紅燒雞爪的做法大全(紅燒雞爪的做法大全竅門)

我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，點(diǎn)擊關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒舌尖上的美食。

【紅燒雞爪，全家人的營養(yǎng)零食擔(dān)當(dāng)】

▲隨著生活節(jié)奏的加快，很多人的一日三餐除了主食之外，零食已悄然成為數(shù)以萬計(jì)飲食男女不可或缺的舌尖上的靈魂標(biāo)配，加班要吃、刷劇要吃、沒胃口要吃、開心要吃、不開心更要吃......零食為什么有這么大的魔力能夠硬核調(diào)劑我們的生活？心理學(xué)家認(rèn)為，從性質(zhì)上講，吃零食行為與自我撫摸行為的機(jī)制是相同的，吃零食很多人的下意識習(xí)慣并不僅僅在于滿足肚子饑餓的需要，而在于對緊張情緒的緩解和內(nèi)心不安的消除，當(dāng)食物與嘴巴接觸時(shí)，一方面它能夠通過皮膚神經(jīng)將感覺信息傳遞到大腦中樞而產(chǎn)生一種慰藉，使人通過與外界物體的接觸而消除內(nèi)心的孤獨(dú);另一方面，當(dāng)嘴部接觸食物并做咀嚼和吞咽運(yùn)動的時(shí)候，可以使人對緊張和焦慮的注意中心轉(zhuǎn)移，在大腦的攝食中樞產(chǎn)生另外一個興奮區(qū)，使緊張興奮情緒得到抑制，最終使身心得以放松，如此強(qiáng)大的零食魅力因此讓很多人都無法自拔。當(dāng)然，21世紀(jì)追求健康至上的飲食男女，從作息、運(yùn)動、健身到飲食，無一不按照養(yǎng)生（增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病）進(jìn)行，零食更是要求吃的健康，吃的美味~

——紅燒雞爪的營養(yǎng)價(jià)值——

▲紅燒雞爪作為我們東西交匯、南北通吃的大眾菜肴，在八大菜系中，處處可以看到它的身影，它可以開胃生津，含有多種人體所需的礦物質(zhì)，如鋅，鐵等，含有大量的膠原蛋白，可以軟化血管，又因?yàn)槠浔旧頉]有脂肪，熱量也低吃了也不長肉，所以很受女士的喜愛（自帶滿滿膠原蛋白，還不發(fā)胖誘惑十足哦），更含有大量氨基酸，能夠及時(shí)補(bǔ)充人體所需，簡直一24小時(shí)在線的營養(yǎng)寶藏~

▲▲在美不勝收的零食江湖，相對瓜子、泡面、薯片、辣條、巧克力、膨化食品、餅干.....滿足口腹的單一存在，紅燒雞爪身兼“菜品和零食”的雙硬核營養(yǎng)標(biāo)簽可謂是獨(dú)特的一味，吃起來軟爛入味有嚼勁，傷秋悲秋的季節(jié)，人很容易沒有胃口或心情不佳，此時(shí)補(bǔ)充零食吃甜太膩、吃酸無力，來口咸香的紅燒雞爪，咀嚼時(shí)口口骨肉生香，越吃越有催味的功效，分分鐘之間讓你胃口大振，精神爽快，滿血復(fù)活~

▲▲▲喜歡啃雞爪的一定會對這道紅燒雞爪欲罷不能，今天阿飛就和大家分享紅燒雞爪的家常做法，阿飛做的是五香口味的，喜歡吃辣的朋友，多放一些辣椒就可以了，操作的時(shí)候雞爪經(jīng)過悼水、翻炒，中間在經(jīng)過簡單的炸制、炒糖色，當(dāng)天做當(dāng)天就可以吃，喜歡的朋友趕緊來學(xué)習(xí)一下吧~

材料準(zhǔn)備：

【主料】雞爪500克

【配菜】生姜/蔥/八角/香葉/花椒/大蒜

【配料】食鹽4克/生抽10克/蠔油5克/白糖/雞粉2克

——【具體制作方法】——

第一步：悼水——我們準(zhǔn)備雞爪500克，把上面的腳趾逐個斬掉，大蔥斜刀切成片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，抓入兩粒八角，幾片香葉，幾粒花椒備用，接著，我們把雞爪焯一下水，鍋內(nèi)燒水，把雞爪冷水放入鍋中，倒入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，把雞爪倒出來，用清水沖洗干凈、瀝干水分備用~

阿飛嘮叨：悼水可以去除雞爪中的血水，達(dá)到去腥的目的

第二步：炸制——鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把雞爪放入鍋中進(jìn)行炸制，因?yàn)殡u爪上面有水，炸的時(shí)候會濺油，最好站遠(yuǎn)一點(diǎn)，以免燙傷，大約炸3分鐘，雞爪炸成金黃色時(shí)倒出來控油~

阿飛嘮叨：雞爪最好晾干水分以后再炸，否則容易炸鍋

第三步：炒糖色——下面，我們炒一點(diǎn)糖色，給雞爪上色，鍋內(nèi)留少許底油，放入半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的攪拌，糖汁變成紅棕色時(shí)，把炸好的雞爪倒入鍋中，快速顛鍋翻炒給雞爪上色 ~

阿飛嘮叨：炒糖色要開小火，火大容易炒老，口感發(fā)苦

第四步：翻炒——然后放入準(zhǔn)備好的蔥姜等小料，爆出香味，從鍋邊淋入一勺清水，倒入料酒去腥，繼續(xù)加水沒過雞爪，加入食鹽4克，生抽10克，蠔油5克，攪拌化開調(diào)料，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘~

第五步：出鍋30分鐘以后，雞爪已經(jīng)燉至露骨，非常的紅潤軟爛，把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀，均勻裹在雞爪表面時(shí)即可出鍋，最后撒上蔥花，美味即成 ~

——結(jié)語——

喜歡吃雞爪的，總是對雞爪迷之著魔，一年四季都是離不開這道美味，不管是鹵、泡、鹽焗、紅燒.....都要紛紛打卡，甚至如同吃時(shí)令菜一樣解鎖不同的吃法，夏天吃泡椒雞爪，開胃下飯；春天吃酸辣雞爪，啃得心情好到飛起；秋天吃紅燒雞爪，醬香濃郁；冬天吃虎皮雞爪，食欲滿滿。如此硬核雞爪時(shí)令菜單，大家做的時(shí)候完全可以參照會讓你雞爪啃得更加淋漓盡致哦，當(dāng)然相對其他雞爪的做法，做這道紅燒雞爪，關(guān)鍵的是在炒糖色，糖色除了可以讓這道紅燒雞爪色澤紅亮顏值在線，更可以讓雞爪口感醬香濃郁，香氣撲鼻，很多人做的時(shí)候，大火沒有調(diào)整小火，很容易會讓糖色變苦，雞爪的口感也會差強(qiáng)人意，大家有時(shí)間可以嘗試下，給全家做這道營養(yǎng)又解饞的小零食吧~

阿飛推薦：軟爛入味越啃越過癮的開胃小零食紅燒雞爪，如果您喜歡的話歡迎轉(zhuǎn)發(fā)留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝