藕粉的作用

藕粉的作用與功效_為什么立秋要吃藕的功效

立秋后要貼秋膘，除了吃肉外，蓮藕也是不亞于葷食的滋補(bǔ)美食。對(duì)于立秋為什么要吃

藕呢?下面是有立秋吃藕的功效，歡迎參閱。

立秋吃藕的功效

過(guò)了立秋，又開(kāi)始進(jìn)入進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。有些人習(xí)慣用動(dòng)物食品來(lái)進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)有些素食的營(yíng)

養(yǎng)和滋補(bǔ)作用不亞于葷食，蓮藕就是一種理想的素食。

常言道：荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。立秋之后，鮮藕成為餐桌上的常見(jiàn)菜肴。秋季吃蓮

藕有7大保健功效：

1、降糖降脂益腸道。藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖

和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。

2、抗衰防癌補(bǔ)維C。藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對(duì)于肝病、便秘、

糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程，預(yù)防癌

癥。

3、止痛減壓護(hù)心臟。藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補(bǔ)充B族維生素有益減

少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進(jìn)而改善心情，降低心臟病危險(xiǎn)。

4、補(bǔ)血益神助消化。鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類

食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細(xì)胞

的產(chǎn)生，保持肌肉和神經(jīng)正常工作。另外，這些營(yíng)養(yǎng)素還有助分泌消化酶，改善消化。

5、穩(wěn)定心率降血壓。藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調(diào)節(jié)血壓和心率，有益心臟及

全身健康。

6、補(bǔ)充維K防出血。藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助

防止出血。

7、祛痰鎮(zhèn)咳防哮喘。鮮藕汁也可用來(lái)治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統(tǒng)疾病。熱蓮藕

茶具有鎮(zhèn)咳祛痰的功效。

如何挑選蓮藕

藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，

水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯;白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，

甜味濃郁，生食最佳;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，淀粉多，熟食為宜。

挑選藕的時(shí)候也有講究。購(gòu)買時(shí)要挑表面發(fā)黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞著有一股清

香。使用工業(yè)用酸處理過(guò)的蓮藕看起來(lái)很白，聞著有酸味。注意要無(wú)傷、無(wú)爛、無(wú)銹斑、不

斷節(jié)、不干縮、未變色。注意以下幾個(gè)選購(gòu)要點(diǎn)：

1、藕節(jié)粗且短。藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選購(gòu)時(shí)要挑較粗短的藕節(jié)，成熟度足，口感

較佳。

2、藕節(jié)間距長(zhǎng)。藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng)，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

3、外形要飽滿。蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有濕泥土。沒(méi)有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過(guò)處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，

可置於陰涼處約1周。

5、內(nèi)外皆無(wú)傷。購(gòu)買蓮藕時(shí)，要注意有無(wú)明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購(gòu)時(shí)可將濕

泥稍微剝開(kāi)看清楚。

6、顏色勿過(guò)白。市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，

不建議購(gòu)買。

7、色黃無(wú)異味。蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購(gòu)。

8、通氣孔較大。如果是已經(jīng)切開(kāi)的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮

藕比較多汁。

藕怎么烹飪不變色

蓮藕這種食物，最好現(xiàn)切現(xiàn)入鍋翻炒，不能在空氣中久放，它富含淀粉類成分，遇到空

氣中的氧氣就會(huì)變黑，這點(diǎn)跟土豆變紅的現(xiàn)象類似。蓮藕燒好后變色是與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸而

氧化的表現(xiàn)，這與削了皮的蘋果過(guò)一會(huì)兒也會(huì)變色一樣的原理。

在挑選蓮藕時(shí)，一般選擇色白、新鮮較嫩的為佳，藕分兩種：脆一點(diǎn)的和面一點(diǎn)、粉一

點(diǎn)的，脆的藕適宜炒，面一點(diǎn)的則適宜煲湯。蓮藕燒好以后最好能夠盡快食用。

此外，還有一些使蓮藕不掉色的小竅門，在洗藕的清水中加點(diǎn)白醋，把藕放入加醋的水

中浸泡一會(huì)兒，或是在水中放點(diǎn)鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。

如果不能現(xiàn)切現(xiàn)炒，就將藕切后放入水中，不過(guò)放在水中的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，等炒的時(shí)

候再將藕撈起來(lái)，水可以將淀粉解析出來(lái)，這樣炒出來(lái)的藕既白又脆而嫩，過(guò)多的淀粉會(huì)影

響食物的脆性和顏色。藕不要用鐵鍋炒，選擇鋁鍋炒顏色就不發(fā)黑。炒藕絲時(shí)最好搭配一些

青椒絲，清脆爽口。

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