鍋貼兒(鍋貼兒的做法)

肉包子人人都愛吃，但是在我認為，比肉包子還要好吃的非”鍋貼“莫屬，那金黃誘人的顏色，皮脆肉香的口感，讓人實在是欲罷不能，如果再蘸上一些料汁，甭提有多么的香了。

鍋貼全國各地皆有，可以做葷的，也可以做素的，搭配不同的食材，就有不同的口味。在古城西安，三鮮鍋貼最受大家的喜歡，豬肉里加入韭菜鮮美溢口，口感回味無窮。

好吃的鍋貼除了餡料之外，從和面到揉面，再到淀粉水的配制，都是很有講究的。一道完美的鍋貼，必須做到，顏色金黃，皮酥肉香。

主要食材：面粉300克 水160克 豬肉餡 蔥姜末

第一步，盆里倒入300克面粉，加一勺鹽增加筋性，加一小勺堿面，在倒入160毫升的清水和成面團，和好的面蓋上蓋子先醒上20分鐘。

第二步，碗里放入剁好的肉餡兒，在加入蔥姜末，加一勺鹽，一勺五香粉，一勺雞精，一勺蠔油，把調料攪拌均勻，然后打入一個雞蛋，充分攪拌均勻上勁，上勁后先放一邊備用。

第三步，醒好的面取出來繼續揉，把面揉光揉透，揉好后繼續蓋上蓋子醒面30分鐘。

第四步，案板上撒干粉，醒好的面不用揉，直接按壓成餅，然后切成2厘米左右的長條，取一個面條搓成長條，接著切成大小均勻的面疙瘩。

第五步，取一個面劑子按扁，然后搟圓搟薄，像這樣就可以了，肉餡里面加入切好的韭菜，如果提前加的話韭菜比較容易出水，攪拌好了后就可以包了。

第六步，肉餡放好后，在面皮邊上粘上一些水，然后把兩面捏在一起就可以了，電餅鐺里倒適量油，用刷子刷均勻，油熱后放入包好的鍋貼，底部煎金黃后，就可以加入淀粉水了，順著縫隙淋入淀粉水，加入差不多三分之一就可以了。

第七步，蓋上蓋子中火燜8分鐘，時間到了取出來就可以了。

這道美味的黃金鍋貼就做好了，皮脆肉香，特別的好吃，光看顏色就能讓人流口水，味道比飯店的都要好吃，蘸上美味的料汁別提有多香了，喜歡的話趕緊收藏吧。

小貼士：淀粉水制作：淀粉水的比例是 面粉3，淀粉1，水是粉類的3倍

蘸料制作：生抽、香醋、醬油、油潑辣子