山藥的藥用價(jià)值(淮山藥和鐵棍山藥的藥用價(jià)值)

山藥，既是藥材也是食材，無論是生吃，或是煮成排骨湯、粥品，其特殊的口感都令人回味無窮！今天我們來給大家介紹食用山藥的作用以及禁忌，避免大家吃錯(cuò)？比較有名的懷山藥跟普通山藥有何不同？

山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎三經(jīng)，其功能為益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾肺腎，固精止帶的效果，是《本草綱目》中記錄的有名藥材之一，現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)山藥中含有淀粉酶、多糖體、黏液蛋白、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，能夠在中醫(yī)中配伍使用，可以治療虛勞咳嗽、脾虛泄瀉、健忘、遺精帶下、夜尿頻數(shù)、盜汗等，也可以用于西醫(yī)的糖尿病以及女性白帶等疾病。

以前國(guó)人將山藥稱為神仙的食物，甚至跟靈芝相媲美，而現(xiàn)在中藥山藥仍然是滋補(bǔ)的圣品，究竟山藥功效源自何處？現(xiàn)代藥理指出，這種說法很可能是因?yàn)樯剿幍奶厥獬煞质硎氃碥铡?/p>

這種成分不僅有抗氧化、抑制腫瘤細(xì)胞、改善血脂濃度的效果，也證實(shí)這種特殊成分經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后，可轉(zhuǎn)化成許多不同的類固醇激素，促進(jìn)內(nèi)分泌激素的合成，而產(chǎn)生的治療效果與中醫(yī)所說的”補(bǔ)腎滋陰“效果相似，因此適量攝取山藥，可緩解更年期婦女的各種癥狀與不適，包括潮紅、心悸、失眠、情緒煩躁等等。

但，任何藥物都有副作用，山藥的功效與禁忌也在于”薯蕷皂苷“這個(gè)成分上，因?yàn)樗哂蓄愃婆约に氐男Ч葬t(yī)生也會(huì)建議如果患有乳腺癌、子宮癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜異位或子宮肌瘤的女性，應(yīng)該謹(jǐn)慎食用山藥，但少量吃，也就是按正常飲食，是不用太擔(dān)心的。

除了薯蕷皂苷有降血脂的功效外，山藥中的黏液蛋白會(huì)包裹食物使其緩慢被腸道吸收，從而抑制飯后的血糖急速上升，這樣的情況下進(jìn)食后血糖升高不快，可以幫助飲食后的血糖穩(wěn)定，不過也要提醒大家，山藥的淀粉含量高，如果大量食用，雖然有一定的包裹作用，但可能會(huì)導(dǎo)致血糖延后升高，所以并不適合大量食用！

吃山藥正確的降糖方式是用山藥替代高升糖指數(shù)的淀粉，因?yàn)樯剿幧侵笖?shù)較米飯低，所以，在飲食上可以采取用山藥替代白飯等主食的方法，如果把山藥當(dāng)作菜來進(jìn)食，那么就不要吃太多主食，否則可能會(huì)導(dǎo)致進(jìn)食的淀粉過多。此外，山藥中也還有其他成分研究認(rèn)為能有效控制血壓，因此吃山藥可以對(duì)抗三高，是健康好幫手！

這個(gè)估計(jì)也是很多人聽過的說法，實(shí)際上山藥雖然可以滋補(bǔ)肝腎、改善肝腎虧虛，但強(qiáng)健男性的效果卻不佳，反而是山藥能夠通過固精止帶的效果，來改善男性的功能，以及女性白帶過多的癥狀。所以，這個(gè)傳言大家聽說了笑笑就好。

山藥有分野生山藥與人工種植的山藥兩種，野生山藥功效及口味會(huì)比人工種植的略勝一籌，目前全世界的山藥種類已知有600多種，其中約12種是較常食用的品種。

因?yàn)槲覈?guó)地域廣大，所以山藥的種類也較多，不過有7種是比較常見的，分別是普通山藥、細(xì)毛山藥、大和山藥、靈芝山藥、懷山藥和麻山藥。

一般比較常見的山藥處理后生吃、熟食都可以，但不同品種的山藥功效和口感差距還是比較大的，比如說麻山藥、鐵棍山藥口感好，內(nèi)含多糖體與黏蛋白，而藥用山藥則以懷山藥（也有人稱為淮山藥，具體區(qū)別我們后面談），一般藥用于調(diào)和脾胃、腸道、提高免疫力，還有助于養(yǎng)顏美容。

另外紫山藥比較少見，也稱為紫人參或者紫淮山，除了同樣具備一般山藥所擁有的健脾補(bǔ)肺、滋腎養(yǎng)肝、固精收澀的作用之外，因?yàn)槠涓缓ㄇ嗨兀宰仙剿帉?duì)于預(yù)防心血管疾病、抗氧化效果更佳，而且因?yàn)槠涞矸邸⑻堑牧枯^少，比一般山藥還少，所以更適合糖尿病患者食用。

不過有些人不喜歡直接食用山藥的黏稠口感怎么辦？

其實(shí)，可以選擇山藥粉！山藥粉功效與一般山藥效果大同小異，不過由于是干燥后磨粉的加工產(chǎn)品，因此沖泡山藥粉比較不會(huì)有山藥原型的黏稠感，也很適合推薦給不喜歡黏稠口感的朋友。

前面我們提到了懷山藥或者淮山藥，那么購買山藥時(shí)，可能也曾聽說過這兩個(gè)名詞，那么為什么稱為懷山藥或淮山藥呢？有什么講究？

前面我們?cè)徇^山藥有600多種，因此山藥更像是一個(gè)統(tǒng)稱，當(dāng)中有不同的品種。懷山藥指的就是特指源自河南懷慶府的山藥，不過因?yàn)橐灿杏没醋值模壳耙灿薪K、安徽附近淮河地域生產(chǎn)的山藥，也稱為淮山藥，特別注明為正淮山，所以從這兩個(gè)名詞來看，主要是根據(jù)地域來區(qū)分的，不過現(xiàn)在淮山藥和懷山藥也經(jīng)常被認(rèn)為是一類山藥，產(chǎn)地是焦作的鐵棍山藥。

不過，一般來說懷山藥或者淮山藥的藥用價(jià)值、滋補(bǔ)功效皆略勝山藥一籌。

因此如今中醫(yī)使用上，一般藥用會(huì)用懷山藥，這是中藥的道地藥材，而食用則不用特別要求，只要是能食用的山藥都可以，也可以使用食補(bǔ)的方式。

山藥具有收澀止瀉作用，且淀粉含量高，因此山藥的副作用其中之一是容易導(dǎo)致排便干燥，因此如果有便秘癥狀、腸胃不適或消化不良的人，不宜長(zhǎng)期食用。山藥味甘性平，久服、多服不容易上火，但也要注意山藥也有一些不宜共食的食物如下：

1、富含酵素的蔬果

如胡蘿卜、黃瓜、南瓜等等，若與山藥共食，內(nèi)含的分解酶可能會(huì)導(dǎo)致山藥內(nèi)的維生素C被破壞，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低，另一方面山藥經(jīng)過加熱烹煮后維生素C也會(huì)遭到破壞。

2、含金屬離子的動(dòng)物內(nèi)臟

動(dòng)物內(nèi)臟含有較多的金屬離子，比如豬肝里有銅、鐵、鋅等，容易加速維生素C氧化而使山藥營(yíng)養(yǎng)降低。但山藥的營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)其實(shí)并不是在維生素C，而是其他的成分與健胃、降三高與抗氧化、防老化等珍貴功效，因此若剛好遇到山藥與動(dòng)物內(nèi)臟共食，建議多吃點(diǎn)青菜水果補(bǔ)充維生素C即可。

3、應(yīng)避免與堿性藥物共食

當(dāng)山藥與堿性藥物（如胃藥）一起服用時(shí)，堿性藥物可能會(huì)使山藥中的淀粉酶失效，從而減低山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

另外有傳聞?wù)f山藥不能與海鮮一起食用，理由是山藥中含有單寧酸，容易與海鮮所含的成分結(jié)合成不易消化的單寧酸蛋白，從而引起惡心嘔吐、腹痛，雖然這個(gè)副作用目前沒有醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，但從防患于未然的角度來說，建議如果本身對(duì)海鮮過敏、腸胃不好或是消化不良的人，吃山藥前還是要多多注意。

山藥如何保存？

山藥保存方式有2種！山藥保存方法會(huì)視品種和狀態(tài)有些許差異，以完整的整根山藥來說，只要用報(bào)紙包起來并放置陰涼通風(fēng)處保存即可，山藥保鮮期可長(zhǎng)達(dá)2-3個(gè)月；而如果已經(jīng)切開過了，由于山藥富含鐵質(zhì)，容易氧化變色，所以可以放入冰水或鹽水中，再將其用吹風(fēng)機(jī)吹至稍微干燥后，以保鮮膜或密封袋包起來，放入冰箱冷藏保存。

另外針對(duì)皮薄水分較大的山藥保存要特別留意，因?yàn)樗乃州^多，不適合久放，所以即使是完整的整根山藥，也建議直接用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏。

短期內(nèi)吃不完，山藥可以冷凍嗎？

如果購買的山藥量比較多，短期內(nèi)吃不完，那么將山藥冷凍保存也是一個(gè)方法唷！只要將山藥去皮、切塊、切絲或磨成泥放入保鮮袋中，再冷凍即可，需要食用的時(shí)候再取出，不必解凍便可直接烹調(diào)，不但口感依然佳，使用上也相當(dāng)方便。

處理山藥雙手會(huì)發(fā)癢，怎么辦？

由于山藥外皮含有生物堿，若直接接觸皮膚可能會(huì)讓人們的雙手發(fā)癢，因此可以戴上手套，或是先用滾水浸泡、用微波爐熱一下，使蛋白質(zhì)變性后，再把山藥拿出來放入冷水中去皮，就比較不會(huì)癢了！

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