和面(和面用冷水還是熱水)

面食一直是北方朋友非常喜歡的主食，尤其是發(fā)面制品，蓬松暄軟，香甜好吃。但是很多朋友在冬天總是覺得這面發(fā)不好發(fā)不起來。今天我就來教大家一個發(fā)面小妙招，只需15分鐘就發(fā)好面，方法非常簡單，一看就會。

首先準備兩個小碗，碗中倒入一些溫水，水溫大概是在40度左右就行，接著往兩邊的碗中各倒入半碗。我們來調(diào)和一下，先準備出一小碗溫水，溫水中倒入一些酵母。很多人在和面的時候，都是把酵母直接加進面粉中，其實這樣的話酵母很難融化，發(fā)面的速度也更慢。用小勺子將其混合均勻，讓酵母充分溶解，等到酵母完全泡軟之后，再往里面加入一些白糖，白糖可以促進酵母發(fā)酵，讓它發(fā)酵的速度變快，這也是很多朋友在冬天的時候發(fā)酵慢的原因。一定要記得往里面加入一些糖或者是蜂蜜之類的，靜置五分鐘之后，往里面放入一些豬油。

很多朋友不知道為什么要放豬油，做發(fā)面的時候加入豬油，第一點可以讓它更加蓬松暄軟，第二點可以讓表皮變得更加潔白，第三點放涼了之后不會變硬。

將其攪拌均勻，尤其是將豬油攪拌融化，接著另外一半碗溫水中往里面加入一些白醋，加入白醋之后可以讓酵母加速發(fā)酵，同時，又可以讓里面產(chǎn)生更多細膩的小泡沫，這樣做出的面食更加蓬松暄軟轉(zhuǎn)。

接著我們來和面，做這種發(fā)面制品，一般情況下按照一斤面粉五兩水或者是四兩半水的比例就行。將面粉攪松散一些，接著往里面倒入酵母水，讓里面的酵母、豬油、白糖都已經(jīng)融化在溫水中，這樣一會在發(fā)酵的過程中速度也就會更快了，用筷子加以攪拌，攪拌成這種大一點的面絮。

攪拌好之后，我們再往里面加入剛剛已經(jīng)加過白醋的溫水，同樣也要少量多次地往里添加，千萬不要一股腦地全部倒進去，否則的話面團容易窩水。將這些醋水少量多次地倒進里面，把所有的干面粉全部攪成這樣的大面絮之后，我們就可以抽出筷子，用手將其揉成面團兒了。說起這發(fā)面制品，很多朋友做出的發(fā)面一個是容易塌陷，另外一個就是起鍋之后容易變硬，其實出現(xiàn)這樣的問題，只要注意兩個問題就可以解決：第一點就是發(fā)面制品制作好之后，不要馬上掀鍋蓋兒，一定要讓它燜五分鐘，第二點是一定要用豬油。

把面團放在盆里面，多給它揉一會兒，揉滋潤柔光滑之后蓋上保鮮膜，讓它靜置發(fā)酵15分鐘?，F(xiàn)在冬天天氣比較冷，您發(fā)酵的時候可以給它放到太陽底下去曬一曬，也可以放到暖氣旁邊，如果沒有的話就放到家里的蒸箱、烤箱里面，溫度調(diào)到40度進行發(fā)酵。也可以準備一盆溫水，將面盆直接放到溫水中，這樣速度也是非常快的。

之后我們準備一個大一點的碗，把碗中放入一些玉米淀粉，15分鐘之后，我們看一下這塊兒面團已經(jīng)完全發(fā)酵好了，取出之后，揭掉保鮮膜，可以看到它的發(fā)酵狀態(tài)，這個面團表面已經(jīng)開始出現(xiàn)很多的小孔洞，撕扯開之后，里面滿滿的都是這種蜂窩組織，面團發(fā)酵的非常好，而且還可以聞到淡淡的一股醋香氣，而這種醋味，一會兒在蒸的過程中，隨著水蒸汽慢慢蒸發(fā)，它也就不會再有了，加上一點干面粉，將面團兒直接給它撈出來，取出后的面團直接放在案板上繼續(xù)揉搓，一會兒把里面產(chǎn)生的這些小氣泡全部排空空氣，這樣做出的面食才能夠更加的細膩光滑。

面團兒一定要多揉一會，揉到里面沒有斷層為止，這個步驟大概要持續(xù)五六分鐘，一定得讓面團揉到這種光滑的狀態(tài)，這樣揉出的面團制作出來的美食更加好看。接著我們將其搓一搓，整理成一個長條狀。

按照今天我給您的比例，一斤面粉5兩水，這樣和出來面團，相對來說就是非常柔軟的。做成長條之后，我們將其下成大小均勻的面劑子，切的時候您可以切大一點，也可以切小一點，但是最好能讓每一個都大小均勻，這樣做出的成品更加的完美。接著拿出其中的一個面劑子，我們先放在案板上給它揉一揉，揉光滑，揉圓潤，從外向中間去揉，這樣揉好之后，最外側(cè)是沒有斷層的，看起來也是非常的光滑，揉好之后用手將其整理一下，整理得稍稍圓潤一些，整理好之后，先給它放到一旁備用。

我們還需要進行二次發(fā)酵，很多朋友做出的饅頭，表面都會特別干，其實這里有一個小妙招可以解決，就是在我們做好的生坯外面裹上一層玉米淀粉，粘好玉米淀粉之后，我們再把這個饅頭放到鍋中去蒸，蒸好后，這個饅頭表面就會非常的光滑，一點都不會開裂，也不會變干。

之后下面放上一個硅膠紙，放到蒸鍋里面二次醒發(fā)，醒發(fā)的時間是在15分鐘左右，時間不用特別長，時間一旦過長，里面的氣孔就會比較大，這樣的話面團整個就會軟軟塌塌的，變得特別的扁，而且做好之后里面的空隙也會特別大，吃起來口感不夠細膩。并且如果發(fā)酵的時間過長，整個造型也都會變得軟塌塌的，不易成形。而且如果是包子之類的，二次發(fā)酵的時候，發(fā)酵的時間比較長，還會出現(xiàn)露餡的情況。將那些已經(jīng)做好的饅頭生坯全部放到蒸鍋上，二次醒發(fā)15分鐘，醒發(fā)到體積明顯變大，漲發(fā)到現(xiàn)在的1.5倍之后，我們就可以開啟蒸鍋啦，將其蒸20分鐘左右，您可以看到蒸鍋里面的饅頭有些地方表皮有些開裂，不用擔心，蒸好之后，這些開裂的地方全部都會自己愈合。

蒸好之后，親們不要急著打開鍋蓋，把它放到蒸鍋中燜五分鐘之后，我們再打開蓋子。用小夾子夾饅頭夾出看一下，用這樣的方法做出的饅頭一個個都是蓬松暄軟，麥香味十足，而且每一個饅頭表皮，都是油光油光的，用這樣的方法做好了饅頭，蓬松暄軟，潔白香甜，而且按照我今天教您的方法，不管您是做饅頭，做包子，做花卷兒都是非常不錯的，做好的面食每一種都是非常的香甜，非常白，而且放涼之后也不會變硬。

現(xiàn)在我們把它放到手里面給它攥一攥，一起看一下它的蓬松狀態(tài)。右手捏癟之后馬上就可以迅速回彈，這樣的饅頭才足夠蓬松宣軟，而且現(xiàn)在我們再聞這個饅頭的味道，已經(jīng)一點醋味都沒有了，只會留下濃濃的面粉的麥香氣。用手將饅頭掰開給您看一下，它里面的組織非常的細膩，非常的松軟，沒有過多的大氣泡，都是這種非常細膩的狀態(tài)，所以這樣的饅頭吃起來才會格外的香甜，有韌勁兒，不會是那種松松散散的狀態(tài)。

好了，今天這個冬天發(fā)面的方法就和您分享到這兒啦。用我今天教您的方法，保證您做出的面食萬無一失，而且個個宣軟白嫩，放涼也不硬，各位看官老板們還有什么發(fā)面的好方法嗎？