影視同期聲蔣梅

每到除夕，一家人聚在一起吃團年飯，對于每個家庭來說都是一件幸福的事。但今年，南橋寺居民李曉蓉一家人的這種幸福又將增添新的味道。

1月25日，在位于南橋寺的永輝生活廣場店，李曉蓉看到現場展示的阿興記大飯店一款588元的年夜飯預制菜套餐時，果斷掏出手機在線上下單預定。

“這款套餐有8菜1湯、2份小吃，都是家里人愛吃的，價格也不貴。有了它，今年除夕，我們一家人不用像往年一樣辛苦做飯，只需把菜熱一熱，就能在家里吃上美味的團年飯?！?李曉蓉說。

像李曉蓉這樣圖方便的消費者，還有很多。重慶日報記者近日調查發現，部分餐飲商家和各大超市在年前競相推出了類型豐富的年夜飯預制菜(速凍的成品菜和半成品菜)單品及套餐，掀起了一股餐飲消費新潮流。消費者把預制菜買回家后，只需加熱或簡單烹飪幾分鐘即可食用。

重慶掀起預制菜消費新潮流

佛跳墻、鮑魚花膠雞、松鼠桂魚、酸菜燉大骨、豬肚雞、剁椒魚頭、酸菜魚……在位于冉家壩的盒馬鮮生愛融薈城店，價格從10多元到四五百元不等的各種預制菜擺放在年菜銷售區域，成為了超市一道亮麗的風景線。

同樣引人注目的，是四五款適合多人適用的年夜飯套餐。其中，售價最低的為688元，最高的達2688元。

超市售賣預制菜，盒馬鮮生并非個案。連日來，重慶日報記者在永輝、新世紀、重百、麥德龍、沃爾瑪等多家大型超市門店，均發現有預制菜在售。這些預制菜主要由市內外的食品企業和餐飲企業提供，其中很多都是各地的特色美食，可滿足不同消費者的需求。

如在永輝生活廣場店，阿興記大飯店開設了一個特色菜銷售專區。這里除了售賣阿興記大飯店各種特色菜、招牌菜外，還展示了398元、588元、888元3款年夜飯預制菜套餐。套餐中，有麻辣雞塊、辣子大蝦、雞絲涼面等川菜美食。

阿興記集團董事長劉英介紹，阿興記與重慶永輝超市合作，正在全市100多家重慶永輝超市門店預售年夜飯預制菜套餐。消費者可通過現場工作人員或永輝生活App預定。

各種各樣的預制菜，受到了不少消費者追捧。在盒馬鮮生愛融薈城店，重慶日報記者看到，不時有市民前來咨詢、購買預制菜。

“今年春節比較早，預制菜的銷售旺季也有所提前。最近10來天，我們的預制菜銷量比去年同期增長了50%左右。”盒馬鮮生重慶地區相關負責人說，其中，海鮮類菜品、佛跳橋、八寶飯、粉蒸排骨等預制菜，頗受市民歡迎。

在重慶永輝超市，預制菜的銷售情況也不錯。據劉英透露，僅在永輝生活廣場店，阿興記的年夜飯預制菜套餐就在最近一周內預售了60多份。

“根據往年的經驗，大年初一前的兩三天，預制菜銷售高潮才會真正到來。”劉英說，為確保高峰時及時送餐到家，該公司已與京東物流達成了合作。

預制菜為何突然受追捧?

事實上，預制菜并非新生事物，早在10多年前就已經出現，只是一直未流行起來。

如今，預制菜為何受到消費者青睞?

重慶工商大學成渝地區雙城經濟圈協同發展中心研究員莫遠明認為，預制菜突然流行起來，主要原因有兩個。

一是在新冠肺炎疫情沖擊下，很多人已不喜歡堂食，催生了新的商機。于是，去年以來，在資本和商家推動下，預制菜逐漸被更多人知曉。

二是越來越多人尤其是年輕消費者怕麻煩，已形成簡約快捷的現代消費理念，對預制菜的接納度逐漸增高。

現實也的確如此?！扒皫滋欤覀円患胰撕徒憬阋患胰藳Q定除夕夜在一起吃一頓團年飯。因擔心疫情期間在外吃飯有一定風險，自己做一大桌菜又太麻煩，我沒少為此‘頭疼’。”剛剛通過永輝生活App預定了一份阿興記年夜飯預制菜套餐的90后蔣梅說，“好在，商家推出的預制菜幫我解決了這個煩惱?！?/p>

和蔣梅有相同想法的人不在少數。盒馬調研數據顯示，年輕消費群體對預制菜的接受程度更高。82%的30-35歲受訪者表示，對“年菜套餐”有一定認知，其中，又有65%的受訪者稱愿意嘗試購買預制年菜。

而據劉英介紹，近幾天來，預定阿興記年夜飯預制菜套餐的消費者中，80后、90后超過60%。

未來還需邁過兩道關口

早在2年前，阿興記就瞄準年輕人消費群體，率先在重慶餐飲企業中推出預制菜。

“如今看來，我們的選擇是正確的。”劉英認為，與堂食相比，外賣和方便菜零售抵御疫情等風險的能力都更強。但在色、香、味、形方面，速凍的預制菜卻比外賣菜品更好。加之餐飲零售化的輻射范圍遠比堂食和外賣大，未來，在年輕人的帶動下，預制菜的發展前景十分廣闊。

中商產業研究院去年發布的《2021中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》顯示，我國預制菜市場存量約為3000億元。5年后，預制菜市場規模可能迅速成長為上萬億元。

正因為如此，阿興記正在尋找戰略投資者來助推預制菜業務發展?！拔覀兤谕c資本合作，把重慶最具代表性的特色美食制成預制菜，推向全國?！眲⒂⒄f。

不過，在莫遠明看來，未來預制菜要拓展更大的消費市場并非易事。

“更確切地來說，必須要邁過外賣和實體門店兩道關口。” 莫遠明表示，一方面，作為預制菜的競爭對手，外賣將會不可避免地對預制菜的發展形成制約;另一方面，目前絕大多數餐飲商家對預制菜持抵制態度，他們認為，預制菜是工業化生產的產物，從口味上來講拼不過廚師現做現賣的菜。

就拿重慶來說，目前，除了阿興記外，鮮有餐飲企業涉足預制菜領域。

基于此，莫遠明預測，預制菜市場未來幾年可能會火起來，但也不會大火。未來，預制菜消費將作為一種消費新業態占據一定市場份額，成為老百姓豐富日常生活的一種新選擇。