烤蛋糕的做法(烤蛋糕的做法和配方)

今天分享口感似棉花版柔軟的6寸戚風蛋糕，我也是烘焙愛好者，看了很多蛋糕視頻和菜譜，把我總結的經驗記錄在這里，希望也能對你們有所幫助哦~

By 晨曦陽光123

1、準備所有食材，喜歡甜一點的可以多加一點白砂糖。3個雞蛋，蛋白蛋黃分離，分別放在無水無油無雜質的碗里。

2、蛋黃中加入20g細砂糖，攪拌至融化，再倒入30g牛奶或者水，快速攪拌融合，再加入30個的玉米油攪拌至吸收，只要是沒有氣味，選擇其他的色拉油也可以的。

3、低筋面粉50g用漏篩，用蛋抽畫Z字形或者十字形攪拌。不能畫圈圈，防止面糊起筋。攪拌成無顆粒狀的糊，把打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑滴落下去且無干粉，蛋黃就處理完成了。

4、蛋清中加入少量檸檬汁或者白醋去腥。細砂糖分3次加入，第一次打蛋器中高速打發至大泡狀態，這時加入三分之一細砂糖繼續打發。

5、打蛋器打發至細膩順滑小泡泡狀態，第2次加入細砂糖。再繼續打發至拎起打蛋器有滴漏的小彎鉤時，或者蛋白出現細膩的紋路時，加入最后的三分之一的細砂糖繼續打發。

6、打蛋器打發至拎起有直挺的尖角，這個尖角不會滴落，而且碗中的蛋白霜每個地方都有這樣的尖角。另外把碗倒置的話也不會流出來，這樣蛋清就打好了。

7、蛋白霜分三次倒入蛋黃糊中翻拌均勻，先刮三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，一邊轉動盆子一邊用硅膠鏟像炒菜一樣，從下往上輕輕的翻拌均勻，不能用力攪拌防止消泡。翻一下然后切一下再翻一下切一下，直到翻拌均勻。

8、倒入模具中，倒入之后的糊有痕跡不平整就是正常的，如果是平整的就是消泡了就失敗了，然后拿起模具從上到下15公分的地方摔一下，震一下大氣泡，再把表面輕輕抹平。

9、烤箱上下火130°先預熱5分鐘。然后放入烤箱的最下層，上下火130°烤25~30分鐘，然后調整為上下火150°烤10~20分鐘，具體的溫度看各人的烤箱脾氣，每家的烤箱溫度都會有些不同。先小火后大火這樣為了防止蛋糕開裂和溫度過高，蛋糕顏色變深。

10、烘烤過程中多觀察蛋糕狀態，如果有開裂，溫度可調低10°，溫度太高容易開裂。蛋糕烤好后，戴著隔熱手套迅速取出蛋糕，再從離桌子40公分處摔一下，震出熱氣，倒扣在網架上面讓它放晾。一定要等涼透再脫模。脫模之前一定要先刮一下四周和底部。也可以在放在2個碗上面散熱氣。

11、烤好后，用手指按一下，蛋糕很快就回彈起來了就說明烤熟了。

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