褲帶面(褲帶面是biangbiang面嗎)

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褲帶面是一碗流行于陜西的特色面食，因其面的長度、寬度與褲帶相似，故俗稱褲帶面。

?褲帶面吃起來口感勁道，味道獨特，頗有幾分關中人的豪放之感。

面食福利：褲帶面的制作要點、詳細步驟和注意事項，先收藏了！

下面詳細的教大家如何制作出一碗地道的褲帶面。

?一.食材的準備

1.高筋面粉500g，溫水220~230g，食鹽3g（食鹽可化在溫水中，也可攪拌在面粉中），蔥花適量。

2.豆腐、土豆各200g切丁，豆角、胡蘿卜各100g切丁，大蒜適量。

這一步中的食材是為了制作素臊子。

?3.五花肉500g，肥瘦肉分開，瘦肉切成丁，肥肉切成片。

八角2個，桂皮一塊（約3g），香葉3~4片，姜末5g，干辣椒5g。

這一步中的食材是為了制作肉臊子。

?二.制作的過程

1.和面

在面粉中少量、多次的加入溫水，邊加水邊攪拌面粉。

水加完，把絮狀的面粉揉成面團，然后蓋上保鮮膜醒面5~10分鐘。

這一步醒面的目的是為了更容易地將面團揉光滑。

?醒好了面，一定要把面團揉光滑，揉透了。否則下到鍋中的面條容易斷或者面條吃起來不筋道。

揉光滑之后，把面團揉成長條，分成小面劑子，然后把面劑子揉成15公分左右的長條，密封起來，再次醒面30分鐘以上。

?2.素臊子的制作

起鍋燒油，中火燒至油溫七成熱，下豆腐塊。

豆腐塊花2~3分鐘，用中火炸至表面輕微金黃，這樣的豆腐口感更好。

下豆角、胡蘿卜、土豆塊。?將以上食材炒至七分熟，加：

生抽5g，老抽2g，耗油3g，雞粉3g，鹽5g，十三香3g，翻炒均勻。

?開大火，快速翻炒1~2分鐘，炒熟之后盛出。

素臊子制作完成。

3.肉臊子的制作

起鍋加少量的油，因為五花肉還會煸炒出一部分的油，防止肉臊子太膩。

中火燒至油溫7成熱，下肥肉片。肥肉片煸炒出油，下瘦肉丁。

?瘦肉煸炒至變色，加：

白酒3g去腥，老抽3g上色，翻炒均勻。

?加涼水400g（以剛好要沒過、但是沒有沒過肉丁為準），大火燒開，加：

八角、桂皮、香葉，姜末、干辣椒，中火燉10分鐘。

?加食鹽5g，開大火收汁。

收完汁就可以出鍋了，肉臊子就制作完成了。

注：制作完成之后，八角桂皮香葉可以夾出來，也可以在剛開始制作的時候裝進香料包。

?4.褲帶面制作完成

將醒好的面劑子拿出來，搟成薄片。

注意這里不用在面片中間摁一道痕跡，因為面條不需要在中間撕開。

?將面片扯成更薄、更長的扯面，下在鍋中。?扯面加水煮一開就可以了，煮熟撈出，加：

素臊子一勺，肉臊子一勺，秘制辣椒油一小勺，蔥花適量，食醋適量。

?攪拌均勻，就可以開吃了。

一碗美味可口、勁道豪放的褲帶面就做好了。

?三.注意的事項

1.Q：醒面時間太長了，做起來麻煩！

A：注意時間的利用：先和面，第一次醒面的時候洗菜。洗完菜再揉面，把面劑子揉成15厘米左右的小條密封起來之后，再切菜、制作肉臊子和素臊子。

2.Q：為什么我做的面條下在鍋里不是粘連就是斷了，吃起來不筋道？

A：和面的時候水加的太多了，其次面沒有揉光、揉透，揉面要多花功夫。

3.Q：我家只有普通中筋面粉，就不能做褲帶面了嗎？

A：當然可以，和面比例為：中筋面粉500g，加鹽5g，食用堿1~2g，常溫水220~230g左右，揉面盡量硬一些。

4.Q：我要怎么才能經常看到這么精彩的文章教程？

A：關注這個只做面條的西北漢子，你將收貨一碗美味的面條。