皮蛋是什么蛋(皮蛋是雞蛋還是鴨蛋)

“松花蛋”是鴨蛋還是雞蛋？和變蛋有啥不同？漲知識了

松花蛋，又叫皮蛋，屬于用蛋加工而成的一種食物，具有很特別的外表，和很特殊的味道。喜歡它的人，會非常喜歡；不喜歡它的人，見到會立馬敬而遠之。特別是很多外國朋友，見到松花蛋第一反應一定是外表奇怪，而剝了蛋殼再一聞味道，估計會馬上跳到三尺外。

涼拌皮蛋

但對于很多喜歡吃松花蛋的朋友來說，那就是一道神仙食材，既可以就著佐料生吃，又可以做成各式菜肴，如涼拌松花蛋、糖醋松花蛋等等，還能熬成大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥，可以說是一物多吃法。

既然松花蛋屬于蛋的一種，相信有朋友會好奇，松花蛋用的是什么蛋？那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

松花蛋是鴨蛋，還是雞蛋？

松花蛋和變蛋是同種食物嗎？

松花蛋之所以叫“松花蛋”，和它的外表有很大關系。剝開那層灰白色的蛋殼，我們會看到蛋清表面有類似松葉花紋的圖案，因此也就有了“松花”一名。而在制作松花蛋的過程中，最常用的是鴨蛋，因此也可以說，松花蛋是鴨蛋。

人們之所以常用鴨蛋來做松花蛋，也是有原因的，懶喵把它們總結為下面3點：

和雞蛋相比，鴨蛋的個頭較大，蛋殼較厚，而在制作松花蛋的過程中，會將蛋置于堿性物質中，鴨蛋的這些特點更適合加工成松花蛋。雞蛋的個頭較小，蛋殼較薄，且厚度不均勻，并且蛋白在堿性物質中容易發生水化反應，對加工技術要求較高。

從鴨蛋和雞蛋自身的特點來做個對比，并且考慮到加工的成本，鴨蛋更適合用來制作松花蛋。

鴨蛋本身帶有一股腥味，口感比較粗糙，因此我們很少直接用鮮鴨蛋來制作菜肴，而是常用來制成松花蛋、咸鴨蛋等蛋加工食物，再進行烹飪。鴨蛋被加工成松花蛋后，原先的腥味會被遮蓋住，吃起來也會比較有韌勁。

鴨蛋經過加工后，可以遮蓋掉本來帶有的蛋腥味，味道也會更好吃，從這個角度看，將鴨蛋做成松花蛋，可以提升鴨蛋的口感。

和鮮鴨蛋相比，鮮雞蛋的吃法可以說是五花八門，無論是水煮，還是煎炸炒，都非常好吃。雞蛋本身沒有那么重的腥味，口感鮮美嫩滑，因此不需要做成松花蛋，也能吃得很美味。既然這樣，很多時候也無需對其進行再加工。

鮮雞蛋的吃法較多，并且雞蛋本身的口感就很美味，完全不需要通過再加工來改善味道，因此很少用來制作松花蛋。

變蛋

在了解了松花蛋是什么蛋后，相信大家還會好奇一個問題，難道就沒有用雞蛋加工成的松花蛋嗎？答案是有的，它還有個有趣的名字，叫“變蛋”。

變蛋是用雞蛋制作而成，也是河南等地的特產，它的蛋清呈現半透明的金黃色，表面花紋較少，而松花蛋的蛋清多為深色，表面有很明顯的花紋紋理。它倆的制作方法差不多，都是先將食鹽、石灰、堿等調制成糊狀，再放入蛋密封一段時間制成。

關于松花蛋和變蛋，我們可以理解為前者多為鴨蛋，后者多為雞蛋，但是制作原理和制作方法基本差不多。

結語

由上可知，松花蛋多用鴨蛋制成，因此屬于鴨蛋。鴨蛋本身個大殼厚，將其制成松花蛋更適合，而在加工成松花蛋后，鮮鴨蛋里的腥味也會得到遮蓋，吃起來味道會更好。

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