龍蝦的做法

大龍蝦的幾種家常做法

在頭部插入使其至死，放入冰箱冷凍，取出解凍，

把龍蝦肉整條從肚部取出，切成兩半后，再切成

粗粒，頭、尾留用。將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成

欖形；

2、將腰果仁用油炸至松脆；龍蝦頭、尾滾熟，

擺在盤的兩端，把炒好的西蘭花圍上，砌成龍蝦

形。

3、用上湯、精鹽、味精、白糖、淀粉調(diào)成碗熒，

將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過；

4、燒鍋下油，把龍蝦過油至僅熟，取出瀝去油，

再下姜片及全部原料（腰果仁除外），濺紹酒，

下碗芡炒勻后再放入腰果仁，加包尾油炒勻，倒

入由西蘭花圍的中間便成。

特色：

龍蝦是珍貴的海產(chǎn)品之一，按此法烹制風味極

佳。味鮮，松脆，爽嫩，色澤鮮艷，是近年新

創(chuàng)的菜式。

生炊龍蝦的做法

生炊龍蝦的做法簡單是5eat熱菜菜譜菜譜里的

常見菜，生炊龍蝦口味屬于，做法屬類。

原料

龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25

克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克。

做法

1、先將原只龍蝦洗干凈，去蝦腳，然后切段，

用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦

肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿

去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面；

2、用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，

蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取

出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，佐

以桔油一碟上席。

酥皮龍蝦的做法

酥皮龍蝦的做法簡單是5eat熱菜菜譜菜譜里的

常見菜，酥皮龍蝦口味屬于，做法屬類。

原料

龍蝦1只（約1500克），荸薺100克，蒜薹250

克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、雞蛋

清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、

精煉油各適量

做法

1、龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；

荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花

入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌

上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用；

2、龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、

味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備

用；

3、取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠

成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包

粉，待用；

4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦

殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺

好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈

出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、

椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

奶油龍蝦燉番茄的做法

奶油龍蝦燉番茄的做法簡單是5eat熱菜菜譜菜

譜里的常見菜，奶油龍蝦燉番茄口味屬于，做法

屬燉菜類。

原料

龍蝦肉15克，凈魚肉30克，番茄50克，香菜

10克，奶油湯1000克，精鹽2克，味精2克，

蔥5克，姜5克，香油適量。

做法

1、將龍蝦肉洗凈，切成1厘米長、0.5厘米寬的

片。豬肉洗凈，也同蝦肉大小的片，蝦肉分別在

沸水鍋中焯透，撈出控凈水，番茄切成片，香菜

切段，姜切片；

2、將炒鍋置火上，加底油，大火燒至六成熱時，

下入蔥、姜煸香、再下入番茄煸炒幾下，下入奶

油湯，鍋開后下入蝦肉，豬肉，淋上香油，盛入

湯碗即成。

特色

鮮香嫩滑，色紅白。

奶油龍蝦燉番茄的做法簡單是5eat熱菜菜譜菜

譜里的常見菜，奶油龍蝦燉番茄口味屬于，做法

屬燉菜類。

原料

龍蝦肉15克，凈魚肉30克，番茄50克，香菜

10克，奶油湯1000克，精鹽2克，味精2克，

蔥5克，姜5克，香油適量。

做法

1、將龍蝦肉洗凈，切成1厘米長、0.5厘米寬的

片。豬肉洗凈，也同蝦肉大小的片，蝦肉分別在

沸水鍋中焯透，撈出控凈水，番茄切成片，香菜

切段，姜切片；

2、將炒鍋置火上，加底油，大火燒至六成熱時，

下入蔥、姜煸香、再下入番茄煸炒幾下，下入奶

油湯，鍋開后下入蝦肉，豬肉，淋上香油，盛入

湯碗即成。

特色

鮮香嫩滑，色紅白。

沙拉龍蝦的做法

沙拉龍蝦的做法簡單是5eat海鮮的做法菜譜里

的常見菜。

原料

熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合

水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許

做法

1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。2、

西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子

中央。3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再

放到西生菜上方。4、將切好的龍蝦肉，擺放水

果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可

美味龍蝦球的做法

美味龍蝦球的做法簡單是5eat熱菜菜譜菜譜里

的常見菜，美味龍蝦球口味屬于，做法屬類。

原料

900克左右的大龍蝦，姜、蔥、酒、精鹽、味精、

胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉適量。

做法

1、取90克左右的大龍蝦，把龍蝦肉切成相等

的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、

雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；

2、豬朥網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽

葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍

蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊

6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上即成。