廣東白斬雞的做法(廣東白斬雞的做法家常做法)

過年吃雞，是很多地方必不可少的，平時待客也都會有一道雞肉，那么今年年夜飯雞肉怎樣吃好呢？

我們廣東人最愛的還是白切雞，所以今天我就來跟大家分享我們的廣式白切雞做法，說起白切雞，每個地方的做法還是有不同之處的，有些人喜歡用開水煮，有些人喜歡隔水蒸，還有就是用來泡，這三種做法也都是我們經常做的，但吃得最多的還是隔水蒸，而且味道和口感也是最好的，所以今天就來分享隔水蒸的白切雞做法。

食材準備：農家雞1只，沙姜2塊，紅蔥頭1小把，鹽，花生油，蒸魚豉油，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一只農家散養的雞，把雞處理干凈，去掉雞脖子上的肥油和淋巴，雞屁股在這一步不要去掉，不管是蒸還是煮，雞盡量要保持完整，這樣做出來雞肉的口感才可以更好，處理干凈的雞放在瀝籃子中稍微給它瀝干水分，然后準備一個大盤子，把稍微瀝干水分的雞放進去，加入一小勺的鹽，用手給它涂抹均勻，鹽不用太多，給它添一點底味就可以了。

第二步：把雞充分涂抹均勻后，我們就可以拿去下鍋蒸了，蒸雞選用的盤子盡量用薄一點的來，這樣受熱更均勻，再準備一個大一點的鍋，鍋中燒多一點的開水，然后放入一個蒸架，再把雞端進去放在蒸架上。

第三步：把鍋蓋蓋上，調中大火蒸20分鐘。20分鐘后立即把火關掉，但不要把雞端出來，也不要開蓋，讓雞在鍋中燜多10分鐘左右。

第四步：這個時間我們來準備蘸料，吃白切雞除了選用的雞要靚外，蘸料也是很重要的，今天我們來分享兩種蘸料做法，一種是用沙姜，一種是用紅蔥頭，準備兩小塊沙姜和稍微多一點的紅蔥頭，有老的紅蔥頭可以選用老紅蔥頭，吃著更香。

第五步：把紅蔥頭切碎，放到其中一個小碟中，沙姜給它拍一下再剁碎，剁好再切一點蔥白，切好后把它們一起放到另一個小碟中，鍋中燒一點花生油，把油燒至四五成熱就可以了，不用燒至冒煙，熱好的油分別倒在兩種蘸料上，接著趁熱在紅蔥頭這一碗加上蒸魚豉油，沙姜這一碗加上適量的鹽，分別給它攪拌均勻，這兩種口味的靈魂蘸料就做好了，真的超級香。

第六步：雞燜了10分鐘了，現在把它拿出來，可以檢查一下雞肉熟不熟，用根筷子在它的腿部插一下，如果沒有血水流出來就是熟了，接著把湯汁倒出來，以前我們這些湯汁都是給老人家喝的，因為全部精華都在這里面了，現在大家都嫌太油了不喝了，雞汁倒出來后，把雞放一邊放涼，一定要放涼后再來砍，不然雞肉很容易散的。

第七步：雞放涼后我們就可以砍塊了，有很多朋友說不會砍雞，我們這里砍雞，是先把雞頭和它的四肢取下來，接著再把它的背部和腹部分開來，這樣砍的塊就比較好看了，下刀一定要快準狠，不然就會砍成大小不均勻了。

第八步：吃白切雞擺盤也是有技巧的，先把雞脖子雞爪那些擺在中間，再把雞胸肉和背部放在兩邊，然后擺上雞腿和雞翅，最后把雞頭擺在前面，擺好就可以端上桌開吃啦。

這一道美味的白切雞做好了，喜歡的朋友可以試一下，皮脆肉滑味道鮮美，蘸上點蘸料百吃不膩，而且做法還非常簡單，這也是我們客家人逢年過節必上的一道菜，平時待客也吃它，很多人一個星期吃幾次都不膩的。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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