蒜薹炒雞胗(酸豆角蒜苔炒雞胗)

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雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，砂囊（雞胗）指雞的一種胃。

雉科動物家雞的砂囊（雞胗）是幫助雞進行消化的，由於雞沒有牙齒，常吞食砂礫儲存在此，協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。

關于砂囊（雞胗）的做法很多，今天我就用飯桌上常見的兩種蔬菜，蒜薹和紅椒搭配來做一道10分鐘搞定的色澤誘人，口感香辣過癮的蒜薹炒砂囊（雞胗）。

難度：初級 ?

烹飪加準備食材時間：半個小時

口感：香辣 開胃 砂囊（雞胗）Q彈 蒜香味濃郁

適合人群食用：一般人群，減肥人群

適合人群學習：小白，寶媽，上班族

砂囊（雞胗）：1斤 蒜薹：100g 紅彩椒：1個 蔥末 適量 鹽：1匙 白糖：半匙 生抽：1匙 蠔油：1匙 辣椒油：可加可不加

砂囊（雞胗）：1斤 料酒：1匙

1：所有食材都準備好，從超市買回來的砂囊（雞胗）自然解凍后放入盆中倒入1把干面粉用手抓至砂囊（雞胗）表面黏糊糊后倒入適量的清水清洗至清洗砂囊（雞胗）的水變清放入盤中備用。

2：清洗干凈的砂囊（雞胗）用刀切絲，放入碗中倒入1匙料酒用手抓均后腌制20分鐘備用。

3：蒜薹摘掉蒜薹矛一起和紅椒放入盆中倒入適量的水和食用鹽浸泡15-20分鐘后清洗干凈用刀切成蒜薹丁和紅椒丁裝盤備用。

4：準備適量的大蔥，清洗干凈用刀切成蔥末裝盤備用。

5：鍋內倒入適量的食用油燒熱倒入切好的蔥末爆出香味。

6：倒入腌制好的砂囊（雞胗），小火快速翻炒砂囊（雞胗）變色出水后倒入1匙生抽，1匙蠔油和1匙食用鹽，適量的辣椒油翻炒均勻。

7：倒入切好的蒜薹丁，轉大火翻炒均勻后倒入切好的紅椒丁翻炒均勻。

8：倒入半匙白糖翻炒均勻后關火盛出即可。

1：干面粉具有吸附臟東西，所以在清洗砂囊（雞胗）之前先用干面粉在砂囊（雞胗）表面抓個1-2分鐘再用清水清洗這樣清洗出的砂囊（雞胗）基本是干凈，不用后期再焯水，不僅節約后期烹飪時間還保持了砂囊（雞胗）的原汁原味。

2： 在浸泡蒜薹和紅彩椒加鹽浸泡是為了去除紅彩椒和蒜薹里80%的農藥殘留，但不易浸泡時間太長或太短，否則白泡。

3：不喜歡辣的可以不加。

4：加糖的目的是為了增鮮，但不要放太多，不然炒出的砂囊（雞胗）炒蒜薹會很甜。

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