餐飲員工管理制度

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餐飲后廚員工管理制度

餐飲后廚員工管理制度篇1

一、員工必需按時上、下班，不準遲到、早退和中途離崗、竄

崗、脫崗。個人日用品、書報雜志不得帶入崗位。

二、上班時衣帽必需潔凈干凈，不準留長胡須，不準戴戒指、

耳環，不準穿短褲、拖鞋上崗、不準穿工作服出入餐廳。

三、在工作時間不準打鬧、會客，更不允許在工作區域內吸煙

〔包括明檔、冷葷間、加工間、熱菜間和面案區〕，不準在工作期間

偷吃、偷拿、擅離職守。不準損壞酒店的各種財物。

四、分工明確、責任到人、盡心盡責，不斷增加菜肴的花色品

種，提高飯菜質量。

五、廚房、冷葷間或其他操作間，做到閑人免進，并有明顯的

警示標志。若有現場調研、例行檢查等公務活動應持要害檢查證或本

單位批準證明，登記后，由本單位人員伴隨方可進入，嚴防意外事故

發生。

六、嚴把飯菜質量關，在加工菜肴的過程中不準偷工減料，每

位廚師要對每道菜品質量監管和負責，做到層層把關、人人負責。

七、操作專用機械設備，如壓面機、和面機、壓河撈機、絞肉

機、烤箱、蒸箱等，必需按其操作規程或說明書執行。

八、各個檔口每日要檢查一次冰柜、冰箱，對冰柜、冰箱中的

原材料要做到心中有數，嚴把貨源的質量關，對過期變質或質量不合

格的'原料要馬上退掉或更換。

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九、廚房的全部容器用具要做到物見本色，不準有油污，全部

用具擺放整齊，用畢物歸原位。

十、對購入的貨源驗收后要妥當保管，做到生熟分別，符合食

品衛生要求。

十一、下班前要對各個衛生區域進行檢查，看衛生是否達標，

廚房全部的設備用具是否歸位，檢查煤氣、水、電、柴油閥門是否關

閉，全部值班人員要仔細檢查。防止漏氣、漏電、跑水、火災等事故

的發生。

十二、廚房要按規定每天用紫外線燈殺菌消毒或開窗通風，保

證空氣清爽。

餐飲后廚員工管理制度篇2

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違背，按集團

相關規定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必需由本人

或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必需由本人送達，

如有特別狀況，可親屬代送。

3、上班時必需按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊潔凈，不

佩帶首飾〔手表除外〕，不留長指甲，女餐飲員工要統一盤花，化淡

妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自

竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必需“請”字當頭，“謝”不離口，

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如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班

必需走餐飲員工通道，不行走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品〔客用電梯，客用樓梯，

客用洗手間等〕。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍

玩耍。

9、熟識本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴峻者將轉交司法

部門處理。

11、內部餐飲員工的私用物品不行帶入餐廳，統一放在更衣

柜。

12、當班領班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風，水電

及衛生；

13、餐飲員工用餐時不行倒飯倒菜，禁止鋪張。

14、下級必需聽從上級，上級有錯也要先聽從后投訴，要有

層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要

維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

餐飲后廚員工管理制度篇3

為了提高刁家燉肉館的服務質量和工作效益，貫徹“各盡所

能”，也為貫徹“按勞安排”原則供應重要根據。特制定考勤管理制

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度，暫訂以下條款：

一、總則：

經理是考勤管理者。各部門要實事求是，仔細執行。

各部門員工必需嚴格遵守考勤制度，以及現行的點名制度。

各位員工必需嚴格根據酒店規定的時間上下班，

各部門員工不得私自倒班，換休，如有特別狀況需向經理提出

申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節或重大過失者視狀

況予以嚴厲處理。

二、點名及考勤統計規定：

全部員工出勤均須點名，遺忘點名者，須當日向經理說明理

由，由經理核實后，且接受每次扣罰2元懲罰，未履行相應手續者按

曠工懲罰;

每個部門管理員，每月25日須將次月排班表交經理，因特別

緣由需要臨時更換班次的，須向經理說明。一律按核對的考勤計算員

工工資，

考勤記錄統計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員

工考勤表核對后連同《請假單》一并交經理。

考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終根據，一經交到

經理，各部門無權更改或補充。

如因病事假、公差、外勤等特別緣由未能點名，應向所在部門

經理說明狀況。

三、考勤的計算：

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全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎

50元，工休沒休的加發當天基本工資。

休班：本店員工每月有2天休班，

遲到：工作時間開頭30分鐘內未簽到;

早退：工作時間結束前30分鐘內擅自離開工作崗位;

曠工：

遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);

請假未經批準或不聽從工作安排，擅自不到崗;

不按規定辦理請假手續或無正值理由擅自離開工作崗位;

凡各種假期逾期，未向有關部門辦理續假手續;

上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符;

利用病、事假為其他單位或個人從事有關贏利性業務;

四、請假規定：

1.病假：

員工病假一般須經鎮級以上醫院開具證明,可向部門經理請假,

但不行電話或托付他人請假或代他人請假(特別狀況除外)。無醫院的

病假無效.員工請病假在2天以內則經理批準，2天以上須經總經理

批準;員工如患急病出需馬上通知部門經理請假，并盡快補辦有關手

續，以便部門統籌支配工作，非工傷的病假需按酒店規定扣除相應工

資，工傷按有關政策執行。

2.事假：

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員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以

內由部門經理批準,2天以上須經總經理批準;未經批準的事假按曠

工處理,假期內按酒店規定扣除相應的工資。

3.特殊休假：

法定假日：全年共3天，春節3天，

婚假：本人結婚，休假7天;子女結婚，休假1天

喪假：配偶、父母(含養父母、繼父母)、子女的葬禮，休假7

天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;

五、缺勤及請假期間工資待遇：

1.遲到(早退)：按扣罰5元計算

2.病假：病假只取消當天基本工資

3.事假：

A：事假1天，取消當天基本工資+扣1天基本工資

B：事假2天，取消當天基本工資+扣2天基本工資

C：事假3天，取消當天基本工資+扣3天基本工資

如此類推，直至當月工資扣完為止。

曠工：

A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

B：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

C：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資;

D：曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資;

E：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資;

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F：連續曠工3天自動離職。

六.離職的處理方法

辭職：到工資發放日發放未發放的工資，工作滿半年的押金全

額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。

自動離職或開除：沒收所以未發放的工資及獎金，押金。

七、請假批準權限

1、請假，必需經批準

2、經理級以下員工請假1-2天由部門經理批準，2天以上由

總經理批準。

3、部門經理級員工請假須由總經理批準;