腌制臘肉

本文整理于網絡，僅供閱讀參考

廣式臘肉的腌制方法是什么？

一進秋冬季廣東人就喜歡吃各式臘味制品，廣式臘味種類較

多，其中尤以臘腸最為有名。廣式臘肉的肉身干燥，肉質鮮美可

口，有臘制香味。這樣的傳統臘味適合在天冷時節制做和食用，

要想吃到好吃的臘肉，它的腌制方法很關鍵，方法也是很有講究，

下面小編就來介紹它的腌制做法。

選料：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33

至38厘米的條狀，腌制、烘培制作而成，味道鮮美，利于保存。

肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

廣式臘肉

1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘

米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚

薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯后，在頂端硬膘右邊，斜

刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便于懸掛。

2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用

牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然后將條坯上的浮油洗凈，放在

濾盤上瀝干水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在

盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒

入缸內，用手拌勻，并每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲

到條坯內部。

腌制時必須分清等級和規格，確保質量。腌制8至10小時即

可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現腌制時間不足仍

本文整理于網絡，僅供閱讀參考

可以放入腌缸得腌至透再出缸。

以上就是廣式臘腸的做法，腌制好以后就是曬后貯存了，要

掛在痛風干燥的通風口，臘肉的存放時間長，味道更香濃。這樣

自制的臘肉，肉質材料放心安全，曬制好以后可以切片炒臘肉或

者做煲仔飯，都會是不錯的美味。