涼拌海帶絲的做法(家常涼拌海帶絲的做法)

海帶，可以說是最廉價的海產(chǎn)品之一，屬于一種多年生的大型食用藻類，產(chǎn)量很大，一般都會在海邊的工廠里制作成干貨銷售到各地。涼拌海帶絲是海帶的經(jīng)典吃法，到了冬天，大魚大肉吃的多了，餐桌上來一盤清爽的涼拌海帶絲能解膩開胃，尤其是喜歡在酒桌上喝兩杯的人，當(dāng)做下酒菜再好不過。

涼拌海帶絲有時候吃起來有股海腥味，或者是不入味，吃起來沒什么味道，其實這都是沒有掌握好處理海帶絲的方法，今天教給大家?guī)讉€小技巧，輕松去除海帶絲的海腥味，讓你做出來的的涼拌海帶絲順滑爽口，脆爽不腥，味道還特別香，涼拌海帶絲的做法分享給大家。

所需食材：海帶絲適量、蒜、小蔥3根、香菜2根、小米椒、干辣椒、花椒1小把、鹽適量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻適量。

1、涼拌海帶前需要將海帶完全泡透泡軟，最好可以用淘米水來浸泡，能夠有效去除雜質(zhì)、海腥味。

海帶中的褐藻膠不易溶于水，在烹飪時不容易泡軟或者煮軟，但是褐藻膠卻易溶于堿，當(dāng)水中含有堿性物質(zhì)時，褐藻膠會吸水膨脹變軟，淘米水屬于堿性，可用來泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時也易變軟。

2、鍋中加入適量的清水，冷鍋冷水將海帶絲下鍋，加入少量的鹽和醋，水開后煮兩分鐘左右，撈出過涼水， 鹽可以讓海帶絲更加入味，醋可以有效地去除海帶的海腥味。

3、蒜去皮加入1勺涼開水，搗成蒜汁，小米椒和小蔥切圈，香菜切段，碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、適量的鹽和1勺香油，攪拌均勻使調(diào)味料充分融合。

4、調(diào)好的料汁倒入海帶絲中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，蒜汁鋪在最上層，這樣在后期澆料油時，可以直接澆在蒜汁上，能夠激發(fā)出蒜的香味。

5、鍋中加入適量的油、花椒和辣椒爆香，將油澆在蒜末上，激發(fā)出蒜香后，攪拌均勻即可，酸爽開胃的涼拌海帶絲就做好了。

小竅門：最后往涼拌海帶中澆熱油是讓這道菜更香的竅門，很多適合的涼拌菜加了這一步后味道都會更好，涼拌海帶的時候可以試試。

買海帶干貨的時候，會有灰褐色和綠色的兩種，這都是正常的海帶，綠色的海帶也不是染色，而是進行了“復(fù)綠”處理，相當(dāng)于找回了海帶中的葉綠素，是安全不影響食用的，但“復(fù)綠”過的海帶，口感上會有些偏硬，不過更爽脆了，如何選擇可以看具體烹飪的需求。

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