鍋貼餃子(鍋貼餃子怎么煎好吃)

鍋貼餃子的做法

鍋貼餃子的做法

　　餃子很多人都有吃過，但是不一定所有人都吃過鍋貼餃子。以下是我給大家帶來鍋貼餃子的做法，以供參閱。

　　 鍋貼餃子的做法(一)

　　烹調方法：拌、包、貼味型：鮮香味、醬香味原料：上白面粉5此，蔬菜4kg，姜末50g，醬油500g，面醬100g，香油400g，豬肉糜2.5kg，五香粉20g，蔥花250g，精鹽25g，味精15g。

　　 制作工藝：

　　1.在豬肉糜內加醬油拌勻，將蔬菜洗凈剁碎，擠去水，將蔥、姜、面醬、五香粉、香油放在一起拌和。然后將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。

　　2.將面粉倒在案板上，加水2.5kg和成面團，稍餳后揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒干面粉，把面劑一個個放在干粉上按扁，再搟成直徑7cm左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶裥的花邊。形如月牙狀的鍋貼生坯(欲稱老虎爪)。

　　3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹一遍，再澆上一層香油，將生鍋貼一行行整齊地排在鐺內，隨即撒上一些水，蓋上鐺蓋(，燒到水快耗干時，再灑點水繼續煎到水耗干，揭開鐺蓋，澆點香油，一面將鐺不時轉動一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。風味特點：面花底黃，皮薄餡多，底脆面柔，鮮香味濃，大眾小吃，營養美食。

　　繼承創新：用此法還可制成羊肉貼餃、蝦米韭菜鍋貼餃、豆腐白菜鍋貼餃、火腿冬瓜鍋貼餃、口蘑南瓜鍋貼餃等。

　　 鍋貼餃子的做法(二)

　　 菜品特色

　　 主料 ：面粉 五花肉

　　 輔料 ：牛油 泡打粉 鹽 雞精 蔥姜 雞蛋

　　 做法

　　1、面粉用溫水和開，加入少許牛油和泡打粉，揉成光滑的面團。

　　2、五花肉剁碎，加入雞蛋、鹽、雞精、蔥姜，攪拌上勁。

　　3、包吧!

　　4、煎鍋內放油，再整齊地碼放上鍋貼。

　　5、稍煎一下后，往鍋內噴入適量的水，蓋上鍋蓋，讓水氣將鍋貼蒸熟。切記不要是冰水。

　　6、開蓋再稍煎一會，可以根據自己的'口口味加入姜絲，起鍋，成了!

　　 營養價值

　　滋陰補陽，在面粉里加上牛油和泡打粉會讓煎出來的鍋貼皮特別酥脆。

　　 鍋貼餃子的介紹

　　鍋貼餃是一道以面粉、鮮肉餡、水等為主要食材制作的美食。做法是將面粉加適量水和勻，摘坯，搟薄，包入鮮肉餡，成餃子形。整齊碼放在平底鍋中，加油、水、煎熟，撒上蔥花即可。

　　鍋貼餃，又叫保定鍋貼、河北煎餃子，是河北省著名的傳統風味面食小吃。

　　冀中以歷史文化名城保定為中心，這里群山西峙，沃野東垣，襟抱白洋淀，翊衛京津大都會，自古就風景秀麗，物產豐富。這里每逢年、節日和喜慶活動，民間藝術和節日花會尤為世人矚目，素有“中國北方歌舞之鄉”的美譽，從四面八方來的觀眾人山人海，熱鬧非凡。

　　保定飲食文化豐富多彩，名優小吃就有百十種，鍋貼餃是其中之一，既可作主食小吃，又可上宴席做點心。其制作精巧，餡心有葷素之分，味道鮮美，深受中外賓客的好評。

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鍋貼餃子怎么樣做

鍋貼的做法如下：

主料：餃子皮100克、蔬菜餡70克。

輔料：食用油3毫升、水50毫升。

1、取出餃子皮、蔬菜餡。

2、包餃子。

3、鍋中放油，刷勻。

4、放入餃子，加入清水，小火燜熟。

5、將鍋貼裝盤，鍋貼即可制作完成。

鍋貼餃子的做法

　　餃子是人么很喜歡的面食，有時候在家制作可能會有剩下來很多，第二天再吃味道就會變差，其實有一個很好的解決方法就是將它制作成鍋貼。鍋貼的做法很是簡單，朋友們想知道鍋貼餃子的做法嗎?下面就為大家介紹鍋貼的做法。

　　 做法一

　　原料：精面粉、梅肉、芹菜。

　　調料：料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、蠔油、鹽、調和油、芝麻油。

　　做法

　　1. 先將芹菜洗干凈切成段，然后焯一下水。

　　2. 然后撈出晾涼方干，將其放入手動料理機。

　　3. 要將芹菜段弄得很碎，因為芹菜的纖維很粗，弄碎了口感好。

　　4. 然后取出放進一個容器中。

　　5. 大蔥和生姜也是這樣做。

　　6. 再將洗凈的梅肉切成塊放進去。

　　7. 大蔥、姜連同肉一起絞碎。

　　8. 放入大碗中，加料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、蠔油、調和油拌勻成肉餡。

　　9. 把之前絞碎的`芹菜肉餡拌在一起，最后加點芝麻油拌勻，餃子餡就調好了。

　　10. 餳好的面搟成餃子皮。

　　11. 放上適量餃子餡。

　　12. 包好餃子。

　　13. 半碗清水中加入一小勺生粉或者淀粉調勻，比例大約為1：12。

　　14. 平底鍋倒少許油加熱，把餃子一個個碼在鍋底，小火加熱把餃子底部煎至微黃。

　　15. 把調好的面粉水水沿著鍋邊倒入，至餃子的三分之一處。

　　16. 蓋鍋蓋中小火煎至底部金黃，水分收干，倒扣于盤中即可食用。

　　 小訣竅

　　1. 料理機雖然能切碎食材，但之前還是稍微切小點比較好。

　　2. 芹菜汁很有營養，不要丟掉，打水餡的時候直接用芹菜汁就行。

　　3. 絞肉餡的時候連大蔥和姜一起絞了更好，入味，還不怕辣眼睛。

　　4. 芹菜餡容易出水，所以先在芹菜餡里拌點油，可以減少出水。

　　5. 面粉水或者淀粉水的比例要掌握好，粉太多的話，餃子底部就黏糊糊的，太少沒有冰花。

　　6. 煎餃子得到時候最好不要離開，要隨時觀察謹防糊鍋。

　　 做法二

　　材料：餃子皮250克，韭菜150克，綠豆芽150克，粉絲1支，蝦皮15克，雞蛋2個，鹽，雞精，糖，生抽，香油適量。

　　做法

　　1、將韭菜洗凈切碎，粉絲用溫水泡軟后切碎。綠豆芽去頭尾洗凈，雞蛋攤成餅切碎。蝦皮用開水洗三遍并瀝干水備用。

　　2、鍋放油五成熱放少許姜末炒香，再將所有菜放入炒片刻。加入鹽、雞精、糖、生抽、香油炒勻出鍋即成餡料。

　　3、將餃子皮搟成橢圓形，放入餡料抹少許水捏緊兩邊收口，兩頭要露出餡料不能封住。

　　4、平鍋刷少許油排入鍋貼蓋上蓋用中小火煎兩分鐘。加少許水蓋上蓋煎至水干，再加少許水蓋上蓋繼續煎至水干即可出鍋。

　　 做法三

　　材料：植物油，面粉，豬肉(肥)，芹菜，鹽，味精等調味料。

　　做法

　　1、豬肉、芹菜剁成餡兒，懶人們也可以用攪拌機哈。

　　2、加入鹽、味精、花椒、胡椒、植物油拌勻。

　　3、燙面做皮，面里加少許豬油更酥更好吃，我加滴植物油。

　　4、包的方法搟出面皮，放上餡兒對折就好了。

　　5、熱鍋，放油，把餃子放進去煎至兩面金黃即可。

　　 做法四

　　材料：中筋面粉300克，清水適量。

　　做法

　　1.面粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌。

　　2.揉成面團，蓋上面盆可以適當餳發15分鐘。

　　3.大面團可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細。

　　4.從一處揪斷后，放在案板上揉成粗細差不多的條。

　　5.用刀切下等大的面劑子。

　　6.用搟面杖搟成餃子皮。

　　7.肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。

　　加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。

　　白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味后加入香油拌勻即可。

　　8.取一面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口。

　　9.按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完。

　　10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出面粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥。

　　11.煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底。

　　12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續少許添加，直至煎餃熟即可。

　　如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發，形成脆皮似得脆底即可出鍋。

鍋貼餃子的包法 鍋貼餃子的包法介紹

1、鍋貼餃子的包制方法和水餃的包法基本相似，只不過鍋貼餃子的兩頭不需要捏在一起，而是張著口。

2、將和好的餃子面團揉勻后，和平常包水餃一樣搟成餃子皮。

3、搟皮的方法可以多種多樣，只要能把餃子皮的形狀弄到接近正圓，而且厚薄基本均勻就可以了，如果中間稍微厚一點點就更好了。

4、取一張餃子皮放在左手掌心里，再用湯匙或筷子取適量餡料放在餃子皮中央。

5、將放好餡料的餃子皮對折起來，并把中間部分捏合在一起。其實上圖所示的捏法是很笨拙的，這種捏法一看就是新手，不必效仿，只要你能把中間部分捏合在一起，隨便怎么捏都行，怎么方便、怎么順手，就怎么捏。

6、兩頭張口的鍋貼餃子就這樣包好了，很簡單吧。

鍋貼餃子怎么做？

鍋貼的做法：

準備用料：餃子皮200克、肉末150克、韭菜80克、鹽1/2勺、糖少許、料酒1勺、香油1勺、雞精1/2勺、蠔油1勺、姜水4勺、白胡椒粉少許、芝麻少許、蔥花少許。

第一步、將肉餡放入鹽、姜粒、蠔油、雞精拌勻，腌制10分鐘，如下圖所示。

第二步、放入韭菜，攪拌均勻，如下圖所示。

第三步、準備餃子皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口，如下圖所示。

第四步、在煎鍋里放入油和鍋貼，如下圖所示。

第五步、加入半碗水，和少許油，再蓋上，如下圖所示。

第六步、撒上芝麻和蔥花，如下圖所示。

7、成品圖。

餃子怎么做鍋貼

餃子鍋貼做法

食材準備：面粉

餡料準備：韭 菜，雞蛋，香油，食鹽，植物油，胡椒粉，十 三 香、雞粉，

1、首先，我們在盆中加入面粉300克，把面粉分成兩半，一半用80毫升的開水和面，另一半用80毫升的涼水和面，邊倒邊攪拌，把面絮揉成面團，靜置餳面20分鐘。

2、餳面的時間我們準備餡料，碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克，食鹽1克入底味，攪拌均勻。

3、打開電餅鐺，均勻刷上植物油，油燒熱以后，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型，把雞蛋從鍋中盛出切成雞蛋碎。

4、韭 菜洗干凈以后，切成末提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起，加入少許色拉油，胡椒粉1克，食鹽2克，十 三 香1克，雞粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭 菜表面形成油膜，防止韭 菜大量出水，攪拌均勻，餡料就調好了。

5、這個時候，面團也餳好了，我們案板上撒上底面，把面團取出來，輕輕的揉幾下，把它揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的面劑子。

6、在面劑子上撒上干面粉，防止粘連，把面劑子逐個摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包的時候不會露餡。

7、面皮全部搟好以后，我們開始包鍋貼，在面皮上放上調好的韭 菜餡，把面皮對折一下，像這樣 向前移動著捏合開口，捏出一個月牙狀的鍋貼。

8、鍋貼全部包好以后，我們調一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入適量的清水，調成很稀的面糊，用來做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

9、電餅鐺燒熱，均勻刷上油，油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的面糊，輕輕轉動鍋，讓面糊均勻鋪在鍋底，面糊的量要稍微沒過鍋貼底部，蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右，讓鍋貼內部更快成熟。

10、2分鐘以后，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟，然后蓋上鍋蓋再烙3分鐘，把鍋貼烙熟烙透。

11、3分鐘以后，鍋內面糊已經燒干，底部出現了一層很漂亮的冰花，金黃酥脆，表面仍然是柔軟筋道的口感。