萊頓弗羅斯特效應(萊頓弗羅斯特效應要多少度)

如果將手放到1000度的鉛水中，會怎么樣呢？

在美國著名的節目《流言終結者》中，主持人杰米·海納曼親身實驗，他將鉛溶化并加熱至1000度，然后在實驗前用冰水敷手，當手插入1000度的鉛水之中，結果毫發無傷，這究竟是怎么回事？

這其實就是著名的萊頓弗羅斯特效應，我們知道，如果接觸比自己體溫高很多或者低很多的物體，我們都極有可能會被燒傷或者凍傷，其根本原因是巨大的溫度差會導致相應的身體組織細胞死亡，從而使人受傷。

可是在生活中我們也能夠發現一些即使溫差非常大但是人依舊沒有受傷的現象，比如在一些國家和地區的宗教民俗中存在的"過火儀式"，人們赤腳從熾熱的炭火上踩過，雙腳卻完好無損；再比如將手迅速地插入液氮中再取出，手也并不會凍傷。

萊頓弗羅斯特現象是在 1732 年為赫爾曼·布爾哈夫(Herman Boerhaave)首次發現，當時他發現把水滴滴到滾燙的鐵板上，當將鐵板加熱到僅高于100℃，水會發出嘶嘶聲并迅速沸騰，但當加熱到280℃以上，液滴與鐵板之間就會形成一層水蒸汽，讓水珠懸浮起來并在鐵板上四處滾動。（過去廚師們滴水試炒鍋是否夠熱就是這個道理）

其后在 1756 年，德國醫生約翰·戈特洛布·萊頓弗羅斯特(Johann Gottlob Leidenfrost)作出更深入的研究。并記載于《 論 普 通 水 的 性 質 》一文之中。

文章中提到，如果一個液體，都會有一個自然沸騰的溫度。比如水，在標準大氣壓的時候，100攝氏度沸騰。如果液體它接觸了一個，遠超沸點的物體。比如水接觸到一個400-500度，就叫遠超沸點的高溫物，有一部分液體發生了劇烈的沸騰，但是很快這種沸騰就被抑制，沸騰液體變成氣體形成一層液體的蒸汽層，它會隔在液體和高溫物之間，會起到很好的隔熱效果。其余的液體不能迅速沸騰。

杰米之所以毫發無傷，就是因為事先用冰水敷了手，這樣當浸濕的手插入1000度鉛水的瞬間，水劇烈汽化，在水和鉛水之前形成一層保護汽膜，起到隔熱的作用，于是，手就毫發無傷，當然，人這個時間一定要短，不然水汽化之后就悲劇了。

同樣，我們可以看到，手打鐵水煉鋼廠的工人，把手伸進鐵水里。鐵水溫度1000多度，用手直接去發鐵水手沒事。因為手上有水，水遇到高溫的鐵水會劇烈沸騰，于是在手周圍形成一層蒸汽層，就保護了手，不讓熱量很快傳遞到手上。這也是萊頓弗羅斯特效應的應用。

而液氮也是同理，液態氮的沸點很低，由于你的手相對于液氮是一個高溫的表面，寒冷的液氮遇到炙熱的皮膚，不會潤濕表面，而是形成一個蒸汽層，阻隔了液氮吸熱。

萊頓弗羅斯特現象還可以用來解釋不粘鍋，我們經常可以看到商家宣稱無涂層不粘貼過，同樣普通的鐵鍋，倒上雞蛋也沒有油，它能漂在上面，就是雞蛋里面有很多水分當雞蛋接觸到高溫的鐵鍋的時候，雞蛋底下這一部分水就劇烈沸騰，形成一層蒸汽層，這一層蒸汽層就會把雞蛋托起來，雞蛋是在一層蒸汽上劃來劃去，自然不會粘鍋。

如果鍋的溫度稍微低一點，沒有辦法形成一層蒸汽層，雞蛋就會粘鍋。所以跟是不是不粘鍋沒什么關系。

普通鐵鍋溫度足夠高，就能達到不粘鍋的效果。溫度低一點嘛就不行了。商家演示的時候他就是用高溫鍋演示的，而自己拿回家，溫度沒那么高，就無法出現這種效果。

最后，提醒一下大家，這種實驗還是不要去做死嘗試。