涼拌菜調(diào)料(涼拌菜調(diào)料有哪些)

小攤上賣(mài)的涼拌菜比自己做的好吃，主要是這“4樣調(diào)料”，比著在家做，味道就會(huì)一樣了。

夏天是“涼拌菜”最受歡迎的時(shí)候，許多涼拌菜小攤前面，在吃飯的點(diǎn)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，主要是天熱，大家都不想做飯，也有很多人不喜歡吃的太油膩，所以就會(huì)買(mǎi)點(diǎn)涼拌菜吃，吃起來(lái)清爽又開(kāi)胃。

很多人也經(jīng)常在家里拌菜，但是在家里做出來(lái)的涼拌菜，和外面小攤上買(mǎi)的，味道是不一樣的，主要差距當(dāng)然不是食材，而是調(diào)料。小攤上涼拌菜好吃，主要是這“4樣調(diào)料”，學(xué)會(huì)比著在家做，味道一樣好吃。

賣(mài)涼拌菜的小攤上，有各種各樣的料汁，很多人不知道是用什么調(diào)料兌成的，總之，這些料汁看起來(lái)雖然不起眼，但是加上以后，涼拌菜的味道，卻有了特殊的香味，比家里調(diào)出來(lái)的，味道更豐富了。其實(shí)大差不差用的也都是一些基本的調(diào)料，主要是看看是怎么搭配到一起的。

第1樣，料油。

經(jīng)常看到有美食教程上，說(shuō)最后澆上一勺料油，提香。什么是料油呢？就是普通的油，加上一些食材，慢慢熬出來(lái)的油。料油也是涼拌菜提香重要的一種調(diào)料，在家里可以自己炸一些料油，不但拌涼拌菜的時(shí)候可以用，炒菜的時(shí)候，最后也可以澆上一勺。

料油的做法：

1，紫色的圓蔥，和同樣分量的大蔥，圓蔥切成絲，大蔥切成段。

2，準(zhǔn)備十片姜，十瓣大蒜，帶著根的一把香菜，清洗干凈。

3，幾顆八角，一把花椒，一把香葉，在盆中清洗浸泡十分鐘，清洗過(guò)后，炸的時(shí)候，就不會(huì)炸糊了。

4，鍋中加入多一點(diǎn)的油，可以用色拉油或者其他油，全程使用中小火，炸到所有的食材都變黃變干，控油撈出來(lái)。

5，剩下的油就是料油。

6，料油的用料有很多種，如果想要香味更加濃一點(diǎn)，炸的時(shí)候，可以再加上一把芹菜和胡蘿卜。

第2樣，料水。

調(diào)涼拌菜的小攤上，調(diào)料中都放著一碗料水，大家也不知道里面到底有什么，它是很多種提鮮的調(diào)料，混合成的調(diào)料水，提前融化開(kāi)，這樣調(diào)味的時(shí)候，味道比較均勻。

料水的做法：

生抽100克，味精20克，雞精20克，清水100克

清水燒開(kāi)之后，加入其他的材料關(guān)火，攪拌至融化，晾涼后保存就可以即可

第3樣，蒜水。

蒜水也是做涼拌菜的小攤上，必不可少的一碗調(diào)味料汁，蒜水的做法，比較顯而易見(jiàn)，不過(guò)蒜水需要現(xiàn)做現(xiàn)用，不然容易變味。

蒜水的做法：

1，剝好的大蒜，洗干凈，一部分用料理機(jī)，攪打成蒜蓉，不要打得太細(xì)。

2，另一部分蒜搗碎，搗出蒜汁，和上一步的蒜蓉混合到一起，加涼水和適量鹽，浸泡一會(huì)即可。

3，可以滴上幾滴油，防止氧化變色。

第4樣，辣椒油。

辣椒油的做法多種多樣，家里用比較簡(jiǎn)單的辦法做。

1，陶瓷碗中，放入一半粗辣椒粉，一半細(xì)辣椒面，少許鹽和白芝麻，加上少量的料油，攪拌均勻。

2，鍋中放入料油燒熱，七成熱時(shí)關(guān)火，分三次，倒入辣椒面當(dāng)中。

自己在家里做涼拌菜的時(shí)候，不用再發(fā)愁用什么調(diào)料了，把喜歡吃的食材準(zhǔn)備好，用這4種調(diào)料，再加上一點(diǎn)其他自己喜歡的調(diào)料，拌均勻就可以了，和買(mǎi)到一樣好吃。