白茶是什么茶(白茶是什么茶類屬綠茶嗎)

丨本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載

《1》

看到與“茶”相關的資訊，就會忍不住駐足。

隨手一刷，看到一條在介紹“白茶是什么”的視頻。

一位身著茶服的年輕姑娘，邊泡茶邊說話，看起來頗為賞心悅目。

可是，說出來的話，卻語驚四座。

她說，白茶其實就是綠茶，鮮香淳爽，回甘生津迅速。

呃……

不得不說，對方太擅長自我包裝了！

明明不懂茶，但是因著裝、用詞等，將自己偽裝成“專業人士”。

如此不客觀嚴謹的言論，明擺著是要誤人子弟啊！

《2》

白茶是白茶，綠茶是綠茶。

盡管白茶和綠茶在風味上有些許相似，均很是鮮爽，但這并不能說明它們是一類茶。

根據2014年10月27號起實施的《茶葉分類》來看，結果一目了然。

綠茶，是以茶樹鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的產品。

其中殺青、揉捻等工藝，是決定綠茶風味的關鍵工藝。

白茶，是以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經萎凋、干燥等生產工藝制成的產品。

白茶當屬六大茶類中，制作工藝較為簡樸的一類，較大程度保留了茶葉本真的模樣。

通過簡單的概念介紹，我們可以從中得到2個訊息。

先從茶青原料上看，綠茶是以茶樹鮮葉為原料，而白茶是以特定茶樹品種的鮮葉為原料。

“特定茶樹品種”幾個字尤為亮眼。

接著再翻閱2018年5月1號實施的《白茶國標》得知，白茶是以大白茶、水仙茶樹以及群體種茶樹的芽葉為原料。

可見，并非所有茶樹都可以制作成白茶，人家對茶樹品種可是有明文規定的。

接著再從工藝上看。

綠茶的工藝中，包含了殺青、揉捻。

殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促反應，使得茶多酚較多留存在葉片中。

殺青工藝還可細分為，炒青、蒸青、曬青、烘青。

基于此等工藝，綠茶的風味是以鮮爽、鮮香為主。

反觀白茶的工藝就簡單了不少，是以萎凋和干燥為主。

萎凋，就是將茶青薄薄地攤晾在離地70公分的水篩上，讓光照以及風力帶走部分水分。

而干燥，則是將萎凋結束后的白茶，采用低溫慢烘的方法，將茶葉的含水量烘干至低于8.5%。

制作完成后，利用合適的存茶包裝將茶裝好，存放在干燥、無異味、避光的環境內便可。

白茶屬于不殺青、不揉捻的茶類，內在養分較為完整得以保留。

無論是從茶樹原料還是制作工藝來看，綠茶都不可能是白茶。

說白茶是綠茶，會被人笑掉大牙的。

《3》

開篇中那位視頻主角的話里，也存在正確的觀點。

“白茶、綠茶鮮香淳爽，回甘生津迅速。”

的確，白茶和綠茶在風味上，走的是鮮爽的路線。

綠茶之所以鮮爽，得益于殺青這一工藝。

前文有簡單講到，殺青會抑制茶多酚的酶促反應，由此茶多酚便不容易出現氧化的情況，絕大多數都留存在芽葉當中。

以至于在品飲綠茶的時候，滋味鮮嫩、鮮爽，帶著小清新的感覺。

而白茶之所以鮮爽，與樹種以及工藝脫不開關系。

熟悉白茶的茶友肯定都知道，無論是白牡丹還是春壽眉，芽葉上都覆蓋著厚厚的白毫。

這些白毫不僅可以提供毫香，還蘊含著豐富的茶氨酸。

當在沖泡的時候，大量的茶氨酸便會融入湯水中，讓茶湯喝起來鮮爽清甜，如沐春風。

這些白毫，是茶樹品種帶來的特質。

再加上，白茶的工藝較為簡樸，主要目的是為了脫水，保證茶葉的干度。

基于此，茶葉的外觀以及內在有益物質不會遭到破壞，較完整地保留了下來。

所以，白茶滋味鮮爽是必然的結果。

回甘生津感迅速也是好茶應該有的必備素質。

所謂回甘，在《茶葉感官的評審術語》中是這樣解釋的，回甘較佳，略有甜味。

將茶湯咽下后，自舌根處便會泛起陣陣清甜，隨后逐漸彌漫至整個口腔，帶來極致的享受。

回甘持久，在喝過茶湯后，喝白開水都會覺得口中甜甜的，潤潤的。

生津按照字面意思理解，便是生出津液。

咽下茶湯后，舌面便會泛起生津感，感覺口中一直處于溫潤的、舒適的狀態。

回甘生津感強烈且迅速的茶，品質定然不差。

這種感受，是茶葉中蘊含的有益物質共同匯聚而成的。

所以說，喝品質出眾的白茶、綠茶滋味鮮爽淳和，回甘生津迅速沒有錯。

《4》

既然白茶與綠茶不同，那選什么喝？

白茶與綠茶雖然皆以鮮爽出名，但風味上有區別。

從個人喝茶經驗看，綠茶走的是小清新路線，滋味清鮮，香氣偏淡雅，是以清香、豆香、花香為主。

而白茶的風味較之綠茶，更為豐富一些。

湯水細滑，滋味鮮爽淳和，茶香有花香、毫香、竹葉香、粽葉香、草藥香等等，層次豐富。

單論花香，白茶較之綠茶更為出色。

白茶中的花香，有茉莉花、梔子花、玉蘭花、緬因花、七里香、水石榕等。

喝一杯白茶，可以從中品出百花的芬芳，讓人應接不暇，只想流連其中。

而綠茶的花香就比較單一，是以蘭花為主。

雅致的蘭花香落入水中，別有一番滋味。

根據種種因素來看，若是喜歡香氣馥郁，滋味層次豐富的茶類，個人建議選擇白茶。

而要是只是喜歡清新鮮爽的湯水，那么綠茶與白茶均可以嘗試。

當然，也有部分茶友喜歡醇厚成熟內斂的湯水，那么與綠茶相比，白茶是不二之選。

白茶在制作時，內在養分較為完整保留下來，在儲存的過程中，營養物質會與微量氧分子發生反應，從而生出新的風味。

當白茶經過長期存放，成為老白茶后，湯水則會變得醇厚、穩重、內斂，帶著歲月賦予它的風華。

而綠茶，因為經過殺青，不宜長期存放。

存放的時間過長，茶葉中的茶多酚便容易出現氧化的情況，從而導致風味大不如前。

所以，要是喜歡湯水醇厚飽滿的茶友，建議選擇老白茶。

《5》

話不能亂講。

有的時候無心之舉，也容易釀成大錯。

說一下自己腦補的事件。

假如一位暫時不懂茶的人，看到那條視頻。

將白茶就是綠茶這樣的概念深藏于心。

把錯誤的知識吸收到自己的腦海中，弊端一時半會并不會顯露出來。

可要是在某個重要的時刻，將錯誤的知識說了出來，很容易造成非常尷尬的局面。

比方說，合作伙伴是個愛茶之人，卻從你口中聽到白茶就是綠茶這樣的無稽之談，那么這個機會或許就會失去。

有時候，一句話便決定了成敗。

身處于訊息傳播速度如此之快的時代，大家也要有識別的能力。

不能聽到什么就是什么，凡事深思熟慮。

這才是最保險的做法。

聽說綠茶用玻璃杯沖泡，白茶、紅茶、巖茶用蓋碗？

白茶就是綠茶的一種？根本不能久存？錯

泡好茶，茶具別選錯，綠茶，紅茶，白茶，巖茶分別怎么泡才好喝？

越貴的茶葉味道越淡，無論綠茶、紅茶、白茶皆如此，這是為什么？

喝過綠茶和紅茶，就是沒喝過白茶？ 白茶四大優點大公開!

歡迎關注【白茶大課堂】，了解更多白茶知識！

版權聲明：本文歸白茶大課堂菇涼陳（taimumagu）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈！