大閘蟹怎么蒸才正確(大閘蟹怎么蒸才正確視頻)

大閘蟹怎么蒸才正確

10分鐘，清蒸大閘蟹做法：

食材：大閘蟹2個。

輔料：蔥1根、姜1塊、生抽10克、香醋5克。

1、用刷子把大閘蟹刷清理干凈。

2、鍋中加入水，放入蔥斷兒、姜片燒。

3、鍋中放籠屜，把大閘蟹放入盤中，放入蒸鍋中，上面放兩片姜。

4、蓋上蓋子，上汽后大火蒸10分鐘即可。

5、蒸的時候，可以把姜切沫，放入姜、生抽、醋調成汁。

6、蒸好后蘸汁吃就可以了。

大閘蟹怎么蒸

大閘蟹這么蒸：

用料：陽澄湖大閘蟹4只、生姜適量、蒜瓣適量、香蔥5根、紫蘇適量、生抽適量、香醋適量、糖一點點、料酒1勺。

步驟：

1、陽澄湖大閘蟹4只。

2、在自來水龍頭下，用牙刷將蟹周身洗刷沖洗干凈。

3、備齊所有調味料及佐料，姜切片和末兩種，蒜切末、打5個蔥節，另切些蔥花，紫蘇切段和末。

4、將洗凈的蟹肚子朝上擺放蒸隔中。

5、每個蟹上分別放上一片姜、一個蔥結、一段紫蘇和一些蒜末備用。

6、蒸鍋中放水，加入些紫蘇末、姜末、一個蔥節，再加2勺料酒（去腥）。

7、待蒸鍋水燒開后上蒸隔，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘即可。蒸蟹的同時調醮汁，用生抽、香醋、姜蒜末、還有一點點糖。

8、大閘蟹熟了，用剪子剪去繩子沾汁吃吧。

大閘蟹怎么蒸才正確

清蒸大閘蟹，一般的在10-20分鐘左右。

蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭。蒸螃蟹過程中最容易出現的問題是蒸太久，導致肉不鮮甜，或者是蒸的時間太少，有寄生蟲。螃蟹的蒸制時間不能一概而論，因為一整只螃蟹和切塊的螃蟹，需要的時間是完全不同的。

整只活螃蟹需要先將水燒開，然后用大火蒸5分鐘左右，再改用小火繼續，3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。總之，蒸螃蟹的具體時間需要看螃蟹的大小。

清蒸大閘蟹注意

①螃蟹要處理干凈

螃蟹一般都是在湖里、池塘里養殖的，并且喜歡在底部淤泥里爬行，會沾上一些土腥味，在蒸之前先放進加了白醋、食鹽的清水里浸泡一些，不僅能殺菌消毒，還能去除腥味，螃蟹才更鮮美。

②水里要加花椒、生姜

很多人只知道在螃蟹上放生姜來去腥，其實水里也應該放一些花椒、生姜，隨著水蒸氣的蒸發，花椒、生姜的香氣會滲透到螃蟹的內部，能去腥增香，肉質也更鮮嫩。

③開水上鍋，蟹臍朝上蒸

螃蟹如果冷水上鍋，就算是綁住了，在蒸的時候還是會掙扎，等松開后就容易掉腿，所以應該開水上鍋，能讓螃蟹在10秒鐘內死去，避免了掙扎。蟹臍朝上的話，蟹黃就不容易流出來。

正確的蒸螃蟹方法

蒸大閘蟹的正確方法如下：
1、選擇品質好的大閘蟹。在挑選大閘蟹時，一定要選擇新鮮有活力的，這樣做出來的大閘蟹才能保證其肉質鮮美多汁。2、將大閘蟹綁好。綁好大閘蟹是為了方便我們在蒸之前充分給它進行清洗，還能保證在蒸的時候讓它不亂動，以防大閘蟹掙脫使得蟹腿掉落，能夠更好的保持它的完整性。3、冷水下鍋蒸。大閘蟹在蒸煮時，不要等水燒開了才下鍋，高溫會使得蟹肉迅速緊縮變熟，這樣不僅肉質會變硬，腥味也不能全部散出來，所以要選擇冷水下鍋。4、蒸時大閘蟹底朝上擺放。因為蟹黃是在螃蟹的肚子部位，如果不反過來擺放，大閘蟹的蟹黃容易在蒸煮時還未凝固的情況下流出來，造成浪費，所以需要將它反過來擺放。一般大閘蟹可以依據其體型，蒸8-10分鐘左右。5、根據自己的口味調醬汁。配合清蒸大閘蟹一起吃的醬汁，一般只需要用到老姜和香醋調和即可，這樣能更好的品嘗到大閘蟹原本的鮮美。

大閘蟹怎么蒸才正確

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大閘蟹的正確蒸法
材料：大閘蟹、紫蘇、生姜、紅糖、醋。
做法：
1、將大閘蟹進行簡單的清洗。
2、紫蘇葉清洗干凈。
3、生姜一半切片、一半切絲。
4、鍋里倒水，將切片的生姜放在蒸屜上。
5、大閘蟹表面刷一些白酒（黃酒也可以），放在蒸籠里，擺放的時候注意肚皮朝上。
6、在大閘蟹蟹表面鋪上紫蘇葉、姜片。
7、開大火蒸15分鐘。
8、蒸大閘蟹的時候開始準備蘸料。
9、用碟子將姜絲裝起來，加入一些紅糖、醋，一起攪拌均勻。
10、大閘蟹蒸熟后蘸著蘸料食用。
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清蒸大閘蟹蒸幾分鐘
15分鐘左右。
大閘蟹肉質鮮嫩、營養價值高，大家都很喜歡吃，大閘蟹生活在淺水區域，容易攜帶細菌，甚至寄生蟲，一定要完全蒸熟才能食用，若是沒有完全熟透，很容易直接吃下，對身體健康有較大損害，不過大閘蟹蒸的時間也不宜過久，否則大閘蟹肉質變柴、口感變差，而且營養成分會大量流失，營養價值降低，根據烹飪者的經驗一般的大閘蟹蒸15分鐘左右就可以了。
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蒸大閘蟹冷水還是熱水
都可以。
1、冷水蒸
冷水蒸大閘蟹通常可以更好的保持大閘蟹的形態，原理參考“溫水煮青蛙”，逐漸加熱的話大閘蟹不會劇烈的掙扎，不容易掉腿，而熱水煮，又沒有綁結實的話蒸出來的大閘蟹很容易掉腿，如果待客的話最好是冷水蒸。
2、熱水蒸
水開后蒸大閘蟹，通常這樣蒸出來的大閘蟹味道會比較的鮮、肉質會比較香甜，
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大閘蟹蒸熟后怎么保存
1、冷藏保存
蒸熟后，但是不能馬上吃的大閘蟹可以用保鮮袋包裹后放入冰箱冷藏層保存，一般放1-2天是沒有問題的。
2、冷凍保存
暫時不吃的大閘蟹可以放入冰箱冷凍層保存，冷凍層溫度降低，可以延緩細菌的繁殖，延長大閘蟹的可食用期限，一般保存3-5天是沒問題的。
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蒸螃蟹要不要放鹽
不用放鹽。
螃蟹的味道非常鮮，不放調味品直接吃都行，不過，螃蟹的腥味也比較重，蒸螃蟹的時候最好準備好蘸料，就是一些具有強烈氣味、可以去腥的配料，將其混合在一起，螃蟹出鍋后在里面涮一涮，去掉腥味，味道會更可口一些。

大閘蟹怎么蒸才正確

大閘蟹一般蒸15-20分鐘左右的時間。

主要適用于個頭中等的大閘蟹，要是大閘蟹個頭大一些，那么蒸這么長的時間可能蒸不熟，這時候就需要增加時間，具體加多少看大閘蟹大小而定，一般需要蒸到大閘蟹的殼全紅為蒸熟的標準。3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。

蒸大閘蟹之前，需要將大閘蟹清洗干凈，記住需要徹底將其清洗干凈；清洗干凈后可以用繩子將蟹腿幫助，這樣可以防止大閘蟹蒸的時間亂跑，導致蟹黃或者蟹膏流出；隨后可以放一些生姜片或者蔥段，蒸的過程中可以起到去腥作用；最后蒸15-20分鐘左右開鍋確認，蒸熟后將其拿出蘸料進行食用即可。

大閘蟹一般建議現做現吃，是不建議隔夜進行食用的，因為大閘蟹中的蛋白質、氨基酸、維生素、糖分等，是很容易發生變質的，加上大閘蟹又是在8-9月份上市，這時候天氣比較熱，隔夜保存不當很容易導致大閘蟹變質，食用后會加重人體胃腸道負擔。

其次就是大閘蟹中的組氨酸隔夜后會分解成不利于人體健康的物質，食用后可能導致中毒，因此為了自身的健康，隔夜的大閘蟹是不建議吃的。