紅燒肉的做法 最正宗的做法視頻(紅燒肉的做法 最正宗的做法視頻教程竅門竅門)

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紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

【紅燒肉】

1.五花肉寬長條，切成正方形的塊，大蒜切去頭尾，放在盤中備用，加入一粒八角，一小撮花椒，一把紅干椒，一片桂皮，兩片香葉，兩片陳皮，草果一個輕輕拍扁，生姜一塊切成片。

2.下面，我們把豬肉焯一下水，鍋里燒水，把豬肉涼水下鍋，碼在鍋內，倒入幾片姜片，加入料酒，慢慢的把水燒開，打去上面的浮沫，水開后，焯水2分鐘，撈出來用涼水沖涼。

3.豬肉涼了以后，用刀從邊上切下，不要切透，切好后再卷在一起，用牙簽串好固定。

4.下面，我們把豬肉塊過油炸一下，鍋里燒油，油溫燒至五成熱，倒入豬肉，油炸40秒鐘左右，豬皮起皺就可以倒出，這樣做的目的是為了炸出豬油口感不膩。

5.下面的操作，是熬一些糖色，鍋內留一點底油，倒入一把冰糖，用勺子敲散，開小火慢慢的融化冰糖，用勺子快速的攪動，糖汁變黃起泡，這個時候，加入一勺開水，氣泡迅速消失，攪動幾下把糖色盛出備用。

6.下面，我們開始烹調，鍋內倒入適量的油，燒熱以后加入準備好的佐料翻炒，注意溫度不要把辣椒炒糊，把佐料的香味炒出來放入豬肉。

7.加入料酒，翻炒片刻，利用酒精的揮發帶走腥味，加入清水，水的高度要和豬肉持平，加入剛才炒好的糖色，小半勺就可以了。

8.加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖2克，這個時候，開大火燒開，燒開后轉小火，加入生抽10克、香醋3克、蓋上蓋子小火燜煮30分鐘。

9.等待的時間，我們切幾片西紅柿，擺一下盤，再切幾片黃瓜，如視頻中那樣，黃綠相間的擺盤，注意生熟案的分離。

10.30分鐘以后，掀開鍋蓋加入雞粉2克，開大火收汁，把湯汁收至粘稠，然后拔出固定牙簽，夾出紅燒肉擺盤，湯汁濾去殘渣，把湯汁澆在紅燒肉上面，周圍再撒上香菜就可上桌食用。

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