酸辣湯怎么做(酸辣湯怎么做好吃視頻)

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今天為大家分享一道家常酸辣開胃湯的做法，這道菜主要又酸、辣、咸、鮮、香等特點。選材沒有什么固定，只要是自己喜歡的食材都可以添加，飯后引用具有開胃助消化的作用，而且其獨特的酸辣口感，還具有一定的醒酒作用，所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。下面就為大家想寫的分享一下，這道簡單又美味的酸辣湯做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【酸辣開胃湯】

1.首先我們準備四個番茄，洗干凈以后切成片，準備適量的蔥花和一小把香菜，把香菜切成段備用，鮮香菇洗干凈切成丁，豆腐皮5張劃開以后疊放在一起切成寬條，一個大火腿先切成厚片再切成火腿丁，提前泡發的木耳洗干凈切成小塊，金針菇一把用手撕成小塊，再準備適量的干辣椒段和小蔥頭，把小蔥頭切成小段備用。

2.下面我們把食材焯一下水，鍋內燒水冷水放入豆腐皮和香菇先焯水10秒鐘，再放入木耳繼續汆煮1分鐘，這一步主要是為了去除豆腐皮的腥味，以及香菇和木耳的異味，水燒開以后倒出來，快速用清水沖洗降溫保持脆嫩的口感。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時放入蔥段和干辣椒，開小火煸炒2分鐘，提取里面的辣椒油，辣椒和蔥段炒干炒香以后撈出來不要。

4.用剛剛榨好的辣椒油把番茄炒一下，加入一勺食鹽，開中火翻炒把番茄炒碎充分炒出紅汁，然后沿鍋邊倒入適量的清水，放入控過水的木耳香菇和豆腐皮，再倒入火腿丁開始調味。

5.加入食鹽8克，胡椒粉6克，雞精6克，先把調料攪化再放入鍋中以免結塊，再加入生抽20克增鮮，湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫，保持大火燉煮2分鐘讓食材吸收湯汁入味。

6.2分鐘以后放入金針菇，煮至湯汁再次沸騰開始勾芡，一邊攪拌一邊倒入水淀粉，把湯汁調成自己喜歡的濃稠度就可以了，湯汁再次燒開以后淋入香醋和芝麻香油，最后撒上香菜美味即成。

技術要點：

1.榨辣椒油時要全程小火，火太大的話容易炸糊。

2.番茄一定要充分炒出紅汁，這樣湯汁更加紅潤酸爽。

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