜50克，青紅椒適量，食鹽，味精適量，蔥適量，油適量。

方法步驟

1、土豆去皮擦成絲，也可以切成絲；

2、土豆絲用清水浸泡10分鐘，土豆絲瀝水，然后用干面粉拌勻；

3、拌勻后放入蒸鍋中，蒸20分鐘，然后打開蒸鍋，防止土豆結塊；

4、青紅椒，芹菜，蔥全切小丁，將切好的蔬菜丁放入油鍋中翻炒；

5、加入少許水燒煮一下，然后倒入蒸好的土豆絲，略微翻勻，加鹽和味精調味出鍋即可可。

洋芋叉叉的做法

食材準備

洋芋，面粉，蔥，辣椒，鹽，花椒粉，五香粉。

方法步驟

1、將土豆洗凈去皮擦絲，五香粉和花椒粉與面粉混合均勻；

2、土豆絲瀝水后放入混合的粉中，均勻的裹上一層粉；

3、然后放入蒸鍋中，蒸25到30分鐘；

4、蒸好出鍋后裝盤，放上辣椒丁和蔥花，然后潑上熱油即可。

蔥油洋芋擦擦的做法

食材準備

洋芋2個，蒜2瓣，小米辣適量，香蔥，香菜，面粉，雞精，辣椒粉，鹽適量。

方法步驟

1、將土豆去皮擦成絲，蒜，小紅辣椒切碎，香菜和蔥切段；

2、土豆絲用清水浸泡15分鐘，撈出后用廚房紙吸干水分；

3、將土豆絲放入碗中，加入適量的面粉，雞精，鹽抓勻，房后放入水已開的蒸鍋蒸10分鐘左右至熟；

4、蒸熟的土豆絲放入盆中，加入辣椒粉，蒜末 ，辣椒碎拌勻，然后加入香菜；

5、最后鍋中燒熱油，放入蔥略爆香，然后淋在上面即可。

1、準備材料,西紅柿切小丁,韭菜青椒切丁,撒少許鹽腌一下,香菜蔥大蒜切末。

2、土豆用擦子擦成片狀。

3、擦好的,這時侯蒸鍋加好水,放好籠布開火士豆。

4、土豆擦好后馬上用干面粉拌土豆,時間間隔長了土豆會氧化變黑,影響成品色澤,每片豆上均勻沾上面粉,且互相不粘連為好。如果操作途中耽擱時間過長則需要過水沖洗,但是注意一定要控干水分,完全控千后再面條粉。\r

5、入鍋大火蒸10-15分鐘即可,可制作蘸汁拌著吃，也可以加肉絲，蒜薹等炒著吃。

6、醬汁制作各人根據自己的口味隨意,我喜歡用西紅柿切丁熬一個西紅柿醬,另末蔥花放碗里,熱油澆上面,加生抽醋香油五香粉等調汁，愛吃肉的朋友可以拌肉醬，也很香。

7、拌勻就可以吃了！

小貼士1、土豆擦好過水目的是為了沖洗掉淀粉,避免土豆氧化,保證成品顏色,以前物質匱乏的年代陜北人做洋芋擦擦是不過水的,所以看自己意愿,都可以的。\r

2、我做倆個土豆(598克)加面粉(38克)供大家參考。\r

你好啊，很高興回答你這個問題，說到洋芋擦擦，很多人都找不知道這是什么，為了所有人都能看懂，先來個科普吧；

洋芋擦擦：山西/陜北的面食，主要由面粉、土豆做成，吃起來口感像波爛子，吃的多了會比較干，但是有嚼勁；

下面回到重點，洋芋擦擦怎樣做：

1、土豆洗干凈，削皮、擦成細絲，面粉直接裹在上面，土豆絲要一點一點的裹面粉，這樣就不粘，還有，土豆切絲后不用洗，土豆本身就有淀粉，有粘性，直接裹面粉，出鍋的洋芋擦擦勁道，如果洗掉就沒有這種入口的口感了。

2、上鍋蒸15分鐘

3、配料：洋蔥、青椒、蒜、紅椒，干辣椒、醬油、鹽、白糖、蠔油、用花椒油潑一下。南方人就不要這個拌料了（超辣）

4、配料：西紅柿切丁倒入鍋中翻炒，加入鹽、白糖、醬油、蒜，直到成上面這樣的汁，出鍋撒上小蔥。

洋芋擦擦的做法狠多，以上為其中一種，希望采納~

大家好！歡迎來到「@談食者康大王 」，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

談食者、談食、以食會友！

洋芋擦擦怎么做？

洋芋擦擦是陜北等地區的特色傳統 美食 ，黃土地的盛產，種出的洋芋（土豆），也自然成了當地的主食、菜食。在面飯中也是一大特色，蒸好的洋芋綿軟柔滑，很是好吃

在當地洋芋擦擦是這么一道即可當做主食有可以做成可口的菜肴的食物，做法也是非常的簡單，洋芋去皮、擦擦成絲絲拌面、鍋中蒸至即可。下面就一起看看洋芋擦擦的具體做法吧。

洋芋擦擦

食材用料：

洋芋（土豆）2個、面粉1碗、鹽

步驟做法：

1、洋芋去皮洗凈，用帶孔的擦子擦成絲、（這就是為什么叫洋芋擦擦，做的多了，用擦子可以，可以快速成絲，也能更好的包裹面粉）

2、擦好的洋芋絲放入碗中加清水浸泡10分鐘，去除淀粉，撈出瀝干，放入空碗，依次加入面粉、適量鹽、攪拌均勻，均勻的包裹上面粉

3、裹好，就可以放入進鍋，水開大火蒸15分鐘，即可

這樣的面飯當主食的洋芋擦擦就做好了、綿軟有著沙沙的口感，當地還會炒上一點柿子醬（就是西紅柿）搭配起來酸甜可口，炒兩個小菜，十分的下飯開胃。

還有做成菜的洋芋擦擦

步驟做法：

1、在上面的基礎上，在裹好面粉下鍋蒸、大火蒸8－10分鐘即可（因為要在回鍋炒，不用蒸太軟）

2、蒸好拿出，靜至放涼、這時可以切點青椒段、姜末、蒜末、洋蔥待用

3、鍋熱倒油，下入姜末、蒜末、洋蔥絲、青椒炒出香味，然后放入放涼蒸好的洋芋翻炒，再加些鹽、生抽簡單調味。即可出鍋裝盤

洋芋擦擦小貼士：

1、洋芋切絲時一定要切薄，不要太厚，太厚吃起來不夠軟，蒸的時間也會變長。

2如果要炒著吃，要把蒸好的洋芋擦擦，放涼一會在放入鍋中炒。不散減少粘鍋。

簡單的洋芋擦擦就做好了，可當飯吃可當菜吃，喜歡的朋友不妨試試吧

愛 美食 的我你愛嗎？

洋芋叉叉怎么做呢？純粹的吃貨教你不報團、不脫粉、不粘連的私家做法，做一道既可以當主食也可以當配菜的 美食 ！

“洋芋叉叉”是陜北地區的一道特色小吃，雖然用料樸實無法、做法也相對的簡單易學，但味道的話卻一點都不差，尤其是綿實勁道的口感更是讓人有種吃了還想吃的感覺，是一道既可以當主食也可以當配菜的菜肴，但想要做到不脫粉、不報團、不粘連的專業效果也并不是一件容易的事情，這里跟大家分享一下私家美味做法和處理技巧吧！

1、把準備好的土豆用削皮刀削去外皮并用刀切成稍微粗一點點土豆絲，然后放入清水中充分的清洗干凈土豆絲表面的淀粉，再放入漏勺中控水瀝干。

2、取一干凈無水的盆子，把完全瀝干水分的土豆絲倒入盆中，根據個人的喜好加入少許調味料適當調味（食用鹽、雞精、五香粉等）并用手充分的抓勻入味，再加入適量的植物油再次的用手抓勻，最后加入適量的面粉并充分的抓勻，確保每根土豆絲都均勻的裹上干粉。

3、另取一干凈無水的盤子，把均勻裹粉后的土豆絲轉入盤子中碼放整齊，然后放入蒸籠中起鍋蒸制，時間大概在上汽后七八分鐘左右，再把蒸熟的洋芋叉叉取出等待自然冷卻。

4、重新起鍋加入適量的植物油稍微燒熱，放入干紅辣椒炒出香辣味后倒入冷卻后的洋芋叉叉稍微炒勻，再根據個人喜好加入少許的調味料再次輔助調味（食用鹽、雞精、白糖、五香粉），同時加入一把的小蔥段翻炒均勻后起鍋裝盤，一道簡單美味的“洋芋叉叉”就制作完成了。

總結：制作“洋芋叉叉”的關鍵在于看似簡單的清洗和抓粉，只有把土豆絲表面的淀粉清洗干凈，才能避免土豆絲受熱的出現抱團的情況；充分的瀝干水分才能保證土豆絲在拍粉時薄厚均勻，薄薄一層不易脫粉；加入適量的食用油能充分的抓勻，是保證蒸好的“洋芋叉叉”不粘連的最佳小技巧！以上就是個人制作“洋芋叉叉”的經驗跟技巧，希望對您會有幫助！

大土豆一個，普通面粉一小勺，小蔥一根，姜一片，蒜瓣一個，干辣椒絲適量，五香粉1/2勺，孜然粉一勺，辣椒粉兩勺，鹽一勺

所需步驟如下:

1.將大土豆削皮，然后用神器迅速擦成絲.

2.將擦好的土豆絲過涼水沖洗掉淀粉控水，這一步不能偷懶才能蒸出鮮亮又白凈

3.分次篩入面粉不停攪拌，讓土豆絲表面均勻地裹上薄薄一層面粉，相互不粘連

4.鍋里入涼水，大火燒開后上蒸籠將土豆濕潤均勻地擺放在兩層疊漆的蒸盤上，蓋上鍋蓋蒸5~6分鐘至九成熟,如果要直接使用可以再多蒸一分鐘，因為要繼續炒，所以蒸過頭就不筋道了！

5.鍋中放入菜籽油，小火燒至五成熟，把蔥姜蒜炒香，然后放入墨魚叉叉小火繼續炒，用雙手用筷子不停地把土豆絲撩起來翻炒

6.炒到土豆絲表面，微微焦黃后，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉攪拌攪拌，均勻調味

7.然后出盤可以裝鍋了

1.先把土豆洗干凈，去皮擦成土豆絲

2.就是用清水洗一下，然后在清水里泡十分鐘，洗掉多余的淀粉

3.然后把土豆絲撈出來，加點面粉，把它拌勻

4.再加入蔥沫，13香，花椒粉，鹽，生抽，攪拌均勻

5.鍋中倒入，開始烙。

你好，很高興回答你的問題，洋芋擦擦，陜西的特色小吃，在山西又叫土豆撥爛子，做法很簡單

首先把土豆擦成絲，用水浸泡除去淀粉

第二，土豆絲控干水份，倒入澄面，拌均勻，沒有澄面也可以換成面粉淀粉，用澄面的好處就是蒸出來透亮，筋道有嚼勁

第三，土豆絲拌好后用蒸箱蒸，時間不要太長蒸十分鐘左右就好，時間長了蒸的太爛，就坨到一塊分不開了

第四，蒸好以后放涼就可以了

最后一步就是炒了，用自己喜歡的菜，自己喜歡的口味炒就好了

食材:適量的土豆，食用油，蒜末，花椒，干辣椒，食用鹽，雞精，陳醋和蔥花。

做法:

1.土豆去皮擦成絲兒。

2.把面粉倒在土豆絲兒上。

3.上鍋蒸十分鐘左右。

4.起鍋燒油，下入蒜末，花椒，干辣椒炒出香味兒。

5.放入土豆絲兒開始翻炒，加入食用鹽，雞精，陳醋翻炒均勻。

6.臨出鍋前撒上蔥花即可。

小竅門兒:

1.土豆絲插好之后不用用水洗，因為里面的淀粉有利于粘合。

2.土豆絲兒可以根據個人喜好加入胡椒粉，花椒，辣椒粉等等。

3.下鍋翻炒時不要火候太大容易糊了。

陜北的特色美食 洋芋擦擦應該怎么做

陜北的美食有很多，除了耳熟能詳的羊肉泡饃、肉夾饃等，還有一種食物是陜北人特愛的家常美食，雖然它的知名度并不高，但是土生土長的陜北人都知道它的價值，那就是洋芋擦擦。

洋芋擦擦的做法是什么

材料：土豆、西紅柿、面粉、油、鹽、蒜末、小米辣、醋、醬油

做法：

1、將土豆去皮后，擦成絲，洗凈后，瀝干水，然后裹上面粉，放到蒸鍋中蒸熟備用;

2、將西紅柿洗凈后，切成小丁備用;

3、將西紅柿丁放入油鍋中，然后放入適量鹽、蒜末、小米辣、醋、醬油進行調味，然后翻炒成醬汁備用;

4、將醬汁倒入蒸好的土豆中，攪拌均勻即可食用。

洋芋擦擦的功效有哪些

1、潤腸通便

土豆中含有豐富的膳食纖維，可以幫助身體排出毒素，更利于食物的消化和排泄。

2、健脾利濕

土豆和面粉中含有大量淀粉和蛋白質，以及一些常見的營養物質，可以促進脾胃的消化，有健脾利濕的作用。

3、美容養顏

土豆和西紅柿體內營養物質豐富，有利于體內的酸堿平衡，對肌膚有一定的美容作用。

4、利水消腫

土豆含有豐富鉀等微量元素，可以將鈉排出體外，有利于腎炎水腫患者的康復治療。

洋芋擦擦的注意事項有哪些

1、土豆表皮有發芽或者腐爛的現象，應該避免食用。

2、土豆切開一段時間后，會變黑，這是正常現象，你只需放進水中，就可避免這種現象的發生。

3、土豆皮不可食用，最好削皮后再食用。

怎么做出好吃的洋芋擦擦？

1、洋芋去皮用擦子擦成寸長的薄片。沒有擦子用刀切也是可以的。

2、處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘。

3、浸泡后的洋芋片撈出來，放入有眼的網籃或籠屜中瀝干水分。

4、少量多次地加入面粉，每加入一次都充分攪拌均勻。

5、均勻地撒入少許十三香粉。

6、加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感。


7、充分攪拌，至每一個洋芋薄片都分散獨立，沒有粘連成塊狀即可。

8、蒸鍋水燒開，拌好面粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸10分鐘，出鍋后攪拌開來即可。