東北冬至吃什么

立冬要吃什么傳統(tǒng)食物

立冬傳統(tǒng)食物

一、北方立冬吃的傳統(tǒng)食物

在我國(guó)北方，人們愛在立冬和冬至吃餃子。為什么立冬吃餃

子?因?yàn)轱溩邮?***于“交子之時(shí)”的說法。大年三十是舊年和

新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交子之時(shí)”的餃子不能不

吃。現(xiàn)代人延續(xù)著這一古老習(xí)俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣

得很火。

老北京人說：“立冬補(bǔ)冬，不補(bǔ)嘴空。”立冬的規(guī)矩是吃水

餃，有“北吃餃子南吃鴨”之說，因?yàn)樗溚庑嗡贫洌藗冋J(rèn)

為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳

朵沒人管”，但這是玩笑的說法，只在民間流行，按規(guī)矩，立冬

這天應(yīng)吃“倭瓜”餡的餃子。

我國(guó)河?xùn)|水西“老天津衛(wèi)”聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風(fēng)

俗。立冬到來，秋收冬藏，這一天犒賞全家，自然首選“好吃不

過餃子”，加之古代人們認(rèn)為瓜代表結(jié)實(shí)，西漢戴圣輯錄編纂的

《禮記》中又有“食瓜亦祭先也”之說，因而在我國(guó)北方大部分

地區(qū)，立冬有吃倭瓜餡餃子的風(fēng)俗。

除了好吃之外，餃子的確有其營(yíng)養(yǎng)合理的優(yōu)勢(shì)，餃子皮是用

面粉做的，屬于主食，也有肉類和蔬菜，餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素

種類齊全，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，含有

符合人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)素，是最符合中國(guó)居民膳食指南所倡導(dǎo)

的食物多樣原則，符合平衡膳食的要求。

餃子烹調(diào)制熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等，在烹調(diào)方法

上，蒸比煮法營(yíng)養(yǎng)較少流失。如果是煮餃子，餃子湯不要倒掉。

吃餃子要喝餃子湯，因?yàn)轱溩有枰螅渲械目扇苄责B(yǎng)分，如

維生素B1，B2，葉酸，尼克酸，鉀、一部分鎂等會(huì)溶到面湯當(dāng)

中，溶出的營(yíng)養(yǎng)成分比受熱損失的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)量更大。故而，吃

餃子要“原湯化原食”。

二、南方立冬吃的傳統(tǒng)食物

北方立冬吃的傳統(tǒng)食物“立冬補(bǔ)冬”是民間數(shù)千年的習(xí)俗，

一到立冬，廣東人就會(huì)結(jié)伴去打邊爐吃羊肉，熱熱鬧鬧地開懷大

吃;而立冬后，不少人會(huì)把珍藏的高麗參、鹿茸找出來準(zhǔn)備進(jìn)補(bǔ)。

廣東人稱火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然

也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬

為主。

在汕頭每個(gè)節(jié)氣都講究進(jìn)食不同應(yīng)季美食，俗話說“三九補(bǔ)

一冬，來年無病痛”，“立冬進(jìn)補(bǔ)”和吃板栗炒飯是汕頭特有的

習(xí)俗。據(jù)說立冬當(dāng)天進(jìn)補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)百分之百被人體吸收。進(jìn)

補(bǔ)藥膳用的中藥材有人參、當(dāng)歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、

冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿

子、鵪鶉、水鴨等。

在潮汕地區(qū)流傳著一句俗語(yǔ)，叫“立冬食蔗無病痛”。潮汕

先人認(rèn)為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護(hù)牙齒，又可以起到

滋補(bǔ)的功效。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做

成的香飯，深受潮汕民眾喜愛。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感濃郁香脆的

板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場(chǎng)上的搶手貨。

以前潮汕地區(qū)立冬還有吃“炣飯”的習(xí)俗，這種食俗在遠(yuǎn)古

時(shí)期就有了。潮汕地區(qū)俗諺說“十月十吃炣飯”，十月初是新米

上市的時(shí)候，加上當(dāng)時(shí)的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡(jiǎn)

單美味的炣飯就做成了。據(jù)介紹，“炣”是指烹飪的方式，指用

火燒，它體現(xiàn)了潮菜豐富的烹飪方式。

在我國(guó)南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，姜母鴨是自1980

年代后才流行冬天進(jìn)補(bǔ)的小吃。店家提供煮熟鴨肉、老姜(姜母)、

米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮于顧客桌上瓦斯?fàn)t或炭火，

食后通體暖暢，頗受歡迎。

民間習(xí)俗

迎冬

立冬與立春、立夏、立秋合稱四立、古代社會(huì)中是個(gè)重要的

節(jié)日。過去是個(gè)農(nóng)耕社會(huì)，勞動(dòng)了一年，利用立冬這一天要休

息，順便犒賞一家人的辛苦。諺語(yǔ)“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是最

好的比喻。古時(shí)此日，天子有出郊迎冬之禮，并有賜群臣冬衣、

矜恤孤寡之制。后世大體相同。《呂氏春秋.盂冬》：“是月也，

以立冬。先立冬三日，太史謁之天子，曰：‘某日立冬，盛德在

水。’天子乃齋。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北

郊。還，乃賞死事，恤孤寡。”高誘注：“先人有死王事以安邊

社稷者，賞其子孫;有孤寡者，矜恤之。”晉崔豹《古今注》：

“漢文帝以立冬日賜宮侍承恩者及百官披襖子。”又“大帽子本

巖叟野服，魏文帝詔百官常以立冬日貴賤通戴，謂之溫帽。”

賀冬

賀冬亦稱“拜冬”，在漢代即有此俗。東漢崔定《四民月令》：

“冬至之日進(jìn)酒肴，賀謁君師耆老，一如正日。”宋代每逢此日，

人們更換新衣，慶賀往來，一如年節(jié)。清代“至日為冬至朝，士

大夫家拜賀尊長(zhǎng)，又交相出謁。細(xì)民男女，亦必更鮮衣以相揖，

謂之“拜冬。”(見顧祿《清嘉錄》卷十一)。民國(guó)以來，賀冬的

傳統(tǒng)風(fēng)俗，似有簡(jiǎn)化的趨勢(shì)。但有些活動(dòng)，逐漸固定化、程式化、

更有普遍性。如辦冬學(xué)、拜師活動(dòng)，都在冬季舉行。

有些地方慶祝立冬的方式也有了創(chuàng)新，在黑龍江哈爾濱、河

南商丘、江西宜春、湖北武漢等地立冬之日，冬泳愛好者們就曾

用冬泳這種方式迎接冬天的到來。冬泳無論在北方還是南方，是

冬季人們喜愛的一種鍛煉身體的方法。

食俗

立冬則有吃水餃的風(fēng)俗。立冬時(shí)，包餃子，味道既同大白菜

有異，還要蘸醋加爛蒜吃，才算別有一番滋味。立冬為什么吃餃

子?因我國(guó)以農(nóng)立國(guó)，很重視二十四節(jié)氣，“節(jié)”者，草木新的

生長(zhǎng)點(diǎn)也。秋收冬藏，這一天，改善一下生活，就選擇了“好吃

不過餃子”。所以《禮記》中有“食瓜亦祭先也”的說法。冬至，

中國(guó)古有“冬至節(jié)”的風(fēng)俗。但在山東滕州一帶也有喝羊肉湯的

習(xí)俗。

立冬要吃什么傳統(tǒng)食物