小龍蝦的做法大全家常做法

小龍蝦的做法

“小龍蝦”，體長約10厘米，體重約50—70克，周身暗紅色。不過這里說的龍蝦并不

是真正意義上的海產龍蝦，而是一種生活在河、湖、塘、溝里的一種以污泥、雜草、雜物為

主要食源的淡水土龍蝦，學名叫克氏螯蝦，因第一對胸足強大形成大螯而故名。

購買這種蝦要注意看蝦體的顏色，若顏色呈烏黑色，則為污溝里的蝦，這種蝦細菌多，

不要購買，另外死蝦不要購買或食用。

“小龍蝦”制作的重要工作是加工工作，買來的蝦要去除蝦體內的臟物，去殼，去蝦線，

用竹刷洗去污垢直至發白為止。目前市場上出售的小龍蝦一般多是麻辣口味，下面我給大家

介紹幾款口味不同的小龍蝦的制作：

魚香小龍蝦

原料：小龍蝦500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、蔥花30g、鹽、胡椒粉、料酒、

白糖約75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水淀粉適宜、精煉復制油150克（亦可用菜油、

色拉油代替）。

制作：

1、小龍蝦去殼、去內臟、洗凈，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗

中對汁滋汁。

2、炒鍋放火上，放水燒開，將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。

3、炒鍋中放油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，隨后下入小龍蝦翻炒，烹入料酒，

鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半干時，烹入滋汁，燒至湯汁

稠濃時起鍋裝入盤中，撒上蔥花上桌即可。

香辣小龍蝦

原料：小龍蝦500g、干辣椒100g、干青花椒30g、鹽、姜片、蒜片、雞精、味精、

香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節、白酒、色拉油。

制法：1、小龍蝦去殼、去內臟、洗凈，投入熱水鍋中，點幾滴白酒，瀝干水分后用鹽、

油淹漬1分鐘。

2、鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時，投入小龍蝦炸至外酥內嫩時撈出。

3、鍋中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時，投入

炸好的小龍蝦一同煸炒，放味精粉、雞精，滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤

溫馨提示：

在烹飪過程中，還要注意火候，要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時切勿吃

龍蝦的頭部，那里是最易積聚寄生蟲的部分，也不能一次性吃下太多的小龍蝦，避免因消化

不良影響身體健康。